1. Novembro 2011

2. Para fazer o pão de milho (broa), tem de se peneirar a farinha de
milho e juntar um “cheirinho” de centeio, para a massa pegar
melhor.

3. Deita-se a farinha peneirada na masseira.

4. Junta-se o fermento e uma pitada de sal que devem ser
desfeitos em água morna.

5. Amassa-se muito bem...

8. Com paciência e o saber de muitos anos...

9. Quando a massa se começa a desagarrar das mãos, é
sinal que está boa.

10. Faz-se uma cruz sobre a massa e diz-se:
“ S. Mamede te levede
S. Vicente te acrescente
Como o milho da semente
Em nome do Pai , do Filho e do Espírito Santo”

11. Cobre-se a massa e deixa - se a fintar durante cerca de duas horas.
A massa tem que fintar o tempo certo, pois se for a mais fica
azeda, e se for a menos não cresce.

12. Enquanto o pão finta, não há tempo a perder. É preciso
preparar o forno para receber o pão.

13. O forno tem que ser aquecido com muita lenha …

14. … até ficar bem quente, vai demorar cerca de uma hora.

15. Quando o forno já está quente, é preciso varrê-lo com o
vassoiro ou varriscadoiro, para o deixar bem limpo.

16. O vassoiro é feito com um pau e giestas.

17. A cinza é toda retirada.

18. Chegou a hora de começar a tender o pão.

19. Tira-se a quantidade necessária destinada a cada pão e coloca-se
num alguidar.

20. Antigamente, usava-se a tendedeira de madeira, mas hoje em dia
é mais prático tender a broa num alguidar.

21. Faz-se uma bolinha mais pequena, a que se dá o nome de
“bolinha dianteira”…

22. …e coloca-se no forno para ver se a temperatura está no ponto.

23. Tira-se a “bolinha dianteira”, para fazer a prova.

27. Esta tem de ser partida com a mão, pois os antigos diziam que se
fosse cortada com a faca o restante pão não cresceria.

28. Depois da “prova” feita…

29. …colocam-se os pães no tabuleiro para serem levados para o forno.

31. O pão, antes de entrar ao forno, é novamente benzido, e diz-se:
- “Em louvor de S. João, Nosso Senhor te faça pão”!

32. Prepara-se a pá de enfornar que é feita de madeira.

33. Passa-se o pão do tabuleiro para a pá de enfornar, e daqui para o
forno.
É este o processo, até ao último pão.

34. Quando todas as broas estão enfornadas, tapa-se a porta do
forno, de modo a que não saia calor nenhum.
As broas permanecem no forno, cerca de uma hora e meia,
esperando-se que ganhem “cor de cozidas”.

35. Ao cabo dessa hora e meia, abre-se o forno, e com uma pá de
ferro, tiram-se os pães que já estão cozidos.

36. Que pão de milho apetitoso...

39. “Palavras novas”
O que querem dizer ...
AO CABO DE … - Ao fim de ...
BROA - Pão de milho
ENFORNAR - Meter no forno
FINTAR - Levedar
MASSEIRA - Arca / Caixa de madeira onde se amassa o pão
TENDEDEIRA - Objeto que serve para tender
TENDER - Dar forma a
VARRISCADOIRO OU VASSOIRO - Objeto que serve para varrer
- Vaso de barro, metal ou plástico cuja borda tem
ALGUIDAR
diâmetro maior do que o fundo

40. Sr.Luis Sr.Jaime

41. Projeto – “O Ciclo do Pão”
Biblioteca do Centro Escolar de Lamego – Sul Penude