Cosecha y Poscosecha de Mora.

1. Carlos Alberto Avila Amaya
Ing. Agrónomo

3. ESTADO
FENOLOGICO
DESCRIPCIÓN DURACIÓN
Floración
Formación yema floral - Polinización:
34 días
1. Yema a botón floral= 6 días
2. Inición floración a apertura de la flor= 23
días
3. Apertura de la flor a polinización= 5 días

4. ESTADO
FENOLOGICO
DESCRIPCIÓN DURACIÓN
Fructificación
Polinización - Cosecha
48 días1. Polinización a formación de fruto= 8 días
2. Formación de fruto a cosecha= 40 días

5. CONTENIDO NUTRICIONAL EN 100 GRAMOS DE
FRUTA
Energía 57 kcal
Fibra dietética 5,3 gr
Proteínas 1,2 gr
Grasa 0,6 gr
Carbohidratos 13,2 total
Cenizas 0,6 gr
Calcio 34 mg
Magnesio 20 mg
Potasio 196 mg
Fósforo 36 mg
Hierro 2,0 m
Vitamina C 18 gr
Vitamina B6 0,06 mg
Acido Fólico 34 mg
Fuente: CDPA-UIS

6. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
IMPLEMENTACIÓN BPA
AIF GRUPO DE PRODUCTORES
(ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS)
CÓDIGO: FICH TEC-01
NÚMERO DE EMISIÓN: CONSECUT +
DD/MM/AA
FECHA EMISIÓN: (DD/MM/AA)
Página:___de ____
FICHA TECNICA
1. DESCRIPCION: fruto procedente de la especie Rubus glaucus.
Variedad: Mora de Castilla.
2. CARACTERISTICAS EXTERNAS:
2.1. ASPECTO FISICO: Los frutos deben presentarsen normalmente
desarrollados, sin materiales extraños (hojas, palos). Debe estar limpia, fresca
y sin indicios de fermentación. Sin pedúnculos.
2.2. CONDICIONES FITOSANITARIAS: Exenta de plagas y
enfermedades causadas por microorganismos.
2.3. GRADO DE MADUREZ: Totalmente madura con color rojo uniforme.
2.4. TAMAÑO:
Largo: 2 - 3 cms.
Diámetro: 1,5 a 2 cms.
Convenio SENA – ASOMOREROS 2006 “Producción de
mora a partir de la aplicación de buenas prácticas
agrícolas para suministro a mercados especializados”.
ELABORÓ REVISÓ APROBÓ
FECHA: (DD/MM/AA) FECHA: (DD/MM/AA) FECHA: (DD/MM/AA)

7. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
IMPLEMENTACIÓN BPA
AIF GRUPO DE PRODUCTORES
(ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS)
CÓDIGO: FICH TEC-01
NÚMERO DE EMISIÓN: CONSECUT +
DD/MM/AA
FECHA EMISIÓN: (DD/MM/AA)
Página:___de ____
Convenio SENA – ASOMOREROS 2006 “Producción de
mora a partir de la aplicación de buenas prácticas
agrícolas para suministro a mercados especializados”.
ELABORÓ REVISÓ APROBÓ
FECHA: (DD/MM/AA) FECHA: (DD/MM/AA) FECHA: (DD/MM/AA)
3. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
3.1. APARIENCIA: No debe presentar alteraciones fisiológicas, ni signos de
daños causados por microorganismos o plagas (hongos, manchas negras).
3.2. COLOR: Rojo uniforme y brillante.
3.3. OLOR: Característico de Mora. Sin olores extraños.
3.4. SABOR: Característico de Mora. Sin sabores extraños.
3.5. EMPAQUE: Canastillas plásticas cerradas, Limpias, resistentes, con
capacidad máxima de 25 kg.
3.6. UNIDAD DE COMERCIALIZACION: Kilo.
3.7. ALMACENAMIENTO: Congelación (-10 º C.)
4. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS:
4.1. PORCENTAJE DE SOLIDOS SOLUBLES (ºBRIX): Mínimo 7.
4.2. pH (20º C.) : 2.7 - 3.0.
4.3. PORCENTAJE DE ACIDEZ: 2.5 - 3.0
4.4. RELACION BRIX/ACIDEZ: Mínimo 3.2.

8. Índices de madurez de la fruta NTC 4106
COLOR 0: fruto de color amarillo verdoso con sus drupillas bien formadas.
COLOR 1: fruto de color amarillo verdoso con algunas drupillas de color rosado.
COLOR 2: se incrementa el área de color rosado.
COLOR 3: el fruto es de color rojo claro.
COLOR 4: el color rojo del fruto es más intenso.
COLOR 5: fruto de color rojo intenso, con algunas drupillas de color morado
COLOR 6: el fruto es de color morado oscuro.

12. AGROINDUSTRIA
CENTRAL DE ABASTOS DE
BUCARAMANGA
CADENAS SUPERMERCADOS
HIPERMERCADOS
EXPORTADORES
ASOMOREROS
TIENDASYPLAZAS
CONSUMIDORES:DOMESTICOS,
INSTITUCIONALES
CONSUMIDORES EN EL
EXTERIOR
MODELO DE COMERCIALIZACION PLANTEADO PARA LA MORA COMO FRUTA
FRESCA

13. AGROINDUSTRIAS
550,8 ton
Mayoristas
Otras
Plazas
116,5 ton
Autoconsumo
6,66 ton
Supermercados y
Heladerías
163,8 ton
Distribuidores
Costa
Atlántica
128,8 ton
Producción
de Mora
del
Proyecto
918 ton
Detallistas
12,3 ton
0,8%
14,%
60%
90,48%
9,52%
7,4%
Centro
Metropolitano
de Mercadeo
67,8 ton
17,80%
FLUJOS Y CANALES DE COMERCIALIZACION DE LA MORA

14. MERCADOS OBJETIVOS: Cadenas de
Supermercados

21. •Agroindustria