1. Manual de Orientação para
Consumidor Final

2. Apresentação:
Neste manual serão apresentadas informações importantes
sobre segurança dos alimentos, necessária para garantir a saúde
do consumidor.

3. Objetivos:
Despertar o interesse pela busca do
consumo e escolha mais saudável de
alimentos e contribuir com a melhoria
da sua saúde e qualidade de vida dos
consumidores.

4. OS ALIMENTOS PODEM
TRANSMITIR DOENÇAS
Os alimentos podem ser contaminados em
qualquer uma das várias etapas de produção. A
contaminação dos alimentos pode ocorrer devido
a alguns perigos:
• biológico
• químico
• físico

5. Perigos biológicosPerigos biológicos: são provocados por micro-
organismos (bactérias, vírus, fungos, entre
outros) que não podemos ver a olho nu, mas
que são as principais causas de contaminação
nos alimentos;
Perigos químicosPerigos químicos: são provocados por
desinfetantes, produtos para matar ratos,
inseticidas, antibióticos, agrotóxicos e outros
venenos;
Perigos físicosPerigos físicos: são materiais que podem
machucar, como pregos, pedaços de plástico, de
vidro e de ossos, espinhas de peixe e outros.

6. As principais causas de contaminação
dos alimentos são os micro-organismos
Muitos micro-organismos estragam os alimentos
mofando, azedando ou estufando embalagens. Outros
podem contaminá-los e causar doenças denominadas
de: Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA,
cujos principais sintomas incluem :diarréia, vômito,
febre e náuseas.
MUITO CUIDADO!

7. Os micro-organismos podem ser
encontrados:
• No nosso corpo, principalmente no nariz, boca, garganta,
intestino (presentes nas fezes) e mãos.
• No ambiente: lixo, chão, ar, terra, utensílios e equipamentos.
• Nos animais e insetos principalmente, moscas, ratos, baratas
e outras pragas.
• Nos alimentos, especialmente os crus e na água

8. • Os Micro-organismos se multiplicam rapidamenteOs Micro-organismos se multiplicam rapidamente
quando estão em temperatura ambiente.quando estão em temperatura ambiente. Por isso, os
alimentos precisam ser mantidos sob refrigeração ou
congelamento e os já preparados não devem ficar em
temperatura ambiente, temos que guardá-los logo em
geladeira ou freezer ou aquecê-los, mantendo-os bem
quentes até o momento de servir a refeição.

9. A responsabilidade em fornecer alimentos seguros
cabe a todos aqueles que manipulam os alimentos,
desde os produtores rurais até os estabelecimentos
que preparam alimentos para o consumo, inclusive
a nossa casa.

10. Para garantir a segurança dos
alimentos, a vigilância sanitária
estabelece um conjunto
de medidas de higiene, chamadas
Boas Práticas. Essas normas são
obrigatórias
em todos os locais de produção e
têm a finalidade de proteger a
saúde do consumidor.

11. Manipular alimentos emManipular alimentos em CASACASA
também exige cuidados!também exige cuidados!
... Na hora da compra:
•Escolha estabelecimentos limpos, sem insetos, sem cheiros
desagradáveis e com atendentes com aspecto limpo.
•É preciso ter muita atenção na hora da
compra dos ingredientes.
• Não adquira produtos que apresentem sinal
de alteração como:
-latas estufadas, amassadas,enferrujadas
ou com vazamento;
-conservas em vidro cujo líquido esteja turvo,
com espuma ou vazamentos;
- ovos com trincas;
- produtos embalados à vácuo, com embalagem não aderida ao
produto;
-produtos com mofo ou cores estranhas (ex: frango esverdeado).

12. •
•Avalie as condições da
embalagem: se as mesmas não
estão violadas ou danificadas;
• Verifique sempre a data de
fabricação e de validade dos
produtos comprados;
• Utilize os produtos alimentícios
dentro do prazo de validade
indicado na embalagem;
• Alimentos refrigerados e
congelados devem ser
comprados por último e logo
levados para casa.

13. ...AO CHEGAR EM CASA COM AS
COMPRAS:
•Guarde rapidamente os alimentos
refrigerados, em seguida os congelados e
por último os que serão armazenados
sob temperatura ambiente.
•Guarde sempre os produtos de limpeza
bem afastados dos alimentos,
preferencialmente em outro armário.

14. ... DURANTE O PREPARO E A CONSERVAÇÃO... DURANTE O PREPARO E A CONSERVAÇÃO
• Se o produto cru foi descongelado, cozinhe antes de voltar a
congelar. Assim você ganha mais um período para o armazenamento
• Preparar os alimentos em locais limpos e com higiene;
• Utilizar matérias primas adquiridas de fornecedores idôneos;
• Controlar as pragas, de forma a não permitir que entrem em
contato com os alimentos;
• Evitar que os alimentos fiquem expostos em temperatura ambiente
por muito tempo;
• Manter os produtos alimentícios em temperaturas adequadas
(abaixo de 10ºC ou acima de 65ºC).

15. *Separar alimentos crus e cozidos;
*Cozinhar completamente os alimentos: O cozimento correto
mata quase todos os microrganismos perigosos;
*Evite comportamentos que possam contaminar os alimentos,
tais como: tossir, espirrar, colocar o dedo ou coçar o nariz.
*Nunca manipule alimentos se tiver ferimentos nos dedos,
mãos ou braços, para não contaminar os alimentos.
E NÃO ESQUEÇA!E NÃO ESQUEÇA! Lave bem as
mãos ao iniciar o preparo das
refeições e, principalmente antes
de manipular alimentos cozidos
ou prontos para consumo.

16. FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES PRECISAM SER
BEM LAVADOS!
Para higienização de hortaliças, frutas e legumes:
1) Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades
deterioradas;
2) Lave em água corrente vegetais folhosos (alface, escarola,
rúcula, agrião, etc.) folha a folha, e frutas e legumes um a um;
3) Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando
produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem),
utilizar 1 colher de sopa para 1 litro de água;
4) Enxaguar em água corrente vegetais folhosos folha a folha, e
frutas e legumes um a um;
5) Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos
com as mãos e utensílios bem lavados;
6) Manter sob refrigeração até a hora de servir.

17. CUIDADOS AO
COMER FORA DE
CASA:
QUE OBSERVAR ANTES DE COMER:
1. Se as pessoas que manipulam alimentos estão limpas, com os cabelos
presos e protegidos por redes ou toucas, sem adornos (anéis, pulseiras,
relógio);
2. Se os manipuladores lavam constantemente as mãos com água e sabão.
se usam luvas descartáveis e utensílios limpos para pegar os alimentos
prontos;
3. Se o funcionário do caixa que recebe dinheiro, cartões ou outras formas
de pagamento não toca nos alimentos;
4. Se o local de preparo é ventilado, organizado e limpo;
5. Se as comidas prontas para consumo são conservadas bem quentes
(65°C, isto é tão quente que poderia queimar suas mãos) ou bem frias
(10°C, como dentro de uma geladeira).

18. VIVA COM SAÚDE E BEM-ESTAR!
COMA COM MAIS SEGURANÇA!