Roberto Felicor Coocatrel Estratégias para um manejo sustentável da Broca-do...
Apresentacao espaco cafe nathan tendencia de consumo do cafe no brasil o estilo dos jovens
1. Tendência de Consumo do Café no Brasil:
O Estilo dos Jovens.
Estratégias para tomar decisões baseadas nos hábitos de
consumo de café.
Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo
38. Entretenimento Orgânico Porcionado Pronto Selos de Tecnologia
Indulgência Interatividade Meio
Natural Energia monodose para beber garantia de
embalagens
ambiente
Variedade
Sofisticação Sensações Tecnologia
Aspecto Rápido e
Premium Emoções Selos de de
Aparência medicinal, fácil
Gourmet Fácil de abrir, qualidade rastreabilidade
Boa Forma funcional preparo fechar e usar
Solidariedade
Sensorialidade Saudabilidade Conveniência Qualidade Ética
Prazer Bem estar Praticidade Confiabilidade Sustentabilidade
consumidor
Tendências de Alimentação
Fonte: Food Trends 2020 (ITAL / FIESP)
39. Sensorialidade e Prazer EDIÇÕES ESPECIAIS
E LIMITADAS
DESCRIÇÃO DE SABORES NO ESTILO
DE VINHOS FINOS Cafés exclusivos, raros com
descrição de sabores no
estilo de vinhos finos.
Café de aroma doce e suave, com
notas de mel
creme de baunilha chocolate
com trufas amêndoas torradas
Falando a linguagem dos jovens:
embalagem como mídia quente
40. Saudabilidade e bem estar
Descafeinado Alimentos funcionais:
todo sabor com “bom para a saúde”
menos cafeína
Cappuccino
com
magnésio
MOKATE-
Polônia
Café com anti-
oxidantes Sanora-
EUA
41. Conveniência e Praticidade
Porcionamento e personalização do consumo Fácil abertura e fechamento
Monodoses de café torrado, moído e prensado
Embalagem com atmosfera modificada
44. Percepção do Consumidor
Está ocorrendo uma rápida mudança na mente
e no comportamento dos consumidores
• Informações Confiáveis
• Qualidade certificada
• Segurança alimentar
45.
46. Café é o alimento mais consumido no Brasil
Pesquisa IBGE com 34.500 brasileiros
2008-2009
79% dos brasileiros consomem café
Per capita 78,5 litros/ano
Média diária de 4 a 5 xícaras
47. Consumo de café por faixa etária
246.9
222.8
166.7
ADOLESCENTE
ADULTOS
92.2 86.6
IDOSOS
62.8
CONSUMO DE CAFÉ (%) MÉDIA PER CAPITA (ml/dia)
48. Consumo de café por sexo
79.3 78.7
Feminino
Masculino
Consumo de Café (%)
49. Consumo de café por região
230.4
215.2 220.1
195.1
167.8
93.5
82.8 76.9 78.3
72.2 Consumo de Café (%)
Per capita (ml/dia)
51. O consumo de café
Consumidores que bebem café diariamente
Penetração do café na população acima de 15 anos
97 97
95
Penetração declarada
94
93
92
91 91
Declaração de consumo (%)
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Medições
51
52. Os jovens brasileiros estão consumindo mais
café. 2003 x 2010
98%
96%
95%
90%
85% 2003
83% 2010
15 a 19 anos 20 a 26 anos acima de 35 anos
53. o consumo em casa
e fora de casa
96 98 99
Fora do lar
57
crescimento
48 de 307%
14
2003 2009 2010
Em casa Fora de casa
54. Tipos consumidos: em casa e fora de casa
FORA DE
EM CASA CASA AUMENTO DO
2008 2010 2008 2010
% % % % CONSUMO DE
Moído/coado/filtrado 92 97 92 94 CAFÉS
Instantâneo/ solúvel 9 8 9 14
Cappuccino instantâneo 11 4 17 8 ESPECIAIS
Cappuccino não instantâneo 3 2 5 7
Expresso 6 7 17 18
Café descafeinado 0 0,8 0,5 0,5 3,3%
Café gourmet 1 0,3 1,2% 0,3 1,6
Café de origem /certificado 0,2 0,1 0,3 1
0
Café orgânico 1 0 0,2
Base: 2107/ 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
54
55. significado de um bom café (*)
ESPONTANEAMENTE SABOR QUE DEIXA NA BOCA E AROMA, SÃO NOVAMENTE
DESEJADOS PELO CONSUMIDOR DE CAFÉ
0 50
Que seja saboroso / Que deixe um sabor gostoso na boca 55
Que tem aroma agradável e gostoso 39
31
Aquele que dá vontade de repetir
Que seja torrado na medida certa
10
Que não deixe sabor amargo na boca 9
Outros 2
2010
(*) Pergunta incluída nesta medição
Base: 1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café
56. conceito de qualidade em café
0 80
Ser puro/ sem misturas 43
38
Ser saboroso / Deixar sabor gostoso na boca 22
35
Com aroma agradável 33
Render 20
Preparar um café encorpado/ forte 35
17
Ter sabor suave 16
Ter aroma gostoso ao abrir a embalagem 25
16
Ser de marca conhecida 9
Ser torrado na medida certa 3
7
Não deixar sabor amargo na boca 6
O CONCEITO DE QUALIDADE
Ter o Selo de Qualidade 5
Ter grãos bem selecionados 5 EM CAFÉ (RESPOSTAS
Ter pó marrom escuro, mas com uma cor… 1 ESPONTÂNEAS) TAMBÉM
Ter a garantia de sua procedência (região produtiva) 1 NÃO DEIXA DÚVIDAS
Ter certificação e sustentavel 1
SOBRE O QUE DESEJAM
Ser orgânico 0
Outros 1
OS CONSUMIDORES
2003 2010
Base: 1328/1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição
57.
58.
59.
60.
61. A MUDANÇA EM CAFÉS JÁ COMEÇOU NO BRASIL
Estima-se que o país tenha
cerca de 3.000 cafeterias
com média de crescimento
em torno de 20%