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RECETAS
TRADICIONALES
Lola Cortés Peral
TERQUE, 2010

¡C mo lamento y lloro tu eterna ausenciaó
Cu ndo sube a mis labios la confidenciaá
Buscando en tus palabras dulce consuelo!
Aunque te brinde dichas y paz el cielo;
¡Cu nto lamento y lloro tu eterna ausencia!á
Enrique Hern ndez Miyares.á

CARNE MECHADA
Preparación:
Se le pone de relleno pedacitos
de jamón, perejil, ajo picado
(pequeño en el mortero), canela en
rama y pimienta molida.
Se lía atándola para que no se le
caiga el relleno, se pone a freír con
bastante aceite dándole vueltas
hasta que dore, se pone a hervir
con un poco de vino blanco, azafrán
y una cascara de naranja seca,
cuando este en el aceite se le pone
un poco de agua hasta que este
guisada.
Ingredientes
 carne
 Jamón,
 Perejil,
 ajo,
 Canela en rama
 pimienta molida
 vino blanco,
 aceite, azafrán y
naranja seca

RABO DE TORO
Preparación:
Se rehoga la carne con ajo,
cebolla, pimienta, unos trozos
de pimiento verde, un chorro
de vino, coñac y agua.
Cuando este se doran unas
patatas a cuadros y se le
ponen por encima.
CEBOLLAS
RELLENAS
Preparación:
Se rellenan con carne
picada, jamón, clara de
huevo, pimienta y lo que se le
quita a la cebolla. Las
cebollas se rellenan y se
meten en el horno a 160ºC
½ hora.
Hacer una salsa con caldo
y la yema del huevo y un
poco de harina disuelta en
agua. Poner por encima de
las cebollas, para meterlas en
el horno, caldo starlux por lo
alto, para la salsa un
chorreón de vino.
Ingredientes (1)
 Carne de rabo de
toro,
 ajo, cebolla,
 pimienta,
 pimiento verde,
 Vino, coñac
 y patatas.
Ingredientes (2):
 Carne picada,
 jamón, huevo,
 Pimienta.
 Salsa: caldo,
yema del huevo,
harina,starlux y vino.

CONEJO CON
MENESTRA
Preparación:
Se salpimienta el conejo y se
pone al fuego en la cazuela a
rehogar con cebolla, zanahoria,
habas, alcachofas y guisantes,
cuando este rehogado se le pone
2 cucharadas de harina y 1 vaso
de vino.
Cuando consuma un poco de
vino se le pone un poco de agua
y pimienta en grano, se le pone
también pimiento asado rojo a
trozos y pimienta verde.
Ingredientes
 Conejo,
 cebolla,
 zanahoria,
 habas,
 alcachofas,
 harina,
 un vaso de vino,
 pimienta en
grano,
 pimiento rojo y
verde.

CONEJO EN SALMOREJO
Preparación:
Trocear el conejo reservando
los hígados. En un mortero se
machacan los ajos, la guindilla,
el pimentón, un poco de sal y
añadir 4 tácitas del aceite
anterior, el vino y las hierbas, a
la mezcla del mortero, verter el
adobo sobre el conejo y dejar
macerar unas 12 horas.
Freír en una sartén con
abundante aceite el conejo
troceado con el hígado.
En un mortero hacer una
picada con las almendras y el
hígado.
En un recipiente poner el
conejo con el adobo, cubrirlo
con agua y cocer durante una
hora.
Se pica la cebolla y se sofríe,
un chorro de vino y verter al
conejo ¼ de hora antes de
finalizar la cocción.
Ingredientes
 Conejo
 1 cebolla,
 6 dientes de ojo,
 ½ guindilla
picante,
 100 gr. de
almendras,
 1 rama de
tomillo,
 un poco de
orégano,
 1 hoja de laurel,
 1 cucharada de
pimentón
 ½ litro de vino
blanco,
 ½ litro de aceite
 y sal.

CONEJO EN
SALMOREJO (2)
Preparación:
El conejo macerando 12 horas
con un adobo de: aceite,
pimentón, sal, vino, vinagre y ajo.
Dorar el conejo (con el adobo lo
cocinamos a fuego lento 20
minutos, añadir mas aceite y en
perol e barro), orégano, tomillo y
½ guindilla.
Ingredientes
 Conejo,
 Adobo: aceite,
pimentón, sal,
vino, vinagre y
ajo.
 Orégano,
tomillo y ½
guindilla.

COSTILLA
EN SALSA
Preparación:
Freír la costilla con una cabeza
de ajos, una cebolla (en cascos) y
un tomate (en cascos).
Echar la costilla en una cazuela
con pimienta, clavo, laurel, un
chorreón de vino, agua y azafrán.
Dejar cocer a fuego lento.
Ingredientes
 Costilla,
 ajos,
 cebolla,
 tomate,
 pimienta,
 clavo,
 Laurel,
 vino
 y azafrán.

FILETES CON SALSA 1
y SALSA 2
Preparación: (1)
Sazonar con sal y pimienta,
poner kepchup y mostaza, se
enharinan y se fríen.
Poner a hervir añadiéndole un
sobre de nata líquida y sale una
salsa rosa.
Preparación:
Pasar los filetes por harina y
dorar. Poner en un perol con un
poco de ese aceite y se le pone
leche y unas almendras (picadas)
y se deja hervir un poco.
Ingredientes: (1)
 Filetes de carne
 sal, pimienta,
 ketchup,
 mostaza,
 harina
 y nata liquida.
Ingredientes: (2):
 Filetes de carne
 harina,
 aceite,
 leche
 y almendras.

PECHUGAS
Preparación:
Poner las pechugas 2 o 3
horas en sal y pimienta. Se
fríen el ajo y los champiñones
aparte hasta que se les seque
el agua y se les añade a las
pechugas todo el aceite de
hacer las pechugas, a todo se
le echa vino blanco y una
cucharada de pan rallado, agua
y perejil picado.
En la olla Express se pone el
toro y se tiene ¾ de hora para
que se guise.
Se hace un sofrito con
tomate, cebolla, ajo, zanahoria
y un chorreon de vino, se pasa
por la batidora. Una vez hecha
la carne se le añade el sofrito y
unos guisantes y se tiene
hirviendo hasta que se cuezan
los guisantes.
Ingredientes
 Champigñones,
 ajo,
 vino blanco,
 perejil,
 sal,
 pimienta
 y pan rallado.

POLLO A LA CERVEZA
Preparación:
Poner los trozos de pollo en
la olla exprés con un poco de
aceite, pimienta, ajos y 1/5 de
cerveza.
Si es mucha carne poner
más cerveza y tomillo y una
pastilla de starlux.
Se tiene unos 15 minutos
en la olla.
Ingredientes
 Pollo
 aceite,
 pimienta,
 ajos
 cerveza
 tomillo
 y starlux.

POLLO CON CANELA
Preparación:
Pasar los trozos de pollo por
harina y dorar, se ponen en un
perol de barro con un poco de
aceite de freírlo, 2 cabezas de ajo
sin pelar, extarlux, un vaso de
vino blanco, un poco de canela
en rama, laurel y agua.
Se sacan los ajos y se pelan,
una yema de huevo duro, unas
almendras peladas y pimienta, se
pasa por la batidora y se le pone
a la salsa.
Poner a hervir un poco y se le
añade la clara del huevo duro a
rodajas por encima sin azafrán.
Ingredientes
 Pollo
 harina,
 aceite,
 ajos,
 starlux,
 vino blanco,
 canela en rama,
 laurel
 agua.
 huevo duro,
 pimienta,
 almendras
peladas

SALSA DE ALBONDIGAS
Preparación:
Carne picada, ajo picado,
huevo batido y pan rallado.
Se pasan las albóndigas por
pan rallado y huevo, por último se
fríen.
Se hace un sofrito de cebolla,
zanahoria y tomate, se pasa por
la batidora y lo ponemos en una
cazuela junto con las albóndigas,
un poco de vino blanco,
guisantes si se quiere y un poco
de agua y que reduzca y estén
tiernos los guisantes.
Ingredientes::
 Carne picada,
 perejil,
 ajo picado,
 huevo batido y
 pan rallado.
 Salsa: cebolla,
zanahoria,
tomate,vino
blanco y con o
sin guisantes.

SALSA DE PATAS
Preparación:
 Las patas se ponen a guisar
con sal, una cabeza de ajos y
laurel durante ¾ de hora en la
olla Express. Se hace un sofrito
de cebolla, tomate, ajo y
pimentón.
Se envuelve el sofrito con las
patas y se le añade un poco
de agua, se hierve hasta que
espese se le puede poner
harina para espesar.
 Rebozar en harina y se van
dorando.
Se ponen en la olla exprés
con un sofrito de cebolla,
tomate, un poco de aceite de
freírlas, un poco de vino,
tomillo, orégano, pimienta y
se cuecen una hora,
después se ponen ajos
crudos y perejil en la
batidora.
Ingredientes
Patas,
 sal
 cabeza de ajos
y laurel.
 Sofrito: cebolla,
tomate, ajo,
pimentón y
harina.

SOLOMILLO
A LA PIMIENTA
Preparación:
El solomillo se hace rodajas y
se le pone pimienta entera y
molida y se deja 2 horas en el
frigorífico.
Se fríe con poco aceite y un
chorreón de coñac, ½ yogur
natural, un poco de nata y se
deja en una salsa.
Ingredientes
 Solomillo,
 pimienta en
grano y molida,
 aceite,
 coñac,
 yogur natural
 y nata.

Preparación:
Se mezcla la carne de ternera
con la de cerdo, el tocino picado
a trozitos, el perejil picado, la
cebolla rallada, el queso y el
huevo batido, sazonando con
sal.
Se pone sobre el mármol
enharinado, extendida la mezcla
anterior y colocando en el centro
los huevos duros uno a
continuación de otro y se enrolla
la carne como si fuera un brazo
de gitano.
Se unta ligeramente con aceite
y pasado por pan rallado, se
coloca en una bandeja de horno
untada con aceite.
Dejar cocer a horno fuerte
durante unos 30 minutos.
Se sirve frío o caliente.
Ingredientes:
 250 grs de carne
picada de ternera
 250 grs de carne
picada de cerdo.
 100 grs de tocino
ahumado.
 1 sobre de queso
rallado.
 2 huevos duros.
 1 cebolla..
 1 huevo,
 perejil,
 pan rallado y sal.
TRONCO DE CARNE

BOLADILLOS DE
BACALAO
Preparación:
Se desmiga el bacalao y se le
pone una o dos gaseosas
según cantidad se pica ajo
muy pequeño, perejil, una
carterilla de azafrán, harina la
que admita y agua.
MERLUZA
Preparación:
Rehogamos el puerro,
enharinamos la merluza en el
rehogado de los puerros, le
añadimos perejil picado y un
poco de azafrán, los guisantes
y los berberechos o almejas,
rehogamos con el vino y se
cuece a fuego medio 3 minutos,
los espárragos blancos al final.
Ingredientes
 Bacalao,
 gaseosas,
 ajo, perejil,
 azafrán
 y harina.
Ingredientes:
 4 rodajas de
merluza,
 250 grs de
berberechos
(almejas)
 1 puerro,
1 vaso de vino
3 o 4 cucharadas
guisantes
y espárragos
blancos.

BOQUERONES
RELLENOS
Preparación:
Se les quita la raspa y
se hace una masa con
miga de pan, perejil, ajo y
huevos.
Con esta masa se
rellenan los boquerones y
se pasan por harina
antes de freír.
ATÚN
Preparación
Poner en la olla exprés
con cebolla, laurel, ajos,
un vaso de los del vino
de vinagre, sal y aceite.
Se tiene durante una
hora con bastante agua.
Dejar enfriar y a
continuación se limpia
bien, se le quita la piel y
se pone en un tarro
(trozos) con aceite.
Ingredientes
 Boquerones,
 perejil,
 ajo,
 huevos
 y harina.
Ingredientes
 Atún,
 cebolla,
 laurel,
 ajos,
 vino de vinagre,
 sal
 y aceite.

MEJILLONES
Preparación:
Se le pone ajo y perejil picado
al mejillón, se hace un poco de
maicena con leche y un poco
de nuez moscada, con el perejil
y el ajo un poco de pimienta, la
maicena se le pone por lo alto,
que este dura y se reboza con
huevo y pan rallado, se fríen.
La maicena con caldo de guisar
los mejillones.
Ingredientes
 Mejillones,
 maicena,
 Leche,
 nuez mosca,
 perejil,
 ajo,
 pimienta,
 huevo,
 y pan rallado.

MEJILLONES
RELLENOS
Preparación:
En un cazo se pone un vaso
de agua, ½ de vino, una hoja
de laurel y un casco de cebolla.
Hervir los mejillones en lo
anterior, sacarlos y partirlos. En
una sartén se pone cebolla
picada, antes de que se dore
echar ½ vaso de leche, ¼ de
vaso de agua, la maicena
disuelta en un poco de caldo, lo
mueves hasta que espese, le
agregas una pizca de nuez
moscada, dos mejillones
picados, tomate frito, las
cascaras de los mejillones las
rellenas con esa crema y dejas
que se enfríen para pasar por
huevo y pan rallado y a freír.
Ingredientes
 Mejillones,
 vino,
 laurel,
 cebolla,
 leche,
 maicena,
 nuez moscada,
 tomate,
 y huevo.

SALSA DE MERLUZA
Preparación:
Poner la merluza en rodajas,
aceite, ajos fritos por encima,
vino blanco, una cucharada de
maicena, perejil, pimienta, aceite,
unas almendras y guisantes, se
le da una vuelta y que no salga
reseca.
Ingredientes
 Merluza,
 aceite,
 ajos,
 vino blanco,
 maicena,
 perejil,
 pimienta,
 almendras
 y guisantes.

SALSA DE PESCADO
(TRUCHA)
Preparación:
Poner una sartén con ajos y
champiñones, el pescado se
pasa por harina y se le pone
una loncha de jamón serrano
fino y se cierra poniéndole otra
loncha de pescado encima, se
le ponen guisantes, una
cucharada de yogur, un poco
de nata, un chorreon de vino,
agua, un poco de pimienta,
cebolla y aceite. Sin el yogur y
la nata sale bien.
Ingredientes
 Trucha,
 ajos,
 champigñones,
 harina,
 jamón,
 guisantes,
 yogur,
 nata,
 vino,
 pimienta,
 cebolla
 y aceite.

ANDRAJOS
Preparación:
Todos los ingredientes se
refríen poniendo primero la
cebolla y el aceite, el tomate
y el bacalao; mientras se está
guisando se maceran ajos,
pimienta perejil, hierba
buena, cominos orégano, 10
minutos antes de terminar de
guisar se ponen los guiñapos,
se le pone azafrán a la
comida.
Antes de poner la comida
se pone harina y sal, se le va
metiendo agua y se deja
reposar mientras se prepara
la comida, después se
extiende con un canuto
dejando la masa fina y se va
echando a la comida, se tiene
10 minutos guisando.
Ingredientes
 ½ Kg de bacalao
puesto a remojar,
 2 pimientos
verdes y 2 rojos
partidos a tiras.
 3 cebollas,
 ¾ de patatas,
 3 tomates,

ARROZ EN PIMIENTO
Preparación:
A los pimientos gordos se le
quita el pezón y las semillas,
se hace un sofrito de perejil,
ajo, cebolla y tomate pasado
por la batidora. Se pica carne
en trozos pequeños y se marea
todo junto con el arroz y
azafrán con un poco de aceite
y sé echa dentro del pimiento.
Al pimiento se le pone el
pezón y se cruza con un palillo
de los dientes para meterlo en
el horno.
Ingredientes
 Pimientos,
 perejil,
 ajo,
 cebolla,
 tomate.
 Carne,
 arroz,
 azafrán
 y aceite.

TORTAS PARA
RELLENAR
Se le pone harina,
mantequilla, leche y 2
huevos, lo freímos en una
sartén con mantequilla muy
fina.
BERENJENAS CON
HIERBA BUENA
Preparación:
Freímos las berenjenas, en
una bandeja se pone un poco
de sofrito con tomate,
cebolla, ajo, un vaso de vino,
pimienta, comino, hierba
buena y perejil, todo pasado
por la batidora y después frito
en el fondo de la bandeja se
pone un poco de sofrito,
después las rodajas de
berenjena fritas y se termina
de poner el sofrito que queda
y lo ponemos 15 minutos al
horno y a servir laurel y
albahaca.
Ingredientes
 Berenjenas
 tomate,
 cebolla,
 ajo,
 vino,
 pimienta,
 comino,
 hierba buena,
 perejil,
 laurel
 y albahaca.

BERENJENAS
RELLENAS
Preparación:
Se parten por la mitad las
berenjenas, le hacemos unas
rayas y se meten en el horno con
un poco de aceite, cuando se
ablanden se le saca la carne.
Pelamos los tomates y se le
quitan las semillas y el agua, se
corta la cebolla y el ajo y se hace
un sofrito y cuando este casi
hecho se le pone la carne que se
le saco a las berenjenas y se le
dan unas vueltas en el sofrito. En
un bol se echa el sofrito, queso
feta a cuadraditos, orégano y
tomillo y se rellenan las
berenjenas, se le pone pan
rallado por encima y un poco de
aceite y a gratinar
Ingredientes
 6 tomates,
 2 cebollas,
 4 dientes de ajo,
 queso feta,
 orégano
 y tomillo,
 para el sofrito
se puede poner
también
calabacino,
carne, pescado,
etc.

PURE DE PATATAS
Preparación:
Las patatas cocidas se trituran
con el tenedor, se pone en una
cazuela una cucharada de
mantequilla y cuando este
desecha se le ponen las patatas
y leche por encima y se le dan
unas vueltas.
BOLADILLO DE
COLIFLOR
Preparación:
La coliflor cocida se
desmenuza y se le pone perejil,
ajo picado pequeño, un poco de
levadura royal, sal, leche y
harina.
Ingredientes:
 Patatas,
 mantequilla
 y leche.
Ingredientes:
 Coliflor,
 perejil,
 ajo,
 levadura roya,
 sal,
 leche
 y harina.

CANELONES
Preparación:
Cocer 10 minutos y se dejan
en el escurridor como los
macarrones pasándolos por el
grifo.
Se hace un sofrito con
tomate, cebolla, ajo, un poco de
orégano y pimienta y se
rellenan.
Los ponemos en una vasija
untada con mantequilla,
hacemos una bechamel con
leche, harina, queso rallado y
orégano.
A la carne se le pone foie
gras, la bechamel se hace en
un cazo y se le pone pimienta,
lo tenemos hasta que hierva y
espese.
Ingredientes
 Canelones,
 carne,
 foigras,
 tomate,
 cebolla,
 ajo,
 orégano,
 y pimienta.
 Bechamel: leche,
harina, queso
rallado y orégano.

CROQUETAS
Preparación:
Se fríe cebolla y luego se tira,
echar caldo de cocido y mas
cantidad de leche, la carne que
cueza un poco y una pastilla de
starlux, un poco de nuez
moscada rallada y harina la que
admita.
Ingredientes
 Carne del
cocido,
 cebolla,
 caldo,
 leche,
 starlux,
 nuez moscada
 y harina.

EMPANADILLAS
Preparación:.
2 partes de manteca y otras 2
de vino o aceite.
Cabello de ángel: cocer la
calabaza, quitar la cascara
después de cocer y hacer el
almíbar al gusto. Cuando estén
frías poner en una vasija agua
con un poco de azúcar y se hace
un almíbar, hacerlo con una
cascara de limón, después se le
pone un poco de aguardiente y
canela y se van pasando y
rebozando en azúcar.
Ingredientes
 Manteca,
 vino,
 aceite,
 calabaza,
 azúcar,
 limón,
 aguardiente,
 y canela.

HUEVOS AL PLATO
Preparación:
En un perol de barro pequeño
untado de mantequilla se ponen 2
huevos con cuidado de que no
rompan las yemas, se ponen
unos guisantes, atún, lomo
picado, chorizo (de todo lo que se
quiera), tomate frito y jamón York.
Poner en el fuego y que hierva 5
minutos, se deja reposar un poco
y a servir.
Ingredientes
 Huevos,
 guisantes,
 atún,
 lomo picado,
 chorizo,
 tomate frito,
 y jamón york.

PATATAS RELLENAS
Preparación:
Las patatas se ponen en el
horno a asar enteras, se dejan
enfriar y se fríe cebolla, carne
picada, jamón, nuez moscada,
pimienta, perejil, un poco de
leche y tomate frito a la masa.
La patata se saca con una
cucharilla y se le envuelve a la
masa, también ajo picado
pequeño y se rellenan las
patatas.
Una vez rellenas se les pone
por encima queso rallado y
perejil, lo metemos en el horno
hasta que estén doradas.
Ingredientes
 Patatas,
 cebolla,
 carne picada,
 jamón,
 nuez moscada,
 pimienta,
 perejil,
 leche,
 tomate,
 y queso rallado.

PEPITORIA
Preparación:
Se pone en un perol un poco de
aceite, se fríen unos ajos hechos
ruedas y se sacan.
Ponemos el ave y cuando esté
bien dorada se echa un tomate y
cuando este frito se echa el agua
para que cueza, un poco de
perejil, un poco de ácido de limón
y estando tierna se especia.
Para llevarla a la mesa se echa
una yema batida y que hierva un
poco.
Ingredientes
 Carne de Ave,
 aceite,
 ajos,
 tomate,
 perejil,
 limón,
 yema de huevo.

SALSA DE
CARACOLES
Preparación:
Los caracoles se ponen en
agua fría (para que salgan) a
cocer durante ½ hora
Hacer un refrito con tomate,
se machacan en el mortero
unos cominos, unos ajos,
pimienta y pan mojado en agua
y vinagre.
En una sartén se ponen los
caracoles y el sofrito y un poco
de agua y pimentón.
Ingredientes
 Caracoles
 Salsa: tomate,
cominos, ajos,
pimienta, pan,
vinagre
y pimentón

ALMENDRAS
GARRAPIÑADAS
Ingredientes y Preparación:
 Almendras y azúcar
Se pone azúcar en el cazo y
cuando empieza a deshacerse
se le echa las almendras y un
poco de agua, le damos unas
cuantas vueltas y cuando
empiezan a crujir se apartan
antes de que doren. Para limpiar
el cazo lo ponemos con agua en
la lumbre y se limpia.
PERRUNILLAS
1 Kg de manteca, ½ de azúcar,
6 huevos, (4 yemas y 2
enteros), aguardiente (un
chorreon), canela, 2 Kg de
harina, las claras para untarlos
por fuera, azúcar, ralladura de
limón y guindas para adornar.

BIZCOCHO DE
ALMENDRAS
Preparación
Se baten las claras a punto de
nieve, las yemas las batimos con el
azúcar, la canela, la raspadura de
limón y le echamos las almendras
trituradas, después le añadimos las
claras.
Cocemos en el horno unos 15
minutos si el molde es plano.
BIZCOCHO DE
MELOCOTON
Melocotón troceado, 3 bollos de
pan dormido, 2 huevos, un
chorreón de almíbar de melocotón,
otro de licor y 125 gr de azúcar. El
molde lo untamos de caramelo
liquido y lo metemos en el horno a
175º C, ½ hora al baño María.
Ingredientes :
 150 gr de
almendras sin
pelar y molidas
finas,
 150 gr de
azúcar,
 4 huevos,
 raspadura de
limón.
 y una
cucharada de
canela.

MAZAPAN
1 Kg de almendras peladas
secas al sol y picadas, 800 grs
de azúcar, 1 huevo, ralladura de
limón, ¼ de patatas cocidas y
trituradas con el tenedor, antes
de cocerse le ponemos huevo por
encima y lo rellenamos por dentro
con fruta escarchada.
BIZCOCHO
Preparación:
El peso de huevos en azúcar y
harina. Se baten las claras a
punto de nieve, se mete el azúcar
poco a poco, luego las yemas y a
continuación la harina, untamos
de aceite la vasija para que no se
pegue y se mete en el horno.
Ingredientes:
 Huevos,
 azúcar,
 harina
 y aceite.

BOLLOS DE LECHE
Preparación:
½ kg de harina, 150 gr de azúcar
glas, 150 gr de mantequilla blanda,
3 huevos, 15 gr de levadura pren
sada, ¼ de leche templada para
disolver la levadura, lo último se le
pone la mantequilla y se deja
reposar 2 horas tapándola.
Cuando se vea crecida se le
añaden 3 cucharadas de harina
y se deja en el congelador 2 horas,
la sacamos y la dejamos un poco
para que no este muy congelada.
En la mesa ponemos harina y se
hacen los bollos dándole unos
cortes, se unta con huevo y se le
pone por encima azúcar o crema
pastelera.
Lo metemos en el horno a
175º C 10 o 15 minutos.
Ingredientes:
Harina,
azúcar glas,
mantequilla,
huevos,
levadura
y leche.

BORRACHILLOS
Preparación:
Mitad de vino mitad de aceite,
harina la que admita raspadura
de limón y canela, la masa se
deja un rato hecha por que
salen más buenos, se le ponen
2 gaseosas y bicarbonato.
BOLLOS DE MIEL
Preparación:
1 vaso de aceite tostado y frío, 1
vaso de miel, un vaso de azúcar,
2 huevos, 2 cucharadas
pequeñas de bicarbonato y
harina la que admita. Por fuera
untamos de yema de huevo y
pasados por azúcar, 3
cucharadas de miel.
Ingredientes:
 Vino,
 aceite,
 harina,
 limón y canela,
 gaseosas
 y bicarbonato.
Ingredientes:
 Aceite,
 miel,
 azúcar,
 huevos,
 bicarbonato,
 harina.

ROSCA DE
ALMENDRAS
Preparación
Una vez hecha la rosca en la
lata se le ponen las yemas por
fuera y de adorno unas tiras de
almendras. El horno se pone
flojo, las almendras crudas y
peladas, la rosca se hace en la
lata y se le pone papel en el
fondo.
BRAZO DE GITANO
Preparación:
Se baten las claras aparte y se
pone azúcar poco a poco y se le
echa las yemas, el sobre de royal
y la harina, untamos la lata con
mantequilla y un poco de harina.
Cuando sale del horno se le
pone a un papel azúcar tamizada
(bastante), y el bizcocho se unta
entero de chocolate y se lía.
Ingredientes :
 1 kg. de almendras
en pepita,
✔ 1 kg de azúcar,
✔ la clara de 6
huevos por
dentro.
Ingredientes:
 12 huevos,
 azúcar el peso de
los huevos.
 300 gr de harina,
 el zumo de ½ limón
 y un sobre de royal.

BUÑUELOS
Preparación:
Se calienta agua y se le añade
sal, la ponemos en el lebrillo, se
deshace la levadura y la harina
que se quiera echar y se tiene así
3 o 4 horas hasta que se vean
pompillas, se untan las manos con
agua templada.
(a 1,5 kg de harina 1/8(187gr) de
masa de levadura y 50 de
prensada).
MERMELADA DE
ALBARICOQUE
Preparación:
¾ de azúcar, 1 kg de albaricoques
pelados y partidos por la mitad. Al
azúcar se le pone un poco de agua
y los albaricoques hasta que este
hecha la mermelada, hay que estar
moviéndolo en el fuego.
Ingredientes:
 Harina
 y levadura.
Ingredientes:
 ¾ de azúcar
 1 kg albaricoques

BUÑUELOS DE
FRESAS
Preparación:
¼ de harina, ½ sobre de royal,
1 yema de huevo, un chorreon de
zumo o licor, se va poniendo leche
poco a poco dejando una masa
entredura y por ultimo la clara del
huevo montada y un poco de sal,
se deja reposar 3 horas tapándola
con papel de congelar. Se le ponen
las fresas a la masa y se envuelven,
con una cuchara se coge un trozo
de fresa y masa y se fríe, después
se pasa por azúcar y canela y lo
colocamos en un plato, alrededor
de natillas caseras adornándolo.
Ingredientes:
 ¼ de harina
 ½ sobre de royal
 1 yema de huevo
 zumo o licor
 leche
 fresas
 azúcar y canela
I

MELOCOTON EN
ALMÍBAR
Preparación:
Se pelan los melocotones y se
hacen trozos quitándoles el
hueso, los vamos poniendo en
tarros, si son tarros grandes se
le ponen 3 cucharadas grandes
de azúcar y se llenan de agua,
poniéndolos al fuego en una
cazuela grande con agua al
baño María, tarros grandes 1
hora y tarros pequeños ½ hora
y menos azúcar.
BUÑUELOS DE
PATATA
Preparación:
Se cuecen las patatas, se
trituran y le añadimos un poco
de leche, huevos según masa
(yemas), la harina, las claras a
punto de nieve y por ultimo las
gaseosas según masa.
Con una cuchara se fríen y se
rebozan en azúcar y canela.
Ingredientes:
 Melocotones
 azúcar
Ingredientes:
 Patatas
 leche
 huevos
 harina
 gaseosas
 azúcar y canela

PAN DE
CALATRABA
Ingrediente y Preparación
300 gr de magdalenas ralladas,
3 huevos, ¾ de leche, ¾ de
azúcar, una cucharada de canela,
raspadura de limón y canela.
Cocemos con caramelo líquido
en el fondo de la bandeja de
horno.
CALATRABA
Preparación:
Se pone azúcar en una flanera y
ponemos bizcocho, rebanadas de
bizcocho o bollo de azúcar (lo
que se quiera), se baten bien los
huevos con el azúcar, se añade
la raspadura de limón, la leche y
el licor, esta mezcla se echa en la
flanera sobre los bizcochos.
Cocemos al baño María, se
puede cocer en la olla exprés
tapada y tarda unos 15 minutos,
en el horno bastante más.
Ingredientes:
 4 huevos.
 ½ de leche,
 4 cucharadas
de azúcar,
 raspadura de
½ limón
 y canela,
 si se quiere
se le pone coñac
u otro licor.
.

TOCINO DE CIELO (2)
6 huevos, el zumo de 3
naranjas, un vaso de azúcar de
los del vino, un vaso de agua de
los del vino, al molde le ponemos
caramelo liquido y se pone al
horno 175º C y al baño María 35
minutos.
CREMA DE NARANJA
El zumo de 3 naranjas, una
cucharada de harina, un vaso
de agua pequeño, un vaso de
azúcar y lo ponemos al fuego
para que espese.
NARANJAS
El zumo de 4 naranjas un poco
de vino tinto, un poco de zumo de
piña, azúcar y maicena y se hace
una bechamel clarica. En un
plato se ponen otras 4 naranjas a
rodajas y se le echa la bechamel
por encima y se adorna con

DULCE DE NARANJA
 1 huevo,
 ¼ de harina,
 ¼ de azúcar,
 1 vaso de aceite crudo de los
del vino, otro de leche,
 ½ paquete de levadura royal,
 ralladura de naranja
(2 naranjas)
 y canela.

ENSAIMADA
Preparación
Se templa el agua y la leche y
en ello se deshace la levadura
y se le añade el azúcar, el
aceite tostado y por ultimo la
harina y lo dejamos por espacio
de 2 horas, antes de hacerlas
se bate 1 huevo y se le echa
por lo alto antes de meterlas en
el horno.
Una vez sacadas del horno
se le echa azúcar con un
colador.
EMPAREDADOS
Pan duro partido a taquitos se
pasa por leche y después por
huevo y se fríe y al sacarlo se
pasa por azúcar canela.
Ingredientes :
 2 kg harina,
 2 latas de leche
condensada.
 2 latas de leche
condensada llenas
de aceite.
 2 de agua.
 ¾ de azúcar.
 130 grs de
levadura prensada.

FLAN
¼ de harina, ¼ de azúcar, 3
huevos,1 vaso de los del
vino de aceite crudo, otro de
leche y una bolsa de royal
FLAN DE YOGUR
(BIZCOCHO)
1 Danone de aceite, ½ de leche, 3
de azúcar, 4 de harina, 1 royal,
1 Danone de limón y 4
huevos..
FLAN DE MANZANA
4 manzanas verdes en rodajas,
azúcar quemada para el
molde, 8 cucharadas de
azúcar, 1 cascara de limón,
canela en rama, 2 huevos, ½
litro de leche y 1 cucharada de
maicena.
El molde se unta de mantequi y
después se le pone el
caramelo.

FLAN DE
CHOCOLATE CON
NARANJA
Preparación
En un cazo calentamos la
leche con la cáscara de naranja y el
azúcar sin que llegue a hervir,
retiramos del fuego y echamos el
chocolate troceado moviéndolo
hasta que se disuelva. En un bol
batimos los huevos y cuando la
leche este templada la echamos y
batimos bien, se pone caramelo
en el molde del flan y se pone la
mezcla anterior.
Se tiene al baño maria unos
40 minutos a 200º C.
Ingredientes :
 700 cc de
leche,
 125 gr. de
chocolate con
leche,
 2 cucharadas
soperas de azúcar,
 3 huevos,
 cáscara de
naranja
 y caramelo
liquido.

FLAN DE NARANJA
Preparación
Mezclarlo todo bien y le
añadimos 100 gr de mermelada
de naranja, el molde se unta de
caramelo liquido, lo ponemos en
una bandeja con agua para cocer
al baño María 175º C 45 minutos.
FLAN DE HUEVO
Preparación:
Todo los ingredientes se
envuelven y se ponen en un
molde con caramelo líquido. Lo
ponemos en el horno 175º C al
baño María 20 minutos.
Ingredientes :
 2 tazones de
miga de pan
duro,
 2 huevos,
 ½ litro de leche
templada con
canela en rama,
ralladura de
naranja y
de limón.
Ingredientes:
 6 huevos,
 1 litro de leche
caliente se le
añade templada
con una rama
de canela,
 350 gr de azúcar,

GALLETAS
Preparación:
Galletas redondas, se le
pone a la galleta una cucharada
de maicena que este dura y fría,
se pone otra galleta encima y se
pasa por huevo batido, las vamos
friendo y las rebozamos en azúcar
y canela.
PAPAVIEJOS
Preparación:
La masa para poder echarla con
cuchara y emborrizar con azúcar
y canela, harina la que admita.
Ingredientes:
 Galletas,
 maicena,
 huevo,
 azúcar
 y canela.
Ingredientes:
 4 huevos,
 3 plátanos,
 3 cucharadas
de azúcar
 y un poco
de royal.

MOUSSE DE
NARANJA
Preparación
Deshacer el flan en el zumo,
añadir las yemas, el azucar y batir,
se lleva a ebullición y cuando
espese retirar del fuego. Mezclar la
margarina y nata para
decorar.
HOJALDRE
1 Kg de harina, 1 Kg de manteca y
un chorreon de vinagre.
LECHE MERENGADA
La leche se cuece con canela,
montamos en el mezclador de la
nata 2 claras de huevo y la vamos
mezclando con un litro de leche en
la jarra y lo ponemos en el
congelador 2 o 3 horas. Lo
sacamos y lo tenemos para servir
con un poco de canela en los
vasos, por lo alto las claras
montadas con azúcar
Ingredientes :
 1 sobre de flan,
 ¼ de zumo de
naranja,
 200 cc de nata
para montar,
 2 yemas de
huevo,
 75 gr de azúcar
 y 25 gr de
margarina. .
Ingredientes:
 Leche
 canela
 huevos y azúcar

LECHE FRITA
Preparación
Sé mezcla en un bol la harina de
trigo la maicena y el azúcar, se
vierte un poco de leche fría hasta
que quede una masa homogénea.
El resto de la leche se pone a
calentar en una cazuela con la
cáscara de limón y la rama de
canela, cuando este caliente se
cuela sobre la mezcla anterior, se
vuelve a pasar a la misma cazuela
y cocinar a fuego medio sin dejar
de mover hasta que espese, lo
ponemos en una fuente plana y se
deja hasta que este dura y fría.
Cortar la masa en cuadrados,
se pasa por harina y luego por
huevo y se fríen en una sartén con
abundante aceite, luego se pasan
por azúcar y canela.
Ingredientes :
 750 ml de leche,
 120 gr. de azúcar,
 60 gr. de harina
de trigo,
 30 gr. de maicena,
 3 huevos,
 2 cortezas de limón,
 1 rama de canela,
 harina
 y huevo para
rebozar,
 aceite para freír
 y azúcar
y canela para
rebozar.

LENGUAS DE GATO
180 gr de mantequilla, 125 gr
de azúcar glas, canela molida, 1
huevo, una taza de harina y una
cucharada de leche, que la masa
no quede muy dura.
Con la manga pastelera se
pone en el horno 175º C de 6 a 8
minutos.
BOLLO DE LECHE
100 gr de arroz, 200 de azúcar,
1 litro de leche, una cascara de
limón y canela.

MAGDALENAS CARAS
 2 vasos de leche de los
del agua,
 1 de aceite tostado y frío,
 4 huevos,
 4 gaseosas,
 ½ de azúcar,
 1 Kg de harina,
 canela
 y ralladura de limón.
Y al horno....

MAGDALENAS
ECONOMICAS
 6 huevos,
 6 pocillos de aceite tostado
y frío,
 12 de leche sin cocer,
 1 Kg de azúcar,
 12 gaseosas
 1,5 Kg de harina,
 raspadura de limón
 y canela.
Y al horno...

MANTECADOS DE
TACILLA
900 grs de manteca 1kg de azúcar
tamizada por dentro quitándole un
poco para echarla por lo alto de
momento de salir del horno, 1 Kg
de harina, 12 huevos, ralladura de
limón, canela y 4 gaseosas.
Se echa en los gorrillos de las
magdalenas.
MANTECADOS DE
ALMENDRA
1 Kg de manteca, 1kg de azúcar,
3 Kg de harina tostada que este
caliente para poder meterla
bien cernida, raspadura de limón,
y canela, ½ Kg de almendras
tostadas y picadas, en las latas
se le pone papel y se untan los
mantecados con huevo antes
de cocer.

MANTECADOS
SERENADOS
1.5 Kg de manteca, 2 Kg de
harina aproximadamente, ½ de vino
blanco (se va metiendo poco a
poco lo ultimo), 2 copas de ácido
de limón (un vaso no lleno de los
del vino) y cuando este la masa
hecha se extiende por las paredes
del lebrillo y lo ponemos al sereno
toda la noche.
Estos mantecados se cuecen sin
ponerle papel a las latas, antes de
cocerlos hay que amasarlos otra
vez poniéndole un polvillo de
harina, lo extendemos con un
canuto y los cortamos con un molde.
Una vez sacados del horno los
rebozamos en azúcar y canela,
el horno que no este fuerte
(175ºC).Que la masa no este dura
y que doren un poco.

NATILLAS DE LIMON
El ácido de 2 limones, 1 vaso de
agua, 2 yemas, 1 cucharada de
maicena y la ralladura de 2
limones.
NATILLAS CASERAS
Preparación:
12 Yemas diluidas en leche fría
y 4 cucharadas de azúcar, 1 litro
de leche con 4 cucharadas de
azúcar y canela en rama, se quita
un poco de leche para diluir, las
yemas se mezclan cuando no
este muy caliente para que no se
cuejen, lo vamos apartando de
vez en cuando para que no
hierva y se tiene un rato para que
espese.
Ingredientes :
 Huevos,
 leche,
 azúcar,
 canela en rama.

PASTILS-CHOUSE
Preparación:
200 gr. de agua, 100 de mante
quilla, 100 de harina, un poco de
sal y una cucharadita de azúcar. Se
pone a hervir la sal, el azúcar, un
trocito de canela y corteza de limón,
cuando hierva se le pone la mante
quilla y se espera a que vuelva a
hervir y se retira la corteza de limón
y la canela.
Le añadimos de una vez toda la
harina removiendo con rapidez para
que se forme una masa compacta y
lo retiramos del fuego. Añadimos 4
huevos enteros y cuando la masa
no este correosa se pone en un
manquero con boquilla haciendo
montoncitos sobre una bandeja de
horno que anteriormente estaba
untada de mantequilla y espolvorea
da de harina, los montoncitos lo
pintamos con huevo.
Se ponen en el horno a fuego
regular, una vez hechos de los corta
con una tijera en un lado y se
rellenan con crema pastelera.
Ingredientes:
 200 grs de
agua,
 100 grs de
mantequilla,
 100 grs de
harina,
 sal y azúcar,
 canela
 corteza de
limón
 4 huevos

PERAS EN DULCE
Preparación:(1)
Se parten las peras por la mitad y
se ponen a hervir con agua, brandi
1 vaso del vino), para 8 peras y
zumo de un limón, a fuego lento.
Se le pone a la tarta por encima
después de rociarla con zumo de
naranja, as peras por encima y a
continuación el líquido de hervir
las peras, las peras tienen que
estar peladas y sin el corazón..
Preparación:(2)
Se pone al baño María con 4
cucharadas de azúcar a 4 peras,
canela en rama y una ramita de
menta y se tienen de 30 a 45
minutos.
Se parten por la mitad y se les
quita el pezón y se le dan unos
cortes sin separar (en forma de
abanico), el almíbar de cocer las
peras se deja en el fuego para que
se consuma un poco más el agua
y se le rocía por lo alto, se adorna
con una ramita de menta.
Ingredientes:
 Peras
 Brandi o vino
 zumo de limón
y naranja.
 Nata
Ingredientes:
 Peras
 azúcar
 canela en rama
y una ramita de
m enta.

QUESADA
Preparación:
Se pone la leche a calentar,
el azúcar y la ralladura de limón,
mientras se desmiga el pan y se
le echa a la leche caliente mezclan
dolo con el tenedor, se añade
entonces el queso troceado, se
tritura con la batidora, se baten los
huevos con la mantequilla blanda
y se agrega a la mezcla anterior
mezclándolo con la batidora.
Se forra el molde del horno
con papel de aluminio y sé echa
la masa, que no quede muy alto.
Lo cocemos a horno más bien
fuerte durante ½ hora
aproximadamente.
Ingredientes:
 ¼ de queso de
Burgos,
 300 gr de
azúcar,
 ½ litro de
leche,
 6 huevos,
 2 tazones de
miga de pan (1/2
barra),
 la cascara de
un limón y
 50 gr de
mantequilla.

ROSCÓN DE REYES (1)
Masa de levadura, 100 grs de
harina, 100 mil de leche y 25 grs
de lavadura prensada.
Se disuelve la levadura en leche
templada, añadimos la harina y
se forma una bola haciéndole una
cruz (con cortes), encima se pone
en un recipiente sobre otro que
contenga agua caliente, se tapa y
se deja mientras se hace la 2ª masa.
2ª masa: 500grs de harina,
100 grs de mantequilla, 75 grs de
azúcar, un poco de sal, 2 huevos,
una cucharada sopera de agua de
azahar, 150 ml de leche, la ralladura
de una naranja y un limón. Sobre la
mesa se pone la harina formando
círculos y en el centro todos los
ingredientes menos la mantequilla,
se forma una masa espesa pero
ligera, se trabaja bien, se extiende
la masa con las manos y se le
incorpora la mantequilla (que no
este en frigorífico) se mezcla bien
con la masa y se hace la misma
Continua...

ROSCÓN DE REYES (2)
operación con la masa levadura,
lo amasamos bien todo junto y
ponemos la masa en un recipien
te grande espolvoreándole harina,
se tapa y se coloca sobre un
recipiente con agua caliente o en
algún sitio templado.
A las 2 o 3 horas habrá
crecido por lo menos el doble,
entonces se le dan unas
vueltas en la misma vasija y
se le vuelve a dejar en sitio
templado otro par de horas
(el tiempo varia, hay que tener
cuidado) hasta que este bien
subida.
La masa se vuelca sobre la
mesa, se amasa otra vez y se
hace una bola con las manos
impregnadas de harina, se
hace un hoyo en el centro y
se va formando el roscón no
dejándolo más grueso de
5 0 6 cm. Continua......

ROSCÓN DE
REYES (3)
Lo ponemos sobre la placa
donde se va a cocer la cual se
habrá cubierto con papel de
aluminio embadurnado de
mantequilla, lo adornamos con
frutas escarchadas (si se
quiere), con huevo batido y
azúcar lo ponemos en la
bandeja en lugar caliente o
sobre agua templada y se tapa
con algo que no roce el roscón
(si toca algo se baja). Lo
dejamos un buen rato y lo
miramos de vez en cuando
pero teniendo cuidado de que
no se enfríe. Al rato (puede ser
una hora o menos dependiendo
del calor que tenga) se
espolvorea con azúcar
granulada y se cuece en el
horno unos 20 o 25 minutos, el
agua de azahar yo nunca se la
e puesto, el azúcar granulada
se hace mojándose las manos
y con ellas echar el azúcar
sobre la rosca y así se le echa
como pegotillos.

SOPLILLOS
Preparación:
12 claras de huevo teniendo
cuidado de que no
caigan yemas para que
se monten bien y 1 Kg
de azúcar en terrón, los
soplillos sé echan con la
cuchara y las almendras
se echan por un lado
para que no se hundan
y se hacen pequeñas
para que despeguen
bien.
ROSCOS DE
ALMENDRAS (1)
 ½ Kg de pepitas de almendra
molidas,
 ½ Kg de manteca,
 ½ Kg de azúcar,
Ingredientes:
 Huevos,
 azúcar
 y almendrás.
 raspadura de limón,
 canela,
 3 gaseosas,
 3 huevos
 y harina la que
admita.
Las almendras que
esten peladas
y se dejan secar
(sin tostar).
Y a la sartén...

ROSCOS DE ACEITE
 ¾ de aceite tostado y frío,
 ¼ de anís,
 ralladura de limón,
 canela,
 3 gaseosas
 y harina la que admita.
Y a la sartén...
ROSCOS DE MANTECA
 ¼ de anís seco,
 ¼ de vino,
 1 Kg de manteca
 y harina la que admita,
para que la masa no este dura.
Y a la sartén... Pasar por
aguardiente y azúcar
los roscos fríos.

ROSCOS DE
ALMENDRAS
Preparación (dos maneras
diferentes)
1- . ¼ de almendras peladas y
picadas, ¼ de azúcar, ¼ de puré de
patatas y se van echando en
gorrillos de la magdalenas
pasándolos por azúcar antes de
cocer
Las almendras tienen que estar
picadas, sin tostar (secas al sol).
Las patatas trituradas con el
tenedor cuando estén frías, se
hacen bolas pequeñas con la masa
y se pasan por azúcar.
2- 12 yemas, 1 taza de desayuno
de agua y ¼ de azúcar, el agua y el
azúcar se ponen a fuego lento
hirviendo ½ hora quedando un
almíbar clara, las yemas se baten y
se van echando en el almíbar con
cuidado y moviéndolas con el
tenedor, el molde se unta de
almíbar en una flanera que no sea
honda y luego al baño maría, que
no quede muy dura, se le clava un
palillo para ver si está hecho y el
almíbar que este frío para meter las
yemas.
Ingredientes :
 ¼ de patatas
cocidas,
 ¼ de almendras
peladas,
 ¼ de azúcar
 Y ralladura de
limón.

ROSCOS DE ANIS
 2 de manteca, un poco de azúcar,
 harina la que admita
● y un poco de matalauva sin
tostar.
 2 partes de anís del fuerte,
ROSCOS DE
CLAVILLO
Preparación:
1 Kg de manteca, ½ de vino y se
deja un poco, se le echa 4
yemas, canela, limón, 1 kg
de azúcar y se deja para
darle el baño con las claras
y el azúcar antes de cocer,
harina la que admita y 3
gaseosas.
La masa que esté bien dura
porque sino salen tortas, Y
añadir clavillo.
Ingredientes
 Manteca,
 vino,
 huevos,
 canela,
 limón,
 azúcar,
 harina,
 gaseosas,
 y clavillo.

ROSCOS DE SARTEN
Preparación:
1º Cada huevo: 3 cucharadas
de azúcar, 3 de aceite tostado y
frío, ralladura de limón, canela,
una gaseosa ,6 cucharadas de
leche y el ácido de una naranja
(un vaso para 3 huevos) y harina
la que admita (a 3 huevos 1.5Kg
de harina y la masa se pueda
hacer el rosco).
Se fríe en aceite de girasol a
lumbre lenta, y se untan las
manos en aceite para hacer el
rosco
2º 6 huevos, 3 cucharadas de
aceite, 3 de azúcar, 3 de leche,
cada 3 huevos: 1 royal, 1
cucharada de anís, por cada
huevo 1 Kg y 100 gr de harina
cada 6 huevos
Ingredientes
 Huevo,
 azúcar,
 aceite,
 limón,
 canela,
 gaseosa,
 leche,
 naraja,
 harina,
 royal
 y anís.

TARTA CASERA
Preparación
1 litro de leche, ponemos en la
lumbre la leche con un poco de
canela, en otra vasija azúcar
quemada y le añadimos la leche
con la canela, 2 yemas de huevo
batidas y 2 cucharadas de
maicena o tamatina y lo ponemos
en la lumbre.
Cuando este cocida se le pone
en la fuente de los bizcochos, las
claras se ponen a punto de nieve
por lo alto al merengue se le
pone azúcar poco a poco para
que no se aplaste y se lo
ponemos por encima a los
bizcochos, espolvoreamos el
merengue con canela al gusto,
los bizcochos se pasan por la
leche con la canela en rama y lo
ponemos en una fuente.
Ingredientes :
 Leche,
 canela molida
y en rama,
 azúcar,
 huevo,
 maicena,
 bizcochos

TARTA DE
CHOCOLATE
Preparación
Ponemos 5 onzas de chocolate
y se deja enfriar, una tarrina de
mantequilla, algo menos de ½ kg
de azúcar tamizada, 3 yemas de
huevo, las claras se ponen a punto
de nieve y se le envuelven a la
masa dejando para adornar un
poco, también se le mezcla a la
masa un poco de chocolate frío
dejando el otro para las capas de
chocolate, se va cubriendo la
bandeja de galletas mojadas en
leche fría (se gastan unos ¾ de
galletas de piquitos), ponemos una
capa de chocolate, otra de masa y
así hasta que quede.
La última capa la adornamos
con chocolate y la otra masa
montada y almendras molidas.
Ingredientes :
 Chocolate,
 mantequilla,
 azúcar,
 huevos,
 galletas
 y almendras
molidas.

TARTA DE LIMON
Preparación
Se estira la masa de hojaldre en
una superficie enharinada y se le
da la forma del recipiente donde
se vaya a poner.
En un recipiente se pone el zumo
de limón, las yemas, el huevo, el
azúcar, la ralladura y la mantequilla.
Una vez todo bien batido se vierte
en el molde donde esta el hojaldre
y se mete en el horno.
Mientras se montan las claras a
punto de nieve con el azúcar glasé,
se mete el merengue en una manga
pastelera y se cubre la tarta, la
metemos otra vez en el horno
(gratinar) para que el merengue
se dore un poco.
Ingredientes :
 ¼ de masa de
hojaldre,
 3 yemas,
 3 claras,
 1 huevo entero,
 1 cucharada de
mantequilla,
 50 gr. de azúcar
glasé,
 el zumo de un
limón y medio,
 150 gr. de
azúcar
 y ralladura de
limón

TARTA DE
MANZANA
Preparación
Se baten todos los ingredientes
menos las claras que se añaden
al final a punto de nieve y por
ultimo las gaseosas, las
manzanas cortadas a rodajas y
se van clavando en la masa.
Tarda unos 45 minutos a horno
medio unos 170º C.
Ingredientes :
 150 gr de
margarina,
 150 gr de azúcar,
150 gr de harina,
 2 huevos
 ½ vaso de leche,
 raspadura de
limón,
 2 gaseosas
 y 1kg o algo mas
de manzanas
golden.

TOCINO DE CIELO
Preparación
350 gr de azúcar, se pone en
un cazo con un poco menos de
un vaso de agua y se hace la
mermelada (esta hecha cuando
no caiga a chorro con la cuchara,
que este espesa). En una
cazuela de aluminio como una
fiambrera se quema un poco de
azúcar, se baten 3 huevos
enteros y 3 yemas y se va
metiendo al almíbar del cazo
poco a poco para que no se corte
dándole vueltas siempre para el
mismo lado, el almíbar tiene que
estar frío para cuando se vacíe
en la fiambrera del azúcar
quemada, se pone un poco de
agua a la olla exprés poniéndole
en el fondo una lata (atún) para
que se cueza al baño María la
lata con cortes a los lados para
que entre y salga el agua.
La olla la tapamos cuando de
vueltas la válvula y lo tenemos
en el fuego 17 minutos, dejamos
enfriar la fiambrera unas horas y
se le echa encima del bizcocho
rociado con la clase de licor que
se quiera.
Ingredientes :
 Azúcar,
 huevos,
 bizcocho
 y licor.

YEMAS
Preparación (2 maneras
diferentes)
1- ¼ de almendras peladas y
picadas, ¼ de azúcar, ¼ de puré
de patatas y se van echando en
gorrillos de las magdalenas pasán
dolos por azúcar antes de cocer.
Las almendras tienen que estar
picadas, sin tostar (secas al sol).
Las patatas trituradas con el
tenedor cuando estén frías, se
hacen bolas pequeñas con la masa
y se pasan por azúcar.
2- 12 Yemas, 1 taza de desayuno
de agua y ¼ de azúcar, el agua y
el azúcar se ponen a fuego lento
hirviendo ½ hora quedando un
almíbar clara, las yemas se baten
y se van echando en el almíbar
con cuidado y moviéndolas con el
tenedor, el molde sé unta de
almíbar en una flanera que no sea
honda y luego al baño María, que
no quede muy dura, se le clava un
palillo para ver si esta hecho y el
almíbar que este frío para meter las
yemas.
Ingredientes :
 ¼ de patatas
cocidas,
 ¼ de
almendras
peladas,
 ¼ de azúcar
 y ralladura de
limón.
.

INDICE
1- RECETAS DE CARNE
Carne Mechada ..............................Pág. 4
Cebollas Rellenas y Rabo de Toro Pág. 5
Conejo con Menestra .....................Pág. 6
Conejo en Salmorejo (1)................. Pág. 7
Conejo en Salmorejo (2) ................Pág. 8
Costilla en Salsa .............................Pág. 9
Filetes de Salsa (1 y 2).................. Pág. 10
Pechugas ........................................Pág. 11
Pollo a la Cerveza ...........................Pág. 12
Pollo con Canela .............................Pág. 13
Salsa de Albóndigas....................... Pág. 14
Salsa de Patas .................................Pág. 15
Solomillo a la Pimienta ....................Pág. 16
Tronco de Carne ..............................Pág. 17
2- RECETAS DE PESCADO
Boladillos de Bacalao Merluza ....Pág.19
Boquerones Rellenos y Atún........Pág. 20
Mejillones .....................................Pág. 21
Mejillones rellenos .......................Pág. 22
Salsa de Merluza .........................Pág. 23
Salsa de Pescado (trucha) ..........Pág. 24

3- RECETAS VARIADAS
 Andrajos ...................................Pág. 26
 Arroz en Pimiento......................Pág. 27
 Berenjenas con Hierba Buena y
Tortas para Rellenar....................Pág. 28
 Berenjenas Rellenas ...................Pág. 29
 Boladillos de Coliflor y
Puré de Patatas........................... Pág. 30
 Canelones....................................Pág. 31
 Croquetas .....................................Pág. 82
 Empanadillas................................Pág. 33
 Huevos al Plato ...........................Pág. 34
 Patatas Rellenas .........................Pág. 35
 Pepitoria.......................................Pág. 36
 Salsa de Caracoles .....................Pág. 37
4- POSTRES
Almendras Garrapiñadas y Perrunillas ..Pág. 39
Bizcocho y Mazapán ..............................Pág. 40
Bizcocho de Almendras y
Bizcocho de Melocotón ..........................Pág. 41.
Bollo de Leche ........................................Pág. 42
Bollos de miel y Borrachillos ...................Pág. 43
Brazo de Gitano y Rosca de Almendras Pág. 44
Buñuelos y Mermulada de Albaricoque ..Pág. 45
Buñuelos de Fresas.............................. Pág. 46.
Buñuelos de Patata y
Melocotón en Almíbar ............................Pág. 47
Calatrava y Pan de Calatrava ................Pág. 48
Crema de Naranja, Naranja y
Tocino de Cielo (2) ................................Pág. 49
Dulce de Naranja.................................. Pág. 50

4- POSTRES
Ensaimada ......................................Pág. 51
Flan, Flan de Yogur (bizcocho) y
Flan de Manzana ...........................Pág. 52
Flan de Chocolate con Naranja .....Pág. 53
Flan de Huevo y Flan de Naranja ..Pág. 54
Galletas y Papaviejos .....................Pág. 55
Hojaldre, Mousse de Naranja y
Leche Merengada ........................Pág. 56
Leche frita..................................... Pág. 57
Lenguas de Gato y
Bollos de Leche (2) .......................Pág. 58
Magdalenas Caras .........................Pág. 59
Magdalenas Económicas ...............Pág. 60
Mantecados de Almendra y Mantecados
deTacilla............................................Pág. 61
Mantecados Serenados ..................Pág. 62
Natillas Caseras y Natillas de Limón .Pág. 63
Pastils-chouse ..................................Pág. 64
Peras en Dulce.................................. Pág. 65
Quesada ............................................Pág. 66
Roscón de Reyes .................Pág. 67,68 y 69.
Roscos de Aceite y de Manteca .......Pág. 70
Roscos de Almendra (1) y Soplillos...Pág. 71
Roscos de Almendras (2)................. .Pág. 72.
Roscos de Anis y Roscos de Clavillo. Pág. 73.
Roscos de Sartén ..............................Pág. 74.
Tarta Casera...................................... Pág. 75.
Tarta de Chocolate.............................Pág. 76.
Tarta de Limón.................................. Pág. 77.
Tarta de Manzana. ............................Pág. 78.
Tocino de Cielo (1) ............................Pág. 79
Yemas ...............................................Pág. 80

SIEMPRE LA
RECORDAREMOS
........

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