Este documento discute as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para manipulação de alimentos na Cooperativa Aurora. Ele explica que as BPF devem ser seguidas em todas as etapas do processo para garantir a qualidade e segurança dos alimentos e prevenir contaminação e doenças. Também enfatiza a importância da higiene pessoal para os manipuladores de alimentos evitarem a transmissão de doenças através dos alimentos.

2. MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS
PROGRAMA DE QUALIDADE AURORA ALIMENTOS

3. Objetivo
• Conhecer a Política de Qualidade Aurora;
• Esclarecer cuidados durante a manipulação de alimentos;
• Garantir alimentos mais seguros;
• Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados.

5. Composição – Cooperativa Aurora
11 Cooperativas filiadas

6. Cooperativa Aurora - Parceiros
7 parceiros

7. Etapas de Processamento – Produtos
de Origem Animal
Suínos / Aves - nas
Granjas
Abate
Indústria
Filiais de Vendas
Ponto de Vendas

8. BPF – Boas Práticas de Fabricação
Definição: As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto
de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e
pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade sanitária e
a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos, afim de
garantir a saúde e integridade do consumidor.
Fonte: Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária)
Principais Legislações Pertinentes:
Portaria n° 368/97 – Ministério da Agricultura
Portaria n°275/02 - Anvisa

9. Em quais etapas do processo, as BPF são
aplicadas?
TODAS!!

10. Tem BPF ou não?

11. Tem BPF ou não?

12. O que é contaminação alimentar?
É a presença de substâncias
ou agentes estranhos que
podem ser nocivos para
saúde, a segurança ou bem
estar da população.

13. - Perigos Físicos: São corpos
estranhos aos alimentos que
podem causar danos ao
organismo;
- Perigos Químicos: São
substâncias estranhas aos
alimentos.
- Perigos Biológicos: São os
microrganismos e seus
excrementos (toxinas);

14. Perigo Físico
Perigo
Químico
Perigo Biológico

15. Fontes de contaminação
• Comportamento pessoal inadequado;
• Ambiente (solo, água, plantas, ar, pó);
•Matéria prima e insumos (fora dos padrões
de higiene, qualidade e temperatura);
•Armazenagem (matéria-prima e produtos
estocados em locais inadequados);
•Transporte (câmaras frias com higiene
precária e sem monitoramento de frio);
• Falhas no processo.

16. Fontes de Contaminação

17. Mas afinal, quem é o manipulador de
alimentos?

18. “Toda pessoa que pode entrar em contato com um produto
comestível em qualquer etapa da cadeia alimentar”

19. Então, como nós manipuladores de alimentos,
podemos evitar a contaminação???

20. Higiene Pessoal

21. Comportamento Pessoal

22. Asseio pessoal x Segurança no trabalho
Não se deve utilizar adornos nas áreas de manipulação de alimentos
pelos seguintes motivos:
• Os adornos são fontes de contaminação para os alimentos.
• Risco de perigo físico para os alimentos.
• Risco de acidentes de trabalho.
Em relação ao asseio pessoal:
• Não é permitido que manipuladores de alimentos utilizem barbas ,
bigode, cavanhaque.

23. Asseio pessoal x Segurança no trabalho

24. Comportamento Pessoal
• Não pisar nos produtos;
• Não sentar nas caixas;
• Não jogar ou arremessar os
produtos no chão.

25. Comportamento Pessoal
SEMPRE QUE ENTRAR NO ARMAZÉM
• Higienizar corretamente as botas(e
solicitar novas botas quando necessário);
• Usar touca descartável;
• Lavar bem as mãos.

26. Comportamento Pessoal – Por quê
devemos higienizar as mãos?
As mãos constituem a principal via de transmissão de
DOENÇAS!!!
A higienização das mãos apresenta as seguintes
finalidades:
- Remoção de sujidade, suor, oleosidade, pêlos e da
microbiota da pele, interrompendo a transmissão de
infecções veiculadas ao contato;
- Prevenção e redução das infecções.

27. Higienização das Mãos

28. Higienização das Mãos

29. Quando higienizar as mãos?
• Ao entrar na produção/expedição;
• Ao tossir, espirrar e após limpar o nariz;
• Ao tocar em produtos contaminados;
• Ao usar o banheiro.

30. Por que executar as BPFs?
• FABRICAÇÃO - Porque podem haver imensas perdas diretas e indiretas quando da
ocorrência de problemas no processo.
• PONTO DE VENDA- Porque a segurança dos alimentos é um ponto que pode ser usado
como restrição de comércio.
• CONSUMIDOR- Porque a segurança dos alimentos tornou-se a maior preocupação do
consumidor.
SATISFAÇÃO DO CONSUMIDOR

31.  Reclamações;
 Desperdício de produção;
 Indenizações;
 Perda de clientes;
 Perda da reputação;
 Empresa fica sujeita a multas pesadas;
 Perda do emprego;
 Divulgação pela mídia;
 Custos Hospitalares;
 Fechamento da empresa em alguns
casos.
Consequências da falta de BPF

32. Participação do Empregado
Qual é a minha participação no programa?
• Executar as Boas Práticas de Fabricação
• Praticar “A Lupa”
• Comprometer-me com a qualidade e
segurança dos produtos.

33. Reflexão
“ O certo é o certo, mesmo que ninguém esteja
fazendo.
O errado é errado, mesmo que todo mundo esteja
fazendo.”
Chesterton

34. SUAS AÇÕES FAZEM A
DIFERENÇA PARA NOSSOS
CONSUMIDORES

35. SEJA BEM VINDO À AURORA!

36. Dúvidas?

37. Obrigado!
Controle de Qualidade