Classificação química dos ácidos graxos, tipos, benefícios, malefícios

1. Carlos Augusto C. Kramer

2. O que são os ácidos graxos
São ácidos carboxílicos com apenas um grupo carboxilato
Contém cadeias carbônicas saturadas ou insaturadas
com números pares (sob raras exceções) de carbono,
entre 4 e 28.

3. Fontes
Os ácidos graxos são tipos de lipídeos encontrados
basicamente em organismos vegetais e animais.
Os organismos vegetais tem maior poder de síntese de
ácidos graxos que os animais (fígado).

4. Fontes

5. Principais Reações
Em geral todos ácidos graxos são capazes de serem
submetidos as mesmas reações
Esterificação
Salificação
Hidrogenação (apenas insaturados)
Reações metabólicas

6. Alguns ácidos graxos comuns

7. Ácido Butanóico
Ácido graxo mais simples, presente na manteiga
envelhecida (ação de micro-organismos nos triglicerídeos)
Algumas de suas aplicações são sabores artificiais de queijo e manteiga.
Butanoato de cálcio é utilizado na tratamento do couro, e os ésteres de glicol
e triglicerol são usados como agentes plastificantes.

8. Ácido Capróico
Presente na maioria do óleos animais e leite de cabra e
derivados
Geralmente apresenta-se líquido e incolor

9. Ácido Capróico
Presente na maioria do óleos animais e leite de cabra e
derivados
Geralmente apresenta-se líquido e incolor

10. Ácido Duodecanóico (láurico)
Presente na gordura do coco e no óleo de palma
Geralmente apresenta-se sólido esbranquiçado,
possui propriedade anti-inflamatórias, presente
em 4,5% da gordura do leite bovino.

11. Ácido PalmÍtico
Presente na gordura animal e no óleo de palma
Geralmente apresenta-se sólido esbranquiçado,
um dos fatores responsável pela alteração de
pH no sangue animal

12. Ácidos graxos essenciais
São tipos de ácidos graxos insaturados que não são sintetizados pelos seres
humanos e muitos outros mamíferos e que se apresentam como
fundamentais ao correto funcionamento biológico deste seres, e portanto
devem ser incluído na dieta.
Os ácidos graxos essenciais são subdivididos em ômega-3 e ômega-6

13. Ácidos ômega-3
Benefícios:
Atividade anti-inflamatória
Diminuição da pressão arterial
Redução dos níveis de colesterol de baixa densidade e
triglicerídeos
Atividade anti entupimento vascular

14. Ácido Alfa-linolênico
Tipo de ácido ômega-3, presente em óleos
Apresenta propriedades benéficas ao sistema
cardíaco
Encontra-se líquido em
temperatura ambiente,
coloração acastanhada

15. Ácido Eicosapentaenóico
Tipo de ácido ômega-3, presente em óleos, peixes, azeite de Olivia

16. Ácidos ômega-6
Benefícios
Pele saudável
Combate à alergias
Efeitos positivos no humor
Estudos apontam que o consumo excessivo de gordura omega-6 em
relação ao ômega-3 podem provocar um desequilíbrio, trazendo
consequências negativas, como processos inflamatórios

17. Ácido Linoléico
Tipo de ácido ômega-6, encontrado em naturalmente em peixes e vegetais
Líquido a temperatura ambiente

18. Ácido Araquidônico
Tipo de ácido ômega-6, presente em nozes, frutas e vegetais em geral
Obtido naturalmente pela conversão do ácido
linoléico por alguns mamíferos. Segundo o
Jornal britânico The Guardian (ver link
abaixo), estudos apontam que moléculas do
ácido araquidômico provocam a destruição de
neurônio, provocando o mal de Alzheimer
http://www.theguardian.com/science/2008/oct/20/alzheimers-disease-omega-6