El documento resume la cultura culinaria del México prehispánico entre el 2500 a.C. y 1521 d.C., incluyendo la diversidad de productos de las tierras altas y bajas, técnicas culinarias básicas como hervir y secar, utensilios como el molcajete y la importancia del maíz en la tradición culinaria. También describe roles de género y la influencia española en introducir nuevos cultivos y animales así como convertir a la población al catolicismo.

1. MÉXICO PREHISPÁNICO

2. MÉXICO PREHISPÁNICO
 Periodo del año 2,500 a.c al 1521 (año de la
conquista)
 División:
 -Preclásico
 -Clásico
 -Posclásico

3. Gran diversidad
CULTURAS

4. PROCEDENCIA DE PRODUCTOS
Tierras Altas Tierras Bajas De ambos
Escamoles Cacao Aguacate
Gusanos de maguey Mamey Calabaza
Nopal Papaya Chapulines
Quelites Piña Maíz
Romeritos Camarón Frijol
Tunas Hoja santa Calabaza
Chiles

5. Azar: técnica más antigua
TÉCNICAS BÁSICAS

6. Segunda Técnica :Hervir (con agua o al vapor)
TÉCNICAS BÁSICAS

7. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
 Secar con sal
 Uso de mieles azucaradas

8. UTENSILIOS DEL MÉXICO PREHISPÁNICO
 CHIQUIHUITE:
CANTARO:

9.  CAZUELA
 MOLCAJETE

10. EL MAÍZ: TRADICIÓN CULINARIA

11. HOMBRE Y MUJER EN LA SOCIEDAD
 Hombre; trabajador, generoso, valiente en la
guerra

12.  Mujer: esclava de todos los de su casa,
centro y calor del hogar.

13. LA INFLUENCIA ESPAÑOLA
 Los españoles introdujeron pollos, patos, ganados, trigo de las ovejas,
cabras, cebada, centeno, arroz, cebollas, ajo, zanahorias, nabos,
berenjena, aceite de oliva, cilantro, cinamomo, pimienta negro, orégano,
coliflor, lechuga, lentejas, melocotones, melones, higos, cerezas, naranjas,
limones, cales y pomelo.
 Nuestra civilización fue convertida al catolicismo, se construyeron
catedrales e iglesias - declaradas, hoy, patrimonio artístico de la
humanidad , sustituyeron el taparrabos por la ropa occidental,
aprendieron a escribir y cambiaron el náhuatl por la ortografía y el
castellano.