Quando il Made in Italy è sweet - In Italia le pasticcerie e gelaterie gestite da stranieri sono 637 e crescono in 3 anni del 7%. Milano la più multiculturale, Roma è la città più dolce e a Bari si trovano i pasticceri più “giovani”

1. Tel. 0392807521 – 0392807511
QUANDO IL MADE IN ITALY
È SWEET
In Italia le pasticcerie e gelaterie gestite da stranieri sono 637 e crescono in 3
anni del 7%. Milano la più multiculturale, Roma è la città più dolce e a Bari si
trovano i pasticceri più “giovani”
Monza, 2 maggio 2014. Dal “vero gelato italiano” prodotto da stranieri ai krapfen: sulle tavole degli italiani
dolci e gelati diventano internazionali, portando con sé cultura e tradizione dei diversi Paesi. La produzione
di dolci, in Italia è un’arte che interessa anche gli stranieri: sono 637 in Italia i titolari stranieri di imprese
individuali attive nel settore di pasticceria e gelateria, in aumento rispetto al 2011 del 7%. I capoluoghi di
regione con più stranieri impegnati in questa professione sono Milano (20,2%), Firenze (16,2%) e L’Aquila
(11,5%).
In Italia sono complessivamente 18.895 le pasticcerie e gelaterie attive a marzo 2014, di cui circa 3mila sono
concentrate nei soli capoluoghi di regione (+1,2% rispetto allo scorso anno). Roma caput mundi anche in
tema di leccornie: con quasi mille attività in crescita del 4,9% in un anno, la capitale si colloca al primo
posto in Italia tra i capoluoghi regionali per numero di pasticcerie e gelaterie attive in città (9,7% il peso
degli stranieri sul totale delle imprese individuali). Seguono Napoli, Torino (rispettivamente 341 e 338
imprese attive) e Milano (311).
E se il Nord Italia vede una prevalenza di imprese femminili nel settore, con Trento e Genova che detengono
il record delle pasticcerie e gelaterie “rosa” (rispettivamente il 62,5% e 50,8% del totale), il Sud è degli
uomini: a Catanzaro e Potenza oltre 8 imprese individuali su 10 hanno come titolare un uomo. Se poi si
considera l’età, nella classifica italiana dei capoluoghi con i pasticceri e gelatai più giovani in Italia troviamo
Bari al primo posto, dove 1 impresa individuale su 6 è guidata da un under 30 (16,2%), seguita da Genova
(13,1%). E gli over 60 scelgono le città di mare per svolgere la loro attività: la percentuale maggiore di
imprese individuali con titolare con età compresa tra 60 e 69 anni si concentra a Bari (35,1%) e a Venezia
(27,9%). È quanto emerge da una elaborazione dell’Ufficio Studi della Camera di commercio di Monza e
Brianza su dati Registro Imprese.
Le pasticcerie e gelaterie in Lombardia Sono 2.433 le imprese attive nel settore di pasticceria e gelateria in
Lombardia pari al 12,8% del totale nazionale. La concentrazione più alta a Milano: in città sono presenti più
di 300 esercizi tra pasticcerie e gelaterie. Brescia è seconda in Lombardia per numero di attività (75), seguita
da Bergamo (43), Como e Pavia (30). E se si considerano i titolari stranieri di imprese individuali attive in
Lombardia, gli stranieri a Milano rappresentano il 20,2% del totale, a Brescia il 19,2% e a Bergamo il 17,6%.
È quanto emerge da una elaborazione dell’Ufficio Studi della Camera di commercio di Monza e Brianza
su dati Registro Imprese.

2. Pasticcerie e gelaterie attive nei comuni capoluogo di provincia in Lombardia
Comune Attive 31.03.2014 Attive 31.03.2013 Var. % 2014 / 2013
Bergamo 43 39 10,3%
Brescia 75 76 -1,3%
Como 30 27 11,1%
Cremona 22 23 -4,3%
Lecco 12 12 0,0%
Lodi 10 10 0,0%
Mantova 23 22 4,5%
Milano 311 323 -3,7%
Monza 21 25 -16,0%
Pavia 30 31 -3,2%
Sondrio 6 7 -14,3%
Varese 26 27 -3,7%
Totale capoluoghi 609 622 -2,1%
Totale Lombardia 2.433 2.451 -0,7%
Fonte: Elaborazione Ufficio Studi della Camera di Commercio di Monza e Brianza su dati Registro Imprese
Pasticcerie e gelaterie attive nei comuni capoluogo di regione 1° trimestre 2014
Comune Attive 31.03.2014 Attive 31.03.2013 Var. % 2014 / 2013
ANCONA 31 31 0,0%
AOSTA 19 20 -5,0%
BARI 75 74 1,4%
BOLOGNA 136 130 4,6%
CAGLIARI 50 47 6,4%
CAMPOBASSO 21 22 -4,5%
CATANZARO 37 40 -7,5%
FIRENZE 125 117 6,8%
GENOVA 131 134 -2,2%
L'AQUILA 26 28 -7,1%
MILANO 311 323 -3,7%
NAPOLI 341 348 -2,0%
PALERMO 144 136 5,9%
PERUGIA 37 35 5,7%
POTENZA 21 23 -8,7%
ROMA 972 927 4,9%
TORINO 338 343 -1,5%
TRENTO 20 21 -4,8%
TRIESTE 43 44 -2,3%
VENEZIA 100 100 0,0%
Totale capoluoghi 2.978 2.943 1,2%
Totale Italia 18.895 19.136 -1,3%
Fonte: Elaborazione Ufficio Studi della Camera di Commercio di Monza e Brianza su dati Registro Imprese
Titolari di imprese individuali di pasticcerie e gelaterie nei comuni capoluoghi di regione per sesso. 1° trimestre 2014
Maschio Femmina Totale
Peso % maschi sul
totale
Peso % femmine sul
totale
ANCONA 9 5 14 64,3% 35,7%
AOSTA 8 5 13 61,5% 38,5%
BARI 23 14 37 62,2% 37,8%
BOLOGNA 35 20 55 63,6% 36,4%
CAGLIARI 16 8 24 66,7% 33,3%
CAMPOBASSO 11 4 15 73,3% 26,7%
CATANZARO 21 4 25 84,0% 16,0%
FIRENZE 29 8 37 78,4% 21,6%
GENOVA 30 31 61 49,2% 50,8%
L'AQUILA 5 4 9 55,6% 44,4%
MILANO 85 44 129 65,9% 34,1%
NAPOLI 148 55 203 72,9% 27,1%
PALERMO 74 23 97 76,3% 23,7%
PERUGIA 8 8 16 50,0% 50,0%
POTENZA 13 3 16 81,3% 18,8%
ROMA 312 162 474 65,8% 34,2%
TRENTO 3 5 8 37,5% 62,5%
TORINO 96 69 165 58,2% 41,8%
TRIESTE 19 9 28 67,9% 32,1%
VENEZIA 33 10 43 76,7% 23,3%
Totale capoluoghi 978 491 1.469 66,6% 33,4%
Totale Italia 6.635 3.743 10.378 63,9% 36,1%
Fonte: Elaborazione Ufficio Studi della Camera di Commercio di Monza e Brianza su dati Registro Imprese

3. Titolari di imprese individuali di pasticcerie e gelaterie nei comuni capoluogo di regione in base alla nazionalità. 1° trimestre
2014
Stranieri Italiani Totale
Peso % stranieri sul
totale
Peso % italiani sul
totale
ANCONA 1 13 14 7,1% 92,9%
AOSTA 1 12 13 7,7% 92,3%
BARI 0 37 37 0,0% 100,0%
BOLOGNA 5 50 55 9,1% 90,9%
CAGLIARI 0 24 24 0,0% 100,0%
CAMPOBASSO 1 14 15 6,7% 93,3%
CATANZARO 0 25 25 0,0% 100,0%
FIRENZE 6 31 37 16,2% 83,8%
GENOVA 1 8 9 11,1% 88,9%
L'AQUILA 7 54 61 11,5% 88,5%
MILANO 26 103 129 20,2% 79,8%
NAPOLI 4 199 203 2,0% 98,0%
PALERMO 0 97 97 0,0% 100,0%
PERUGIA 1 15 16 6,3% 93,8%
POTENZA 0 16 16 0,0% 100,0%
ROMA 46 428 474 9,7% 90,3%
TRENTO 3 5 8 37,5% 62,5%
TORINO 17 148 165 10,3% 89,7%
TRIESTE 1 27 28 3,6% 96,4%
VENEZIA 4 39 43 9,3% 90,7%
Totale capoluoghi 124 1.345 1.469 8,4% 91,6%
Totale Italia 637 9.741 10.378 6,1% 93,9%
Fonte: Elaborazione Ufficio Studi della Camera di Commercio di Monza e Brianza su dati Registro Imprese
Titolari di imprese individuali di pasticcerie e gelaterie nei comuni capoluogo di regione per classi di età. 1° trimestre 2014
Comune
Valori assoluti Peso %
under 30 da 30 a 49 da 50 a 59 oltre 60 Totale under 30 da 30 a 49 da 50 a 59 da 60 a 69
ANCONA 1 8 2 3 14 7,1% 57,1% 14,3% 21,4%
AOSTA 1 6 4 2 13 7,7% 46,2% 30,8% 15,4%
BARI 6 12 6 13 37 16,2% 32,4% 16,2% 35,1%
BOLOGNA 6 28 14 7 55 10,9% 50,9% 25,5% 12,7%
CAGLIARI 2 14 3 5 24 8,3% 58,3% 12,5% 20,8%
CAMPOBASSO 1 9 2 3 15 6,7% 60,0% 13,3% 20,0%
CATANZARO 1 13 5 6 25 4,0% 52,0% 20,0% 24,0%
FIRENZE 1 24 5 7 37 2,7% 64,9% 13,5% 18,9%
GENOVA 8 34 10 9 61 13,1% 55,7% 16,4% 14,8%
L'AQUILA 0 3 4 2 9 0,0% 33,3% 44,4% 22,2%
MILANO 10 72 30 17 129 7,8% 55,8% 23,3% 13,2%
NAPOLI 13 108 44 38 203 6,4% 53,2% 21,7% 18,7%
PALERMO 9 42 31 15 97 9,3% 43,3% 32,0% 15,5%
PERUGIA 0 13 3 0 16 0,0% 81,3% 18,8% 0,0%
POTENZA 0 8 5 3 16 0,0% 50,0% 31,3% 18,8%
ROMA 32 231 117 94 474 6,8% 48,7% 24,7% 19,8%
TORINO 15 90 37 23 165 9,1% 54,5% 22,4% 13,9%
TRENTO 1 5 1 1 8 12,5% 62,5% 12,5% 12,5%
TRIESTE 1 13 8 6 28 3,6% 46,4% 28,6% 21,4%
VENEZIA 3 18 10 12 43 7,0% 41,9% 23,3% 27,9%
Totale capoluoghi 111 751 341 266 1.469 7,6% 51,1% 23,2% 18,1%
Totale Italia 673 5.644 2.585 1.476 10.378 6,5% 54,4% 24,9% 14,2%
Fonte: Elaborazione Ufficio Studi della Camera di Commercio di Monza e Brianza su dati Registro Imprese