O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo processos tradicionais como secagem, salga e conservação em vinagre, bem como processos tecnológicos como conservação por calor, frio e aditivos químicos. O objetivo principal da conservação é evitar a deterioração dos alimentos e alterações causadas por microorganismos.
2. Definição;
Factores que deterioram os alimentos;
Processos de conservação tradicionais:
- Secagem de alimentos;
- Salga;
- Conservação de alimentos em vinagre.
Processos de conservação tecnológicos:
- Por calor;
- Desidratação e secagem;
- Conservação pelo frio;
- Conservação por aditivos químicos.
Questões.
3. Conjunto de métodos que evitam a deterioração de alimentos durante um
período mais ou menos longo;
Tem como principal objectivo evitar as alterações quer no aspecto
sanitário, textura ou sabor dos alimentos por acção de microorganismos;
4. Crescimento e actividade de microorganismos;
Insectos;
Acção de enzimas do próprio alimento;
Reacções químicas espontâneas, não catalizadas por enzimas;
Alterações físicas provocadas pela temperatura, pressão, humidade, etc..
5. Secagem de alimentos;
Salga;
Conservação de alimentos em vinagre.
6. Consiste na remoção de água ou de qualquer líquido de um material
sólido na forma de vapor, pelo uso do aquecimento;
É um processo natural que se divide em secagem ao sol e á sombra. Ao
sol, dá-se a perda de entre 50% a 70% de água e, á sombra, dá-se o
ressecamento do produto, de maneira a não perder o sabor natural;
7. É utilizada para remover a humidade dos alimentos e, além disso,
aumenta a retenção de água no produto, favorecendo a maciez do
mesmo;
No entanto, facilita a perda de alguns nutrientes solúveis na água, não
impedindo o crescimento de microorganismos;
8. Os alimentos são colocados numa solução com vinagre de maneira a
inactivar a maioria dos micróbios;
Contudo, este processo de conservação pode alterar o sabor e o aspecto
dos alimentos.
9. Conservação por calor;
Desidratação e secagem;
Conservação pelo frio;
Conservação por aditivos químicos.
10. Consiste em tratar os alimentos a uma temperatura elevada para eliminar
microorganismos, dividindo-se em:
Pasteurização – o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente
baixa, com poucas alterações;
Esterilização – exposição dos alimentos a altas temperaturas por um
determinado período de tempo;
Branqueamento – Tratamento térmico destinado a desactivar as
enzimas, sendo usado antes de outro processo de conservação;
Tindalização – obtenção da esterilização de um alimento através da
repetição de operações de aquecimento e de arrefecimento a
temperaturas entre os 60º e os 90ºC.
11. Procura remover ou diminuir a quantidade de água nos alimentos;
Consiste em colocar o produto num local onde passe um volume de ar
seco e quente;
Pode ser extrema – liofilização – retirando totalmente a água dos
alimentos;
É mais usado na conservação de carnes, peixes e grãos;
12. Consiste no arrefecimento de um produto, ou por meios de congelamento
ou de refrigeração;
É utilizado uma vez que o frio dificulta não só a reprodução e a acção dos
microorganismos mas como também das enzimas, promovendo assim a
conservação dos alimentos.
Para refrigerar os alimentos
devemos mantê-los a temperaturas
entre os 0º e os 7ºC e para os
congelar devem ser mantidos a
temperaturas inferiores a -18ºC.
13. Consiste na utilização de diversos produtos tais como o sal de cozinha e
o vinagre para conservar diversos alimentos como, por exemplo, a carne,
o peixe, pickles e muitas especiarias;
Industrialmente são utilizados ainda outros tipos de produtos,
especialmente nitratos, nitritos e sulfitos e, embora utilizados em menores
quantidades, possuem o mesmo objectivo.
14. Quais são os objectivos da conservação de alimentos?
- Os objectivos são evitar a deterioração de alimentos durante um período
mais ou menos longo e as alterações quer no aspecto sanitário, textura ou
sabor dos alimentos por acção de microorganismos.
Quais são os processos de conservação tradicional tratados no
trabalho?
- Os processos de conservação tradicional tratados são a secagem dos
alimentos, a salga e a conservação dos alimentos em vinagre.
Quais são os processos de conservação tecnológicos tratados?
- Os processos de conservação tecnológica tratados são a conservação por
calor, pelo frio, a conservação por aditivos químicos e a desidratação e
secagem.