1. Menus proposés au Restaurant d’application « Le Pardailhan »
Le midi de 12H15 à 14H30 prix du Menu :12 €
SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
40
Du
28 Sept
au
02 Oct
1CR
PREPA GIMONT
ET
REPAS DES MAIRES
DU SAMEDI 3 OCTOBRE
1PROH1
PREPA GIMONT
ET
REPAS DES MAIRES
DU SAMEDI 3 OCTOBRE
1CR
PREPA GIMONT
ET
REPAS DES MAIRES
DU SAMEDI 3 OCTOBRE
1PROH2
GIMONT
RENCONTRES
AERONAUTIQUES
41
Du
05 Oct
au
09 Oct
1CR
Salade Gersoise
Onglet sauté aux échalotes
confites, pommes frites
Mousse au chocolat
1PROH1
Noix de st jacques snackées,
jus aux châtaignes et
cœur de sucrine braisée
Sole grillée,
beurre blanc à la vanille,
riz sauvage et flan de légumes
dessert
1CR
Quiche aux légumes
Escalope de saumon à l'oseille
pomme vapeur
Nougat glacé
1PROH2
Tarte fine de rouget à la tomate et
pistou, salade frisée
Filet mignon aux concombres,
galettes de maïs et poivrons doux
Savarin cardamome sorbet pêche
basilic
42
Du
12 Oct
au
16 Oct
1CR
Salade niçoise
Cuisse de canard à l’orange
Tagliatelle fraîche
Tarte fine aux pommes
1PROH1
Quiche aux fromages, salade
mesclun, vinaigrette aux herbes
Emincé de canard aux abricots et
gingembre, légumes sautés
dessert
1CR
Moules d’Espagne farcies
Poulet rôti à l’estragon,
pommes gaufrettes
Dessert semaine du goût
1PROH2
Salade de crustacés
à la mangue et piquillos
Sole meunière, beurre à l’orange,
légumes glacés
Dessert semaine du goût
43 et 44
Du
19 Oct
au
01 Nov
CONGES SCOLAIRES DE LA TOUSSAINT
2. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
45
Du
02 Nov
au
06 Nov
TCR
Quiche aux fruits de mer
Carré d’agneau
en croute d’herbes,
Gratin du berger
dessert
1PROH1
Soupe de poissons "maison",
rouille et croûtons frottés à l'ail.
Magret de canard aux pruneaux
d'Agen sauce au madiran,
pommes Darphin
dessert
TCR
Cocktail de crevettes
Magret de canard au poivre vert
Pommes boulangères,
flan d'ail rose
Gratin creoline et sorbet tequila
1PROH2
Huîtres tièdes à l’Ossau-Iraty
Filet de dorade, tartare de
légumes à la tome de Savoie
Douceur craquante noix et
caramel
46
Du
09 Nov
au
13 Nov
TCR
Œufs farcis Chimay
Poulet rôti au romarin,
Jardinière de légumes
dessert
FERIE
11 NOV
TCR
Assiette de charcuteries
Truite pochée, beurre blanc
Riz pilaf, compotée de carotte
Craquant framboise et crème
vanillée
1PROH2
Salade gasconne à l’œuf coulant
Saumon en mousseline, sauce
crustacés, légumes glacés
Pruneaux armagnac en
déclinaison
Sorbet floc
47
Du
16 Nov
au
20 Nov
TCR
Salade Gasconne
Dorade à l’espagnole,
pomme au four
dessert
1PROH1
Crème d’artichauts et cèpes en
cappuccino.
Darne de saumon grillée, beurre
d'anchois, riz pilaf et choux
romanesco étuvé
dessert
TCR
Tartelette de légumes au Saint-
Nectaire
Steak au poivre
Pomme darphin, laitue braisée
Palet chocolat à la fève tonka
1PROH2
Filet de limande
au café et cannelle
Magret de canard à la
mignonnette et pruneaux, sauce
au café, tagliatelles fraîches
Soufflé glacé aux fruits de la
passion
48
Du
23 Nov
au
27 Nov
TCR
Crème de potimarron et croûtons
Goujonnettes de limandes,
Polenta aux poivrons
dessert
2PROH1
Soufflé au fromage
Poulet sauté Chasseur, Pommes
noisette
Pêches flambées, glace vanille
TCR
Œuf en 2 cuissons, fricassée de
champignons
Dos de cabillaud meunière
Pommes au four, carottes au
cumin
Croq’en bouche à la vanille et
jasmin
2PROH2
Crème légère de fèves aux
coquillages
Daurade à l’espagnole, polenta
crémeuse
Savarin cardamome
Sorbet pêche basilic
3. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
49
Du
30 Nov
au
04 Déc
TCR
Tarte à l’oignon
Pintadeau sur canapé,
Légumes confits
dessert
2PROH1
Pressée de tomate au fromage de
chèvre frais
Magret de canard au poivre vert
Profiteroles au chocolat
TCR
Quiche au Cheddar
Magret de canard
au vinaigre de Xérès
Pommes en brioche
Epinards à la crème
Nougat glacé aux fruits secs
2PROH2
Salade gersoise
Blanquette de veau à l’ancienne
Opéra moderne cappuccino
arabica
50
Du
07 Déc
au
11 Déc
TCR
Quiche Lorraine
Darne de saumon BMH
Riz Madras
dessert
2PROH1
Assiettes de charcuteries
Entrecôte double Bordelaise
Pomme Pont-Neuf
Dame blanche
TCR
Œuf mollet sauce moutarde
Truite meunière
Riz pilaf aux carottes
Financier coco, crème vanille
bourbon
2PROH2
Potage julienne Darblay
Poulet grillé à l’américaine
1000 feuiilles de pommes
aux agrumes
Armagnac en émulsion
51
Du
14 Déc
au
18 Déc
TCR
REPAS DE NOEL 24 €
Amuse bouche
Assiette de fruits de mer
Pavé de bœuf Rossini, Timbale de
pomme de terre et de cèpes
Bûche de Noël
2PROH1
Parmentier de confit de canard,
salade verte
Assiette de fromages régionaux
Coupe glacée et pruneaux
flambés
TCR
REPAS DE NOEL 24 €
Amuse bouche
Sole meunière
Crème prise carotte – brocoli
Bavette aux échalotes
caramélisées
Tulipe de pommes noisette
Bûche de Noël
2PROH2
Buffet d’entrées
Goujonnettes de limande,
sauce Tartare,
Risotto aux légumes
Bûche de Noël
52 et 53
Du
21 Déc
au
03 Janv
CONGES SCOLAIRES DE NOEL
4. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
01
Du
04 Janv
au
08 Janv
TCR
Crème de moules safranée
Limandes meunière,
Risotto de coquillages
dessert
1PROH1
Œufs pochés "Bragance"
Sole à la dieppoise,
flan de légumes et riz pilaf
dessert
TCR
Potage Saint-Germain aux
croutons
Poulet en cocotte, citron sous la
peau
et fine ratatouille, pommes cocotte
Tiramisu pommes et cidre
Sorbet normand
1PROH2
Vol au vent de volaille
Fricassée de sole
t sa garniture
Crumble « chococo »
Ananas rôti
02
Du
11 Janv
au
15 Janv
TCR
Assiette de saumon fumé
Veau Marengo,
Petits légumes
dessert
1PROH1
Œufs mollets Florentine
Poulet cocotte grand mère
dessert
TCR
Mousseline de volaille aux
légumes
Lotte à l'américaine
Risotto aux herbes
dessert
1PROH2
Bouchée à la Reine
Filet de dorade rôti
t sa garniture
dessert
03
Du
18 Janv
au
22 Janv
TCR
Feuilleté d’œufs brouillés
Bavette à l’échalote,
Pommes persillées
dessert
1PROH1
Œufs farcis Chimay
Poulet sauté chasseur
dessert
TCR
Tarte fine d'escargot à la crème
d'ail et jus de persil
Blanquette de veau à l'ancienne
Polenta moelleuse
Mousseux chocolat noir
Tartare exotique, curcuma et lassi
1PROH2
Salade composée
Sole meunière
Riz aux poivrons
Pain perdu brioché aux ananas
Giboulée crémeuse
04
Du
25 Janv
au
29 Janv
TCR
Velouté Argenteuil
Dos de merlu à la Biscayenne,
Mousseline de céleri et romanesco
dessert
1PROH1
Crème d’artichauts et cèpes en
cappuccino.
Magret de canard au miel,
pommes sautées, légumes poêlés
dessert
TCR
Duchesse au saumon
Pot au feu de volaille
Sablé chocolat et banane
caramélisée aux épices douces
1PROH2
Salade composée
Dorade rôti
Riz à l’aubergine
Œuf à la neige du 21ème siècle
vanille des iles et meringues
5. 08 et 09
Du
22 Fév
au
04 Mars
CONGES SCOLAIRES D’HIVER
SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
05
Du
01 Fév
au
05 Fév
TCR
Pissaladière niçoise
Magret de canard au poivre vert,
Petits légumes
dessert
1PROH1
Velouté Dubarry, pétoncles et
curry
Darne de saumon grillée, beurre
d'anchois, riz pilaf et choux
romanesco étuvé
dessert
TCR
Feuilleté d'œuf poché aux
champignons
crème moutarde
Entrecôte double au Banyuls
Pommes fondantes farcies
Eski’moderne mangue et piment
1PROH2
Thème : Bistro
Crème de choux-fleurs au curry
Steak tartare cru ou cuit, pommes
frites
Poires glacée au miel, craquant et
glace carambar
06
Du
08 Fév
au
12 Fév
TCR
Assiette de charcuterie
Gibelotte de lapin aux
champignons,
Pommes fondantes
dessert
1PROH1
Oeuf croustillant en
Meurette d'escargots
Pintadeau roti, pommes
gaufrettes, tian de légumes
dessert
TCR
Tortilla au jambon Serrano
Papillote de lotte, pommes de
terre au lard
Gratin de champignon
Vacherin contemporain
Chocolat chaud
1PROH2
Thème : Bistro
Filet de St Pierre, purée de
mangue et coquillages
Pintade braisée aux choux
Comme un « bounty », vieux rhum
et aspic exotique
07
Du
15 Fév
au
19 Fév
TCR
Assiette de coquillages farcis
Poulet sauté Chasseur
Pommes noisette
dessert
1PROH1
Feuilleté d'œufs brouillés
aux pleurotes
Carré d'agneau à la crème d'ail,
embeurrée de patate douce
dessert
TCR
Assortiment de coquillages farcis
Côte de bœuf, sauce Bordelaise
Pomme arlie, endive braisée
Riz au lait en surprise
Sorbet pinacolada
1PROH2
Thème : Rhône-Alpes
Quenelles de brochet sauce
Nantua
Navarin d’agneau, polenta aux
champignons, légumes glacés
Moelleux coco framboises et
poivrons
6. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
10
Du
07 Mars
au
11 Mars
TCR
Abats ton jeu !!!
Feuilleté de ris d’agneau au
Madère
Tête de veau Ravigote,
Pomme vapeur
Bavarois à la mangue, dacquoise
à la coco
1PROH1
Filets de sole glacés,
crème renversée aux
champignons et écrevisses
Gigot d'agneau rôti à l'os, jus au
romarin pommes confites
et choux romanesco
dessert
TCR
Fricassée de poivron et coques,
couronne briochée
Veau marengo
Gnocchi de semoule
Cerise Jubilé
1PROH2
Thème : Alsace Lorraine
Tarte fine au Munster, salade de
choux à la pomme
Caille farcie aux raisins, pleurotes
et pommes cocotte
Riz condé aux agrumes, tuiles
dentelles et coulis
11
Du
14 Mars
au
18 Mars
TCR
Moules à la plancha
Filet de bar vinaigrette de
coquillages,
Fricassée de légumes
Forêt noire, crème anglaise
1PROH1
Raviole de langoustine aux cèpes,
émulsion de crustacé
Mignon de veau jus corsé, gratin
du Berger, mousse d'épinard
dessert
TCR
Tulipe d'œuf poché hollandaise
Carré d'agneau persillé
Gratin de pommes de terre
Jardinière de légumes
Ananas flambé
1PROH2
Thème : Bourgogne
Croustillant d’escargot,
coulis de persil aillé
Volaille rôtie, canapés de foie
frais, risotto aux morilles
Poires belle Dijonnaise
12
Du
21 Mars
au
25 Mars
1CR
Potage saint Germain aux
croûtons
Blanquette de volaille
Légumes du printemps
Gâteau choco-noisette,
sauce au miel
1PROH1
Tarte croustillante au munster,
salade de chou aux pommes,
vinaigrette acidulée.
Coq au riesling, galette de
pommes de terre
dessert
1CR
Œufs farcis Chimay
Pavé de merlu poché, sce mousseline
Pomme vapeur
Pudding aux fruits,
crème anglaise menthe
1PROH2
Thème : Bretagne Normandie
Langoustines marinées à la
menthe, purée de petits pois et
cébette
Epaule d’agneau pré-salé farcie
aux herbes et pignons,
gratin de pomme de terre
Tarte Tatin, glace vanille, tuile
chocolat
7. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
13
Du
28 Mars
au
01 Avril
1CR
Pamplemousse cerisette
Pavé de bœuf à la moutarde de
Meaux, frites de cantal et légumes
nouveaux glacés
Nougat glacé
1PROH1
Bourgogne
Œufs en "Meurette"
Lapin à la dijonnaise, embeurrée
de pomme de terre, millefeuille de
légumes
Assiette de fromages
" de Bourgogne"
dessert
1CR
Œufs pochés façon
Bourguignonne
Pavé de cabillaud sur une
brandade de morue
à l’huile d’olive
Crème catalane tuiles à l’orange
1PROH2
Thème : Provence
Tartines aux sardines marinées
sauce pistou
Carré d’agneau persillé, gratin
Bayaldi
Tarte au citron meringuée
14
Du
04 Avr
au
08 Avr
1CR
Œufs au plat, foies de volaille
sautés
Parmentier de confit de canard
Paris Brest aux fruits
1PROH1
Provence côte d’azur
Velouté de moules,
espuma au safran
Papillote de bar et julienne de
légumes (carta fata)
dessert
1CR
Quiche aux 3 fromages
Steak sauté Duroc
Pommes allumettes
Mousse cassis
1PROH2
Thème : CHEF ETOILE
Menu en cours
15
Du
11 Avr
au
15 Avr
1CR
Soupe de poissons,
sa rouille et croûtons
Pintadeau rôti aux airelles,
pommes gaufrettes
Savarin aux épices et rhum
1PROH1
Encornets farcis "fines ratatouille,
jus au soja
Carré d'agneau croûtes d'herbes
fraîches, légumes de printemps
dessert
1CR
Œufs brouillés Magda
Epaule d’agneau confite, pommes
boulangère
Fraisier
1PROH2
NETTOYAGE
DES LOCAUX
16 et 17
Du
18 Avr
au
01 Mai
CONGES SCOLAIRES DE PRINTEMPS
8. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
49
Du
30 Nov
au
04 Déc
TCR
Tarte à l’oignon
Pintadeau sur canapé,
Légumes confits
dessert
2PROH1
Pressée de tomate au fromage de
chèvre frais
Magret de canard au poivre vert
Profiteroles au chocolat
TCR
Quiche au Cheddar
Magret de canard
au vinaigre de Xérès
Pommes en brioche
Epinards à la crème
Nougat glacé aux fruits secs
2PROH2
Salade gersoise
Blanquette de veau à l’ancienne
Opéra moderne cappuccino
arabica
50
Du
07 Déc
au
11 Déc
TCR
Quiche Lorraine
Darne de saumon BMH
Riz Madras
dessert
2PROH1
Assiettes de charcuteries
Entrecôte double Bordelaise
Pomme Pont-Neuf
Dame blanche
TCR
Œuf mollet sauce moutarde
Truite meunière
Riz pilaf aux carottes
Financier coco, crème vanille
bourbon
2PROH2
Potage julienne Darblay
Poulet grillé à l’américaine
1000 feuiilles de pommes
aux agrumes
Armagnac en émulsion
51
Du
14 Déc
au
18 Déc
TCR
REPAS DE NOEL 24 €
Amuse bouche
Assiette de fruits de mer
Pavé de bœuf Rossini, Timbale de
pomme de terre et de cèpes
Bûche de Noël
2PROH1
Parmentier de confit de canard,
salade verte
Assiette de fromages régionaux
Coupe glacée et pruneaux
flambés
TCR
REPAS DE NOEL 24 €
Amuse bouche
Sole meunière
Crème prise carotte – brocoli
Bavette aux échalotes
caramélisées
Tulipe de pommes noisette
Bûche de Noël
2PROH2
Buffet d’entrées
Goujonnettes de limande,
sauce Tartare,
Risotto aux légumes
Bûche de Noël
52 et 53
Du
21 Déc
au
03 Janv
CONGES SCOLAIRES DE NOEL