1. Circuito Productivo De La
Yerba Mate…
Integrantes : Estevez Agustina – García
Abel – García Gala – Lobato Ariana .
Profesora : María Beatriz Sanguinetti
2. ¿Qué es la yerba mate ?
Es un árbol de porte erecto y copa redondeada,
con follaje persistente compuesto por hojas
gruesas y coriáceas, que pertenece a la familia
botánica de las Aquifoliáceas, En su hábitat
natural puede alcanzar un desarrollo de hasta 20
metros de altura, aunque bajo cultivo se realizan
podas para que su porte arbustivo sea de 3-6 m
de altura a fin de facilitar la cosecha.
3. ¿Cuál es su origen?
Es nativa de las regiones subtropicales de
Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.
4. Proceso De Producción
El cultivo de la yerba mate comienza con la
siembra, realizada entre los meses de febrero y
marzo. La germinación es dificultosa ya que el
80 % de la semilla está constituida por
tegumentos y sólo el resto por el endosperma y
la radícula. Luego de aproximadamente seis
meses se seleccionan las plantas mejor
desarrolladas y se las repica a macetas entre
octubre y noviembre
5. Proceso De Elaboración
Cosecha.
Zapeado
Secado
Canchado (molienda grosera).
Estacionamiento.
Molienda
Envasado
6. Cosecha
La cosecha se inicia en abril / mayo y se
extiende hasta octubre. Durante ese
período la planta disminuye la circulación
de su savia y cuenta con mayor
porcentaje de hojas maduras. Se cortan
cuidadosamente las ramas cargadas de
hojas, empleando tijera o serrucho, según
requiera su grosor.
7. Sapecado
Consiste en la exposición de las hojas a la
acción de fuego vivo durante 20 a 30
segundos
8. Secado
Dentro de las 24 horas siguientes al
sapecado, el material debe ser sometido a
un proceso de secado para reducir su
contenido en humedad, hasta un valor
que oscila entre 3% y 6%, lo que provoca
una disminución de su peso.
9. Canchado
Una vez secada, la yerba es sometida a un
proceso de trituración tosco, conocido con
el nombre de canchado, que fracciona el
material en trozos de aproximadamente
un centímetro cuadrado, con el fin de
facilitar su embolsado y transporte
10. Estacionamiento
Tras el canchado, la yerba se coloca en
bolsas de arpillera de 40 – 50 Kg. y entra
en período de estacionamiento. Este
proceso puede ser natural o acelerado.
11. Molienda
Una vez canchada y estacionada, la yerba
pasa a la molienda. Esta comprende
sucesivas operaciones de trituración,
zarandeo y mezcla, que arrojan como
resultado final la yerba mate adecuada al
gusto de diferentes regiones y grupos de
consumidores.
12. Envasado
Finalizadas las operaciones de molienda,
clasificación y mezcla, se procede al
envasado del producto final. Para
preservar las características organolépticas
de la yerba mate, los envases cuentan con
varias capas de diversos materiales. Las
presentaciones más usuales son de medio
y de un kilogramo, aunque también se
comercializan envases de un cuarto y de
dos kilogramos.
