1. 19/10/2011
CUINA VOLCÀNICA
DEL CAMP AL PLAT
EL PRODUCTE I LA CUINA DE CASA NOSTRA
Solsona, 18 d’octubre de 2011
Pep Nogué
Garrotxa
•Situada al nord de
Catalunya.
•Amb dos paisatges
clarament
diferenciats
•Més de 40 volcans
•Terra volcànica
•Clima mediterràni
•La vall del riu
Fluvià
•Montanyes
abruptes i
escarpades
•Precipitacions
abundants
1
2. 19/10/2011
Garrotxa
• Tanquem el
cercle
• Productor –
transformador
• Mercado
• Cocinero –
divulgador
• Comensal
Fajol – trigo sarraceno
Carme Plana – Batet de la
Serra Ll uis plantant fajol
2
3. 19/10/2011
Fajol – trigo sarraceno
Poligonàcea Flor de fajol
Fajol – trigo sarraceno
Cerveces amb fajol, blat de Macarrons
blanc,
m oro blanc , arròs o espelta
3
5. 19/10/2011
Patata mora
ulls, rendiment,
A mb ulls, poc rendiment, de
P at ata de color violáci gust fi i delicat
Pomeres de varietats antigues
Pomes d el ciri P om es Eugenia
5
7. 19/10/2011
CAMAMILLA - STÈVIA REBAUDIANA
DEL PAISATGE AL PLAT
Pero no seria posible sense:
SIGMA, banc de llavors
PNZVG, Parc Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa, Centre de
conservació de plantes cultivades
PRODUCTORS
TRANSFORMADORS
MERCATS
I … ELS CUINERS
CUINA VOLCÀNICA
7
8. 19/10/2011
PLAÇA MERCAT D’OLOT
QUE ÉS CUINA VOLCÀNICA?
8
9. 19/10/2011
CUINA VOLCÀNICA
Conjunt de restaurants que han
consolidat una cuina apassionada
basada en els usos gastronòmics
mes arrelats a la comarca.
Creuen en la necessitat de
representar, defensar i promocionar
el territori i tota la seva àrea
agroalimentaria
Utilitzar en la seva cuina els
productes conreats, criats i/o
elaborats de forma artesana a la
pròpia comarca de la Garrotxa.
Productes KMO
LA GARROTXA, TERRA FERÉSTEGA I DE
MALA PETJA
Fesols de Santa Pau
Fajol
Farro
Naps negre
Patates mores
Tomata de la pera
Xai de raça ripollesa
Piumoc o sac d’ossos
Serrat d’ovella
Tòfones…
9
10. 19/10/2011
ACCIONS GASTRONÒMIQUES
GENER - La fira del fesol a Santa Pau
FEBRER - Fira del Farro a La Vall de Bianya i Fira del fajol a Batet de la Serra
MARÇ - Fira de l’Embotit a Olot
ABRIL, MAIG I JUNY - La cuina dels bolets de primavera i les herbes boscanes
JULIOL - Jornades gastronòmiques de la cuina de l’horta
OCTUBRE - Fira de Sant Lluc
NOVEMBRE - Jornada de la Patata Mora i Mostra Gastronòmica de la Garrotxa
Restaurant Curia Reial
Coca d’escalivada amb cama secs i
moixernons
Lluceta a l’all cremat amb verduretes de
l’horta
Estofat de bou ecològic amb patata mora
Gelat de romaní amb mel i cruixent de fajol i
farro
Celler:
Aigües minerals, D.O Empordà
Cervesa La Volcànica
Cafès
10
11. 19/10/2011
Restaurant Sant Miquel
Crema freda de carbassó de l’hort amb
formatge serrat d’ovella Mas Farró.
Amanida amb enciam de l’hort, tomata de la
pera, ceba al cop de puny i fruites del bosc.
Albergínia farcida amb formatge tou dels
til•lers.
Sopa de cireres amb gelat de menta fresca.
Petites bogeries volcàniques:
Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol,
bombons de ratafia i xocola ta, Núvols de ratafia.
Aigua Mineral, Vi Sinols Criança
Cervesa La Volcànica
Cafè
11
