PINTURA DEL RENACIMIENTO EN ESPAÑA (SIGLO XVI).ppt
Curso de iniciación octubre 2015
1. Curso: INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS.
Ponente Juan Enrique De Luis Bravo
Enólogo
Noviembre 2015
Organiza: Casa del Vino de Tenerife
Colabora: Bi-Dueño C.B.
3. La
vid
es
el
cul6vo
más
an6guo
que
conoce
el
hombre.
La
vid
existe
desde
hace
más
de
70
millones
de
años.
4. España es el país del mundo con
mayor superficie dedicada al cultivo del
viñedo.
La D.O.La Mancha es la región del
mundo con mayor producción de vino.
ESPAÑA
5. En
Canarias
el
viñedo
fue
introducido
por
los
conquistadores.
Tenemos
un
patrimonio
varietal
único
en
el
mundo.
En
Canarias
6. Durante
tres
siglos
y
medio
la
vida
polí6ca,
económica,
social
y
cultural
fue
posible
gracias
al
vino.
En
Canarias
EL MALVASIA
7. • “
El fin de la vida humana es procurar el
placer y evadir el dolor, pero siempre de
manera racional, evitando los excesos, pues
estos provocan un posterior sufrimiento”
Epicuro
Samos
filósofo
griego.
341-‐
270
a.C.
8.
Epicuro
dis6ngue
tres
clases
de
ape6tos,
por
tanto
de
placeres.
Los naturales y
necesarios, como
alimentarse, abrigo, y el
sentido de seguridad, que
son fáciles de satisfacer.
9. Los
naturales
pero
no
necesarios,
conversación
amena,
gra6ficación
sexual.
10. Los
NO
naturales
NI
necesarios,
la
búsqueda
del
poder,
la
fama,
el
pres6gio.
13. SENSACIÓN.............Reacción de un
sentido frente a un estimulo.
PERCEPCIÓN..........Identificación de
una sensación.
UMBRAL..................Cantidad
mínima para estimular un sentido.
MEMORIZACIÓN…..Capacidad para
registrar las percepciones.
Algunos
conceptos
17. Sonidos que produce el vino
al caer en vino en la copa.
Graves mucha glicerina.
Agudos poca glicerina.
Enfermedad de la grasa.
La ausencia de ruidos para
mejorar la concentración.
31. Análisis
sensorial.
La
vista.
1.-La fluidez
2.-La efervescencia
3.-La transparencia
4.-El color, matiz y brillo
32.
La
vista
,
fluidez
• En función de la cantidad de grasas y
glicerina los vinos serán más o menos
fluidos.
33.
La
vista,
efervescencia
• Burbujas
– Formación de la burbuja
– Tamaño
– Persistencia
– Verticalidad
– Velocidad de ascensión
– Formación de la corona
34. La
vista
,
transparencia
• Velado
• Partículas en suspensión
• Turbidez :
• partículas polvorientas.
• partículas cristalinas.
35. ¿Cómo
miramos
el
vino?
• A
tras
luz,
la
transparencia
• El
disco,
el
color
y
brillo
• El
menisco,
la
edad
• Con
giros
la
fluidez
52. • Taninos
condensados.
(pepitas
y
raspón)
• Flavonas
• Sustancias
nitrogenadas
• Aminas
Los
sabores
amargos.
53. • ATAQUE.
2-‐3´´
dominio
sabores
dulces.
• EVOLUCIÓN.
5-‐10´´
disminuyen
los
sabores
dulces
y
aumento
gradual
ácidos
y
amargos.
• FINAL.
5-‐7´´
Dominio
de
sabores
ácidos
sobre
todo
los
amargos.
El
gusto:
fases
69. Protocolo
del
vino.
Herramientas
de
la
cata.
FICHAS
DE
CATA
Fichas
descrip6vas.
Fichas
de
valoración
posi6va.
Fichas
de
valoración
nega6va.
Fichas
informa6vas.
70. 70
CATADOR Nª
TIPO DE VINO
Nº DE
MUESTRA
FEC
HA:
FICHA DE CATA EXC
ELE
NTE
MU
Y
BIE
N
BIE
N
COR
REC
TO
REG
ULA
R
DEF
ECT
UOS
O
ELIM
INAD
O
FASE VISUAL
0 1 3 4 6 9 99
FASE
OLFATIVA
INTENSIDAD
0 2 6 8 12 18 99
CALIDAD
0 2 6 8 12 18 99
FASE
GUSTATIVA
INTENSIDAD
0 2 6 8 12 18 99
CALIDAD 0 3 9 12 18 27 99
ARMONÍA
0 3 9 12 18 27 99