Los lípidos son biomoléculas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones de reserva energética, estructural y reguladora. Se clasifican en lípidos simples, compuestos y derivados como ácidos grasos, glicéridos y fosfolípidos. Las principales fuentes son de origen vegetal y animal, y desempeñan un papel importante en la salud pero un exceso puede causar enfermedades como el colesterol alto u obesidad.

1. Los Lípidos
Claudio Matus

2. ¿Qué son los Lípidos?
Conjunto de biomoléculas,
compuestas en su mayoría por C, H
y menor medida O.
Son insolubles en agua.
Cumple funciones de reserva
energética, de estructura y
reguladora.

3. Clasificación de los lípidos
• Lípidos simples.
• Lípidos compuestos.
• Lípidos derivados.
• Por su estructura química:
 Ácidos grasos.
 Glicéridos.
 Lípidos que no contienen glicéridos.
 Lípidos complejos.
 Lípidos de Almacenamiento.
 Lípidos Estructurales de Membrana.
 Lípidos con Actividades Biológicas.

4. Los fosfolípidos.
Las grasas y aceites.
Las ceras.
Los esteroides.
Lípidos de importancia

5. Enfermedades
Colesterol (Dislipidemia).
Obesidad.

6. Funciones
Función de reserva energética.
Función estructural.
Función reguladora, hormonal o de
comunicación celular.
Función transportadora.
Función Biocatalizadora.
Función térmica.

7. Fuentes de lípidos
Fuente de lípidos de origen vegetal.
Fuentes de lípidos de origen animal o
elaboraciones.
Terpenos.
Ceras.

8. Algunas especies vegetales que contienen
lípidos y sus aplicaciones
Especie Componente Aplicaciones
Aceite de ricino
Obtenido de semillas de
Ricinos communis
Glicéridos: ricinoleína Laxante mecánico
Aceite de onagra
Obtenidos de semillas de
Oenothera bienns
Glicéridos con ácidos y
linoléico
Problemas dérmicos,
síndromes premenstruales,
prevención de infarto.
Lanolina
Cera obtenida del agua de
lavado de la lana de oveja
Ovis aries
Colesterol, isocolesterol,
estéridos, alcoholes
alifáticos de peso molecular
elevado
Emulgente, base emoliente
Extractos lipídicos
antiprostáticos
Pygeum africanum
Serenoa serrulata
Varios componentes Tratamiento de adenoma
de próstata
Anti prostáticos
Aceite de linaza
Obtenido de las semillas de
Linum usitatissimum
Ácido linolénico, ácido
linoleico, ácido oleico
Uso en pinturas
Estudios detallados de lino.

9. Los lípidos de la siguiente tabla se
encuentran concentrados en forma de gotas
en la capa de subaleurona.

10. Aspectos positivos y
negativos de los Lípidos.
Ácidos grasos
esenciales (+)
Grasas saturadas o
trans (-)