6. Estados Unidos 750,0 Europa 1.604,7 Fed. Russa 200,0
Canadá 69,7
Singapura 70,0
Japão 165,7
China 50,0
Costa do Marfim 1.382,4 10,0
Brasil 169,4 143,4 Gana 729,0 12,6 Indonésia 485,0 15,0
Equador 111,0 5,5 Nigéria 220,0 16,0 Malásia 30,6 16,0
Camarões 184,8 3,0

7. Costa do
Gana; 21%
Marfim; 38%
Indonésia; 13%
Nigéria; 5%
Brasil; 4% Outros; 10%
Malásia; 1%
Camarões; 5%
Equador; 3%
Fonte: CNUCED

8. Canadá; 3%; Polônia; 3%
México; 2% Bélgica; 2%
Estados
Espanha; 4% Unidos; 33%
Brasil; 4%
Itália; 5%
Japão; 6%
Alemanha;
URSS; 8% 12%
Reino Unido; França; 10%
9%
Fonte : CNUCED

10. FLORESTA
AMAZÔNICA
MATA
ATLÂNTICA
BRASIL

11. Rondônia; Amazonas;
Pará; 8,28% 0,57%
23,04%
Espírito
Santo; 6,26%
Bahia;
61,69%
Mato Grosso;
0,16%

12. 60.000 5 INDÚSTRIAS DE 300 INDÚSTRIAS
PRODUTORES TRANSFORMAÇÃO CONSUMIDORES
DE CHOCOLATE
Manteiga Cobertura/
de cacau Chocolates
Outros
fabricantes de
Amêndoas
Líquor chocolates
de cacau Cremes,
(fabricante
glacês, etc.
artesanal),
60.000 cacauicul- consumidor
Pó de
tores, dos quais final e
cacau
34.000 na Bahia comerciantes
produzindo
169.400 t / ano
em 730.000 ha. Bebidas
Torta de lacteas, etc Consumo
300.000
cacau de 465.000 t
trabalhadores
Fonte: Elaboação do Autor

13. Produção de Coleta e
amêndoas exportação de
6% amêndoas
Imposto 4%
5% Elaboração do
líquor e da
manteiga
5%
outros
3%
Elaboração da
cobertura
7%
Elaboração e
distribuição do
tablete
70%

17. Estados Unidos
6.293 t
México Republica da Corea
1.539 t 1.316 t
Bolívia
BRASIL
2.156 t
Paraguai
3.792 t Uruguai
2.322 t
Chile Argentina Outros
1.377 t 4.479 t 16.210 t

20. é um cacau que apresenta um
aroma com caracteristicas originais :
-Seja por um aroma delicado e típico cacau
Seja por um aroma frutais, florais, madeiras etc…
é um cacau que apresenta um
aroma de constituição (presente nas amendoas
frescas) e/ou aroma de fermentação, que aparece
após a fermentação.
é um cacau proveniente das variedades
criolo, trinitário e “nacional” do Equador e
produzidos em países ou regiões específicos.

22. MEIO MATERIAL MANEJO E PÓS COLHEITA
NATURAL GENÉTICO COLHEITA TORREFAÇÃO TRANSFORMAÇÃO
Torrefação
•muito tempo demasiada
Fermentação forte
•Secagem brutal
desaparece
desaparece
Conchagem ?
Aroma de jasmim e flor de
laranjeira

23. POLPA
Cotiledône
Aroma de constituição
Substâncias de reserva
Aroma de fermentação
Aroma de constituição
Precursores do aroma
Aroma térmico
aroma de fermentação
Aroma de constitição
(notas frutadas, florais,etc)
Aroma térmico
(Chocolate)

30. PRODUTOR EXPORTADOR
Teor de umidade
produtividade
custos de produção
resistência a doenças Cor amêndoa
e pragas Odor Amêndoas
mofadas, quebradas
Estado sanitário
Volumes disponíveis
PREÇO
segurança da saúde
Características
organoléptica
marca
“label” Teor de casca
características de estabilidade
origem (história, cultura ...)
IMPORTADOR
CONSUMIDOR
Fonte: CIRAD

31. Chocolate
Fourré amargo
Chocolate 12% 2% Chocolate
branco amargo Chocolate
9% 49% ao leite
33%
Chocolate Fourré Chocolate
ao leite Tabletes 15% branco
Tabletes 1973
Tabletes 1973 Tabletes 2006
2006 3%
77%

32. 80
vendidos na França
70
% de Chocolates
60
50
40
30
20
10
0
1973
1977
1981
1985
1989
1993
1997
1999
2003
Chocolate branco Chocolate amargo
Chocolate ao leite Fourré e Napolitanos

35. Boas notícias para os celíacos, intolerantes à lactose e até
mesmo diabéticos.

37. A adição de ingredientes como a inulina agrega valor para o consumidor.
Macedonia:
Pionir Diet Silky
Macio Chocolate com
leite, frutose e inulina.
Austrália: Sweet William
Easter Bunnies
Sem leite, glúten, colesterol,
gordura trans, lactose, OGM,
corantes, sabores artificiais e
conservantes.
Contém ácidos ômega-3 da soja.
Com 25% menos açúcar do que o
chocolate com leite.
Ricos em fibras dietéticas
(prebióticos).
Apropriado para vegetarianos.
CertIicado kosher.

38. Romênia: Carrefour
Light Chocolat Noir:
Chocolate preto.
Só com 2% de açúcar
Contém 70% de chocolate
sólido.
Com adoçante.
Itália: Oliva Light
Cioccolato al Latte:
Chocolate com Leite, sem
açúcar, com adoçante.

51. Premium
10%
Outros
90%

52. 3 Grandes Pequenas
empresas 47%
53%

62. OPORTUNIDADES AMEAÇA
Crescimento do mercado de chocolate
fino. Os consumidores e, portanto, as Os regulamentos e normas se tornam
empresas estão procurando por produtos cada vez mais rigorosos e exigentes
de qualidade. O conceito de “cacau em termos de qualidade, ética, meio
origem única” está em plena expansão. Os ambiente e certificação. Risco das
chocolateiros estão, de uma maneira geral, multinacionais do setor reagirem com
prontos a colaborar com os produtores. preços baixos e condições especiais
Alguns já estão fazendo. Esta abertura de de pagamentos para os clientes
mercado está assegurada. Os indicadores ameaçados por novas indústrias de
analisados apontam para oportunidades produtores.
interessante para os produtores.
FORÇA DEFICIÊNCIA
A “origem Brasil” é um atrativo valioso para
conquistar consumidores europeus. Inexperiência no domínio industrial.
Chocolates do Brasil já são conhecidos em Dominação do mercado pelas grandes
80 países. E.U.A. e Mercosul são clientes indústrias e suas marcas nacionais.
tradicionais do Brasil. Grupo produtores aptos Desconhecimento deste mercado pelos
a produzir com qualidade. Exclente estrutura produtores. Desinteresse dos produtores
de pesquisa (CeplacCepec) pela industrialização
.

67. Um bom caminho