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食品製造業良好衛生規範危害分析及重要管制點制度 ,[object Object],[object Object],[object Object]

何謂食品衛生 (Food hygiene) ,[object Object],[object Object]

GHP 及 HACCP ,[object Object],[object Object],[object Object]

食品 GMP (Good Manufacturing Practice, 優良製造標準 ) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

食品良好衛生規範 ,[object Object],[object Object],[object Object]

相關法令 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

相關法令第十一條：食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、贈與或公開陳列：一、變質或腐敗者。二、未成熟而有害人體健康者。三、有毒或含有害人體健康之物質或異物者。四、染有病原菌者。

相關法令第二十條 ( 第一項 ) ：食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設施及品保制度，應符合中央主管機關所定食品良好衛生規範，經中央主管機關公告指定之食品業別，並應符合中央主管機關所訂食品安全系統之規定。

食品良好衛生規範中華民國八十九年九月七日 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

食品良好衛生規範對食品業之規範 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

食品良好衛生規範 ( GHP ) 【對象】　食品業　食品製造業食品物流業食品販賣業餐飲業食品　工廠　冷凍、冷藏食品烘焙食品畜水產食品攤販小型店

食品業衛生管理 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

產品責任險 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

食品業者投保產品責任保險 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

食品良好衛生規範 ( GHP ) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

食品良好衛生規範 ( GHP ) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

食品良好衛生規範 ( GHP ) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

食品良好衛生規範 ( GHP ) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

倉庫 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

倉庫 ,[object Object],[object Object],[object Object]

倉庫 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

運輸管制程序 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

運輸管制程序 ,[object Object],[object Object],[object Object]

防止交叉污染 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

場所與設施衛生管理 ,[object Object],[object Object],[object Object]

動線與空間配置 ,[object Object],[object Object],[object Object]

動線與空間配置 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

作業場所清潔度區分 ,[object Object],[object Object],[object Object]

一般食品業清潔度區分污染區驗收、洗滌準清潔區製備、烹調清潔區包裝、配膳一般作業區辦公室、洗手間

檢驗與量測管制程序 ,[object Object],[object Object],[object Object]

客訴與回收 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

客訴管制程序 ,[object Object],[object Object]

成品回收管制程序 ,[object Object]

自主管理制度與記錄處理 ,[object Object],[object Object],[object Object]

記錄保存程序 ,[object Object],[object Object],[object Object]

食品良好衛生規範實務 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

一、食品業者建築與設施 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

地面與排水 ,[object Object],[object Object]

地面與排水 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

屋頂及天花板 ,[object Object],[object Object],[object Object]

牆壁與門窗 ,[object Object],[object Object]

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一、食品業者建築與設施 ,[object Object],[object Object],[object Object]

線路管道清潔 . 照明燈具有加罩

照明設施 ,[object Object],[object Object],[object Object]

通風設施 ,[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],入口原料處理場加工調理場包裝室凍結室洗手消毒室更衣室廁所倉庫出口

一、食品業者建築與設施 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

廁所 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

一、食品業者建築與設施 ,[object Object],[object Object]

供水設施 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

洗手設施 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

洗手設施 ,[object Object],[object Object],[object Object]

洗手消毒室 ,[object Object],[object Object]

更衣室 ,[object Object],[object Object]

飲用水衛生管理 ,[object Object],[object Object],[object Object]

飲用水衛生管理 ,[object Object],[object Object]

安全設施 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

食品良好衛生規範 ( GHP ) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

二、食品業者衛生管理 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

二、食品業者衛生管理 ,[object Object],[object Object],[object Object]

二、食品業者衛生管理 ,[object Object],[object Object]

教育訓練程序 ,[object Object]

衛生管理程序 ,[object Object]

手指甲的長度與細菌數 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

手部有創傷、膿腫，不得接觸食品 ,[object Object]

洗手的目的 ,[object Object],[object Object],[object Object]

把雙手洗乾淨的方法 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

廚工手部菌數量（ CFU/ml ） ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

食品業者良好衛生規範之專業規定 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

200 ppm 有效氯水的配製 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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75﹪ 酒精配製 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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二、食品業者衛生管理 ,[object Object]

[object Object],食品衛生管理法 11 條 20 條 31 條最高三十萬元，最低六萬元（變質或腐敗、有害人體健康、有毒之物質、染有病原菌、殘留農藥、受原子塵污染、攙違或假冒）食品衛生管理法 19 條 32 條最高二十萬元，最低四萬元（誇大不實）最高一百萬元，最低二十萬元（療效）得按次連續處罰食品衛生管理法 11 條 33 條最高十五萬元，最低三萬元（逾有效日期期、從未供於飲食且未證明無害人體健康者）食品衛生管理法 12 條 33 條最高十五萬元，最低三萬元（添加物之品名、規格、使用範圍、限量）

問題 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

解決方法 ,[object Object],[object Object],[object Object]

危害分析重要管制點 (Hazard Analysis and Critical Control Point), ,[object Object]

HACCP 的緣起 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

何謂 HACCP? ,[object Object],[object Object]

CCP( 重要管制點 ) ,[object Object]

危害分析重要管制點系統 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

危害分析重要管制點系統 ,[object Object],[object Object]

危害分析及重要管制點制度適用之業別食品製造業餐飲服務業即食餐盒工廠餐盒食品製造業營業場所容納二十桌以上之宴席餐廳觀光旅館中央廚房中、西式速食業每餐製作五百人餐以上之伙食包作業

HACCP 系統的七項原則 ,[object Object]

原則 1: 危害分析 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

原則 1: 危害分析 ,[object Object],[object Object],[object Object]

原則 2: 決定重要管制點 ,[object Object],[object Object]

原則 2: 決定重要管制點 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

原則 3: 在每個重要管制點上建立管制界限 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

其他後續作業 ,[object Object],[object Object],[object Object]

傳統衛生管理 HACCP 制度最終產品檢驗全部製程管制需花費龐大人力費用於產品檢驗可節省人力、成本有效利用資源結果出來已被食用對於微生物污染造成之中毒較能掌握防止產品回收、商譽受損確保產品安全無法明確找出污染原因事前之預防管制制度可以有效抑制安全之三大危害發生為事後補救措施很難防止，重覆之製程疏失而造成同樣之食品危害因其食品安全信賴保證之事實，可作為國際食品相互認證之共同管理基準

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