Este documento presenta el programa de un curso en línea sobre Seguridad Alimentaria y Nutricional impartido en el Centro Cultural Sampedrano. El objetivo general es familiarizar a los estudiantes con conceptos y métodos de seguridad alimentaria. Los contenidos incluyen temas como la definición de seguridad alimentaria, la contaminación de los alimentos, las toxiinfecciones, las alergias y la higiene en la alimentación. La evaluación consta de fichas de trabajo, una prueba en línea y una visita a una empresa alimentaria.
ACERTIJO LA RUTA DEL MARATÓN OLÍMPICO DEL NÚMERO PI EN PARÍS. Por JAVIER SOL...
Programa seguridad alimentaria 2017
1. CENTRO CULTURAL SAMPEDRANO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES
PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
I INFORMACIÓN GENERAL
Nombre de la clase : SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Clase en línea
Periodo : III Parcial
Año : 2017
Profesor : Claudia Contreras
II. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS
OBJETIVO GENERAL
Tiene como propósito familiarizar a los estudiantes de Ciencias y Humanidades con
conceptos y métodos de seguridad alimentaria para satisfacer una situación
nutricional.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Explicar, los conceptos básicos de seguridad alimentaria y nutricional (SAN), soberanía
alimentaria, derecho a la alimentación y otros relacionados, y justificar el empleo de los
mismos.
Analiza la inseguridad alimentaria en nuestro país identificando sus causas.
Potenciar hábitos saludables de vida y reducir los factores que causan enfermedades en su
ambiente.
III. CONTENIDO
Tema 1: ¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
Definición de Seguridad Alimentaria
Origen y evolución de la Seguridad Alimentaria
Organismos de referencia
Tema 2: La Seguridad Alimentaria, una responsabilidad compartida
La cadena alimentaria “de la granja a la mesa”
Los eslabones de la cadena alimentaria
Tema 3: La contaminación de los alimentos
Tema 4: Las toxiinfecciones alimentarias
Tema 5: Las alergias y las intolerancias
Tema 6: La higiene y conservación de los alimentos
Tema 7: La trazabilidad y el etiquetado
Tema 8: Una alimentación saludable.
IV. POLITICAS PARA EL DESARROLLO DEL MODULO
A. ASIGNACIONES
Para consultar los trabajos asignados deben ir la siguiente dirección:
www.cienciaccs.blogspot.com y deben entregarse, en la fecha señalada. Las asignaciones
deberán hacerse en Word, con su respectiva portada y enviarlas al siguiente correo:
claudia.contreras@centrocultural-sps.com
2. Favor tomar en cuenta las siguientes recomendaciones para no tener ningún problema con los
trabajos que envíen.
1. Siempre agregue portada a sus documentos.
2. Asegúrese de enviar el documento adjunto.
3. Al guardar su documento escriba su primer nombre, primer apellido, sección y el número de
tarea que es; todo separado con un punto. Ejemplos:
Karen.Torres.B.tarea3
Nedyua.Cruz.A.tarea4
B. EVALUACIÓN
La evaluación de la clase se llevará a cabo mediante la aplicación de una prueba en
línea, trabajos en casa y visita a una empresa del sector alimenticio. Cualquiera de estas
asignaciones tendrá un valor de 100%. Toda asignación que se entregue después de la fecha
establecida tendrá un valor de 70%.
Observación: Si hace fraude en sus trabajos pierde el total de la nota.
D. AMBIENTE DE TRABAJO
Durante el desarrollo de la clase los estudiantes deberán:
Disponer individualmente de acceso a internet.
Practicar el respeto hacia el docente.
Mantener permanente apego al cronograma de actividades.
V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TEMA ACTIVIDAD FECHA
DE ENTREGA
Tema 1: ¿Qué es la
Seguridad
Alimentaria?
Tema 2: La
Seguridad
Alimentaria, una
responsabilidad
compartida
Resuelven ficha de trabajo 1 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
Resuelven ficha de trabajo 2
“Guía Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
23/07
Tema 3: La
contaminación de los
alimentos
Video: Vías de contaminación de los
alimentos. Describen las principales
vías de contaminación de los
alimentos.
Resuelven ficha de trabajo 3 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
30/07
3. Tema 4: Las
toxiinfecciones
alimentarias
Videos: Enfermedades causadas por
el mal manejo de los alimentos. I y 2
Enumeran las enfermedades
causadas por un mal manejo de los
alimentos.
06/08
Tema 5: Las alergias
y las intolerancias
Resuelven ficha de trabajo 4 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
Resumen de causas y tratamiento
para la intolerancia al gluten y la
lactosa.
Resuelven ficha de trabajo 5 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
13/08
Tema 6: La higiene y
conservación de los
alimentos
Tema 7: La
trazabilidad y el
etiquetado
Consulta bibliográfica acerca del
Glutamato Monosódico y sus efectos
en el organismo. Escriben 3
conclusiones.
Resuelven ficha de trabajo 6 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
Resuelven ficha de trabajo 7 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
20/08
Tema 8: Una
alimentación
saludable.
Hacen un listado sobre 8 cambios en
seguridad alimentaria que les
gustaría implementar en su hogar.
Resuelven ficha de trabajo 8 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
Informe sobre la visita.
27/08