1. ¿ QUE ES EL pH ?
Tal como el "metro" es una unidad de medida de la longitud, y un "litro" es una
unidad de medida de volumen de un líquido, el pH es una medida de la acidez o
de la alcalinidad de una sustancia.
Cuando, por ejemplo, decimos que el agua está a 91° Celsius expresamos
exactamente lo caliente que está. No es lo mismo decir “el agua está caliente” a
decir “el agua está a 91 grados Celsius”.
De igual modo, no es lo mismo decir que el jugo del limón es ácido, a saber que
su pH es 2,3, lo cual nos indica el grado exacto de acidez. Necesitamos ser
específicos.
2. COMO SE MIDE EL pH
Una manera simple de determinarse si un material es un ácido o una base
es utilizar papel de tornasol. El papel de tornasol es una tira de papel
tratada que se vuelve color rosa cuando está sumergida en una solución
ácida, y azul cuando está sumergida en una solución alcalina.
Los papeles tornasol se venden con una gran variedad de escalas de pH.
Para medir el pH, seleccione un papel que dé la indicación en la escala
aproximada del pH que vaya a medir. Si no conoce la escala aproximada,
tendrá que determinarla por ensayo y error, usando papeles que cubran
varias escalas de sensibilidad al pH.
Para medir el pH, sumerja varios segundos en la solución el papel
tornasol, que cambiará de color según el pH de la solución. Los papeles
tornasol no son adecuados para usarse con todas las soluciones. Las
soluciones muy coloreadas o turbias pueden enmascarar el indicador de
color.
3. MATERIALES PARA MEDIR EL
pH
PAPEL TORNASOL :
El tornasol o papel pH es utilizado para medir la concentración de Iones
Hidrógenos contenido en una sustancia o disolución. Mediante la escala
de pH, la cual es clasificada en distintos colores y tipos.
El papel tornasol se sumerge en soluciones y luego se retira para su
comparación con la escala de pH.
Escala de pH :
- 1 al 6 : Ácido
- 7 : Neutro
- 8 al 14 : Base o Alcalino
4. MEDIDOR DE pH O pHmetro
El metro de pH debe ser capaz de calibraciones en dos-puntos con un
control ajustable de pendiente o ganancia o una lectura de los valores de
la ganancia . Una legibilidad de hasta 0,01 unidades de pH y exactitud de
hasta 0,02 unidades se requiere como mínimo .
5. pH EN NUESTROS ALIMENTOS
ALIMENTOS ALCALINOS Y ÁCIDOS :
Los alimentos que contribuyen con los macro y los micronutrientes
necesarios para nuestro sustento y mantenimiento diario, también son los
responsables de las aportaciones de acidez y alcalinidad a nuestro
organismo, las cuales son imprescindibles para tener un organismo sano.
