1. LA ALIMENTACIÓN HUMANA.
ALIMENTOS Y NUTRIENTES.
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2. Alimentación
Proceso consciente y voluntario por el cual escogemos
e ingerimos productos que están a nuestro alcance.
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3. Alimentos
Productos sólidos y
líquidos que
ingerimos, de los
cuales el organismo
obtiene los
nutrientes que
necesita para vivir.
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4. Nutrición
Conjunto de procesos inconscientes e involuntarios por los
cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las
sustancias químicas contenidas en los alimentos.
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5. Nutrientes
Sustancias químicas contenidas en
los alimentos, a partir de las cuales
obtenemos energía y sintetizamos
materia.
•Nutrientes esenciales: el organismo no puede
sintetizarlos, deben ser obtenidos de la dieta. Algunos
glúcidos, proteínas, lípidos y vitaminas. Todas las sales
minerales.
•Nutrientes no esenciales: el organismo los puede
sintetizar, aunque también puede obtenerlos a partir de la
dieta. Colesterol, glucosa.
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6. Funciones de los nutrientes
ENERGÉTICA: aportan energía para
el funcionamiento del organismo.
PLÁSTICA O ESTRUCTURAL:
proporcionan lo elementos
materiales necesarios para formar
la estructura del organismo en el
crecimiento y su renovación.
REGULADORA: regulan los
procesos metabólicos.
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7. Clasificación de los nutrientes
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
En grandes cantidades en los En pequeñas cantidades en los
alimentos. alimentos.
Grandes moléculas que deben ser La mayoría no necesitan ser
fragmentadas para poder ser fragmentados en moléculas más
absorbidas. pequeñas.
El organismo los necesita en Son muy necesarios para el
grandes cantidades. organismo, pero en cantidades
pequeñas.
•Glúcidos o hidratos de carbono •Vitaminas
•Proteínas •Sales minerales
•Lípidos 7

8. Glúcidos o hidratos de carbono
Compuestos formados por C, H y O.
Se encuentran en alimentos de
origen vegetal (miel, frutas, cereales
y leguminosas) o en productos
elaborados con ellos
(pan, galletas, chocolate, etc.).
Función principal energética. La fibra
alimentaria tiene función de
regulación de las funciones
intestinales.
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9. Clasificación de los glúcidos o hidratos de carbono
HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES O HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS
AZÚCARES SIMPLES O POLISACÁRIDOS
Tienen sabor dulce. No tienen sabor dulce.
Son de fácil digestión y rápido aporte Se forman por la unión de varios azúcares
energético. simples.
•La glucosa de la miel. Digeribles: fuente No digeribles: fibra
•La fructosa de las frutas. de energía. alimentaria.
•La lactosa de la leche.
El almidón de los La pectina y las
cereales, patatas y gomas que forman
leguminosas. parte de la fibra
alimentaria.
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10. La fibra alimentaria
Es una mezcla de hidratos de carbono complejos y otros
componentes de los alimentos de origen vegetal.
Es resistente a la digestión, y regula la función intestinal.
Es aconsejable incrementar la
ingesta de fibra comiendo
más cereales
integrales, legumbres, verdura
, y frutas enteras en lugar de
zumos.
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11. Proteínas
Sus unidades básicas son los
aminoácidos, formados por C, H, O, N
y S.
Se encuentran principalmente en
alimentos de origen animal
(leche, carnes, pescados).
Con menor riqueza, en los de origen
vegetal (legumbres, arroz, frutos
secos).
•Función principal plástica:
queratina, colágeno.
•Función reguladora: hormonas y
enzimas.
•Función de defensa: anticuerpos.
•Transporte: hemoglobina. 11

12. Lípidos o grasas
Sus unidades básicas son
los ácidos grasos, formados
por C, H y O.
Son los aceites y las grasas.
•Función energética: reserva energética.
•Aportan ácidos grasos esenciales.
•Imprescindibles para la formación de membranas
celulares.
•Necesarios para la absorción de vitaminas liposolubles.
•Favorecen la absorción de calcio. 12

13. Clasificación de los lípidos
MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS SATURADOS
Presencia mayoritaria Presencia mayoritaria Presencia mayoritaria
de ácidos grasos de ácidos grasos de ácidos grasos
monoinsaturados poliinsaturados. saturados.
•Aceite de oliva •Aceite de girasol •Aceite de palma
•Frutos secos •Pescados azules •Grasas animales
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14. Colesterol
Tipo de lípido que se
encuentra solo en tejidos
animales.
Es necesario para:
•Formar las membranas
celulares.
•Sintetizar compuestos
imprescindibles: ácidos
biliares, vitamina D y
hormonas.
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15. Colesterol
El colesterol no se disuelve en
sangre, viaja por ella unido a
proteínas, formando lipoproteínas.
Tipos de lipoproteínas o colesterol:
•HDL: lipoproteínas de alta
densidad. Colesterol bueno:
conduce el colesterol al hígado,
donde es destruido.
•LDL: lipoproteínas de baja
densidad. Colesterol malo:
transporta el colesterol desde el
hígado y lo acumula en las arterias,
dificultando el tránsito (aterosclerosis).
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16. Vitaminas
Son nutrientes esenciales (excepto vitamina D y B3).
Aunque en pequeñas cantidades, son fundamentales para
el funcionamiento del organismo.
Todos los alimentos las aportan, en diferentes cantidades.
Sobre todo en frutas y verduras.
Función reguladora.
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17. Tipos de vitaminas
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18. Sales minerales
Son nutrientes esenciales.
Elementos químicos simples cuya
presencia es imprescindible para el
funcionamiento celular.
• Función plástica: Ca, P, F, Mg
(esqueleto), Fe (hemoglobina).
• Función reguladora: I (hormonas
tiroideas).
• Transporte: Na, K (membrana
celular).
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19. Agua
Es imprescindible para el organismo.
• Ganancias: bebida y en alimentos.
• Pérdidas: orina, pulmones, piel,
heces, sudor.
En casi todos los alimentos, sobre todo en los líquidos, frutas
y verduras.
Entre sus funciones:
•Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los
procesos metabólicos de nuestro organismo.
•Regula la temperatura corporal.
•Transporte de nutrientes a las células y sustancias de
desecho a los riñones. 19

20. Clasificación de los alimentos
GRUPO NUTRIENTES ABUNDANTES FUNCIÓN
I Leche y derivados
Proteínas Función plástica
II Carnes, pescados y huevos
III Patatas, legumbres y
frutos secos Principalmente glúcidos, Función plástica, reguladora
pero también proteínas, y energética
vitaminas y sales minerales
IV Hortalizas y verduras
Vitaminas y sales minerales Función reguladora
V Frutas
VI Cereales, azúcares y
derivados Glúcidos
VII Aceites y grasas Lípidos Función energética
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21. Rueda de los alimentos
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22. La dieta equilibrada
Incorpora una cantidad adecuada de todos
los nutrientes necesarios para mantener
un buen estado de salud y poder realizar
nuestras actividades cotidianas.
Varía de unas personas a
otras, dependiendo del
sexo, edad, talla, peso, actividad que
realizamos y el entorno en que vivimos.
CDR o IDR = cantidad o ingesta diaria recomendada;
dosis mínima que se debe consumir de un nutriente
para mantenerse sano . (Vídeo)
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23. Condiciones de la dieta equilibrada
• Todos los nutrientes deben ingerirse en la proporción adecuada.
• Debe aportar una cantidad de energía equivalente al Gasto
Total Diario, mediante los nutrientes energéticos: glúcidos y
lípidos.
• Debe suministrar proteínas en la cantidad adecuada
dependiendo de la actividad biológica y de la edad. Asegurar
la ingestión adecuada de aminoácidos esenciales.
• Debe cubrir las necesidades vitamínicas y de sales minerales.
• Es importante incorporar fibra en la dieta tomando alimentos
vegetales ricos en fibra.
• Es conveniente distribuir la ingestión diaria de alimentos en 4
o 5 tomas y nunca en menos de 3. (Vídeo)
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24. La dieta equilibrada
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25. La dieta mediterránea
• Abundancia de alimentos de origen vegetal:
frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y patatas.
• Alimentos de temporada en su estado natural, frescos.
• Aceite de oliva como grasa principal, para freír y aderezar.
• Diariamente: cantidad moderada de queso y yogur.
• Semanalmente: cantidad moderada de
pescado, preferentemente azul, aves y huevos.
• Frutos secos, miel y aceitunas con moderación.
• Carne roja algunas veces al mes.
• Vino con moderación normalmente durante las comidas.
• Hierbas aromáticas como alternativa saludable a la sal.
• Realizar alguna actividad física regular para hacer trabajar al
corazón y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro
tono físico. 25

26. Índice de masa corporal (IMC)
Método para determinar si una persona tiene sobrepeso. IMC
(Kg/m²).
Índice de Masa Corporal (IMC)
Menos de 20 Escasez de peso
Entre 20 y 25 Peso normal
De 25 a 30 Sobrepeso leve
De 30 a 40 Moderado obeso
Más de 40 Obeso
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27. FIN
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