1. CERVEZA CASERA LUIS PEREZ COELLO
VINOS Y OTRAS COSAS
VAMOS A HACER CERVEZA
Hay tantas recetas como cervezas, esta es una de las formas
Materiales necesarios:
- Dos ollas
- Triturador de cereal
- Cereal (200-300grs
por litro)
- Lúpulo
- Levadura
- Agua
- Colador
- Espatula
- Termómetro 100ºC
- Densímetro
Molturado de la malta:
Se tritura el cereal dejándolo con
un aspecto basto, es suficiente con
romper la cascara.

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Maceración de la malta:
Ponemos dos ollas con agua (una de ellas grande ya que tiene que caber el
cereal). Calentamos el agua a 75ºC.
Tendremos en cuenta que el cereal bebe agua, es decir una parte del agua
quedará en él (aproximadamente 0,5l por kg).
Pondremos el cereal en el agua, bien suelto o dentro de una malla.
Al sumergir el cereal la temperatura sufrirá un descenso, lo
compensaremos añadiendo agua del otro cazo.
Mantendremos la temperatura entre 65º y 75ºC de 1 a 2 horas.
Recuperación de la malta:
Pasado este tiempo separamos el
mosto del cereal.
A su vez con el resto de agua
volvemos a someter al cereal a una
segunda extracción, entre 50º y 70º
una media hora.

3. CERVEZA CASERA LUIS PEREZ COELLO
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Cocción del mosto:
Ponemos todo el mosto en una olla
y procedemos a su cocción
llevándolo a ebullición durante una
hora aproximadamente.
Adición del lúpulo:
Se añade el lúpulo, suelto o en una malla.
Yo añado el lúpulo en tres fases:
- 50% al inicio de la cocción.
- 25% a los 30min.
- 25% a 10 min. del final de la cocción.

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VINOS Y OTRAS COSAS
Enfriado del mosto:
Tenemos que bajar la temperatura
del mosto a 25ºC aprox., es
interesante hacerlo de forma
rápido para que no le ataque
ninguna bacteria.
Cuando baje la temperatura del mosto mediremos la densidad para
comprobar la graduación posible.
Le podremos añadir azucares de forma externa para aumentar dicha
graduación (recomiendo hacer un jarabe).
17grs. azúcar = 1º/litro
También se puede aromatizar el mosto con lo que queramos personalizar
nuestra cerveza (especies, frutas, hierbas, etc).
Levaduras:
Mientras tanto hidratamos la levadura en un recipiente con agua y azúcar
a 25ºC.

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VINOS Y OTRAS COSAS
Fermentación:
Cuando el mosto llegue a 25ºC le añadiremos las levaduras
Mantener durante la fermentación la temperatura entre 18º y 24ºC
La fermentación se mantendrá entre 5 y 10 días, es recomendable a partir
del tercer día remover el mosto suavemente para que las levaduras sigan
actuando. A su vez mediremos con el densímetro la evolución de la
fermentación.
Cuando tengamos una densidad de 1010-1012, lo dejaremos al menos un
día más.
Es muy importante hacer una
buena limpieza de las botellas y
recipientes que vayamos a utilizar.

6. CERVEZA CASERA LUIS PEREZ COELLO
VINOS Y OTRAS COSAS
Segunda Fermentación:
A mi me gusta hacer un trasiego
para desfangar la cerveza.
Le añadiremos azúcar que
provocará el carbónico en la
segunda fermentación.
8grs. azúcar por litro
Una vez embotellada le daremos la
maduración necesaria, en un mes
se podrá consumir aunque yo
recomiendo al menos dos.
Algunas de las fotos han sido tomadas de internet.