Este proyecto busca innovar en el mercado de lácteos a partir de la leche de cabra. Producira leche y derivados lácteos como también empleos para mejorar la calidad de vida. La empresa MAMALAK se posicionará como líder en derivados lácteos de cabra para el 2014 mediante buenas prácticas de producción e innovación.

3.  ESTE PROYECTO PRETENDE INNOVAR EN EL
MERCADO DE LACTEOS Y SUS
PRODUCTOS DERIVADOS DANDO UNA
GENERAL
NUEVA OPCION DE CONSUMO LACTEO.
 SE DA UN BUEN MANEJO Y SANIDAD DE
LOS ANIMALES
 PRODUCCION DE LACTEOS Y DERIVADOS
ESPECIFICOS
Y EL PIE DE CRIA CON CABRAS DE RAZAS
ALPINA Y NUBIANA.
 PROPIEDADES DE LA LECHE TANTO COMO
ALIMENTO Y SUS PROPEDADES
 PRODUCTOS Y ALGUNOS PROCESOS

4.  MAMALAK es una empresa dedicada a
el aprovechamiento de todos los
productos de la cabra y los recursos
misión naturales que tengamos a la mano y
además generaremos trabajos que
darán una mejor calidad de vida.
 MAMALAK es una empresa que para el
año 2014 se posicionara como una de las
mejores empresas de derivaos lácteos a
base de leche de cabra.
visión

5.  ESTE PROYECTO DARA UNA NUEVA
FORMA DE PRODUCCION E INNOVARA
EL MERCADO TAMBIEN PRODUCIRA
TRAVAJOS Y SE GENERARA UNA MEJOR
CALIDAD DE VIDA.

6. QUE ES LA PASTEURIZACION
QUÉ ES LA ESTERILIZACIÓN
QUÉ ES LA REFRIGERACIÓN
QUÉ ES LA CONGELACIÓN

7.  LAS CABRAS
 INSUMOS
 MANO DE OBRA
 Diseño: Tamaño y Capacidad de
Producción
 producción
 composición
 aptitud industrial

8. Consiste en calentar el alimento a 72º C
durante 15 ó 20 segundos y enfriarlo
rápidamente a 4º C. Este tipo de
procedimiento se utiliza sobre todo en la
leche. Estos productos se envasan en
cartón parafinado o plastificado
Los alimentos pasteurizados se
conservan sólo unos días.

9. Consiste en colocar el alimento en
recipiente cerrado y someterlo a
elevada temperatura durante bastante
tiempo, para asegurar la destrucción de
todos los gérmenes y enzimas. Cuanto
más alta sea la temperatura de
esterilización menor será el tiempo.

10. ¿Qué es la refrigeración?
 Consiste en conservar los alimentos a baja
temperatura.
 La refrigeración es sistemática en la leche (
 La refrigeración doméstica se hace a
temperaturas que van desde 2º C (parte
superior del refrigerador)
 La conservación es limitada, según los
productos y el embalaje por ejemplo:
 Leche pasteurizada o esterilizada = de 2 a 3
días.
 Nata fresca, yogur, queso fresco,
margarina, mantequilla, llevan
generalmente fecha de caducidad (día y
mes).

11.  ¿Qué es la congelación?
 Consiste en bajar la temperatura a -20º C
 La temperatura con la que se congela el
alimento oscila entre -40º C y -50º C,
seguidamente se almacena a -18º C.
 La congelación se considera como una
de las mejores técnicas de
conservación.

13.  Leche, suero, arequipe, leche
condensada entre otros.
 Vasos, recipientes y tapas.

14.  Mano de obra directa: es la mano de obra
por los obreros y operarios calificados de la
empresa.
 Mano de obra indirecta: es la mano de obra
en las áreas administrativas de la empresa
 Mano de obra de gestión: es la mano de
obra que corresponde al personal directivo y
ejecutivo de la empresa.
 Mano de obra comercial: es la mano de
obra generada por el área comercial de la
empresa.

15.  -Leche: 15.5 pts/ grado de grasa.+  Indice de prolificidad comercial:
tres 1,5.
 ptas. bonificación media.  Indice de reposición: 25 %.
 -Mezcla completa: 27.5 ptas./kg.  I.C.(cabritos): 1.25 kg.
-Pienso L0 para cabritos: 36 lactoreemplazante/kg cabrito.
ECONOMICOS
 
ptas./kg.  Amortización instalaciones: 30 años.
 -Pienso L1 para cabritos: 33  Amortización maquinaria: 12 años.
ptas./kg.  Paja para cama: 0.2 kg. /animal y
 -Lactoreemplazante: 300 ptas/kg. día.
 -Cabritos: 750 ptas/kg. vivo.  Superfosfato para cama: 1 kg./
 -Cabras de desvieje: 40 ptas/kg.  5m2/semana.
vivo.
 -Paja: 10 ptas/kg.
 -Superfosfato de cal: 20 ptas./kg.
 Indice de fertilidad: 90 %.
 MATERIALES Y MÉTODOS cabo entre 7 y 28 días después
 El material está compuesto por del parto, considerándose
hembras de razas mestiza Sanen terminada la lactación cuando la
y mestiza Anglo Nubiana cantidad de leche ordeñada es
correspondientes a un menor a 300 g/día..
establecimiento lechero caprino.  En la TABLA I se presentan los
 El ordeño se llevó a cabo en resultados del análisis de la
forma mecánica con un equipo de varianza de la producción
dos bajadas y línea alta y el media de leche.
control de la cantidad de leche se
realizó según las normas
internacionales contenidas en el
llamado Método A4 [5, 14],
utilizándose una balanza
electrónica para el pesaje de la
leche. El primer control se llevó a

16. Variable Promedio Desvío Coeficien Valor Valor
estándar te de mínimo máximo
Variación
(%)
Leche/dí 0,85 0,35 42% 1600
a (kg) 3000
Días de 182 27,72 16% 291.200 546.000
lactación
Leche/la 157 72,00 46% 251.200 471.000
ctación
real (kg)
Leche/la 179 73,08 41% 286.400 537.000
ctación
210 días
(kg)

17. LA PRODUCCION SERA EN LOS DERIVADOS
DE LACTEOS Y SE COMERCIALIZARA EN
LOS COMEDORES COMUNITARIOS PARA
EMPEZAR Y DESPUES NOS ESTENDEREMOS
HACIA OTROS MERCADOS