1. Giới thiệu ngành dịch vụ ẩm thực, nhà hàng, các hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng cũng như
phong cách phục vụ của nhân viên, sức khỏe, vệ sinh và an toàn tại nơi làm việc. Phần phụ lục đưa ra
một số kỹ thuật xếp khăn ăn thường dùng trong nhà hàng, giúp bạn đọc tham khảo
Khách sạn và ngành dịch vụ ẩm thực ngày nay được biết đến rộng khắp là ngành "công nghiệp hiếu
khách", ngành này bao gồm những sản phẩm làm ra của nó và thuật làm thỏa mãn nhu cầu của khách về
ăn, uống và lưu trú (nhưng không bao gồm các nhà sản xuất và phân phối), cung cấp thức ăn cho mọi
người ở tất cả các lứa tuổi, mọi tầng lớp xã hội, mọi nơi, mọi lúc cho dù là ngày hay đêm là đặc điểm đặc
trưng của ngành dịch vụ.
Cuốn sách Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng sẽ mang lại cho các bạn những bài học, kinh nghiệm về
ngành dịch vụ để hoàn thiện hơn và có phong cách phục vụ đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách
tối ưu.
MỤC LỤC:
Chương 1: Giới thiệu ngành dịch vụ ẩm thực
Chương 2: Sức khỏe, vệ sinh và an toàn tại nơi làm việc
Chương 3: Nhân viên phục vụ bàn
Chương 4: Nhà hàng
Chương 5: Chuẩn bị phục vụ
Chương 6: Bữa ăn và thiết kế thực đơn theo bữa ăn
Chương 7: Các loại hình và kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
Chương 8: Tổ chức phục vụ
Chương 9: Phục vụ thức uống
Chương 10: Các hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
Phụ lục
Trân trọng giới thiệu!