Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo; éstos son: Glúcidos, Proteínas, Lípidos y Carbohidratos.

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES QUÍMICA Y
BIOLOGÍA
NUTRICION
TEMA : Macronutrientes
EXPOSITORES:
 CASA SANDRA
 GUILLÉN CARLOS
 PILICITA KARINA
 REASCOS DIANA

2. ¿Qué es la Alimentación Saludable?
• Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la
energía que cada persona necesita para mantenerse sana.

3. • Debemos
incorporar a
nuestras comidas
diarias la mayor
variedad de
alimentos, de
diferentes orígenes,
en porciones
adecuadas para la
edad.

4. ¿Qué es un alimento?
• Alimento es toda sustancia o mezcla de sustancias
naturales o elaboradas que, ingeridas por los seres vivos,
le dan a su organismo la energía y los nutrientes
necesarios para mantener la vida

5. ¿Qué son los Nutrientes?
• Son todas las
sustancias que se
encuentran en los
alimentos y en
nuestro organismo,
y que necesitamos
para vivir y no
enfermarnos.

6. Según la cantidad que necesitamos, los
Nutrientes se dividen en dos grupos

9. • Son aquellos nutrientes que suministran en mayor cantidad
y a diario para la energía metabólica del organismo.
MACRONUTRIENTES

10. • Se diferencian de los micronutrientes ya que estos son
necesarios para producir ENERGÍA
MACRONUTRIENTES

11. CARBOHIDRATOS

12. CARBOHIDRATOS
Son la fuente de energía mas importante del cuerpo, proporcionan 4 calorías por gramo.
Desde el punto de vista químico, los carbohidratos están compuestos por los elementos
carbono, hidrógeno y oxígeno
Los carbohidratos son compuestos que contienen múltiples grupos hidroxilo (-OH) así
como un grupo carbonilo:
- OH
Hidroxilo
I
̶ C = O
Carbonilo
Fórmula general
(CH2O)n

13. CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
SIMPLES
Monosacáridos Disacáridos
COMPLEJOS
Polisacáridos

14. MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
TRIOSAS PENTOSAS
Ribulosa
Ribosa y
Desoxirribosa
HEXOSAS
Glucosa Fructuosa Galactosa

15. DISACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
SACAROSA LACTOSA MALTOSA

16. POLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
Reserva
energética
Almidón Glucógeno
Estructurales
Celulosa

17. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos presentes en los
alimentos: azúcares, almidones y fibra.
CARBOHIDRATOS
FUNCIONES
Correcto
funcionamiento
Produce
energía
Fibra
Insoluble
Soluble

18. AZÚCARES
AZÚCARES
NATURALES
Frutas
Productos
lácteos
AÑADIDOS
Golosinas
Productos de
panadería
Bebidas
carbonatadas

19. ALMIDONES
ALMIDONES
Frijoles
enlatados y secos
Verduras ricas en
almidón
Granos integrales

20. FIBRA
Granos integrales Frijoles y legumbres Verduras
Frutas Nueces y semillas

21. EFECTOS SECUNDARIOS
EFECTOS
Aumento
de peso
Cetosis

22. GRASAS

23. Las grasas
conjuntamente con
los carbohidratos
representan la
mayor fuente de
energía para el
organismo
Son un tipo de
nutriente que se
obtiene de la
alimentación
Es esencial comer
algunas grasas
dentro de la
alimentación,
aunque también es
dañino comer
demasiado
Son compuestos
orgánicos formados
por carbono,
hidrógeno y
oxígeno, insolubles
en agua y solubles
en líquidos
orgánicos

24. Las grasas más
importantes desde el
punto de vista nutricional
Triglicéridos, los
fosfolípidos y el colesterol,
los cuales aportarán el
30% del valor energético
total.
Proporciona
aproximadamente 9 kcal/g
Aportan energía al
organismo, constituyen la
reserva energética en el
tejido adiposo
Colaboran en la
regulación de la
temperatura corporal

25. Aunque se ha criticado mucho el papel de las
grasas en la dieta e incluso se ha
recomendado eliminarlas, lo cierto es que son
necesarias
Participan en la producción de
hormonas, en la fabricación de las
membranas celulares y son
necesarias para un adecuado
funcionamiento del cerebro
Desarrollo y
crecimiento,
fundamentalmente,
de los niños
Buena salud de la
piel o del cabello o
para crear reservas
calóricas en épocas
de escasez
Son
indispensables
para
la absorción de
vitaminas
liposolubles (A,
D, E y K
Aportan energía al
organismo

26. GRASAS SATURADAS
Productos animales,
tales como la
mantequilla, el queso, la
leche entera, el helado,
la crema y las carnes
grasosas
Las grasas saturadas
elevan el nivel de
colesterol LDL
("perjudicial")
Esto lo pone en riesgo
de sufrir un ataque
cardíaco, un accidente
cerebrovascular u otros
problemas de salud
mayores.
Se debe evitar o limitar
los alimentos ricos en
grasas saturadas
Mantenga las grasas
saturadas menos del 6%
de sus calorías diarias
totales
Una dieta alta en grasa saturada
incrementa la acumulación de
colesterol en las arterias (vasos
sanguíneos). El colesterol es una
sustancia suave y cerosa que puede
causar obstrucción o bloqueo de las
arterias

27. GRASAS
INSATURADAS
Se conocen
como grasas
buenas porque
aportan
beneficios extra
al organismo
Suben el
colesterol
bueno (HDL)
y ayudan a
bajar el malo
Comer grasas
insaturadas en
lugar de las
grasas saturadas
puede ayudar a
bajar el
colesterol LDL
La mayoría de los
aceites vegetales
que son líquidos a
temperatura
ambiente tienen
grasas insaturadas
Hay 2 tipos
de grasas
insaturadas

28. Los ácidos grasos 'trans' (AGT) o
grasas trans son grasas insaturadas
que se han convertido en saturadas
Son muy peligrosas ya que se ha
visto que aumentan el colesterol malo
LDL y disminuyen el bueno HDL
Son muy peligrosas dado que
aumentan significativamente el
riesgo de enfermedades del corazón
Se producen de manera natural en la
grasa de la leche y también al cocinar
con aceites refinados, como el de
girasol o soja a altas temperaturas

29. Es recomendable que por medio de los alimentos que
consumimos obtengamos grasas que nos aporten entre un
25-30% de las necesidades energéticas diarias
-10-15% de grasas monoinsaturadas (aceite de oliva,
frutos secos)
-5 % de las poliinsaturadas (aceite de girasol, de soja,
nueces)
-7-8% de grasas saturadas (productos cárnicos y lácteos)
Para los deportistas el consumo de grasa es fundamental
pues el proceso de obtención de energía tiene varias fases,
Lo primero que se consume es el glucógeno, y después se
echa mano de las grasas que consumimos.
Es importante que tengamos unos niveles adecuados de
grasa para evitar que se consuman los tejidos musculares
para obtener energía.
Ya que podría llegar a producirse una pérdida de masa
muscular.

30. LAS
PROTEÍNAS

31. • El nombre proteína proviene de la palabra griega “proteios”.
• Que significa “lo primero” o del dios Proteo, por la cantidad de
formas que puede tomar.
• Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre
las que destacan:
Estructural (colágeno y queratina).
 Reguladora (insulina y hormona del crecimiento).
Transportadora (hemoglobina).
Defensiva (anticuerpos), enzimático
Contráctil (actina y miosina)

32. • Forman estructuras de soporte y protección, tales
como el cartílago, la piel, las uñas, el pelo y el
músculo.
Las proteínas están construidas a base
de unidades más pequeñas, LOS
AMINOÁCIDOS.

33. NECESIDADES DIARIAS DE LAS
PROTEÍNAS

34. COMPOSICIÓ
N
• Todas las proteínas contienen C, H, O y N, y
casi todas poseen además S.
Aminoácido (estructura
básica)
Como su nombre indica,
es una molécula orgánica
con un grupo amino (-
NH2 ) y un grupo ácido
carboxílico (-COOH;
ácido).

36. CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Completas: Son las que contienen todos los
aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y en la
proporción adecuada.
• Estos alimentos provienen de animales incluyendo
el huevo, la carne, leche, pescado, aves y en la
soya.Incompletas: Carecen de alguno de los aminoácidos
esenciales, se denomina limitante, permiten la vida
pero no el crecimientos y desarrollo adecuados.
• Las encontramos en alimentos de origen vegetal,
cereales, leguminosas y frutos secos.

37. FUENTES DE
PROTEÍNAS
• Carnes, hígado, pescados, leche y sus derivados, los huevos, las
legumbres (las proteínas de origen animal poseen mayor
predisposición que las vegetales).

38. IMPORTANCIA EN EL
ORGANISMO
• Debe aportarse en la
alimentación diaria al menos
0,8 gr de proteínas por kg al
día.
• Una capacidad inmune
adecuada requiere de una
alimentación mixta, es decir
mezclar proteínas en cada
comida. Esto es necesario para
construir una adecuada
estructura de ladrillos de las
proteínas, conocidos como
aminoácidos.

39. DISTRIBUCIÓN DEL
FARMACO
• Las proteínas son muy importantes en el proceso de transporte de
medicamentos, bien sea en la absorción, en la distribución y en la
excreción de fármacos.