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최종 요약Ppt 신박한차이조
- 5. 02
- 9. 소고기부위 돼지고기부위
- 15. 03 공간분석 _ 터치포인트
- 16. 03 공간분석 _ 터치포인트
- 31. 현황 및 개선점 고기소비량은 꾸준히 증가하는 양상을 보인다 식도락층이 늘고 있다 = 입맛의 고급화 소비자들은 가격과 품질에 매우 민감하다. 심지어 고급종인 한우를 먹을때도 경제적이라는 이유로 정육식당을 찾는다 하지만 소비자들이 실질적으로 정보를 얻으려면 직접노력하는 방법밖에 없다. 소비자의 가격정보, 유통정보에 대한 정보접근성을 높여서 소비자에게는 경제적이고, 현명한 소비가 가능하게 함으로써 고기 소비를 장려하고 판매자에게는 소비량증가 및 소비자의 역량강화로 인해 새로운 틈새시장을 제공 문제정의문
- 33. 06 사례분석 _ 배달의민족 치믈리에 CASE STUDY PROMOTION ‘대한민국 치킨 미각 1%에 도전하라!’는 슬로건을 내걸었다. 시험은 치킨의 '사진'과 '소리'로 어떤 제품인지 맞추는 필기시험과 블라인드 미각 테스트 등 두 단계로 구성됐다. 배달의 민족은 웹사이트에 '온라인 모의고사' 문제 10개를 사전에 공개하기도 했다. 합격자에게는 3만원 상당의 배민 문방구 키트와 함께 치믈리에 인정서가 부여된다. 배달업체 배달의민족에서 새로운 이벤트를 기획함으로써 소비자에게는 새로운 경험을, 자사에는 브랜드의 이미지 상승을, 제휴업체에겐 판매량 증진을 가져다준 세마리 토끼를 다 잡은 굉장히 성공적인 프로모션
- 34. CASE STUDY 06 사례분석 _ 한돈닷컴 단순히 돼지를 생산하던 생각에서 이제는 소비자의 기호와 요구에 맞추어 위생적인 돼지고기를 생산하기 위해 사육부터 도축, 유통 단계까지 HACCP(위해 요소 중점 관리 제도)를 도입, 전문지식을 갖춘 전문가 집단 활동, 스스로 연구하고 홍보하기 위한 자조금 제도를 실시 BRANDING
- 35. 06 사례분석 _ 정육각 CASE STUDY NEW PROCESS 정육각은 도축 후 1~4일 내 배송하는 초신선 돼지고기를 시작으로 당일 도계 닭고기와 당일 산란 달걀로 상품군을 확장하여 소비자들에게 일상 속에서 ‘초신선을 먹는 습관’을 만들어 주고자 한다. 유통과정에서 도축 후, 가장 고기 상태가 좋은 3~5일 안에 소비자에게 전달이 되지 않으면 그 시기에 생길 수 있는 잡내가 나기 때문에 고기를 먹어도 냄새가 난다. 각 상품이 원래의 초신선한 상태를 유지한 채 안전하게 배송될 수 있도록 각각의 상품별로 맞춤 패키징하여 생산 즉시 발송한다. 또, 아이스 박스 내에 구멍을 제작하여 냉기가 골고루 흐를 수 있도록 설계하였다. 정육각의 초신선 돼지고기는 도축 후 1~4일 내의 상품이다. 정육각 돼지고기는 돼지고기 맛의 골든타임인 도축 후 3일이 주는 잡내없이 풍부하고 구수한 맛을 온전히 전한다. 정육각만의 골든타임 맛의 “골든타임”을 잡고 유통과정에 변질이 없도록 한다.
- 36. 06 사례분석 _ 정육각 CASE STUDY 정확한 무게, 합리적인 가격 판매자/구매자 모두 손해 없는 합리적인 방식 정확한 도축일 홈페이지 메인 상단에 소비자가 배송받을 날짜에 해당하는 육류의 도축일을 정확하게 명시 정육각은 생산된 상품의 정확한 무게에 맞는 금액을 받는다. 온라인 쇼핑에서는 생소할 수 있지만 바로 정육점이나 마트에서 고기를 살 때와 같은 익숙한 방법이다. 생산 과정에서 자연스레 생기는 오차를 억지로 메우고 가격을 올리기 보다는 바로 생산하고, 생산된 만큼 드리고, 드리는 만큼 받겠다는 합리적이고 소비자도 만족할 방식으로 가격을 매긴다.
- 37. 01
- 38. 인터뷰 _ 유형분석 03
- 39. 인터뷰 _ 유형분석 03
- 40. 인터뷰 _ 유형분석 03
- 41. 인터뷰 _ 유형분석 03
- 42. 인터뷰 _ 분석 03 소비자들의 현명하고 합리적인 소비를 방해하는 요인 제대로 알고 구입하지 못하는 것에 대한 답답함 = 주2회에 한번이상은 꼭 먹을 정도로 자주 접하는 음식 대비 정보량이 턱 없이 부족하다. 이는 업주들이 소비자의 무지를 이용하여 불합리한 이득을 얻게 만들 수 있는 토대가 된다.
- 43. Filed Research Desk Research _ 돼지의 경우 한우와 같이 소비자들이 등급을 판단할 수 있는 정보가 부족. INSIGHT04
- 44. 서비스 사파리 _ 이마트 05 대형마트‘이마트 묵동점’(2017.10.14(금)) 원산지가 큼직하게 나와있음 -원산지는 한눈에 알아볼 수 있었음 -국기까지 나와서 확실히 알 수 있음 시즈닝이 되어있는 고기도 있었음 -더 맛있어 보였고 사고 싶은 생각이 생겼음 -쉽게 요리할 수 있어 보였음 하지만 그외 기타 정보는 너무작게 나와 있었음 -그냥 형식상 넣은 정보라는 생각밖에 들지 않았음 -그 중 쓸만한 정보는 용도, 보관방법 정도 -등급에 관한건 안나옴 일러스트삽입이나 디자인적으로 조금더 나은 상품도 있었음 -보통 상품보다 조금 더 고급스러웠음 -타이포만 있는 것 보다 믿음이 갔음
- 45. 서비스 사파리 _ 이마트 05 대형마트‘이마트 묵동점’(2017.10.14(금)) 품질을 한꺼번에 적어놔서 너무작은 글씨로 되어있었음 -읽으라고 적어놓은 건 아닌것 같음 -오로지 글로만 적혀있었기 때문에 읽을생각도 들지 않음
- 46. 서비스 사파리 _ 이마트 05 대형마트‘이마트 묵동점’(2017.10.14(금)) 소고기 파는 곳에서 다양한 정보들이 있었음 -한번씩 읽어보면 도움이 될만한 우리가 지향하는 정보들 -돼지고기쪽엔 없었기 때문에 아쉬웠음 -꼼꼼히 살피고 사는 소비자에게 좋을 것 같음 등급정보에 관한 것은 없었음 -‘한우’라는 말이 믿음을 주긴 했지만 구체적인 정보는 크게 나와있지 않았음 - 직원에게 물어보았더니 설명을 해줬음
- 47. 서비스 사파리 _ 이마트 05 대형마트‘이마트 묵동점’(2017.10.14(금)) “삼겹살과 함께 먹으면 더욱 맛있는 모둠쌈”이라는 모둠쌈이 있었음 -고기 먹을 때 생각없이 사면 좋을 것 같았음 스테이크와 파인애플이 조합이 좋다는 정보 -이미 알고 있는 정보였음 -하지만 어떤면에서 좋은지가 안써있어서 그냥 상업적 홍보 같았음
- 48. 서비스 사파리 _ 분석 05 서비스 사파리 결과 <패키지에 대한> -대부분 패키지는 비슷하게 생겼다 뒷부분은 플라스틱이나 스티로폼으로 막혀있고 앞부분은 랩으로 뚫려있으며, 앞에 기계에서 나오는 상품정보가 찍혀있는 방식 -패키지와 신뢰감 형성에 밀접한 관계가 있는 것 같다 (앞이 오픈되어 있는 등) <정보에 대한> -원산지, 유통기한, 용도나 알러지 관련 제조공정 관련 정보는 작게나마 적혀있다 -하지만 대부분의 정보가 너무작게 적혀있다 -등급정보에 대한 것은 찾아볼 수 없었다 -가격정보 역시 비교, 분석하기에 부적합 했다 -일부 부위에 대한 정보는 나와있었으나 보통은 그런 정보는 없다고 봐야 했다 -형식상 있어야해서 넣은 듯한 느낌이 아주 강했다 -같이 먹으면 좋은 추천 음식 등은 판매처에서는 거의 없었다 -정보를 원하는 소비자가 판매자에게 질문하는 방식으로 질문을 해결해야 했다 대형마트‘이마트 묵동점’(2017.10.14(금))
- 49. 서비스 사파리 _ 이마트 05 판매판매 4정도내 절반 도 모르니까 한 3?4?정도 ㅎㅎ 인터뷰 _ 질문/답변 06
- 50. 06 인터뷰 _ 분석 인터뷰결과 <소비자 소비패턴에 대한> -삼겹살 판매가 비중이 굉장히 컸음 -구이용, 국거리용 등의 소비가 많았음 <판매에 대한> -직접 가격을 책정하는 경우는 구입처 싯가에따라, 그게 아니면 상위 단체의 결정을 따른다 -판매에 어려움을 겪는 부분은 공통적인 것이 없었다 -유통경로 또한 판매점 별로 다양했다 <소비자 지식수준에대한> -주부들은 어느정도 알고 있으나 그 폭이 굉장히 좁다 -판매자들은 대체로 소비자들이 정보가 거의 없다고 생각한다 -판매자가 받는 질문은 부위에 대한 질문이 가장 많았다 롯데슈퍼 정육코너, 이마트 정육코너, 하누소 축산전문점 노원구 수입육 총판, 대호 후레쉬포크, 행복중심 생협 총 6곳의 인터뷰
- 51. 서비스 사파리 결과 <패키지에 대한> -대부분 패키지는 비슷하게 생겼다 뒷부분은 플라스틱이나 스티로폼으로 막혀있고 앞부분은 랩으로 뚫려있으며, 앞에 기계에서 나오는 상품정보가 찍혀있는 방식 -패키지와 신뢰감 형성에 밀접한 관계가 있는 것 같다 (앞이 오픈되어 있는 등) <정보에 대한> -원산지, 유통기한, 용도나 알러지 관련 제조공정 관련 정보는 작게나마 적혀있다 -하지만 대부분의 정보가 너무작게 적혀있다 -등급정보에 대한 것은 찾아볼 수 없었다 -가격정보 역시 비교, 분석하기에 부적합 했다 -일부 부위에 대한 정보는 나와있었으나 보통은 그런 정보는 없다고 봐야 했다 -형식상 있어야해서 넣은 듯한 느낌이 아주 강했다 -같이 먹으면 좋은 추천 음식 등은 판매처에서는 거의 없었다 -정보를 원하는 소비자가 판매자에게 질문하는 방식으로 질문을 해결해야 했다 인터뷰결과 <소비자 소비패턴에 대한> -삼겹살 판매가 비중이 굉장히 컸음 -구이용, 국거리용 등의 소비가 많았음 <판매에 대한> -직접 가격을 책정하는 경우는 구입처 싯가에따라, 그게 아니면 상위 단체의 결정을 따른다 -판매에 어려움을 겪는 부분은 공통적인 것이 없었다 -유통경로 또한 판매점 별로 다양했다 <소비자 지식수준에대한> -주부들은 어느정도 알고 있으나 그 폭이 굉장히 좁다 -판매자들은 대체로 소비자들이 정보가 거의 없다고 생각한다 -판매자가 받는 질문은 부위에 대한 질문이 가장 많았다 07 INSIGHT
- 52. 서비스 사파리 결과 <패키지에 대한> -대부분 패키지는 비슷하게 생겼다 뒷부분은 플라스틱이나 스티로폼으로 막혀있고 앞부분은 랩으로 뚫려있으며, 앞에 기계에서 나오는 상품정보가 찍혀있는 방식 -패키지와 신뢰감 형성에 밀접한 관계가 있는 것 같다 (앞이 오픈되어 있는 등) <정보에 대한> -원산지, 유통기한, 용도나 알러지 관련 제조공정 관련 정보는 작게나마 적혀있다 -하지만 대부분의 정보가 너무작게 적혀있다 -등급정보에 대한 것은 찾아볼 수 없었다 -가격정보 역시 비교, 분석하기에 부적합 했다 -일부 부위에 대한 정보는 나와있었으나 보통은 그런 정보는 없다고 봐야 했다 -형식상 있어야해서 넣은 듯한 느낌이 아주 강했다 -같이 먹으면 좋은 추천 음식 등은 판매처에서는 거의 없었다 -정보를 원하는 소비자가 판매자에게 질문하는 방식으로 질문을 해결해야 했다 인터뷰결과 <소비자 소비패턴에 대한> -삼겹살 판매가 비중이 굉장히 컸음 -구이용, 국거리용 등의 소비가 많았음 <판매에 대한> -직접 가격을 책정하는 경우는 구입처 싯가에따라, 그게 아니면 상위 단체의 결정을 따른다 -판매에 어려움을 겪는 부분은 공통적인 것이 없었다 -유통경로 또한 판매점 별로 다양했다 <소비자 지식수준에대한> -주부들은 어느정도 알고 있으나 그 폭이 굉장히 좁다 -판매자들은 대체로 소비자들이 정보가 거의 없다고 생각한다 -판매자가 받는 질문은 부위에 대한 질문이 가장 많았다 07 INSIGHT 판매자들은 판매에 집중 소비자를 위하긴 하나 소비자가 도움을 요청할 때에만 정보를 줌 패키지나 상품 자체에는 정보가 한정적
- 53. INSIGHT NEEDS 육류소비의 꾸준한 증가추세 식도락층 소비자의 증가 소비자는 가성비에 가장민감 판매자의 판매집중 소비자의 무관심 제품의 한정적,부족한 정보제공 NEEDS 같은 값이면 더 맛있는 같은 맛이면 더 저렴한 육류소비 CURRENT PROBLEM 수동적 비효율적 편중적 육류소비
- 54. INSIGHT SEEDS 1. 소비공간에 직접적으로 소비자들이 원하는 정보를 보기 좋게 정리, 사진 그림등을 이용하여 소비시 참고할 수 있도록 한다 2. 정육에 관한 정보를 알 수 있는 육류지식어플을 제작하여 똑똑한 소비를 돕는다 2-1. 주변 정육점 가격을 비교할 수 있는 어플리케이션&사이트 2-2. 소비자들끼리 고기를 사고 그 후기를 공유할 수 있는 '고기먹고난 후기' 어플로 서로 고기에 대한 정보와 사용방법, 가격에 대한 공유를 하고 아직 육류에 대한 지식이 많이 없는 자취생이나 사회초년생들이 서로 소통하고 효율적으로 소비할 수 있게 해주는 어플리케이션 3. 식당 메뉴판에 고기의 종류에 대해 알고 소비할 수 있도록 명시한다 3-1. 식당에 고기에 대해 재밌게, 쉽게 접근 할 수 있는 증거품을 제시한다 3-2. 소/돼지 모양의 메뉴판에 부위를 구분해 고기의 부위에 대한 이해를 돕는다 4. 식당에서 셋트메뉴를 제공할 때 고기를 종류별로 구분할 수 있게 칸막이가 있는 고기접시 제품디자인 5. coex같은 곳에가면 가게의 위치를 스마트하게 알려주는 information이 있다 마트 육류코너에도 이러한 시스템이 도입되어서 육류 혹은 육류가 아닌 분류의 음식들에 대해서도 같이 찾아볼 수 있는 키오스크 6. 등급정보를 항상 표시하게끔 법제화 7. 직접소비시 패키지의 크기나 색깔을 나누어 소비자들이 등급, 부위, 원산지등을 보다 직관적으로 알 수 있게 하는 제품디자인 8. 영양적, 맛적으로 조합이 좋은 식재료를 육류코너 옆에 비치함으로써 같이 구입하게끔 하는 배치의 변화
- 55. 03
- 56. PERSONA 01 02 0403 소비자 판매자 05 1인가구
- 57. Persona 서정원 (38) 직업: 전업 주부 가족관계: 초등학생 아들 둘 4인 다가구가정 사는 곳: 다 세대주택 전세 거주 중 수입: 월 390만원 선호고기: 돼지고기 및 육가공류 제품 저희 아들 둘이 워낙 고기를 좋아해서 자주해 먹는 편입니다. 특히 삼겹살을 좋아하는데요. 한번은 둘째 애가 냉장고에 있는 상한 고기를 먹은 뒤 크게 한 번 탈이 나서 더욱이 돼지고기의 품질과 신선 도를 꼼꼼히 따지게 되네요, 근데 돼지고기의 경우에는 한우와 같이 등급을 판단할 수 있는 정보가 없어서.. 원하는 품질의 고기를 쉽게 파악하기 어렵더라고요. 또 얼마 전에 TV에 나온 것 처럼 대형마트에서 위생관리가 의심되는 포장제품도 자주 보이다 보니 더욱 그런 것 같네요. 그러다 보니 대형 프랜차이즈 고깃집을 많이 가는 편이에요. 더 체계가 잡혀 있지않나요? 아! 그리고 저희 첫째가 살이 많은 편이라… 최대한 등지방 두께가 얇은 것을 따져가며 구입하 죠. 이용상점: 대형마트, 정육점 등 _ 한우와 같이 등급을 판단할 수 있는 정보가 부족해요. _ 돼지고기의 정확한 지방 두께를 알 수 없어요. _ 패키지에 도축날짜나 정보들의 폰트 가 너무 작아요. _ 확실한 품질 보증이 필요해요. _ 돼지고기의 등급제표시 _ 지방두께 육색에 대한 추가정보기재 _ 신선함과 청결을 위한 포장유통 방식의 개발 _ 정확한 도축날짜 및 유통기한을 가시성 높게 명시 [ 안전 위주의 돼지고기 소비 ] “ 아무래도 아이들이 먹는 음식이니까 위생과 신선도에 신경을 많이 쓰죠. ”
- 58. Persona “ 한우세트를 구입하는데 있어서 등급 간에 명확한 품질차이를 못 느끼겠습니다. ” _ 한우세트 구입시 어떠한 기준으로 등급이 매겨지는지 알고 싶습니다. _ A+과 A++사이에 명확한 품질차이를 알고 싶습니다. _ 제가 산 한우의 등급 이외에 육질 지방도 등 다른 부가적인 정보도 있으면 좋겠습니다. _ 철저한 등급관리제 매뉴얼 QR코드로 정보제공 _ 등급별 품질차이를 판매대에 제시 _ 등급 이외에 부가적인 정보를 넣은 패키지 리디자인 사는 곳: 자가 아파트 거주 중 가족관계: 결혼한 외동 딸의 독립 후 2인 가정 선호고기: 한우 이용상점: 온라인 브랜드몰, 대형마트, 고급 고깃집 소득: 월 490만원 직업: 영업직 과장 황영철 (58) 집사람이나 저는 둘다 한우를 좋아해서 고깃집에도 가고, 가정에서도 자주 구입 해먹습니다. 물론 소 고기는 돼지고기보다 가격이 비싼 면이 있지만, 저희는 뭐 이제 자식도 시집 보내서 가격적인 면은 그리 부담이 되지는 않습니다. 그나저나 이번 명절에 지인분들께 한우세트를 보내 드려야 하는데 한 우 등급이나 육질에 대한 정확한 정보나 지식이 부족해 매번 살 때마다 그게 그거 같아서 어려움을 겪습니다. 등급이 좋아질 수록 마냥 좋다는 것만 알지 등급이 높은 게 어디가 좋은지도 잘 모르겠습 니다. 이번에 알게 된 사실인데 등급제가 육질에 대한 설명이 아니라 근내지방에 관한 것 인지도 처 음 알았습니다. 이런 정보를 자세히 알고 싶은데 어디서 얻어야 할지도 모르겠네요. [ 질 위주의 소고기 소비 ]
- 59. Persona “ 원래 고기는 다 좋아 하지만, 이제는 더 맛있는 고기를 먹고 싶어요! ” _ 적당히 질 좋은 고기를 먹고 싶어요 _ 고기에 대한 정보를 알 수 있는 방법이 필요해요. _ 가격정보에 대한 기준이 필요해요. _ 고기 품질 비교 정보 제공 _ 소비자를 대상으로 한 고기에 대한 정보 제공 서비스 _ 근래의 가격정보를 비교 할 수 있도록 인포그래픽으로 정보 제공 사는 곳: 오피스텔 가족관계: 1인 가구 선호고기: 가성비 좋은 고기 이용상점: 대형마트, 고깃집 소득: 월 200만원 직업: 중소기업 신입사원 저는 원래 고기라면 무한리필이던, 냉동 고기던 상관없이 좋아 했는데, 이젠 취직도 했고 한우 같이 고급고기 정도는 아니어도 맛있는 고기를 먹고 싶어요. 근데 엄마한테 물어봐도 마트에 가서 그냥 적당한 걸로 먹으라 하시고 정보를 얻을 곳이 잘 없어요. 대형마트에 가면 맨날 세일 하는 것만 팔려고 하시고 마장동은 가기에 시간도 모자라고 조금 무섭기도 해요 가격도 매번 다른 것 같아서 구분이 잘 안되고 부위에 대해서도 잘 몰라서 어렵네요. 모든 부위를 다 사 먹기에는 돈이 너무 많이 들 것 같아요 뭐 좋은 방법 없을까요? [ 능동적 고기소비 지향 ] 신지은 (27)
- 60. Persona _ 소비자가 고기의 질이 좋지 않다는 것을 알지만 소비를 할 수 밖에 없는 상황 이에요 _ 최소한 어느정도 건강에 나쁜지 알고 싶어요. _ 자신이 먹는 고기의 정확한 정보를 알고 먹을 수 있도록 정보제공 _ 안전관련 최소 정보 정도는 필수적으로 제공필요 사는 곳: 학교 주변 원룸 촌 가족관계: 자취생, 1인가구 취급고기: 값이 싼 돼지고기 이용상점: 무한리필 고깃집 소득: 용돈 월 45만원, 회식비 월 10만원 직업: 대학교 기타동아리 장 박성준 (24) 동아리에선 다양한 활동을 하긴 하지만‘회식’도 활동들 중에 하나라고 생각해요! 저희 동아리 뿐 만 아니라 다른 동아리에서도 자주 회식을 하고 종종 MT를 가기도 하죠. 애들 회식가면 정말 많은 애 들이 어마어마한 양을 먹어요.. 그래서 비싼 고깃집은 당연히 못 가구요. 값이 싸고 양이 많은 곳을 가 죠! 혹은 무한 리필을 가기도 해요. 무한리필이나 값이 싼 곳을 찾아 갈 때는 솔직히 질을 무시하고 먹어야 하죠. 그것까지 저희가 고려할 순 없는 부분인 것 같아요.. 질도 좋고 양도 많으면 좋지만 그 런 곳은 없다고 생각하거든요. 질이 안 좋은 것을 알고 먹어요. 하지만 질이 좋지 않다는 기준을 잘 모 르겠어요. 겉보기에는 괜찮아 보이고 맛도 뭐 그냥 고기인데 크게 다를까요? 그래도 알고 먹는 것이 라 모르는 거랑은 다르다 생각해서 정확히 알면 좋을 것 같긴 해요. 적어도 건강에 나쁜 곳은 피해야 하니까요 [ 양 위주의 돼지고기 소비 ] “ 저희 동아리 애들이 얼마나 많이 먹는데요, 무조건 싼데 가야죠 ”
- 61. Persona “ 더 최선을 다해서 품질과 가격 두 마리 토끼를 다 잡고 싶습니다. ” _ 소비자가 고기에 대한 지식이 너무 없다. _ 브랜드 혹은 원산지 위주의 비교가 아닌 고기의 질을 놓고 비교할 수 있는 정보가 필요하다. _ 소비자의 고기에 대한 지식수준 향상 _ 다양한 품종 및 등급에 대한 정보 제공 사는 곳: 자가 주택거주 중 가족관계: 결혼한 딸과 아들 독립 후 1인 가정 취급고기: 수입산 소, 돼지고기 구입처: 직접 선정 소득: 비고정적 350만원 직업: 정육점 판매자 최영일 (53) 정육점일을 하찮게 보는 사람들도 있지만 저는 자부심을 갖고 있습니다. 고기도 제가 직접 고른 해외업체에서 배송 받고 있습니다. 몇몇 업자들이 먹을 것 갖고 장난질 하다가 뉴스 같은 데 나오고 하지만, 저는 그런 사람들 하고는 다릅니다. 제가 일일이 확인을 해서 품질은 확실히 보증합니다. 항 상 더 나은 고기를 합리적인 가격으로 제공하려고 업체도 여러 번 바꿨습니다. 하지만 이런 고생을 손님들이 잘 모르는 것 같아 힘이 빠집니다. 솔직히 이 주변 정육점보다 10퍼센트 정도 더 비싸지만 질은 훨씬 좋은데 저희 정육점은 다른 정육점에 비해 특별히 장사가 잘 되고 있지 않거든요. 또 수입산 고기라도 한우보다 더 좋을 수도 있는데 손님들은 그저‘한우가 최고다’라고만 알고 계 시더라고요, 우리집 고기가 훨씬 저렴하고 질은 비슷 한데도요 [ 판매자 ]
- 62. 고객여정맵 대형마트의 정육코너집 집 현관문에 붙은 새로 생긴 마트의 전단지를 봄 육안으로 신선도, 위생 확인 제일 좋아 보이는 고기를 보고 더 질문 후 주문 최근에 잡은 보기 좋고 지방 량이 적은 것 선택 디피된 것과 같은 용기에 포장 정해진 포스 기로 정가 구입 마트의 배송서비스 이용 짐작으로 알 수 있는 정보 보다 좀 더 직관적이고 정확하고 자세한 정보 제공 필요 패키지도 조금 더 신경 쓸 수 있는 여지가 있다 배송 서비스 이용 시 해동 가능성이 있다 - 배송 서비스를 이용하면서 조금 녹았는데 별수있나… 도축 날짜가 얼마 안됐네, 괜찮겠다! 집에 와서 요리 해 먹음 _ 정육점/코너 이용 시
- 63. 고객여정맵 유기농 식품점내의 정육점직장 영업 장소 부장님의 추천으로 집에서 거리가 조금 있는 유기농 정육점 선택 육안으로 고기 품질 탐색 등급에 대해 질문 등급이 높은 고기 결정 선물포장 고급박스 +보자기 가격은 비싸지만 이해 수령 후 자가용으로 귀가 선물용 고기 전달 짐작으로 알 수 있는 정보 보다 좀 더 직관적이고 정확한 정보 제공 필요 고기에 대한 정보를 포장용기에 표기 혹은 고기정보매뉴얼 동봉 질문하기 전에 미리 알 수 있으면 좋을 것 같다 포장이 고급스러워서 아주 좋네! 눈으로 봐선 다른 고기랑 비슷해 보이는데… _ 정육점/코너 이용 시
- 64. 고객여정맵 대형마트 정육코너인터넷 원룸 인터넷으로 주변 괜찮은 대형마트 검색 전체적으로 보고 부위를 선택 맛있는 부위에 대해 질문 추천 받은 고기로 결정 비닐포장 적당한 가격에 구매했다고 생각 고기를 받고 집으로 귀가 고기를 요리해서 먹음 짐작으로 알 수 있는 정보 보다 좀 더 직관적이고 정확한 정보 제공 필요 패키지도 조금 더 신경 쓸 수 있는 여지가 있다 가격에 대해 좀 더 명확한 판단 근거가 필요 근데 내가 과연 싸게 산 걸까? 부위도 다양하게 볼 수 있고 이것저것 써 있네, 직원도 친절하고 _ 정육점/코너 이용 시
- 65. 고객여정맵 대형마트 정육코너MT가는 길 MT장소 MT장소에서 가까운 마트로 이동 가격위주로 훑어봄 인원과 양에 대해 질문 최대한 많이 살 수 있는 고기로 선택 이동시간 때문에 얼음 팩 동봉 회비 내에서 계산 고기를 받고 MT장소로 이동 고기를 요리해서 먹음 짐작으로 알 수 있는 정보 보다 좀 더 직관적이고 정확한 정보 제공 필요 1인분, 한 회 취식 량 에 대한 정보 제공 MT장소 주변이라 그런가? 되게 불친절하네.. 잘 알려 주지도 않고 차라리 어디 써있던가 어찌저찌 고르긴 했다..! _ 정육점/코너 이용 시
- 66. 고객여정맵 정육점정육점 - 거래업체에서 배송 온 고기를 냉장고에 보관 손님이 원하는 고기가 무엇인지 파악 최대한 정성껏 답변 다른 선택지도 같이 추천 최대한 빠르게 포장 그 날 정해진 가격으로 측정 전달 후 다음손님 - 질문 전에도 정보를 줄 수 있는 여러가지 시각적 요소 배치 필요 포장에서 속도 보다 더 나은 대안이 있지 않을까 소비자에게 가격의 근거 제공 필요 _ 정육점/코너 이용 시 INSIGHT NEEDS 주관적데이터가 아닌 객관적 데이터를 통한 정보습득 필요 패키지의 용도를 단순 고기 보호가 아닌 더 나은 기능을 포함 가격에 대한 판단근거 및 기준 필요 소비자가 질문하기 전에 접근 가능한 정보제공 필요 SEEDS 정육점에서 고기에 대해 근거 있는 정보 제공 패키지의 리디자인 주변, 혹은 최근의 고기 가격 동향을 표기 소비자가 해석할 수 있게끔 알기 쉽게 표현한 정보 제공 대부분 처음 고기에 대해 봤을 때 알 수 있는 것이 적다는 점에서 불만족
- 67. 04
- 68. B R A I N S T O R M I N G 고기 패키지육류 등급정보 어울리는 재료 정보접근성 메뉴판 (주문전 정보) 고기자체정보 (신선도/지방두께/ 양) 등 후기공유 FILD RESEARCHDESK RESEARCH PERSONA CUSTOMER JOURNEY MAP
- 69. B R A I N S T O R M I N G MART RESTAURANT 고기 패키지
- 70. B R A I N S T O R M I N G 육류 등급정보 RESTAURANTMART 말
- 71. B R A I N S T O R M I N G 어울리는 재료 SERVICEVISUALIZATION
- 72. B R A I N S T O R M I N G INFORMATIONMART 고기 자체정보
- 73. I D E A T I O N <캐릭터+굿즈 상품> 자체적으로 캐릭터를 개발하여 홍보하는 곳에 이용한다. 돼지 관련 정보에 디자인과 감각적인 일러스트를 입혀 정보들이 딱딱하지 않고 부드럽게 소비자들에게 녹아들 수 있게끔 한다. 그 외에 다양한 굿즈인 뱃지나 에코 백 등 각종 소품들에 캐릭터를 입혀 홍보 효과를 높인다.
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- 77. 소비자 중심 고기에 대한 전반적인 분석 DESK RESEARCH DESKTOP WALKTHROUGH
- 78. 02 소비자 분석 (데스크 리서치) DESKTOP WALKTHROUGH 한우(쇠고기) 소비관련 소비자 행동 및 태도 농 축협 마트 생산자 직매장_ 신뢰성이 높아 안심 동네 마트 _ 근접성 일반 정육점 _ 고기 맛에 대한 신뢰 대형마트_ 원하는 부위의 포장판매 대형마트 40대 대형마트 식도락 층 근접성 중시 한우(쇠고기) 구입장소 한우 구입장소 구입이유 일반 정육점 품질중시층 안심하고 살 수 있는 유통채널 일반 정육점 연령층이 낮을 수록
- 79. 02 소비자 분석 (데스크 리서치) DESKTOP WALKTHROUGH 한우 품질을 판단하는 기준에 대한 종합평가 한우 품질을 판단하는 기준에 대한 종합평가
- 80. 02 소비자 분석 (데스크 리서치) DESKTOP WALKTHROUGH 돼지고기 구입장소 구입이유 일반 정육점 강점: 믿고 살수 있어서 (33.0%) 약점: 위생적이어서 (0.0%)
- 81. 03 소비자 인사이트 (종합) DESKTOP WALKTHROUGH 소비자 정보접근성 부족 정보부족
- 82. 패키지 소비자의 소비 니즈 분석 FILD PERSONA RESEARCH DESKTOP WALKTHROUGH
- 83. 04 패키지관련 조사 (온라인 case study) DESKTOP WALKTHROUGH 고기가 가장 맛있는 시기 도축 4일 이내 초신선을 강조한 정육각 아이스팩을 이용하여 고기의 신선도 유지 팜플렛을 제공하여 소비자에게 충분한 정보전달
- 84. 04 패키지관련 조사 (주요 아이데이션) DESKTOP WALKTHROUGH 고기 비닐 대체 AR을 이용한 증강현실 정보 라벨지 부착 등급별 색깔구분 견고하며 정보기입이 가능한 용기 AR앱으로 고유번호인식 하면 고기에 대한 정보 가 증강현실로 나타남. 등급별 차이를 색별로 명확하게 차이 나게 함. 소비자가 직접 육류 정보 라벨지 부착
- 85. 05 워크쓰루 회의 DESKTOP WALKTHROUGH _ 2017. 11. 02 회의 _ 기존의 정육점의 패키지방식에 대한 논의와 상호이익을 고려한 패키지 리디자인에 대한 회의진행
- 86. 05 페르소나설정 & 공간설정 DESKTOP WALKTHROUGH 위생중시 정보필요 이미지 쇄신, 판매증진
- 88. 소매 정육점의 서비스개선을 위한 아이디어 Desktop walkthrough_CCW 정리된 아이디어들 중 소매 정육점에 포커스를 맞춘 뒤 진행한 코크에서 이러한 서비스를 진행할 시 판매자가 얻을 수 있는 이익과 소비자가 얻을 수 있는 상호이익의 불균형이 보였고 서비스 제공자의 불분명함은 아이디어를 진행시키는데 큰 제약이었다.
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- 90. 서비스 제공업체 선정하기 서비스 제공업체, 판매자, 소비자의 상호이익 고려하기 제시된 아이디어 체계화 통일성 고려해야 할 요소
- 91. 서비스 제공업체 선정하기 서비스 제공업체, 판매자, 소비자의 상호이익 고려하기 제시된 아이디어 체계화 통일성 고려해야 할 요소
- 92. 농림부 관계자는 "HACCP 인증 식품이 위생적인 것으로 소비자들에게 인식되면서 할인점내 정육점 등 유통업소들도 HACCP 인증을 필요로 하고 있다" C O N C E P T 서비스 제공업체선정 HACCP 축산물인증업소 (전국500여개)
- 93. 강석진 의원 "인증률 높이기 위한 구체적인 방안 강구해야" ［메디컬투데이 김동주 기자］ 축산물 HACCP(해썹, 식품안전관리인증기준) 중 유통단계의 인증률이 매우 낮아 대책 마련이 필요하다는 주장이 제기됐다. 강석진 의원은 “국민이 안심하고 먹을 수 있는 유통환경을 만들어야 하나 현재 일반 정육점 영 세업자의 인증률이 0.4%로 매우 저조해 대책 마련 시급하다”라며 “유통분야 HACCP 인증률 을 높이기 위해 소비자 홍보, 수수료 체계 개편, 업체들의 인식 개선 등 구체적인 방안을 강구해 야 한다”라고 말했다. 축산물인증원 심사1처장은 “식육판매장 중 HACCP 인증을 받은 곳은 500여 곳에 불과하다. 인증률 1% 수준”이라며 “실제 소비자와 접점에 있는 식육판매장의 인증 확대 없이는 국민의 안전 먹거리를 확보하기 어렵다. 식육판매점 HACCP 인증률 ‘1%에서 10%로 ’급식에 HACCP 인증 식재료 사용 의무화 요구도 2016년 축산물 HACCP인증률 정체 _ PROBIEM C O N C E P T 선정이유
- 94. 식육판매점 HACCP의 가입율을 높이기 위한 방안 엄격한 관리 시스템과 교육을 통한 인증마크부여 (기존) 소비자들이 직접적으로 제공받을 수 있는 HACCP 서비스제공 C O N C E P T _ SOLUTION
- 95. 서비스 제공업체 선정하기 서비스 제공업체, 판매자, 소비자의 상호이익 고려하기 제시된 아이디어 체계화 통일성 고려해야 할 요소
- 96. C O N C E P T 축산물 HACCP 인증기관 축산물 HACCP 인증정육점 소비자 서비스만족으로 매출신장HACCP이 지원하는 서비스프로그램 제공 HACCP 서비스프로그램제공 HACCP 인증업체 비율 확대 HACCP에 대한 신뢰도 상승 국민들이 안전하게 먹을 수 있는 식육판매점 제공 BUSINESS MODEL
- 97. 서비스 제공업체 선정하기 서비스 제공업체, 판매자, 소비자의 상호이익 고려하기 제시된 아이디어 체계화 통일성 고려해야 할 요소
- 98. 기존에 제시되었던 아이디어를 유지 발전시키고 통일성 없던 터치포인트들을 HACCP의 브랜드이미지을 이용하여 디자인적으로 통일성을 줌 C O N C E P T
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- 100. C O M B I N E S C E N A R I O 1. 동네에있는 한 정육점이 새로운 익스테리어를 보았는데 위생을 보장하는 Haccp인증점이어서 눈여겨보다가 제사때 쓸 고기를 사러 아이와 함께 갔다. 02. 들어갔을 때 보통의 정신없이 덕지덕지 붙여있는 형광색 종이가 없고 한줄로 정돈된 메뉴판이 바로 보여서 가시성이 높아 만족감이 들었다. 03.가게를 둘러보면서 육류에 관한 정보가 감각적인 인포그래픽으로 보기 쉽게 전달되어 있어서 기존의 글자만 나열된 것보다 흥미를 끌었다. 04. 먼저 온 손님이 있어서 기다리는 동안 대기의자 앞에 증강현실어플을 이용한 새로운 미디어가 있어서 사용해보았는데 너무 새롭고 독특한 경험이었다. 05. 매번 정육점 갈때마다 집에 가자고 보채던 아이들도 벽에 붙은 퍼즐놀이에 관심을 가져 아이들을 케어하는 부담이 줄었다. 05. 고기를 보러갔을 때 고기의 효능 맛 네이밍 등이 재미있게 표현되어 있어서 기억하기 쉽게 정보를 전달하였다. 06. 더자세한 고기의 부가적 설명은 깃발형식으로 각 고기에 꽂혀있어서 바쁘신 사장님에게 일일이 묻지않고 알 수 있어서 좋았다. 서정원 (38) 대표 페르소나
- 101. C O M B I N E S C E N A R I O 서정원 (38) 07. 올해 제사 때 친척이 열분 정도 더 오셔서 얼마나 사야 고민하는데, 고기 자판대 위에 정량정보표시가 패키지 크기별로 잘 되어있어서 내 스스로 적당한 양의 고기를 주문할 수 있었다. 08. 정보를 충분히 습득한 후 주문을 하고 하는 동안 가게에 적힌 정보들이나 아까 보던 AR을 보면서 기다린다. 09. 사장님이 주신 고기 부위스티커로 종이 봉투위에 열심히 꾸미는 아이들을 보니 데려오길 잘 했다는 생각이 들었다. 10, 포장할때 깔끔한 패키지에 체크형식의 라벨지를 붙여서 내가 산 고기 정보를 한번 더 확인하면서 설명을 해줘서 확실히 좋은 고기구나 알 수 있었고 팩에 담긴 비닐봉지보다 대접받는 기분이라 좋았다. 11. 또 집으로 가는 버스에서 비린내나 보이는 정육점고기가 드러나는 기존의 봉지보다 봉투로 이중포장 해줘서 정육점 다녀 온 티를 내지않아서 좋았다. 12. 집에 와서 제사상을 차린 후 사장님이 챙겨 주신 요리 정보리플렛으로 계획에 없던 치마살요리도 해보았다. 13. 이번 제사는 정량이 딱 맞아 버릴 음식도 없었고 고기의 맛도 좋았고 아이들에게도 정육점에 대한 좋은 기억을 심어준 것 같아 다음번에도 또 이용하고 싶은 마음이 들었다 대표 페르소나
- 102. S T O R Y B O A R D
- 103. 저번에 봐 둔 이 정육점으로 가봐야겠다. 동그랑땡은 준비했고… 제사상에 올릴 고기산적 사러 정육점이나 다녀와야겠다..!
- 104. HACCP인증 마크가 있는 걸 보니 위생은 걱정 없겠군..! 밖에 빨간 불빛 고기 말고 패키지가 진열 되니깐 고급스러워 보인다~
- 105. 매장이 깨끗하게 정돈 잘 되어있네~ 메뉴판도 전에 있던 형광종이 보다 보기 쉽게 되어있고~
- 106. 어디보자~ 벽 쪽에 고기에 관해서 읽을거리도 많네~ 먼저 온 손님이 많네.. 기다리는 동안 가게나 한번 둘러볼까..?
- 107. 다리도 아픈데 저 아저씨 앉아 있는 곳에서 기다려야 겠다. 어? 의자 발밑에 뭐지?? 아~ 이게 그 AR이구나~ 기다리면서 한번 해볼까?
- 108. 지훈이랑 지석이 이것들 웬일로 조용하나 했네~ 한쪽에서 놀고 있었구만! 어머 !입체로 튀어나오네 신기해라~ 유통관련 관련 영상이네…이제 내 차례인가? 일어나봐야지 근데 애들이 어딨지??
- 109. 가만있어보자~ 아!!! 저 고기에 꽂힌 깃발에 고기 등급정보가 나와있구나~ 바쁜사람 부를 필요 없겠네~ 도축일자: 2017. 12.03 원산지: 국내산 용도: 고기 산적용 100g :2050원 등급 : A++ 제사상에 올릴거라 질 좋은 고기를 사야 하는데… 사장님이 아직도 바빠보이시네.. 물어볼게 좀 있는데..
- 110. 요즘 갱년기라 우울증이 심했는데… 치마살이 나한테 좋은거였구나… 몰랐네..자주 사먹어야겠다~ 하나 사볼까?
- 111. 친척들이 한 열분정도 더 오시는데… 양을 어쩌지..?? 여기 정량표시 되어있네~ 음…10인분이니깐~ 가장 큰 패키지로 싸가면 되겠다~ 그럼 고기산적용 A++로 주문하고 국내산 치마살 A+랑 돼지갈비 용량은 C로 주문하면 되겠다~ 열심히 포장해주시네~
- 112. 종이봉투에 지석이가 가지고 놀던 스티커가 붙여있네~ 비닐이나 팩에 주는 것보다 튼튼하고 버스타면서 정육점 다녀왔다는 티안내서 좋네~ 사장님께서 직접 내가 산 고기들 정보도 설명해주시고 제대로 된 한 개의 제품을 사는 느낌이 드네..~
- 113. 이제 사장님께서 챙겨주신 리플렛으로 치마살요리 좀 해볼까나~? 쉬이익 -
- 114. 이번에는 양이 딱 맞게 사와서 버릴 음식도 없고~ 고기 맛도 좋고~ 애들 데려가도 부담없고~ 그 정육점 자주 이용 해야겠다!
- 115. 08
- 116. Total service 정육점에 제공될 다양한 서비스
- 117. Naming meats 소비자들이 고기에 대한 특징을 보다 직관적으로 파악 할 수 있게 고기에 위트 있는 수사부여
- 118. Package design 기존의 비닐봉지를 보다 견고한 패기디자인을 통해 소비자 만족도 상승
- 119. Meat related stickers 정육점에 부모님과 함께 온 아이들을 위한 고기관련 스티커
- 120. Information flag 고기 바로 옆에 디스플레이 되어 고기를 구입하는데 있어 기본적 인 정보를 습득 할 수 있 게 도움
- 121. Menu design 감각적이고 통일감 있는 메뉴판 디자인으로 메뉴정보의 가시성을 높임
- 122. Information reflator 고기와 관련한 보다 상세한 정보지식들을 리플릿을 통해 소비자들에게 전달
- 123. Infographic 매달 다양한 고기 관련 컨텐츠를 통해 소비자들에게 쉽고 재미있게 정보를 전달함