1. República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Para El Poder Popular Para La Educación
U. E “Maestro Orlando Enrique Rodríguez”
Los Cortijos - Edo. Zulia
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA PROTEICA A BASE DE GÜAIREÑA (Moringa
Oleífera) PARA DEPORTISTAS
INTEGRANTES:
Barrios Nelianny.-C.I.-27.412.578
Coll Yeleini.-C.I.-28.109.417
González Ariagnis.-C.I.-27.196.403
Guerrero Joshua.-C.I.-28.858.307
Gutiérrez Alejandra.-C.I.-26.931.627
Montero Paula.-C.I.-27.101.571
Socorro Saúl.-C.I.-27.971.036
Villalobos María.-C.I.-26.878.148
Vivas Divianyi.-C.I.-26.878.147
TUTOR DE CONTENIDO: TUTOR METODOLÓGICO:
Ing. José López Lcda. Íngrid Campos
2. 2 MARCO TEORICO O REFERENCIAL
Este capítulo está relacionado con los antecedentes de la investigación y las
bases que sustentan los temas de estudios referidos en la elaboración de una
bebida proteica a base de Güaireña (Moringa Oleífera) para deportistas. Al realizar
la revisión de estudios anteriores se tomaron en consideración los caracteres
relacionados de la investigación que sirvieron como fuente de apoyo en la misma.
2.1 ANTECEDENTES
TERAN, Willian y otros (2013) “Evaluación bromatológica de la Güaireña
(Moringa Oleífera) como alternativa alimenticia humana”. Estos investigadores se
enfocaron en convertir la guaireña como una alternativa alimenticia para humanos
en forma de materia seca (polvo), realizando pruebas bromatológicas para
comprobar su valor nutricional y su grado de aceptación mediante pruebas
realizadas en una población de 60 personas en la U.E. “Maestro Orlando Enrique
Rodríguez” ambas pruebas resultaron positivas, ya que comprobaron que sus
valores nutricionales son lo suficientemente completos para una dieta adecuada; y
su grado de aceptación es tolerable.
Este trabajo se relaciona debido a que el polvo de Güaireña (Moringa Oleífera)
puede ser utilizado para combatir la desnutrición, nutrir a las mujeres
embarazadas y al feto, ayuda durante el proceso de lactancia y además puede
ayudar al aumento de la masa corporal debido a su gran valor nutricional,
resaltando su gran cantidad de aminoácidos y proteínas esenciales para el cuerpo
humano.
2.2. BASES TEORICAS
2.2.1 GÜAIREÑA (Moringa Oleífera)
El árbol milagroso, como algunas personas la llaman, o guaireña (Moringa
Oleífera) es una especie de planta ampliamente reconocida por sus bondades
3. alimenticias y, más recientemente, por su capacidad de purificar el agua
(Gonzales, C 2009).
2.2.2 BEBIDAS PROTEICAS
Estas son muchas combinaciones de proteínas, carbohidratos y grasas. El
porcentaje de proteínas de los batidos de proteína puede ir desde un 100% de
proteínas a un porcentaje mayoritario de hidratos de carbono con un poco de
proteína y grasa añadidas (anónimo)
2.2.3 CARACTERISTICAS GENERALES DE LA GÜAIREÑA (MORINGA
OLEÍFERA)
• 46 antioxidantes.
• 36 antiinflamatorios.
• 25 veces más Hierro que la espinaca.
• 19 aminoácidos esenciales.
• 17 veces más Calcio que la leche. El Calcio construye huesos y dientes
fuertes y ayuda a prevenir la osteoporosis.
• 15 veces más Potasio que la banana. El Potasio, es esencial para el
funcionamiento del cerebro y los nervios.
• 10 veces más Vitamina A que la zanahoria. La Vitamina A, actúa como un
escudo contra la enfermedad del ojo, enfermedad de la piel, dolencias del
corazón, diarrea y muchas otras enfermedades.
• 9 veces más proteína que el yogurt. Las Proteínas son los pilares
básicos de todas nuestras células del cuerpo.
• 1/2 vez más Vitamina C que la naranja. La Vitamina C, lucha contra una
multitud de enfermedades incluyendo resfriados y gripe
2.2.4 ANALISIS BROMATOLOGICO
Del griego brom-atos: alimento, y logía: estudio. La bromatología es una
disciplina científica que estudia la composición de los alimentos. Con esta se
4. pretende hacer el análisis químico, físico, higiénico (microorganismos y toxinas),
hacer el cálculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la
conservación y el tratamiento de los alimentos, la bromatología se divide en dos
áreas la Antropobromatología y la Zoobromatología; pero la que se enfoca al
estudio humano es la Antropobromatología. (Gustavo Salazar, 2009)
Dentro del análisis bromatológico se incluyen:
• Análisis microbiológico
• Análisis toxicológico
• Análisis químico
• Evaluación organoléptica
5. 2.3 CUADRO DE OPERACIONALIZACION DE VARIABLE
Objetivos específicos Variable Dimensiones Indicadores itemes
• Combinar
frutas
tropicales y
Güaireña
(Moringa
Oleífera).
• Frutas
tropicales
con
Güaireña
(Moringa
Oleífera).
• Mezclar. 1
• Evaluar el
contenido
proteico de la
Güaireña
(Moringa
Oleífera).
Bebida
proteica a
base de
Güaireña
(Moringa
Oleífera)
• Contenido
proteico.
• Prueba
Bromatológic
a
N/A
Deportistas
• Determinar el
grado de
aceptación de
la bebida
proteica.
• Grado de
aceptación
de la bebida
proteica.
• Buena
• Regular
• Mala
2
