propuesta para la elaboracion de un jarabe a base de jamaica

1. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROTOCOLO:
ELABORACIÓN DE JARABE DE FLOR DE JAMAICA
AUTORES:
CLAUDIA ISABEL GARCÍA ARRIAGA
EMMANUEL GONZÁLEZ TOVAR
PATRICIA FERNANDA GUERRERO SÁNCHEZ
BRANDON HERNÁNDEZ BAENA
JOSÉ HUMBERTO HERNÁNDEZ RAMOS
GABRIELA TIRADO VÁZQUEZ
PROFESOR:
M. C. MIGUEL DAVID DUFOO HURTADO
ASIGNATURA:
FITOQUÍMICOS
GRUPO:
7° A
CORTÁZAR, GTO. A 30 DE NOVIEMBRE DEL 2015
Universidad Politécnica
de Guanajuato

2. INTRODUCCIÓN.
Las frutas y hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas, minerales, proteínas y
carbohidratos de fácil asimilación por el organismo humano; sin embargo, éstas escasean en
ciertas épocas del año, por lo que cuando abundan en el huerto o en el mercado tengan un
precio muy bajo, conviene darles un tratamiento o transformación e incrementar su valor
económico, y así puedan guardarse por un período largo, para poder consumirlos en épocas
de escasez. Las ventajas del procesamiento y conservación de frutas y hortalizas son
aprovechar los excedentes de productos, evitar pérdidas o desperdicios, y utilizar las técnicas
adecuadas para la obtención de productos de alta calidad. (SAGARPA, 2008)
Ahora bien la elaboración de jarabes a base de este tipo de frutas u otro producto
agrícola, sirve como una transformación alternativa para lo anteriormente mencionando, es
decir aprovechar los beneficios de ellas, y poder darles una vida útil mayor, para ser
consumidas, aun a pesar de que no se encuentren fuera de temporada.
Los jarabes son líquidos de consistencia viscosa que por lo general contienen
soluciones concentradas de azúcares, como la sacarosa, disueltas, en agua o en otro líquido,
y ésta a su vez se encuentra mezclada con sustancias extraídas de frutas o vegetales, se usan
desde hace mucho tiempo y antes de descubrirse el azúcar, se preparaban con miel.
Dentro del mercado comercial, los jarabes y concentrados de algunas frutas son
indispensables para la preparación de bebidas saborizadas, las cuales al disolverse en agua
proporcionan las características sensoriales de dichos concentrados (sabor, color, olor y
cuerpo a la bebida). Estas características sensoriales dependen del dulzor de los edulcorantes
añadidos, de la acidez que le confieren los ácidos presentes, de los agentes saborizantes
naturales y artificiales, así como de los conservadores empleados, entre otros factores más.
(PROFECO, 2001)
La Jamaica se cultiva para obtener cálices frescos que son deshidratados y que se
utilizan principalmente para la preparación de bebidas frescas e infusiones, las cuales se ha
reportado que tienen diversos efectos benéficos para la salud: bactericidas, antimicóticos,
hipocolesterolérnicos, diuréticos, antiinflamatorios, antihipertensivos, entre otros. El color
rojo persistente en sus cálices que le da sabor y color a las bebidas preparadas e infusiones,

3. se debe al contenido de antocianinas y el sabor ácido al contenido de ácidos orgánicos como
el ácido cítrico, málico, tartárico e hibisco. También se conoce que contiene otros compuestos
fotoquímicos tales como compuestos fenólicos, flavonoides, ácido ascórbico, b-caroteno y
polisacáridos. Varias de estas moléculas son bioactivas en modelos biológicos y son las
responsables de las propiedades funcionales asociados a los extractos de esta planta,
especialmente aquellas relacionadas con su acción antioxidante (Hirunpanich el al., 2006).
JUSTIFICACIÓN
Se decide elaborar un jarabe a base de la flor de Jamaica ya que ésta presenta como
ya se mencionó anteriormente diversos efectos benéficos para la salud: bactericidas,
antimicóticos, hipocolesterolérnicos, diuréticos, antiinflamatorios, antihipertensivos, entre
otros, además de ser una opción de preservar por más tiempo los productos agrícolas
añadiendo altas concentraciones de azúcar inhibiendo el crecimiento microbiano y
preservándolo por un largo periodo.
La Jamaica al ser sometida a un proceso de coccion donde se extrae todos aquellos
activos que le otorgan los beneficios ya mencionados a la salud humana se le dará un proceso
para la elaboración de jarabe, siendo un producto diferente y con poca competencia en el
mercado, además el uso de ésta tecnología de transformación tiene la finalidad de promover
una cultura gastronómica al no aplicar ningún conservador y productos químicos que dañen
al consumidor.
Retomando lo anterior se elige elaborar un Jarabe ya que es una buena opción para
tratar la Jamaica dándole un aspecto diferente y llamativo para consumirlo, además de que
en la región del bajío es común consumirlo con productos de tipo crepes, frutas frescas,
crema, helados haciendo énfasis en este último ya que se utiliza en la venta de los
comúnmente llamados raspados, diablitos, etc.
El producto a desarrollar es muy sencillo de elaborar y su requerimiento de inversión
es mínimo por lo cual es muy económico y no hay problemas mayores en cuanto a su venta.
Como se mencionó el costo de producción es relativamente bajo, debido a que el único

4. Recepción de materia
prima
Extraccion
Preparación de Jarabe
Envasado
Etiquetado
Almacenamiento
insumo del jarabe es el azúcar y los componentes son el agua y la Jamaica, lo cual propicia
la obtención de muy buenas ganancias derivadas de la venta del mismo
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una propuesta de un jarabe que contenga los activos fotoquímicos de la flor de
Jamaica
METODOLOGÍA
Diagrama de proceso de elaboración de jarabe de Jamaica.
(Jean, Rivero 2005)
Pesar el azúcar
Diluir en agua
Mezclar y calentar
Agregar el zumo de
Jamaica
Agregar colorante, si
lo requiere.

5. DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS
Recepción de materia prima
Se recibe la flor de Jamaica seca.
Extracción del concentrado
Se pone a hervir la flor de Jamaica con suficiente agua hasta que se obtiene en el extracto el
color y la concentración adecuada de sus componentes. El tiempo que tarda este proceso
depende de las condiciones de la cocción: temperatura, relación flor de Jamaica: volumen de
agua y el tiempo de cocción. Una vez que se efectúa la extracción del color y los sabores
propios de la flor de Jamaica, la solución se deja enfriar y se separa la flor del líquido. Durante
la cocción de la flor de Jamaica se podrían utilizar cocedoras al vacío para evitar las pérdidas
de aromas.
Formulación del Jarabe
1. Pesar el azúcar (aproximadamente 850 g)
2. Diluir el azúcar en 1 litro de agua (la proporción es 60% de jugo de Jamaica por
40% de azúcar.)
3. Mezclar y calentar por 25 a 30 minutos
4. Agregar el concentrado de zumo de Jamaica
5. Agregar conservadores, saborizantes o colorantes artificiales (Utilizar benzoato
de sodio como conservador en proporción de medio gramo por kilogramo de
azúcar utilizado en el jarabe.)
6. Hervir lentamente durante 10 minutos
7. Con ayuda de un embudo se vierte la mezcla en interior de la botella y tapar
Envasado
 Lavado y desinfectado de los envases
Tallar uno a uno los envases con ayuda de una fibra, agua y jabón.
Posteriormente sumergir los envases en una solución de cloro a 20 ppm, por 10 minutos.

6. Una vez que el jarabe se encuentra contenido en los envases tapados, estos se colocan boca
abajo en agua helada, para hacer la acción de vacío.
Etiquetado
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos:
 Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el símbolo del fabricante.
 Número de lote y clave de la fecha de fabricación de acuerdo al sistema de cada
fabricante.
 Lista completa de ingredientes en orden de concentración decreciente mencionado
los aditivos, porcentaje del conservador y su función si es que los contiene.
 Información nutrimental
 El Contenido Neto del producto
 La leyenda "Hecho en México”
 Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de
Salubridad y Asistencia.
Almacenamiento
El producto terminado debe mantenerse en un lugar fresco, en condiciones de refrigeración.
BIBLIOGRAFÍA
 INAES (s/f). CONCENTRADOS DE JARABES. Disponible en:
www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia-empresarial/concentrados_de_jarabe.pdf
 Jean M., Rivero H., (2005). ELABORACIÓN DE JARABES, VINOS Y LICORES
Ministerio para la Economía Popular e Instituto Nacional De Cooperación Educativa.
Republica Boliviana. Venezuela.
 NMX-F-169-1984. ALIMENTOS PARA HUMANOS. JARABES. FOODS FOR
HUMANS. SYRUPS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.

7.  PROFECO (2001). POLVOS JARABES Y CONCENTRADOS PARA PREPARAR
BEBIDAS SABORIZADAS ¿CONTIENENFRUTA? Revista del Consumidor No.289.
 SAGARPA (2008) PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS A NIVEL
CASERO Secretaría de Desarrollo Rural. Dirección general de Apoyos para el
Desarrollo Rural
 Hirunpanich,V.,Utaipat, A.,Morales,N. P., Bunyapraphatsara,N., Sato,H., Herunsale,A.y
Suthisisang, C. (2006). Hypocholesterolemic and antioxidant effects of aqueous extracts
from the dried calyx of Hibiscus sabdariffa L. in hypercholesterolemic rats