2. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
Miguel Ángel Madrid
Los ácidos grasos del pescado tienen numerosas propiedades
beneficiosas para la salud
Una investigación realizada durante 2006 en la Universidad de Australia del Sur ha demostrado
que combinar el consumo de pescado y la práctica de ejercicio físico es muy beneficioso para
nuestra salud.
Los resultados de la investigación
han confirmado que los ácidos grasos
presentes en el pescado pueden
ayudar a mantener un peso adecuado
si su consumo se combina con una
práctica moderada de ejercicio. Esta
Universidad ha evaluado durante tres
meses a 68 personas con sobrepeso
divididas en varios grupos. El grupo
al que se le ha suministrado pequeñas
dosis diarias de aceite de pescado
junto a su dieta normal y que han
realizado 5 minutos de ejercicio
durante tres días a la semana, han
perdido dos kilogramos de media por
persona; mientras que el resto de los
grupos, a los que se les ha dado
Noticia inicial
Diario de la Ciencia
aceite de girasol en vez de pescado,
no han perdido peso.
«Los Omega 3 hallados en el aceite
de pescado aumentan la capacidad de
quemar grasas, mejorando la
circulación sanguínea hacia los
músculos mientras se realiza
ejercicio», dijo la investigadora
universitaria Alison Hill. A su vez,
un reciente estudio del Centro Médico
de la Rush University,en Chicago,
ha revelado que los ácidos grasos
Omega 3 del pescado ayudan a
proteger al cerebro del envejecimiento,
impulsando las funciones cerebrales
y reduciendo el riesgo de padecer
accidentes cerebrovasculares.
3. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Miguel Ángel Madrid
4
Los lípidos
1. Características generales. Clasificación.
2. Los ácidos grasos.
3. Lípidos insaponificables
1. Lípidos simples
1. Acilglicéridos o grasas.
2. Céridos o ceras
2. Lípidos complejos.
1. Fosfoglicéridos
2. Esfingolípidos.
4. Lípidos insaponificables.
1. Isoprenoides o terpenos.
2. Esteroides.
3. Prostaglandinas.
4. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Esquema
Los lípidos
Los ácidos grasos
Propiedades físicas
Propiedades químicas
Lípidos con ácidos grasos o saponificablesLípidos sin ácidos grasos o insap
Simples (hololípidos)
Complejos (heterolípidos)
Isoprenoides (terpenos)
Esteroides
Prostaglandinas
6. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
SAPONIFICABLES
• Con ácidos grasos
• Forman jabones al reaccionar
con bases alcalinas (NaOH,
KOH)
• Enlaces éster
SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
• Sin ácidos grasos
• No forman jabones.
• Derivan de hidrocarburos
lineales o cíclicos insaturados.
7. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES
L. simples
Acilglicéridos o
grasas
Céridos o ceras
L. complejos
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Isoprenoides
terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
8. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Los lípidos
Lípidos
Acilglicéridos
Céridos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos
Ácidos grasos
Lípidos con ácidos
grasos o saponificables
Saturados
Insaturados
Simples
Complejos
Isoprenoides o terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Lípidos sin ácidos grasos
o insaponificables
9. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Los ácidos grasos
Ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonatadas, con número par de
átomos de carbono
Primer carbono
Grupo carboxilo
(polar)
Grupo metileno
Grupo metilo
terminal
COLA APOLAR, HIDROFOBA CABEZA, HIDROFILA
11. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
Miguel Ángel Madrid
Los ácidos grasos
¿En qué se diferencian unos de otros?
Longitud de la cadena (número de carbono)
Presencia o no de dobles enlaces (insaturados o
saturados)
12. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Los ácidos grasos
Saturados Insaturados
Ácido esteárico Ácido oleico
13. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Principales ácidos grasos
Saturados Insaturados
Palmítico (16 C)
Esteárico (18 C)
MONOINSATURADOS
Palmitoléico (16 C, 1 =)
Oléico (18 C, 1 =)
POLIINSATURADOS
Linoléico* (18 C, 2 =)
Linolénico* (18 C, 3 =)
Araquidónico* (20C, 4 =)
(*) Ácidos grasos esenciales (vitamina F),
los animales no somos capaces de
sintetizarlos
15. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Los ácidos grasos saturados
Ácido esteárico
Sólidos a temperatura ambiente
Abundantes en las grasas de origen animal (en
queso, embutidos, leche entera), manteca de
cacao (chocolate) y aceites de palma y coco
16. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Ácido oleico
Los ácidos grasos insaturados
VOLVER
Líquidos a temperatura ambiente
Monoinsaturados, poliinsaturados
Previenen enfermedades cardiovasculares
18. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Los ácidos grasos esenciales
VOLVER
Los tres ácidos grasos poliinsaturados (linoléico, linolénico y
araquidónico)
Antiguamente llamados Vitamina F (“fat”)
Esenciales para el desarrollo,
Los humanos y otros animales no podemos sintetizarlos y
debemos ingerirlos en la dieta, si los vegetales (así los
incorporamos a la dieta)
19. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Los ácidos grasos omega son los
que encontramos en el pescado
azul. También se les conoce como
a.g. esenciales pues nuestro
organismo no puede fabricarlos.
Encontramos:
Omega 3: Linolénico y omega 6:
linolénico y araquidónico
¿Qué son los ac. graso omega?
20. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Los ácidos grasos: nomenclatura
1 (ω)
2
3
4
5
6
7
8
9 10
11
12
13
14
15
16
17
18
Esteárico
Oléico
(18:1 ω9)
Los dobles enlaces comenzamos a numerarlos desde el grupo
metilo terminal (posición ω)
Sólo se nombra el primer doble enlace, el resto de dobles
enlaces aparecen a continuación, dejando un grupo metilo
entre medias
21. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Miguel Ángel Madrid
Los ácidos grasos: nomenclatura
1 (ω)
2
3
4
5
6
7
8
9 10
11
12
13
14
15
16
17
18
Oléico
(18:1 ω9)
Indica nº de carbonos
Indica nº de dobles
enlaces
Indica la posición donde
se sitúa el primer doble
enlace desde la
posición omega
Como ves sólo se
nombra el primer doble
enlace, el resto de
dobles enlaces aparece
a continuación, dejando
un grupo metileno entre
medias.
22. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Linolénico: 18:3ω3Linoléico: 18:2ω6
Oléico: 18:1ω9
23. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Los ácidos grasos: isomeria cis-trans
1 (ω)
3
4
5
6
7
8
9 10
11
12
13
La presencia de insaturaciones da lugar a isomería geométrica
cis-trans. Los isómeros cis-trans se diferencian en la
configuración espacial de los sustituyentes del doble enlace
La isomería cis forma un quiebro
en la cadena, lo que explica que las
cadenas de ácidos grasos
insaturados estén dobladas,
mientras que las de los saturados
(o configuración trans) son rectas
Este tipo de isomería influye en el
empaquetamiento y en los puntos
de fusión
INSATURADOSSATURADOS
25. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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¿Lo sabías?
Hidrogenación. Este proceso convierte algunos dobles enlaces de los aceites
vegetales en enlaces simples, al mismo tiempo que cambia la configuración de
otros dobles enlaces de cis a trans, lo que transforma los aceites en grasas
semisólidas, más atractivas para la industria alimentaria por su larga vida, su
estabilidad durante la fritura y por trabajarse más fácilmente que la mantequilla
26. Biología. 2º bachillerato
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INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Las grasas
SALIRANTERIOR
WWW
Grasas trans
Los ácidos grasos trans son grasas
manufacturadas creadas durante un
proceso llamado hidrogenación, el cual
apunta a estabilizar los aceites
poliinsaturados con el fin de evitar que se
vuelven rancios y para mantenerlos sólidos
a temperatura ambiente. Estos ácidos
pueden ser particularmente peligrosos para
el corazón y pueden ofrecer riesgo para el
desarrollo de ciertos cánceres. Los a.
grasos trans se utilizan en las comidas
rápidas, productos comerciales horneados
(donuts, bizcochos, galletas), alimentos
procesados y fritos..
27. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Propiedades físicas de los ácidos grasos
Zona hidrófoba: Repulsión al agua,
establece EVW con moléculas lipídicas
Zona hidrófila:
establece atracciones
tipo eléctrico con
moléculas de agua y
otras polares
Micela bicapa
Puentes
de hidrógeno
Enlaces
de Van der Waals: se
producen entre los
grupos metilenos de
las cadenas alifáticas
28. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Propiedades físicas de los ácidos grasos: puntos de fusión
Zona hidrófoba: Repulsión al agua,
establece EVW con moléculas lipídicas
Zona hidrófila:
establece atracciones
tipo eléctrico con
moléculas de agua y
otras polares
Tª fusión: temperatura a la cual una sustancia se congela
Tª ebullición: temperatura a la cual una sustancia se hierve
Los puntos de fusión van a depender de:
• Longitud de la cadena. A mayor cadena mayor número de FVW y mayores los
puntos de fusión. (*)
• Dobles enlaces: Los dobles enlaces diminuyan las FVW, por lo que se acortan
las cadenas y disminuyen los puntos de fusión
(*) Cuanto mayor es el número de carbonos más enlaces hay que romper,
necesitamos más energía y por tanto más alto es el punto de fusión. Por ello son
sólidos a temperatura ambiente
29. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Propiedades químicas de los ácidos grasos
Esterificación
Hidrólisis
Enlace éster
Palmitato de propilo
(éster)
Ácido palmítico
(ácido graso)
Propanol
(alcohol)
Saponificación
Ácido palmítico
(ácido graso)
Hidróxido
de sodio
Palmitato de sodio
(jabón)
Agua
Aceite Jabón Emulsión
32. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos)
33. Biología. 2º bachillerato
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ÁCILGLICÉRIDOS o GRASAS
Monoacilglicéridos
Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos.
Sufren saponificación.
Apolares e insolubles en agua (pues el grupo OH está unido mediante enlace
éster)
Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos:
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos ó Grasas neutras:
35. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Triacilglicérido
VOLVER
VER
FORMACIÓN
36. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Lípidos con ácidos grasos o saponificables
VOLVER
Esterificación
3 Ácido palmítico Glicerina
(propanotriol)
Triacilglicérido
(tripalmitina)
39. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Triglicéridos
Carecen de polaridad, por ello también se llaman grasas neutras.
Según el tipo de ácidos grasos pueden ser:
Aceites (grasas vegetales): Con ácidos grasos insaturados. Ptos de
fusión bajos. Líquidos a Tª ambiente. Ejemplo: aceite de oliva (trioleina), girasol,
maíz…
Sebos (grasas animales): con ácidos grasos saturados. Sólidos a Tª
ambiente. Ptos de fusión altos.
Ejemplo: sebo de buey (triesterina)
Mantequillas: con ácidos grasos de cadena corta. Puntos de fusión
bajos. Semisólidos a Tª ambiente
41. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Los cerdos ibéricos, alimentados con bellotas ingieren más cantidad de grasas
insaturadas y generan grasas más fluidas.
42. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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¿Lo sabías?
Las margarinas son productos elaborados a base de grasas semisólidas emulsionadas
con una fase acuosa. Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de
mezclas de grasas y aceites de origen vegetal , de origen animal o bien mezclas de
grasas de ambos orígenes. Los aceites líquidos pueden someterse a los procesos de
hidrogenación y/o interesterificación previamente a la refinación para la obtención de
materias primas semisólidas.
La hidrogenación parcial de los aceites produce una proporción de isómeros trans de
ácidos grasos, no así la hidrogenación total que no produce grasas trans y que puede
combinarse con el proceso de Interesterificación para la obtención de grasas plásticas
libres de isómeros trans.
43. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Definiciones de los diferentes tipos de aceite:
Aceite de oliva virgen y virgen extra: aceite obtenido de la aceituna mediante procesos físicos,
sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos y con una temperatura durante su extracción,
menor o igual a 35º C.
Aceite de oliva virgen refinado: Es un aceite que procede de los aceites de oliva vírgenes
corriente y lampante, no aptos para el consumo directo. Mediante un proceso de refinamiento se
hace comestible, pero no se comercializa directamente a los consumidores.
Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra.
Aceite de orujo de oliva crudo: Procede del orujo de la aceituna, que precisa disolventes
orgánicos para su extracción y por tanto no es apto para el consumo directo.
Aceite de orujo de oliva refinado: Aceite procedente del orujo de oliva crudo, no apto para el
consumo directo. Mediante un proceso de refinación se hace consumible, pero no se comercializa
directamente a los consumidores.
Aceite de orujo de oliva: Es la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen
o virgen extra, que llega a los consumidores.
44. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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¿Lo sabías?
La ingestión en exceso de ácidos grasos saturados en la dieta incrementa
los niveles en sangre de triglicéridos y del colesterol malo, y por consiguiente
favorece la formación de placas ateromatosas en las paredes de las arterias
responsables de las trombosis y de otros accidentes cardiovasculares. El mismo
efecto tienen los ácidos grasos trans presentes en las grasas hidrogenadas,
como margarinas, bollería industrial, pan de molde, snacks, etc.
45. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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¿Lo sabías?
La ingestión de ácido oleico (monoinsaturado) y de ácidos grasos
poliinsaturados, abundantes en aceites de semilla y de pescados azules,
rebajan los niveles de colesterol malo (LDL) y elevan los niveles de colesterol
bueno (HDL), evitando la formación de ateromas
46. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS
• Reserva energética. (1 g grasa
libera 9 Kcal, 3,75 1 g de glúcido)
• Aislantes térmicos. (depósitos
de grasa subcutáneos en tejido adiposo,
hibernación)
• Amortiguadores
mecánicos.
47. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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¿Lo sabías?
La grasa del tejido adiposo pardo (distribuido en forma de pequeños depósitos
en omóplatos y axilas) suministra abundante calor, sobre todo en los animales
que hibernan, ya que su oxidación en la mitocondria no suministra ATP, como
los demás tipos de grasas, sino que produce exclusivamente energía en forma
de calor.
50. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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Céridos o ceras
• Sustancias secretadas por glándulas
sebáceas de vertebrados para proteger
e impermeabilizar (piel, pelo, plumas…
• Cerumen oídos
• Cera abejas (con la que se construye los
panales)
• Espemaceti cachalote (lubricante y
cosmético)
• Krill
• Recubren superficies de órganos
vegetales (frutos, tallos) protegiendo de
la desecación y del ataque de parásitos
52. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
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¿Lo sabías?
La lanolina es una grasa obtenida de la lana de oveja, se utiliza para fabricar suavizantes
y lubricantes.
53. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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¿Lo sabías?
El cachalote se alimenta de calamares, que captura en aguas muy profundas, realizando
inmersiones que pueden llegar a alcanzar los 3000 metros de profundidad. Para ello debe
permanecer inmóvil a la espera de los bancos de calamares. Para regular la flotabilidad
sin esfuerzo natatorio utiliza su enorme cabeza. Su cabeza es tan grande porque alberga
en su interior unos 18 000 Kg de espermaceti, que en reposo, a 37 ºC, permanece líquida.
Cuando el cachalote se sumerge se solidifica el espermaceti y se vuelve más denso, lo
que regula su flotabilidad.
54. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Lípidos con ácidos grasos o saponificables: Lípidos complejos
Saponificables
Composición: alcohol + ácido graso(s) + otra sustancia
Comportamiento anfipático. En contacto con el agua forman micelas
Clasificación:
a)Glicerolípidos (glicerofosfolípidos, gliceroglucolípidos)
b)Esfingolípidos (esfingofosfolípidos, esfingoglucolípidos)
Principales componentes membranas biológicas (función
estructural)
55. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Lípidos con ácidos grasos o saponificables: Lípidos complejos
1- GLICEROLÍPIDOS
Componentes fundamentales de las membranas biológicas
(estructural)
Moléculas anfipáticas
Pueden ser: (según la otra sustancia)
a)Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)
b)Gliceroglucolípidos
56. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Fosfatidiletanolamina
Glicerina
Fosfato
Serina
Ácido graso
Ácido graso
Zona hidrófoba Zona hidrófila
La glicerina está
esterificada en el C3 por un
grupo fosfato y en el C1 y
el C2 por ácidos grasos
1- GLICEROLÍPIDOS
1.1. GLICEROFOSFOLÍPIDOS O FOSFOLÍPIDOS
El grupo fosfato está unido
mediante enlace éster a un
sustituyente polar
(aminoalcohol o polialcohol)
Los más importantes:
- Ácido fosfatídico (de él derivan todos los fosfolípidos)
- Fosfatidilcolina (lecitina). Componente vaina mielina y de las membranas mitocondriales.
- Fosfatidiletanolamina (cefalina). En el retículo endoplásmico.
- Fosfatidilserina. Membrana de eritrocitos.
- Fosfatidilinositol: Segundo mensajero en las membranas biológicas
60. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Zona hidrófoba
Zona hidrófila
La glicerina está unida en el
C3, mediante enlace 0-
glucosídico con un
monosacárido
1- GLICEROLÍPIDOS
1.2. GLICEROGLUCOLÍPIDOS
Se encuentran en las membranas de las bacterias y de las células vegetales
Ácido graso
Glicerina
Monosacárido
61. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Lípidos con ácidos grasos o saponificables
EsfingomielinaEsfingosina
Ácido graso
Colina
Fosfato
Zona hidrófoba Zona hidrófila
2- ESFINGOLÍPIDOS
2.1. ESFINGOFOSFOLÍPIDOS (esfingomielinas)
Resultan de la unión del grupo alcohol de la ceramida (ácido grado de cadena larga y el
aminoalcohol esfingosina), mediante enlace éster, con una molécula de ácido fosfórico que, a su
vez, se une mediante otro enlace éster a una molécula de etanolamina o de colina (segundo
alcohol de cabeza).
Abundantes en tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina que recubren los
axones de determinadas neuronas (fibras mielínicas)
Enlace amida entre el ácido grado y el
alcohol esfingosina
62. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Lípidos con ácidos grasos o saponificables2- ESFINGOLÍPIDOS
2.2. ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
Resultan de la unión, mediante enlace O-glucosídico, entre el grupo alcohol de la ceramida y un
conjunto de monosacáridos.
Cerebrósidos: Los más simples. A la cerramida se le une un monosacárido (glucosa o
galactosa).
Abundan en las membranas de las células nerviosas del cerebro y sistema nervioso periférico.
Gangliósidos. A la ceramida se une una cadena de oligosacáridos.
Se localizan en la parte exterior de las membranas celulares, especialmente en las neuronas.
Actúan como receptores de membrana.
64. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Isoprenoides
(terpenos)
Esteroides Prostaglandinas
VER
MOLÉCULAS
VER
MOLÉCULAS
VER
MOLÉCULAS
65. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
Miguel Ángel Madrid
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
ISOPRENOIDES O TERPENOS
No contienen ácidos grasos en su composición
Derivan de la polimerización del isopreno (2-metil-1,3-butadieno)
La presencia de dobles enlaces permite la absorción de luz y que sean
sustancias coloreadas.
Isopreno
66. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
Miguel Ángel Madrid
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Isopreno
Geraniol
VOLVER
Monoterpenos ( 2 isoprenos, 10 C, C10H16). Esencias vegetales, volátiles, de
aroma penetrante: anetol 8esencia de anís), limonero (de cítricos), pinero (trementina),
alcanfor,
MENTOL
GERANIOL
EUCALIPTOL
67. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
Miguel Ángel Madrid
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Fitol
VOLVER
Diterpenos ( 4 isoprenos, 20 C, C20H26). Fitol (clorofila), vitaminas liposolubles (A
(retinol), E (antioxidante), K (su carencia provoca deficiencias en la coagulación) que
ingerimos en la dieta, son esenciales
68. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
Miguel Ángel Madrid
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
VOLVER
Triterpenos ( 6 isoprenos, 30 C, C30H38). Escualeno y lanosterol, amos precursores
del colesterol
Tetraterpenos ( 8 isoprenos, 40 C, C40H50). Pigmentos fotosintéticos de los
vegetales, como carotenoides (carotenos naranjas precursores de la vitamina A),
licopenos (rojos) y xantofilas (amarillas).
69. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
Miguel Ángel Madrid
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Isopreno Geraniol
Fitol
Escualeno
VOLVER
70. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
Miguel Ángel Madrid
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
VOLVER
Politerpenos Ejemplo caucho, polímero formado a partir de los terpenos que
contiene el látex del árbol Hevea brasilensis
71. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
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Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables. Esteroides
Esterano Todos derivan de la ciclación del
ciclopentanoperhidrofenantreno (esterano)
La presencia de dobles enlaces y de
sustituyentes en algunas posiciones determina
los diferentes esteroides
1. Esteroles
2. Hormonas esteroideas
72. Biología. 2º bachillerato
Unidad 4. Los lípidos
C.E.M HIPATIA-FUHEM
Miguel Ángel Madrid
Esteroides. 1. Esteroles: colesterol
Colesterol
Forma parte de las membranas biológicas de las células animales (les da
consistencia y rigidez)
En la sangre se une a lipoproteínas del plasma.
Influye en las propiedades de la membrana (fluidez)
Sirve de base al resto de esteroides
Deriva del triterpeno escualeno
73. Biología. 2º bachillerato
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Esteroides. 1. Esteroles: vitamina D
Regula la absorción del calcio y fósforo.
Su carencia provoca raquitismo
Se sintetiza a partir de provitaminas de origen vegetal (ergosterol, D2) o animal (7-
deshidrocolesterol, D3) por radiación ultravioleta (sobre la piel tomando el sol)
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Esteroides. 1. Esteroles: ácidos biliares
Función emulsión de grasas, por lo que favorecen la digestión y posterior absorción en el
intestino.
Äcido cólico, desoxicólico… componentes de la bilis
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Esteroides. 2. Hormonas esteroideas
Derivan del colesterol
Tienen carácter hidrofóbico, lo que les permite cruzar libremente las membranas.
Hormonas sexuales: testosterona (en el hombre) y estrógenos y progesterona
(mujer)
Hormonas segregadas por la corteza suprarrenal, como aldosterona (regula
excreción de agua y sales por el riñón) y cortisol (estimula síntesis glucógeno y
degradación de grasas y proteínas)
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HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL
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El colesterol es una sustancia muy insoluble en medios acuosos como la sangre, y
necesita ser transportado por lipoporteínas. Entre ellas destacamos HDL (lipoproteínas de
alta densidad) y LDL (lipoproteínas de baja densidad)
Las HDL transportan el colesterol bueno desde los
tejidos y depósitos de las arterias al hígado, retirando
así el exceso de colesterol en sangre y limpian las
arterias
Las LDL transportan el “colesterol malo” desde el hígado
hasta las células de los tejidos, de manera que cuando
alcanzan niveles excesivos depositan el colesterol en las
arterias y forman placas o ateromas
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El problema de las placas de ateroma es que reducen el
riesgo sanguíneo y conducen al agregamiento de plaquetas
y la formación de un coágulo o trombo.
A nivelo cardíaco (arterias coronarias) puede ocurrir una
angina de pecho o un infarto de miocardio.
A nivel cerebral se puede provocar la destrucción de
neuronas por falta de oxígeno, dando lugar a un infarto
cerebral o ictus.
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LAS PROSTAGLANDINAS
• Función. Sustancias reguladoras. Actúan como
hormonas locales.
• PROTAGLANDINAS. Tienen funciones diversas y a
veces antagónicas:
• Vasodilatadoras, que regulan la presión arterial (la
disminuyen).
• Intervienen en procesos inflamatorios, producen fiebre
(calor), rubor, edema y dolor.
• Aumentan la secreción de mucus gastrointestinal
(reducen la producción de jugos gástricos, facilitando la
curación de úlceras)
• Provocan contracciones de las paredes del útero
durante el parto
• Intervienen en la coagulación sanguínea, provocando el
cierre de heridas.
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CARACTERÍSTICAS
EICOSANOIDES
• Los eicosanoides, son derivados de ácidos grasos de 20 C
• Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones,
pero a diferencia de éstas, no son transportados por la sangre.
• Actúan en el tejido dónde son producidos.
• Su producción se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico.
• Interviene en los siguientes procesos:
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Prostaglandina E (PGE) Prostaglandina F2α (PGF2α)
PROSTAGLANDINASPROSTAGLANDINAS
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Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
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Prostaglandina E1 (PGE1)
Ácido ariquidónico
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FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1.- ENERGÉTICA
ÁCIDOS GRASOS: Oléico
TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva
GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos
3.- ESTRUCTURAL
FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina
2.- RESERVA
ENERGÉTICA
TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo
4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica
5.- IMPERMEABLE: Ceras
