Banquet Cuisine

1. ZİYAFET MUTFAĞI
Öğr. Gör. Berker ÇİFTÇİ
YARARLANILAN KAYNAK; Reyhan SÖNMEZ, Yüksek lisans tezi.4 VE 5 YILDIZLI
KONAKLAMA SLETMELERNDE BANKET
(ZİYAFET) HİZMETLER YÖNETİM (ANKARA İLNDE BİR
UYGULAMA)

2. • Her insan daima en iyi hizmeti almayı ister.
Konaklama işletmeleri de bu
felsefeden yola çıkarak en iyi hizmeti müşterilerine
sunmayı hedef olarak kabul eder.
Bunun için konaklama işletmeleri insanlara,
konaklama, yiyecek-içecek, eğlence, gibi
olanakları sunmaktadır. iste bu olanakları yerine
getirebilmek için var olan birimlerden
birini de yiyecek-içecek departmanı içinde bulunan
ziyafet (banket) bölümü oluşturur.

3. • Ziyafet hizmetlerinin müşteriye sunulması çok değişik
işlem basamaklarının hayata
geçirilmesi ile mümkün olabilmektedir. Bir ziyafet
organizasyonunun öncesinde,
esnasında ve sonrasında gerçekleştirilen çalışmalar bir
bütünlük arz etmektedir.
Olabilecek en küçük bir aksaklık islerin aksamasına yol
açmaktadır. Bu nedenle
konaklama işletmelerinin ziyafetlerde sağlayacağı müşteri
memnuniyeti, konaklama
işletmelerine iyi bir imaj ve çok daha fazla müşteri
seklinde yansımaktadır.

4. 4-5 Yıldızlı Konaklama İşletmelerinde
Yönetim ve Organizasyon Yapısı

5. Konaklama İşletmelerindeki Yiyecekİçecek Departmanının Özellikleri
ve Önemi

6. Konaklama isletmelerinde yiyecekiçecek hizmeti sunan birimler

7. Yiyecek-çecek Yönetiminin Temel
Fonksiyonları
• Yiyecek-içecek departmanlarında plânlama
faaliyetleri
• Örgütleme (organizasyon)
• Yöneltme
• Düzenlestirme (koordinasyon)
• Kontrol (denetim)

8. KONAKLAMA İŞLETMELERNDEKİ
ZİYAFET HİZMETLERİNİN
TÜRLERİ VE BANKET FAALİYET
ÖNCESİ YAPILAN ÇALIŞMALAR

9. Ziyafetin Anlamı ve Önemi

10. Ziyafetin Tarihi ve Günümüzdeki Yeri

11. Ziyafet Türleri
•
•
•
•
•
•
•
•
Küçük partiler
Kokteyller
Çay partileri
Nisan ve düğün ziyafetleri
Soğuk büfe ziyafetleri
Resmi (protokol) yemekleri
Toplantı ve seminerlerde uygulanan ziyafetler
Kongre ve konferanslarda verilen ziyafetler

12. Ziyafetin Kabulü

13. Konaklama sletmelerinde Ziyafet
Menülerinin Planlanması ve Türleri

14. Ziyafet Salonlarının Özellikleri

15. Ziyafetlerde Kullanılan Masa Sekilleri
ve Masa Düzenlemeleri

16. Ziyafet Masalarında Oturma ve
Yerlesim Düzenleri

17. Konaklama işletmelerinde Yiyecekİçecek ve Ziyafet Fiyatlamaları

18. Ziyafet Personeli
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Yiyecek-içecek müdürü
3.2.2 Ziyafet müdürü
3.2.3 Sekreter
3.2.4 Ziyafet servis şefi
3.2.5 Ziyafet kaptan
3.2.6 Ziyafet içecek servis şefi
3.2.7 Ziyafet servis elemanı
3.2.8 Ziyafet servis eleman yardımcısı
3.2.9 Ekstra ziyafet elemanı
3.2.10 Hamallar

19. Ziyafet Emri ve Çalışma Düzenleri
• Ziyafet faaliyetlerindeki personelin görev
dağılımları
• Ziyafet mice-en place çalışmalarının
yürütülmesi
• Menü kartı ve isimliklerin hazırlanması
• Ziyafet öncesi yapılan hazırlıkların kontrolü
• Konukların karşılanması

20. Ziyafetin Kontrolü ve Sonlandırılması

21. Ziyafet Faaliyetlerinde Meydana
Gelebilecek Olumsuzluklar

22. Ziyafet Organizasyonlarının
Pazarlanması ve Satısı

23. Ziyafet Gelirleri ile Ziyafet
Maliyetlerinin Tespiti ve Bütçenin
Hazırlanması

24. Ziyafet Departmanında Hijyen ve
Sanitasyon