Palestra realizada dia 30 de junho em parceria com o SEBRAE, para alunos do curso de tecnologia de alimentos do CENTEC - Quixeramobim, CE.

2. Food Safety Managemant Security (FSMS) ISO 22000 Introdução ao Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos ISO 22000 Palestrante: Carolina Sidrim de Paula Cavalcante

9. Escopo da ISO 22000 Cadeia Produtiva de Alimentos

11. Compatibilidade com outras normas ISO ISO 22000 ISO 14001 ISO 9001 ISO 17025 OHSAS 18001

12. Estrutura da norma ISO 22000 1- Objetivo 2- Referência normativa 3- Termos e definições 4- Requisitos de documentação do SGSA 5- Responsabilidade da direção 6- Gestão de Recursos 7- Planejamento e realização de produtos seguros 8- Validação, verificação e melhoria do SGSA Apendice A – Referencia cruzada entre a ISO 22000 e ISO 9001 Apêndice B – Referência cruzada entre ISO 22000 e APPCC Codex Alimentarius Apêndice C – Referências do Codex com exemplos de medida de controle e diretrizes para utilização

13. PILARES DA ISO 22000 Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

14. Boas Práticas - Legislação Edificações e Instalações Equipamentos e utensílios Processos Higiene pessoal e ambiental Armazenamento e distribuição Controle de Pragas Controle de qualidade Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

15. APPCC- Análise de perigos e pontos críticos de controle Perigos biológicos Perigos físicos Perigos químicos Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

17. COMUNICAÇÃO EXTERNA Produtor de Alimento autoridades estatutárias regulamentares Outras organizações Cliente/Consumidor fornecedores e contratantes Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

18. COMUNICAÇÃO INTERNA Produtos ou novos produtos Materia-prima Prog. de limpeza Armazenam. e distribuição Pessoal Resquisitos estatutarios Perigos Reclamações Produtor de Alimento Gestão do Sistema Programa pré-requisitos Plano APPCC Comunicação interativa

20. Melhoria contínua SGSA Plano APPCC Validação das medidas de controle Implementação monitoramento; ações corretivas verificação melhoria PPR operacionais Etapas preliminares Análise de Perigos Planejar realizar alimentos seguros

21. - Comunicação entre parceiros de negócios; - Otimização de recursos; - Documentações controladas; - Melhora planejamento, menos verificação pós-processo; - Gerenciamento contínuo da cadeia produtiva de alimentos; - Controle de perigos mais eficiente, eficaz e dinâmico; - Gerencia sistemática do programa de pré-requisitos P D A C Melhoria contínua do SGSA ISO 22000

24. OBRIGADA!!!