Kemahiran Hidup ERT tingkatan 1 Bab Pemakanan dan Pengurusan Sajian

1. PEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIAN BAHAGIAN PILIHAN : EKONOMI RUMAH TANGGA PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

2. 7.1 PENGERTIAN DIET SEIMBANG Diet seimbang ialah sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh dengan kadar yang betul Nutrien yang diperlukan oleh badan ialah karbohidrat protein lemak vitamin garam mineral PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

3. PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

4. PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

5. PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

6. PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

7. PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

8. 7.1 PENGERTIAN DIET SEIMBANG Faktor utama dalam merancang diet seimbang : 1. Jantina - remaja lelaki perlu lebih kalori kerana mereka aktif 2. Umur - remaja perlu diet yang berbeza dengan kanak-kanak 3. Kesihatan - diet orang sakit dan sihat berbeza 4. Aktiviti - orang yang melakukan aktiviti berat perlu lebih kalori 5. Saiz tubuh - saiz tubuh besar biasanya perlu diet yang berbeza dengan saiz tubuh kecil PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

9. Prinsip asas diet seimbang : - berdasarkan PIRAMID MAKANAN Tabiat makan yang sihat 1. makan makanan yang berkhasiat 2. amal makan hidangan utama – sarapan, makan tengahari , makan malam 3. amal makan mengikut masa 4. kurangkan gula dan garam 5. kunyah makanan sehingga lumat 6. minum air secukupnya (6-8 gelas sehari) PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

10. 7.2 PERANCANGAN MENU Pengertian Menu Menu ialah satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian Tujuan merancang menu 1. Menyediakan sajian yang mengandungi nutrien yang diperlukan 2. Menjimatkan masa , tenaga dan bahan makanan 3. Menyediakan sajian yang menarik, berkhasiat dan menyelerakan 4. Mengikut anggaran belanjawan PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

11. 7.2 PERANCANGAN MENU Faktor yang mempengaruhi perancangan menu 1. Jenis hidangan - hendaklah berasaskan sajian majlis formal atau tidak formal (tidak rasmi) 2. Kegemaran - setiap individu mempunyai kegemaran masing-masing 3. Perbelanjaan - mengikut peruntukan yang ditetapkan PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

12. 7.2 PERANCANGAN MENU 4. Sumber makanan semasa - bahan yang dibeli semasa musimnya adalah lebih segar dan murah 5. Kemudahan fizikal - alatan memasak yang lengkap memudahkan makanan disediakan, dimasak dan dihidang 6. Sumber tenaga dan masa - gas , elektrik dan tempoh masa menyediakan makanan PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

13. 7.2 PERANCANGAN MENU 7. Kepelbagaian - variasi daripada segi kaedah memasak , tekstur , rasa , warna dan jenis bahan makanan 8. Keperluan - menu perlu ada nutrien mencukupi 9. Bilangan tetamu - jumlah makanan adalah berpatutan PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

15. Haba lembap : Memasak di dalam cecair panas atau dengan mengewap makananPANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

16. 7.3 PRINSIP MEMASAK Tujuan makanan dimasak : 1. Menjadikannya selamat dimakan 2. Melembutkan makanan supaya mudah dihadam 3. Membaiki rasa dan rupanya 4. Menjadikannya tahan lebih lama 5. Mempelbagaikan sajian 6. Menyedapkan makanan PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

17. 7.4 KAEDAH MEMASAK Memasak Haba Kering Memasak Haba Lembap 1. Mengukus 2. Merebus 3. Mencelur 4. Mereneh (api perlahan) 5. Merendidih (api sederhana) 1. Menggril 2. Membakar 3. Memanggang 4. Menggoreng tohor ( sedikit minyak) 5. Menggoreng tanpa minyak 6. Menggoreng minyak penuh PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

18. PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

19. PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

20. 7.5 PENYEDIAAN MAKANAN Faktor penting dalam merancang menu untuk sarapan - hidangan seimbang - mudah - cepat disediakan - membekalkan 1/3 peruntukan makanan sehari PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

21. 7.5 PENYEDIAAN MAKANAN Penyediaan rancangan kerja untuk sarapan, minum pagi dan minum petang Panduan menyediakan makanan Panduan memasak makanan Panduan menyaji secara peranggu meja Panduan menyaji secara berpek PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

23. Hidangan minum petang daripada hasil beras pulutPANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

24. ULANGKAJI PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM Apakah maksud diet seimbang? A sajian makanan yang mengandungi lebih nutrien, vitamin dan garam mineral B sajian makanan yang kaya dengan nutrien pembekal haba C sajian makanan yang terdiri daripada hidangan pelbagai kaum D sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh dengankadar yang betul

25. PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM Antara berikut, yang manakah perlu dimasak pada awal rancangan kerja? A makanan yang perlu digoreng B makanan yang dihidangkan sejuk C makanan yang dihidangkan panas D makanan yang memerlukan masa yang singkat untuk dimasak

26. PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM Antara cara memasak berikut, yang manakah cara memasak dengan haba kering? A mengukus C membakar B merebus D mencelur

27. PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM Apakah tujuan makanan dimasak? I menjadikan makanan tahan lama II melembutkan makanan supaya boleh dicerna III membunuh kuman supaya selamat dimakan IV mengekalkan nutrien di dalam makanan A I , II dan III B I , III dan IV C I , II dan IV D II , III dan IV

28. PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM IPuding mangga III Kari daging IINasi putih IV Sayur campur Pilih susunan langkah yang betul untuk menyediakan sajian makan malam di atas A II , I , III , IV C I , III , II , IV B I , III , IV , II D I , IV , III , II