Este documento presenta una introducción a la administración de operaciones. Explica que la administración de operaciones se encarga de los recursos productivos de una organización, involucrando actividades como diseño, planificación, dirección, control y mejora de los sistemas que producen bienes y servicios. También describe las principales áreas de actividad en la función de operaciones como estrategia de operaciones, planeación de productos, planeación de capacidad, administración de inventarios, administración de proyectos, programación y control de calidad.

1. UFT
Universidad Fermín Toro
ADMINISTRACION
de
OPERACIONES
Cesar Mendoza
Asignatura: Gestión empresarial
Sección: SAIA E Equipo: 3

2. Bibliografía
 Krajewski - Ritzman. Administración de
Operaciones, estrategia y análisis. 5ª edición.
2000. Prentice Hall.
 Adler y otros. Producción y Operaciones. 2004.
Ediciones Macchi.
 Chase - Jacobs - Aquilano. Administración de la
Producción y Operaciones para una ventaja
competitiva. 10ª edición. 2004. Mc Graw Hill.

3. ¿Qué es la Administración de
Operaciones?
Es la administración de los recursos productivos de la
organización.
La Gestión de Operaciones involucra:
• Diseño
• Planificación
• Dirección
• Control
• Mejora
De los sistemas que producen bienes y servicios.

4. La Administración de Operaciones
en la empresa
Unidad de Negocios
Sistema de Operaciones
Personas PlaneaciónProcesosPartes Plantas
RECURSOS
Rec. Hum. I & DMarketingOperacionesFinanzas

5. Recursos del Sistema de Operaciones
Las 5 P de las Operaciones
Personas:Mano de obra y conocimientos
Partes: Materiales e insumos
Plantas: Edificios, fábricas, equipos e
instalaciones
Planeación: Sistemas de planificación,
información y control
Procesos: Fases de la producción

6. PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD
EN LA FUNCIÓN DE OPERACIONES (7)
Estrategia de operaciones. Determinar las tareas criticas de operaciones
para apoyar la estrategia global del a organización y desarrollar una estrategia
funcional apropiada.
Ejemplo: ¿qué debe hacer la función de operaciones para apoyar la estrategia de
un banco de servicios completos?
Planeación de productos. Seleccionar y diseñar los servicios y productos
que la organización ofrecerá a sus clientes, patrocinadores o receptores.
Ejemplo: ¿en qué servicios se tiene mejor posición para alcanzar la excelencia?
Planeación de la capacidad. Determinar cuándo y cuanto de las
instalaciones, equipo y mano de obra se debe tener disponible.
Ejemplo. ¿cuántas horas de servicio a clientes al año es posible ofrecer?
Administración de inventarios. Decidir las cantidades de materia prima,
trabajos en proceso, y artículos terminados que conviene almacenar.
Ejemplo: ¿ qué inventario de dinero en efectivo será necesario? ¿qué inventario
conviene tener de cada materia prima?

7. PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD EN LA
FUNCIÓN DE OPERACIONES (7)
Administración del proyecto. Planear y controlar las actividades del
proyecto para cumplir con los requerimientos de desempeño,
programa y costo.
Ejemplo: ¿cómo se manejará la reorganización del departamento de
cobranzas?
Programación. Determinar cuando se debe realizar cada actividad o
tarea en un proceso de transformación, y donde deben estar los
insumos.
Ejemplo: ¿cuántos cajeros se deben tener previstos para cada hora del día?
Control de calidad. Determinar como se deben desarrollar, controlar
y mantener los estándares de calidad.
Ejemplo: ¿qué entrenamiento se debe dar a los cajeros para minimizar los
errores?

8. Administración de Operaciones
Los Administradores de Operaciones (ADO) son los
responsables de la producción de bienes o servicios
de las organizaciones.
Los Administradores de Operaciones toman
decisiones que se relacionan con la función de
operaciones y los sistemas de transformación que se
utilizan.
La administración de operaciones es el estudio de la
toma de decisiones en la función de operaciones.

9. Administración de Operaciones
Función
Sistemas
Decisiones

10. Administración de Operaciones
Función
Los ADO son responsables del manejo de aquellos
departamentos, áreas, etc. (funciones) de la
Organización que producen bienes y servicios.
Otras funciones de la Organización:
marketing, finanzas, garantía de la calidad,
recursos humanos.

11. Administración de Operaciones
Sistemas
Información para el diseño y administración de los
procesos productivos en todas las áreas funcionales
de Operaciones.
Integración de todas las actividades necesarias para
la producción de bienes y servicios.
Políticas, procedimientos, especificaciones,
fórmulas, licencias, métodos de manufactura y de
control, normas, legislación vigente, etc.

12. Administración de Operaciones
Decisiones
Toma permanente de decisiones en 5 áreas, como
mínimo:
Procesos
Capacidad
Inventarios
Mano de Obra
Calidad

13. Administración de Operaciones
Decisiones - Procesos
Determinación del proceso físico e
instalación a utilizar en la producción del
bien o del servicio
Equipo y Tecnología
Flujo de Proceso
Lay out de plantas y depósitos

14. Administración de Operaciones
Decisiones - Capacidad
Suministro de la capacidad en cantidad,
lugar y momento correcto
Largo plazo: Inversiones o Ventas de
máquinas e instalaciones. Toma o despidos
de personal.
Corto Plazo: Subcontrataciones, turnos extra,
eliminación de turnos, acortamiento de la
jornada laboral

15. Administración de Operaciones
Decisiones - Inventario
Que, cuanto, cuando comprar o fabricar.
Administración del flujo de materiales.
Materias primas
Materiales de empaque
Graneles
Semi-elaborados
Productos terminados
Otras

16. Administración de Operaciones
Decisiones - Mano de Obra
Las mas importantes de las decisiones a
tomar. Coordinación con RRHH.
Selección
Contratación
Despidos
Capacitación
Supervisión
Compensaciones
Incentivos

17. Administración de Operaciones
Decisiones - Calidad
Los ADO son los responsables finales de la
calidad de bienes y servicios producidos.
Es fundamental el respaldo de la
Organización en todos sus niveles.
Estándares - Especificaciones
Diseños
Métodos - Procedimientos
Capacitación
Inspecciones

18. Administración de Operaciones
Gerente de Operaciones
Gerente de Materiales
Gerente de Planeamiento y
Programación de la Producción
Gerente de Logística
Gerente de Compras
Gerente de Inventarios
Gerente de Mantenimiento

19. Operaciones como Sistema
Entrada: Materias
Primas, Energía, Mano
de Obra, Capital,
Tecnología,
Gerenciamiento,
Información
Proceso de
Transformación
Salida: Bienes
y Servicios
Retroalimentación

20. Recursos
Financieros
Recursos
Materiales
EMPRESA
Recursos
Humanos
Productos
Sub-
Productos
¡$!
Entradas y Salidas

21. El Entorno de los Negocios
Globalización
Competencia
Bajos Precios
Calidad
Estrategia
Concentración
Medio Ambiente
Tecnificación

22. Desafíos Actuales
Intensa Competencia
Globalización de los Mercados
Importancia de la Estrategia
Variedad de Productos
Más Servicios
Enfasis en la Calidad

23. Desafíos Actuales
Flexibilidad
Avances Tecnológicos
Involucramiento de los Trabajadores
Preocupación por el Medio Ambiente

24. Estructura de Operaciones
OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
 2. PRODUCCION
 3. INGENIERIA DE PLANTA
 4. ALMACENES
 5. DISTRIBUCION Y TRAFICO

25. Estructura de Operaciones
OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
Compras locales
Importaciones
Programación de la Producción
Cálculo de la Capacidad
Determinación de estándares.

26. Estructura de Operaciones
OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
Atender el pronóstico de Ventas
Minimizar los niveles de Inventario
No dar faltas (Ruptura, Backorder, etc.)
Responder rápidamente ante demandas
no previstas
Absorber rápidamente ventas no
realizadas

27. Estructura de Operaciones
OPERACIONES
2. PRODUCCION
Fábrica
Procesos
Envasado
Empaque

28. Estructura de Operaciones
OPERACIONES
3. INGENIERIA DE PLANTA
Mantenimiento de máquinas
Mantenimiento de Instalaciones
Servicios: agua, vapor, frío, aire
comprimido, gas, aguas residuales.
Otros servicios: limpieza, vigilancia,
incendios.

29. Estructura de Operaciones
OPERACIONES
4. ALMACENES
Materias Primas
Materiales de Empaque
Productos a Granel
Productos semi-elaborados
Productos especiales (frío, humedad, etc.)

30. Estructura de Operaciones
OPERACIONES
5. DISTRIBUCION Y TRAFICO
Depósito de Productos Terminados
Preparación de pedidos
Fletes y transportes
Atención de reclamos
Servicio al Cliente

31. LAS 4 “M” DE OPERACIONES
MAQUINAS
METODOS
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA

32. .
Producción
y Productividad

33. Efectividad y Eficiencia
 Efectividad: logro de objetivos.
Grado de cumplimiento de los objetivos
planificados.
Relación entre los resultados logrados y los
resultados que se habían previsto alcanzar.
Hacer cosas para lograr las metas.

34. Efectividad y Eficiencia
Eficiencia: uso de los recursos.
 Grado de aprovechamiento de los recursos
transformándolos en productos.
 Relación entre los recursos utilizados y los
programados.
 Hacer las cosas correctamente.

35. PRODUCTIVIDAD
La PRODUCCION es la creación de bienes
y servicios.
Es la transformación de recursos en
productos y servicios.
La PRODUCTIVIDAD implica la mejora
del proceso productivo.

36. Productividad
Evalúa:
La capacidad del sistema para elaborar los
productos que son requeridos.
El grado en que se aprovechan los recursos
utilizados.
Debemos:
Producir lo que los clientes valoran.
Con el menor consumo de recursos.

37. COMPETITIVIDAD
Es el grado en el cual una nación puede
producir bienes y servicios que satisfagan la
prueba de mercados internacionales,
manteniendo o expandiendo
simultáneamente el ingreso real de sus
ciudadanos.
Puede ser medida por el crecimiento de su
productividad.

38. PRODUCTIVIDAD
Es una medida de la producción obtenida con relación a
los recursos utilizados como insumos:
producción
PRODUCTIVIDAD =
recursos
Algunos problemas de medición:
1. Calidad
2. Elementos externos
3. Unidades de medición
4. Sector servicios

39. PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos
Algunos problemas de medición:
1. Calidad
Podemos estar manteniendo la
productividad, o incluso perdiendo, pero
mejorando notoriamente la calidad

40. PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos
Algunos problemas de medición:
2. Elementos externos
Se producen mejoras o caídas en la
productividad que no son atribuibles al
sistema medido: suministro de energía,
políticas gubernamentales, etc.

41. PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos
Algunos problemas de medición:
3. Unidades de medición
Muy importante la coherencia en las
comparaciones: no puede tener la misma
productividad una planta de Fiat Uno que
una de Ferrari F350

42. PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos
Algunos problemas de medición:
4. Sector servicios
Difícil de medir por la diferencia y la
personalización en los servicios prestados.
Es necesario manejar índices de
productividad en el sector servicios.

43. PRODUCTIVIDAD
Variables de la productividad:
Mano de obra: 20 %
Capital: 16 %
Administración de Operaciones: 64 %
Valores promedio en EEUU en los últimos 100 años

44. PRODUCTIVIDAD
Variables de la productividad:
Mano de obra:
Es el resultado de una fuerza laboral mas
sana, mejor educada y mejor fomentada.

45. PRODUCTIVIDAD
Variables de la productividad:
Capital:
. Es el resultado de las mejoras en edificios,
máquinas y herramientas.
Es muy importante el empleo efectivo del
capital contra el capital adicional.

46. PRODUCTIVIDAD
Variables de la productividad:
Administración de Operaciones:
Es el resultado de la aplicación de la mejor
tecnología y conocimientos disponibles.

47. PRODUCTIVIDAD
El trabajo del Administrador de
Operaciones es llevar adelante estrategias
que incrementen permanentemente la
PRODUCTIVIDAD del sistema de
transformación y proporcione ventajas
competitivas a la Organización frente a sus
competidores.

48. Factores que inciden en la
Productividad
 Fuerza de trabajo
 Procesos
 Capacidad instalada
 Localización
 Distribución
 Calidad
 Tecnología
 Logística

49. Medición de la Productividad
Productividad monofactorial:
Relación entre los bienes y servicios
producidos y un recurso utilizado.
Productividad multifactorial:
Relación entre los bienes y servicios
producidos y varios o todos los recursos
utilizados.

50. Medición de la Productividad
Ejemplo:
 Producción = 1.500 unidades/mes
 Precio de venta por unidad = $ 10
 Horas trabajadas = 480 horas/mes
 Costo mano de obra = $ 10 por hora
 Costo de materiales = $ 1.200 al mes
 Gastos generales = $ 500 mensuales
Determinar la productividad monofactorial y
multifactorial

51. Magnitud que crece conforme aumenta la
satisfacción de las necesidades del cliente o
usuario del servicio
Mide la relación:
Satisfacción de la necesidad vs. Costo
Un producto/servicio tiene mas “valor” que
uno competitivo, cuando el cliente o usuario
percibe en él mayores beneficios o satisface
mejor sus expectativas o sus necesidades.
CONCEPTO DE VALOR

52. CONCEPTO DE VALOR
“ La rentabilidad económica
de cada uno de los proyectos
de desarrollo no es el mejor
criterio de decisión....sino
aquello que nos diferencia de
la competencia y es valorado
por el cliente “

53. CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage
“ La obtención de una ventaja competitiva
no se puede entender si no se mira la
Empresa como un todo. Dicha ventaja
parte de las actividades que realiza la
misma diseñando, produciendo,
comercializando, entregando y apoyando
el Producto. Cada una de estas actividades
contribuye a generar un costo y crea una
base para la diferenciación del Producto. “

54. CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage
“ La Cadena del Valor desagrega
una empresa en cada una de sus
actividades estratégicamente relevantes,
para entender el comportamiento de los
costos y la fuentes actuales y potenciales
de diferenciación. Una empresa obtiene
ventaja competitiva haciendo sus
actividades estratégicamente importantes
mejor que sus competidores y/o a un costo
menor que ellos “

55. CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage
La cadena del valor descompone a la
Empresa en nueve actividades que crean
valor, con el propósito de entender el
comportamiento de los costos y las fuentes
de diferenciación con la competencia.
Las nueve actividades que crean
valor se descomponen en cinco primarias
y cuatro secundarias

56. CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage
LAS 5 ACTIVIDADES PRIMARIAS:
Logística hacia el interior
Operaciones
Logística hacia el exterior
Marketing y Ventas
Mantenimiento-Servicios

57. CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage
LAS 4 ACTIVIDADES SECUNDARIAS:
Adquisición de bienes y servicios
Tecnología-Investigación y desarrollo
Administración de recursos humanos
Infraestructura de la Empresa