Báo Cáo Thực Tập Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Của Công Ty Bánh Ngọt

DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0909 232 620
TẢI FLIE TÀI LIỆU – BAOCAOTHUCTAP.NET
VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E-LEARNING
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH CỦA CÔNG TY
TNHH LOVELY CAKE
Hồ Chí Minh - tháng 09 năm 2023

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E-LEARNING
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH CỦA
CÔNG TY TNHH LOVELY CAKE
Họ và tên: ..............
Lớp: .............
Ngành: ...............
Thời gian thực tập: ...............
Hồ Chí Minh - tháng 09 năm 2022

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
------------o0o-------------
XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Đơn vị thực tập: .............................................................
Có trụ sở tại: ........................................................................................................................
Điện thoại: ...........................................................................................................................
Website:................................................................................................................................
Email:....................................................................................................................................
Xác nhận:
Chị:
Sinh ngày:
Số CMT:
Sinh viên lớp:
Mã Sinh viên:
Có thực tập tại đơn vị (Công ty) trong khoảng thời gian: …………..đến ngày...................
Nhận xét:
..............................................................................................................................................
TP.HCM, ngày 05 tháng 09 năm 2018
Xác nhận của đơn vị thực tập
Chữ ký và dấu xác nhận của cơ quan

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM
TRUNG TÂM ĐÀO
TẠO E – LEARNING
NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
....Ngày…... Tháng…... Năm.....
Giảng viên hướng dẫn
(Ký, ghi rõ họ tên)

PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP
I. Yêu cầu
Nêu 5 vấn đề và giải pháp liên quan trực tiếp tới ý tưởng kinh doanh.
II. Thông tin Sinh viên:
Họ và tên Sinh viên:
Mã Sinh viên: ...............................................................................................................................
Lớp:
Ngành: Quản trị kinh doanh
Đơn vị thực tập (hoặc công tác):
................................................................................................
Cán bộ quản lý trực tiếp tại đơn vị thực tập (hoặc công tác): ............................................
Điện thoại:
Email:tuyenhtt85@gmail.com
Tên báo cáo thực tập tốt nghiệp: Xây dựng kế hoạch kinh doanh của Công ty
TNHH LOVELY CAKE
III. Nội dung bài tập
STT
VẤN ĐỀ ĐÃ
GẶP
GiẢI PHÁP ĐÃ
NÊU
MÔN
HỌC
LIÊN
QUAN
GiẢNG
VIÊN HD
MÔN
HỌC
LIÊN
QUAN
KIẾN THỨC
THỰC TẾ
ĐÃ HỌC LIÊN
QUAN
01
Nguồn vốn và
quản lý nguồn
vốn
Vay vốn ngân hàng
Quản trị
tài chính
ThS.
Phạm Thị
Diệu Phúc
Lập bảng quản lý
và đánh giá về
nguồn vốn
02
Nguyên liệu
và quản lý
nguyên liệu
Quản lý trên phần
mềm và định lượng
Quản trị
sản xuất
ThS.
Triệu Đình
Phương
Lập bản quản lý
và theo dõi
nguyên liệu
03
Marketing và
thương hiệu
Xây dựng thương hiện
và quảng bá sản phẩm
Quản trị
marketing
ThS.
Nguyễn
Lên kế hoạch
marketing và

Thị Huyền thương hiệu
04
Nhân sự
Lương cố định và
thưởng theo doanh
thu, chính sách đãi
ngộ với nhân viên gắn
bó
Quản trị
nhân lực
ThS.
Nguyễn
Ngọc
Dương
Lập chế độ đãi
ngộ
05
Dự trù rủi ro
Đánh giá rủi ro và giải
pháp
Quản trị
dự án
đầu tư
Thầy
Nguyễn
Thế Hùng
Đánh giá rủi ro và
đưa ra giải pháp
cho rủi ro
TPHCM, ngày 05 tháng 09 năm
2018
Xác nhận của đơn vị công tác (hoặc đơn
vị thực tập)
(Ký tên và đóng dấu)
Sinh viên
(Ký và ghi rõ họ tên)

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU...........................................................................................................1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN DỰ ÁN.......................................................................2
1.1. Giới thiệu ý tưởng..............................................................................................4
1.2 Nguồn gốc ý tưởng..............................................................................................5
1.3, Mục tiêu kinh doanh ..........................................................................................6
1.4. Địa bàn kinh doanh ............................................................................................7
1.5. Tầm nhín và sứ mệnh.........................................................................................7
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING ..............................................................9
2.1.Nghiên cứu tổng quan về thị trường bánh ngọt ..................................................9
2.2. Khách hàng mục tiêu .......................................................................................14
2.3.Nghiên cứu thị trường.......................................................................................15
2.4. Đối thủ cạnh tranh............................................................................................16
2.5. Phân tích SWOT ..............................................................................................17
2.6. Kế hoạch marketing .........................................................................................18
2.6.1 Chiến lược sản phẩm ...................................................................................18
2.6.2.Chiến lược phân phối.....................................................................................21
2.6.3.Chiến lược xúc tiến bán .................................................................................21
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ...................................................................24
3.1. Cơ cấu tổ chức .................................................................................................24
3.2. Tuyển dụng ......................................................................................................26
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH ................................................................28
4.1 Dự báo chi phí................................................................................................28
4.2 Dự báo doanh thu..............................................................................................29
4.3. Đánh giá hiệu quả tài chính .............................................................................31
4.4 Thời gian hoàn vốn(PP) ....................................................................................31
CHƯƠNG 5: DỰ BÁO RỦI RO ............................................................................33
5.1. Những rùi ro có thể xảy ra ...............................................................................33

5.2. Giải pháp..........................................................................................................34
KẾT LUẬN.............................................................................................................35
DANH MỤC SƠ ĐỒ - BẢNG BIỂU
Hình 1.1: Hình ảnh mặt bằng kinh doanh ...................................................................8
Biểu đồ 2.1: Phát triển ngành bánh kẹo Việt Nam......................................................9
Biểu đồ 2.2: Phát triển sản lượng và giá trị thị trường nhóm sản phẩm bánh kẹo....11
Biểu đồ 2.3: Tỉ trọng sản lượng và giá trị các sản phẩm trong nhóm bánh kẹo, năm
2016...........................................................................................................................11
Biểu đồ 2.4: Giá trị thị trường và tăng trưởng của các loại kẹo................................13
Biều đồ 2.5: Phát triển sản lượng và giá trị thị trường các loại bánh mì .......... Error!
Bookmark not defined.
Bảng 2.1: Thị trường lúa mì thế giới.........................Error! Bookmark not defined.
Biểu đồ 2.6 Cơ cấu ngành kỹ nghệ thực phẩm Việt Nam năm 2020........................14
Bảng 2.2 Ma trận SWOT ..........................................................................................17
Sơ đồ 2.2 Chiến lược phân phối................................................................................21
Bảng 2.3. Các sản phẩm bán tại cửa hàng.................................................................20
Bảng 2.4:Dự kiến chi phí chiêu thị nhân dịp khai trương.........................................22
Bảng 2.5:Tổng hợp các chi phí chiêu thị ..................................................................22
Bảng 4.1. Dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong nửa năm đầu hoạt động .......28
Bảng 4.2. Dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong 3 năm đầu ............................29
Bảng 4.3. Dự báo doanh thu cho 3 năm....................................................................29
Bảng 4.4. Dự báo lợi nhuận cho 3 năm.....................................................................30
Bảng 4.5. Dự báo dòng tiền ......................................................................................30

1
LỜI MỞ ĐẦU
Bánh ngọt với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu không thể thiếu của tất
cả người dân hiện nay. Trong một bữa tiệc sinh nhật thì không thể thiếu bánh kem,
và bánh ngọt bây giờ được nhiều làm đồ ăn nhẹ cho bữa sáng, vì vậy có thể nói đây
là một sản phẩm tiềm năng.. Cửa hàng sẽ những đáp ứng nhu cầu cao của khách
hàng đặc biệt là giới trẻ, bắt nhịp cùng cuộc sống, mà còn góp phần vào sự phát
triển kinh tế xã hội. Xã hội ngày càng phát triển, con người tham gia rất nhiều hoạt
động, nhiều công việc để có thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân song con người
lại càng có ít thời gian để thư giãn và nghỉ ngơi, vì vậy một cửa hàng bánh ngọt
LOVELY CAKE vừa bán trự tiếp vừa có giao hàng online sẽ đáp ứng được nhu
cầu thư giãn hàng ngày trong những bộn bề của cuộc sống.
Do đó, nhu cầu cần có của 1 cửa hàng có không gian thư giãn hợp lí, độc
đáo, giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp là rất cần thiết . Các quán bánh ngọt hiện
nay rất nhiều nhưng mới chỉ có số ít là đáp ứng được đa số nhu cầu ngày càng cao
của khách hàng, mặt khác cửa hàng nhỏ, trang trí cửa hàng đơn giản. Tất cả những
điều trên cho thấy nhu cầu để thư giãn sẽ tăng, và có tương lai phát triển mạnh mẽ.

2
LỜI MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài:
Xã hội ngày càng phát triển khiến cuộc sống với bao bộn bề công việc, học
tập, gia đình… ai cũng muốn tìm cho mình một nơi để trở về, một nơi để đến để
thư giản, để tận hưởng và để trò chuyện. Cuộc sống sẽ thế nào nếu mỗi ngày của
bạn như mọi người, không mới mẻ, không cảm hứng, chính vì điều đó Lovely
Cake muốn có thêm một địa chỉ để cho mọi người tìm đến không những đáp ứng
những nhu cầu ấy mà mọi người còn mong muốn quay lại với LoveLy Cake để
thử thêm 1 vị bánh mới, một vị nước mới và một góc mới để trải nghiệm thêm
hương vị cuộc sống với tất cả tấm lòng chân thành của cô chủ Lovely Cake.
Chắc hẳn các bạn đã quen với buổi tối đi ăn rồi trà sữa, cà phê, chè… thì nay
bạn sẽ được tận hưởng một luồng gió mới với vị thanh, mát của trà pha với ngọt
ngào và thơm phức của bánh, ai trong chúng ta có thể cưỡng lại với nhưng hương
vị ấy nếu bạn đã lỡ một lần tìm đến Lovely Cake thì mình tin chắc rằng bạn sẽ
quay lại để tận hưởng thêm cảm giác một góc ngồi mới, một vị bánh mới, hương
trà mới và còn hơn thế nửa.
2. Mục đích nghiên cứu của báo cáo:
Tìm hiểu, nghiên cứu phân tích thị trường tại Thành phố Hồ Chí Minh để xây
dựng một kế hoạch kinh doanh:
 Xây dựng kế hoạch kinh doanh sản phẩm trong giai đoạn 5 năm tới.
 Đưa ra mục tiêu chính và kế hoạch thực hiện chi tiết
 Tìm hiểu rõ hơn nhu cầu khách hàng và tăng lợi nhuận
 Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro.
 Cung cấp sản phẩm đi kèm dịch vụ vớichất lượng cao, chính sách bán hàng và
thu hút khách hàng, duy trì lòng trung thành của khách hàng..

3
3. Phạm vi và nhiệm vụ nghiên cứu:
3.1 Phạm vi nghiên cứu: Trường Đại Học, tòa nhà văn phòng trong khu vực
TP.Hồ Chí Minh
3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu: Đối tượng khách hàng mục tiêu của công ty

4
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN DỰ ÁN
1.1. Giới thiệu ý tưởng
Bánh ngọt là món không thể thiếu đối với nhu cầu của người Việt Nam, còn
đối với người nước ngoài sống tại Việt Nam thì đây có thể coi như món chính trong
bữa ăn hàng ngày của họ. Bánh ngọt không chỉ tốt cho bữa sáng mà còn được chọn
để làm món ăn nhẹ trong các bữa tiệc, đặc biệt đáp ứng thị hiếu ẩm thực của giới trẻ
hiện nay. Cùng với nhịp sống ngày càng bận rộn, một cửa hàng bánh ngọt không chỉ
là nơi mang đến những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt mà còn là nơi để chúng ta
thư giãn giữa những bộn bề hàng ngày của cuộc sống.
Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, nền kinh tế
đang phát triển với tốc độ cao, thu nhập của người dân cũng ngày càng tăng lên, nhu
cầu của mỗi người cũng trở nên đa dạng và phong phú hơn, đặc biệt là trong vấn đề
thực phẩm không chỉ có chất lượng sản phẩm tốt còn mang lại cho người dùng một
phong cách tiêu dùng mới lạ.
Đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian dành cho riêng mình để
thư giãn, để làm những việc mình yêu thích, để xua tan những mệt mỏi ngày
thường? Bạn muốn nghe nhạc, xem phim, tán gẫu với bạn bè hay đặc biệt hơn là
ngồi trong một quán nào đó vừa thưởng thức những chiếc bánh ngọt ngon tuyệt
cùng với những loại đồ uống mát lạnh khác.
Nắm bắt được nhu cầu đó, tôi quyết định xây dựng dự án đầu tư “Cửa hàng
bánh ngọt – “LOVELY CAKE” nhằm phục vụ cho những người yêu thích bánh
ngọt và không gian trẻ trung nhưng yên tĩnh. Mặc dù số lượng đối thủ cạnh tranh
trên địa bàn không ít nhưng cửa hàng sẽ tạo ra cho mình sự khác biệt về sự phong
phú của sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng. Khách
hàng không chỉ ghé cửa hàng mua vội vàng một chiếc bánh mà còn có thể dừng
chân nhâm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức tách cà phê…hay đặt mua các loại
bánh cho các dịp đặc biệt hoặc mua dành tặng cho người thân bạn bè.

5
1.2 Nguồn gốc ý tưởng
Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội kinh
doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con người ngay
càng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát triển
mạnh mẽ. LOVELY CAKE không chỉ đơn thuần là phục vụ nhu cầu ăn uống của
con người mà còn đi kèm đó là những dịch vụ giải trí, thư giãn, nghỉ ngơi sau
những giờ làm việc căng thẳng hoặc sau những giờ học mệt mỏi, những lúc chia sẻ
cảm xúc vui, buồn cùng bạn bè…
Đến với LOVELY CAKE bạn không chỉ đến để ngồi nghe nhạc thưởng thức những
chiếc bánh ngọt nóng hổi vừa mới ra lò và thưởng thức ly cà phê đậm đà nữa mà
ship nhanh còn có khu vực cho bạn tự tay làm những chiếc bánh hình ngộ nghĩnh
đáng yêu để tặng những người thân yêu của mình. Còn gì tuyệt vời hơn là những
chiếc bánh do chính tay bạn làm phải không? Cửa hàng của chúng tôi sẽ đáp ứng tất
cả nhu cầu đó của các bạn trẻ. Vì vậy, mục tiêu quán hướng đến đó là:
– Sản phẩm phong phú, đa dạng, đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ trung, chuyên
nghiệp, luôn luôn nở nụ cười với thực khách, cùng phong cách phục vụ chuyên
nghiệp sẽ mang lại cho bạn một cảm giác thật gần gũi và ấm cúng…
– Cửa hàng sẽ là nơi ăn uống ,thư giãn của mọi khách hàng, là nơi gặp gõ giao lưu
bạn bè thú vị sau những những khoảng thời gian mệt mỏi.
– Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng
+ Lượng khách hàng tiềm năng luôn mong muốn sự thoải mái, thư giãn sau những
giờ làm việc căng thẳng, giữa guồng quay của sự phát triển chóng mặt ở TP.HCM
+ Khi đến với quán LOVELY CAKE khách hàng sẽ tận hưởng được sự thoải mái,
thư giãn, với một không gian 2tầng được thiết kế khá gần gũi, thoải mái bởi những
tiếng nhạc ru dương và sự phục vụ tận tình của nhân viên. Tầng 1 để khách hàng có
thể đến ngồi ăn bánh, uống trà, cafe, tầng 2 dành cho những khách thích tự tay
mình làm bánh. Khách hàng đến với chúng tôi sẽ được tận hưởng những hương vị
bánh độc đáo mới lạ, hương vị thơm ngon.

6
Về mục tiêu lợi nhuận, cửa hàng phấn đấu: Đạt được lợi nhuận ngay từ năm
đầu hoạt động
Trên thị trường cả nước nói chung và Đồng Nai nói riêng, các loại hình và số
lượng quán cafe ngày càng trở nên đa dạng, phong phú và linh hoạt, đáp ứng các
yêu cầu ngày càng cao của khách hàng. Vì vậy, để lựa chọn cho mình một hướng đi
riêng và để thành công được không phải là vấn đề đơn giản.
Với ưu thế của người trong cuộc chúng tôi nhận thấy 1 nhu cầu rất lớn và rất
quan trọng của giới trẻ: nhu cầu giao lưu, gặp gỡ và kết bạn; mối quan tâm lớn nhất
là tình bạn - tình yêu. Chính vì lẽ đó chúng tôi đã quyết định chọn dự án mở quán
café bánh ngọt với sự lựa chọn một đối tượng khách hàng nhất định là giới trẻ.
Chính sự lựa chọn này cũng là một sự thử thách vì đã thu hẹp đối tượng khách
hàng. Song, chúng tôi muốn biến chính nhược điểm này thành điểm nhấn, tạo sự
khác biệt cho quán của mình.
1.3, Mục tiêu kinh doanh
Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ
hội kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con
người ngay càng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng
phát triển mạnh mẽ. Make eat To Go không chỉ đơn thuần là phục vụ nhu cầu ăn
uống của con người mà còn đi kèm đó là những dịch vụ giải trí, thư giãn, nghỉ ngơi
sau những giờ làm việc căng thẳng hoặc sau những giờ học mệt mỏi, những lúc chia
sẻ cảm xúc vui, buồn cùng bạn bè…
Đến với LOVELY CAKE bạn không chỉ đến để ngồi nghe nhạc thưởng thức
những chiếc bánh ngọt nóng hổi vừa mới ra lò và thưởng thức ly cà phê đậm đà nữa
mà LOVELY CAKE còn có khu vực cho bạn tự tay làm những chiếc bánh hình ngộ
nghĩnh đáng yêu để tặng những người thân yêu của mình. Còn gì tuyệt vời hơn là
những chiếc bánh do chính tay bạn làm phải không? Cửa hàng của chúng tôi sẽ đáp
ứng tất cả nhu cầu đó của các bạn trẻ. Vì vậy, mục tiêu quán hướng đến đó là:

7
1.4. Địa bàn kinh doanh
Địa điểm kinh doanh dự kiến: Số 111 Hoa Hồng, Phú Nhuận, TP.HCM, Đồng
Nai,
 Diện tích: 8x20 m²
 Gồm: Phòng trưng bày (phòng bán sản phẩm), phòng bếp (phòng sản
xuất chính), kho (kho lạnh và kho chứa nguyên liệu), văn phòng chính,
restroom.
 Thiết kế và trang trí
 Kết hợp giữa đặc trưng của hai nước vào trong cửa hàng, tường được làm nổi để
làm khung cảnh trong cửa hàng thật hơn để khách hàng cảm nhận được phong
cảnh mà cửa hàng muốn đem tới cho khách hàng.
 Bên tường trái của cửa hàng sẽ là hình phong cảnh hoa anh đào, những cành hoa
nổi lên sống động.
 Bên tường phải thì sẽ là phong cảnh cánh đồng lavender một màu tím trải dài
trên cánh đồng
 Bức tường ở giữa sẽ có logo của công ty và menu chính để khách hàng để dảng
order cho nhân viên.
1.5. Tầm nhín và sứ mệnh
LOVELY CAKE mang đến sản phẩm và dịch vụ tốt với mức giá hợp lý
Thực phẩm an toàn, vệ sinh, giàu dinh dưỡng và cân bằng dinh dưỡng.
Tạo cho khách hàng 1 môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn, các
món uống ngon lạ, hấp dẫn.
Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng, các dịch vụ hẹn hò, lãng mạn,
tỏ tình cho giới trẻ.
Hiện nay vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề nhức nhối của xã hội. Vì vậy
cửa hàng luôn chú trọng đến sức khỏe của khách hàng. Cung cấp các loại bánh ngon
miệng nhưng sạch sẽ, an toàn, chất lượng để đáp ứng được nhu cầu ăn ngon nhưng
vẫn giữ được sức khỏe cho mọi người.

8
Thỏa mãn đam mê làm bánh, tích lũy vốn để mở rộng quy mô. Độc lập trong
công việc kinh doanh, tự chủ về tài chính. Phục vụ nhu cầu ăn uống của mọi
người.Tạo việc có thu nhập ổn định cho nhân viên bán hàng
Hình 1.1: Hình ảnh mặt bằng kinh doanh

9
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING
2.1.Nghiên cứu tổng quan về thị trường bánh ngọt
Những năm qua, ngành bánh kẹo Việt Nam có tốc độ tăng trưởng cao và ổn định,
với sản lượng hàng năm trên 150 ngàn tấn, doanh thu năm 2014 đạt 27 ngàn tỉ đồng
(BĐ 1). Mức tăng trưởng doanh thu hàng năm toàn ngành bình quân trong giai đoạn
2010 – 2014 đạt 10%, trong khi con số này trong giai đoạn 2006 – 2010 là 35%, dự
báo từ 2015 – 2019 mức tăng trưởng khoảng 8-9%.
Biểu đồ 2.1: Phát triển ngành bánh kẹo Việt Nam
Nguồn: Ngành Bánh kẹo Việt Nam.
Số liệu về ngành bánh kẹo Việt Nam được thống kê dưới đây theo hai nhóm sản
phẩm: nhóm sản phẩm bánh kẹo gồm các sản phẩm bánh quy, cookies và crackers,
bánh snacks, kẹo và sôcôla; và nhóm sản phẩm bánh mì gồm bánh mì, bánh cake và
bánh pastry.

10
Nhóm bánh kẹo:
Nhóm bánh mì:
Nhóm sản phẩm bánh kẹo từ 2014 đến nay tăng đều về sản lượng lẫn giá trị, năm
2016 sản lượng đạt 221 ngàn tấn với 16,6 ngàn tỉ đồng, nhưng mức tăng trưởng
giảm dần (BĐ 2). Các loại bánh quy, cookies và crackers chiếm tỉ trọng cao nhất
trong nhóm sản phẩm này, kế đến là các loại bánh snacks, kẹo các loại và sôcôla

11
Biểu đồ 2.2: Phát triển sản lượng và giá trị thị trường nhóm sản phẩm bánh
kẹo 2013-2017
Nguồn: Agrofood Research Report, EU- VietNam Business Network; Euromonitor
International, VPBS research.
Biểu đồ 2.3: Tỉ trọng sản lượng và giá trị các sản phẩm trong nhóm bánh kẹo,
năm 2016

12
Giai đoạn 2010 đến 2016 tăng trưởng bình quân hàng năm các loại bánh quy,
cookies và crackers là 9,2% (BĐ 4), các loại bánh snacks là 9,5% (BĐ 5). Dù giá trị
thị trường không bằng các loại bánh, nhưng kẹo có mức tăng trưởng cao nhất trong
giai đoạn này, đạt bình quân 12,6% (BĐ 6).

13
Biểu đồ 2.4: Giá trị thị trường và tăng trưởng của các loại kẹo
Nhóm sản phẩm bánh mì từ 2010 đến nay cũng theo xu thế tăng về sản lượng và giá
trị, tỉ lệ tăng trưởng hàng năm gia tăng trong giai đoạn 2012-2014, nhưng có xu
hướng giảm thấp từ đó đến nay (BĐ 7). Trong nhóm này, bánh pastry chiếm tỉ trọng
thấp nhất (2%), kế đến là bánh cake (21%), còn lại 77% là bánh mì (BĐ 8).
Các sản phẩm bánh kẹo vô cùng phong phú và mỗi nhà sản xuất lại có những dòng
sản phẩm đặc trưng, tạo ưu thế riêng trên thị trường. Dù dưới bất kỳ dạng thức nào,
thành phần nguyên liệu trong các sản phẩm bánh kẹo chủ yếu vẫn là đường và bột
mì, chiếm đến 35-40%. Với việc Việt Nam hầu như phải nhập toàn bộ bột mì và
một phần đường, trong bối cảnh giá đường thế giới liên tục giảm trong những năm
vừa qua (nhất là những tháng đầu năm 2015) và giá lúa mì cũng được dự báo sẽ tiếp
tục giảm mạnh trong thời gian tới, sẽ khá thuận lợi cho ngành bánh kẹo. Khoảng
70% sản lượng bánh kẹo sản xuất trong nước được tiêu thụ ở thị trường nội địa.
Tiềm năng thị trường bánh kẹo ở Việt Nam còn rất lớn, bởi mức tiêu thụ bánh kẹo
trên đầu người hiện chỉ khoảng 2 kg, thấp hơn mức trung bình của thế giới (2,8
kg/người/năm); dân số đông và khá trẻ.

14
Kim ngạch xuất khẩu bánh kẹo và các sản phẩm ngũ cốc của Việt Nam đạt 453,6
triệu USD vào năm 2014, số xuất khẩu tăng đều mỗi năm nhờ các doanh nghiệp
không ngừng nâng cao chất lượng và mở rộng thị trường. Hiện thị trường xuất khẩu
bánh kẹo Việt chủ yếu là Campuchia và Trung Quốc
Những năm gần đây, công nghệ và các trang thiết bị sản xuất bánh kẹo của các
doanh nghiệp Việt Nam đã có bước cải tiến đáng kể, hệ thống phân phối được đầu
tư, giúp sản phẩm nội chiếm ưu thế. Tuy vậy, bánh kẹo ngoại vẫn len lỏi thâm nhập
vào thị trường Việt Nam, nhất là từ các nước ASEAN. Giá trị các loại bánh kẹo và
sản phẩm ngũ cốc nhập khẩu qua đường chính thức năm 2014 là 228 triệu USD, cao
hơn năm 2013 (202 triệu USD) nhưng thấp hơn nhiều so với năm 2012 (BĐ 10).
Biểu đồ 2.6 Cơ cấu ngành kỹ nghệ thực phẩm Việt Nam năm 2020
Nguồn: Bộ Công Thương.
2.2. Khách hàng mục tiêu
LOVELY CAKE cần xác định nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu mà
LOVELY CAKE hướng đến, khách hàng là giới trẻ, người có thu nhập ổn định, hay
khách hàng chủ yếu là người nước ngoài tại Việt Nam, khách hàng cũng có thể là
những người ăn kiêng, béo phì… Xác định nhóm khách hàng là cơ sở để tạo lợi thế
cạnh tranh cho sản phẩm của cửa hàng cũng như lựa chọn địa điểm và thiết kế
phong cách cửa hàng phù hợp.

15
Khách hàng mục tiêu của quán là học sinh, sinh viên là chủ yếu. Đây là khách hàng
tiềm năng và tương lai có triển vọng trong ngành. Theo đánh giá thì tỉ lệ học sinh,
sinh viên vào quán với bạn bé chiếm một tỉ lệ lớn. Uống trà sữa từ lâu đã trở thành
thú vui của sinh viên. Ngoài thời gian dành cho học tập, các bạn thường rủ nhau đến
quán trà sữa giải trí, thư giãn sau những ngày học tập căng thẳng.
Do khách hàng của chúng tôi là tất cả mọi tầng lớp từ những người tầng lớp thượng
lưu, khách du lịch đến tầng lớp là sinh viên..mỗi người có cách sống riêng của họ có
người thi thích sự sang trọng, có người thì thích sự đơn giản.Nhưng khi đến quán,
điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay
không… Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi
được biết khi đến đây họ còn cân nhắc những điều sau:
– Không gian thoải mái không?
-Bánh của cửa hàng có ngon và bắt mắt không?
– Mức giá có phù hợp không?
– Có phục vụ nhanh không?
– Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?
Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của
họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanh thư
giãn ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay.
2.3.Nghiên cứu thị trường
Nền kinh tế Việt Nam trong những năm qua đạt được những bước phát triển đáng kể và
đang tiến dần trên con đường hội nhập kinh tế thế giới. Kinh tế Việt Nam tăng trưởng
nhanh trên thế giới với tốc độ tăng trưởng trung bình tầm 6% trong mấy năm qua. Với mức
tăng trưởng cao như vậy giúp cho mức sống của người dân đặc biệt là người dân thành phố
được cải thiện và gia tăng đáng kể sẽ tạo ra môi trường kinh doanh thuận lợi. - Việc đổi
mới toàn diện nền kinh tế đã cho phép nhiều loại hình doanh nghiệp ra đời, tự do cạnh
tranh theo khuôn khổ pháp luật. Thủ tục hành chính được điều chỉnh khá nhiều tạo ra cơ
chế thông thoáng. Điều này giúp cho việc đăng kí kinh doanh trở nên nhanh chóng và dễ
dàng. - Mạng internet ngày càng bùng nổ và phát triển mạnh mẽ tạo điều kiện cho việc đáp

16
ứng nhu cầu của nhiều khách hàng trên thị trường khác nhau,đặc biệt là việc mua hàng
online. Việc có một website thu hút và lôi cuốn, phục vụ chuyên nghiệp thì mỗi quán đã có
một nửa thành công trong việc ghi điểm với khách hàng, và từ đó thôi thúc họ đến với
quán.
2.4. Đối thủ cạnh tranh
Mặc dù mở của hàng bánh ngọt có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận
lợi. Hiện nay ở TP.HCM xuất hiện rất it những quán bánh ngọt mà khách hàng có thể đến
và tự tay tạo ra những chiếc bánh ngọt với nhiều hình ngộ nghĩnh để tặng những người
thân của mình. Khi bạn có chuyện buồn có thể đến đây để tự tay mình làm bánh và thưởng
thức bạn sẽ thấy đỡ buồn hơn. Nên đây sẽ là lợi thế của chung tôi. Nhưng để thành công
không phải là chuyện dễ vì không chỉ có của hàng của mình, mà còn nhiều cửa hàng hiện
nay cũng đang tham gia lĩnh vực này nên các đối thủ cạnh tranh là rất lớn, họ cũng muốn
đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn,lạ hơn,độc hơn đối thủ thì mới thu
hút được khách hàng.

17
2.5. Phân tích SWOT
Bảng 2.2 Ma trận SWOT
Ma trận SWOT
O
- Có khách hàng tiềm
năng ( sinh viên,..)(O1)
- Tìm được nguồn cung
cấp nguyên liệu tốt (O2)
- Mật độ dân cư cao, số
dân đông(O3)
- Số lượng quán có chất
lượng phục vụ tốt còn
thấp(O4)
T
- Cạnh tranh với
các quán cũ (T1)
S:
- Sản phẩm đa dạng, chất lượng pha chế cao(S1)
- Không gian phục vụ thoáng mát, ngăn
nắp,…(S2).
- Ưu thế về giao tiếp(S3)
- địa điểm thuận lợi (S4)
- Giá hợp lý (S5)
- Người quản lý có năng lực, có quyết tâm(S6)
- Nhân viên nhiệt, tình vui vẻ, hoạt bát(S7)
- Có phục vụ trực tiếp bóng đá(S8)
- Bàn ghế mới lạ, thết kế độc đáo(S9)
SO
- Thu hút khách hàng
tiềm
năng(S1,S2,S3,S4,S5,S7,
S8,S9,O1)
- Nguồn nguyên liệu ổn
định (S6,O2)
- Số lượng khách hàng
đến với quán đông
(S1,S2,S3, S4,
S5,S7,S8,S9,O3,O4)
ST
- Giành thắng lợi
trong cạnh tranh
(S2,S3,S4,S6,S7,
T1)
W
- Quán mới thành lập, chưa có nhiều khách hàng
quen thuộc(W1)
- Chưa có nhiều kinh nghiệm (W2)
- Địa điểm thuê mướn(W3)
WO
- Huy động nguồn vốn
(O1,O2,O3,O5,W2)
WT
- Học hỏi kinh
nghiệm (T1,W1)
 Diễn giải ma trận SWOT

18
SO:
- Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản
phẩm chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với
khả năng tiếp thị, và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm
năng thành khách hàng. Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ
hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt.
ST:
- Dựa vào vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chuyên
ngành có trình độ cao, nhân viên vui vẽ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh tranh.
WO:
- Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng cũng
không ngoại lệ do đó chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các cơ hội
lạc quan của cửa hàng về khách hàng, nhà cung cấp,… làm tăng tính khả thi của dự
án để có thể huy động nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác kinh doanh.
WT:
- Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi
động, việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh
trưởng thành trong làm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm.
2.6. Kế hoạch marketing
2.6.1 Chiến lược sản phẩm
Cửa hàng có không gian thoáng mát, yên tĩnh, có nhiều loại bàn ghế và khu
vực được thiết kế theo từng nhu cầu của khách hàng. Bao gồm ghế sofa cho khách
đến ăn bánh và thư giãn, gặp gỡ bạn bè hay bàn ghế cao để khách có thể ngồi làm
việc và các bộ bàn ghế dành cho việc học nhóm…Ngoài ra còn có một kệ sách nhỏ
dành cho các bạn thích đọc sách. Đặc biệt hơn cả là khu bếp bánh với không gian
mở để khách hàng có thể thấy được quy trình sản xuất những chiếc bánh thơm
ngon. Điều đó sẽ giúp họ yên tâm hơn và cũng là một trải nghiệm khá thú vị. Khách

19
hàng sẽ được tiếp đón và phục vụ bởi các nhân viên thân thiện, lịch sự và biết chiều
lòng khách.
Sản phẩm chủ yếu của cửa hàng là các loại bánh ngọt được sản xuất ngay tại
cửa hàng hoặc nhận đặt làm theo yêu cầu của khách hàng. Sản phẩm có các đặc tính
như sau:
 Hương vị hài hòa, luôn tươi mới.
 Trang trí sang trọng tinh tế, ngon mắt.
 Nguyên liệu có xuất xứ rõ ràng, được chọn lọc kĩ lưỡng.
 Tuân thủ theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Dinh dưỡng cao, chú ý về vấn đề sức khỏe (ít đường, ít béo, không dùng chất bảo
quản, phụ gia độc hại)
 Giá cả hợp lý so với chất lượng.
 Có sự đa dạng, phong phú.
 Bao bì, hộp thiết kế trang nhã, thích hợp cho việc biếu tặng bánh.
Bên cạnh đó, thức uống cũng được chú trọng các vấn đề an toàn, vệ sinh
cũng như hương vị. Mặc dù không đa dạng như sản phẩm chính là bánh ngọt,
nhưng thực đơn thức uống của cửa hàng được thiết kế để kết hợp với vị bánh một
cách hài hòa. Sự kết hợp hoàn hảo giữa một món bánh và một loại thức uống sẽ
dung hòa nhau, làm cho khách hàng được thỏa mãn vị giác.
Ngoài các loại bánh có sẵn, khách hàng cũng có thể đặt bánh theo yêu cầu về
số lượng, chủ đề trang trí, hương vị… phù hợp với nhu cầu của mình cho các dịp
đặc biệt như tiệc sinh nhật, tiệc thôi nôi, tiệc đính hôn, tiệc cưới, các lễ hội trong
năm hay hội thảo…

20
Bảng 2.3. Các sản phẩm bán tại cửa hàng
Sau đây là bảng liệt kê tên và đơn giá của các sản phẩm được bán tại cửa hàng
SẢN PHẨM BÁNH NGỌT
Tên Giá Tên Giá
1
Bánh Choux (Kem vani,
chocolate, café, dâu, trà
xanh mè đen)
10.000
đ
9
Bánh Chiffon (Lá
dứa, vani, chocolate,
trà xanh, mè đen)
22.000đ
2
Bánh Mousse (Chanh
dây, dâu, caramel, dark
& white choco, trà xanh)
35.000
đ
10
Bánh Bông lan phô
mai
20.000đ
3
Bánh Tiramisu (Café, trà
xanh)
39.000
đ
11 Bánh Brownies 22.000đ
4 Bánh Mille Crepe
27.000
đ
12
Bánh Cookies (Vani,
chocochip, trà xanh,
hạnh nhân)
20.000đ
5
Bánh Crepes
(Dâu, chuối,)
25.000
đ
13 Bánh Crème bruleé 25.000đ
6
Bánh Tart (Chanh,
chanh dây, chocolate,
trái cây)
20.000đ 14 Bánh Flan caramel 12.000đ
7
Bánh Cupcake (Vani,
chocolate, trà xanh)
12.000đ
–
17.000đ
15 Bánh Waffle 27.000đ
8
Bánh Muffin (Chuối
chocochip, nho táo, xoài
– 2 size)
11.000đ
–
15.000đ
16
Bánh kem (Đường
kính 15cm, 20 cm,
30 cm)
150.000
đ –
400.000
đ

21
2.6.2.Chiến lược phân phối
Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng
không thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:
Sơ đồ 2.2 Chiến lược phân phối
2.6.3.Chiến lược xúc tiến bán
-Chương trình vào tuần đầu khai trương: giảm giá 20% giá trị thức uống,liên kết với
các nhà cung cấp tài trợ quà tặng,thiết kế tặng phẩm mang tên LOVELY CAKE
tặng khách hàng nhằm tạo ấn tượng ngay từ đầu.
-Lập một tài khoản trên mạng xã hội Facebook hằng ngày đăng các tin quảng cáo
vào up các ảnh đẹp chất lượng về các sản phẩm,không gian cũng như các chương
trình khuyến mại hấp dẫn để cộng đồng mạng được biết và đến với quán để trải
nghiệm sự mới lạ.
-Phát tờ rơi tại các trường ĐH,Cao đẳng,trung học và các công ty,văn phòng ở xung
quanh khu vực quán(1000 tờ rơi phát trong tháng đầu,sau đó có thể cân nhắc phát
thêm hay không).Mỗi tờ rơi giảm 10% giá cho 1 ly nhưng không cộng gộp được với
nhau.
-Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến đường chính
và treo ở các ký túc xá sinh viên gần đó.
LOVELY CAKE
Khách hàng tại chỗ
Khách hàng mang về

22
Bảng 2.4:Dự kiến chi phí chiêu thị nhân dịp khai trương
( đv:1000 đ)
TT Khoản mục Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Băng rol(cái) 1 280 280
2 Tờ rơi 700 0,15 105
3 Tặng phẩm 200 3 600
4 Giảm giá ngày khai trương 20 723
5 Thuê người phát tờ rơi 1 70 70
6 Khác 100
Tổng 1.868
Bảng 2.5:Tổng hợp các chi phí chiêu thị
TT Khoản mục Năm
1 2 3 4 5
1 Băng rol 280
2 Tờ rơi 105
3 Tặng phẩm 600
4 Giảm giá khai trương 723
5 Chi phí trang trí vào các ngày lễ 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000
6 Thuê người quảng cáo 70
7 Khác 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000
8 Tổng 5.778 4.000 4.000 4.000 4.000
Ghi chú:

23
 Tặng phẩm chú yếu là móc khóa có khắc tên LOVELY CAKE .Dự kiến ngày
khai trương số lượng khách hàng đạt 75% CSTK
 Chi phí trang trí không gian quán trong 3 ngày lễ:chủ yếu là mua các dụng
cụ,vật trang trí mang biểu tương của các ngày lễ.
 Chi phí khác: mua thức ăn nhẹ(chủ yếu là hạt dưa,hướng dương).

24
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
3.1. Cơ cấu tổ chức
Cơ cấu nhân sự bao gồm: Chủ quán, nhân viên pha chế, nhân viên thu
ngân, nhân viên phục vụ, nhân viên bảo vệ.
Hình 3.1: Cơ cấu tổ chức
- Chủ quán: chính là người thành lập nên và sẽ trở thành nhà quản trị, chịu trách
nhiệm về sự tồn tại và phát triển của quán. Chủ quán có vai trò nắm bắt mọi hoạt
động của quán hàng ngày, đặc biệt là ngày lễ khai trương và tháng đầu tiên. Chủ
quán là người tìm nguồn hàng cung cấp cho quán, đề ra các chương trình maketing
cho quán, biên soạn các bộ phim, thể loại nhạc cho quán. Là người đứng ra giải
quyết mọi vấn đề phát sinh liên quan đến quán. Tích cực trong việc tìm tòi, khám
phá các ý tưởng, giải pháp xây dựng quán. Chủ quán cần có quan hệ tốt với nhân
viên, đi đầu trong xây dựng văn hóa quán.
- Nhân viên thu ngân:
 Số lượng: 2 người.
 Nguồn tuyển dụng: Thuê ngoài
 Yêu cầu riêng: Sử dụng thành thạo máy tính, Word, Excel cơ bản. Là người
cẩn thận, tỉ mỉ, chịu được áp lực công việc.
 Công việc: Thanh toán hóa đơn cho khách hàng; Quản lý các trang thiết bị,
giấy tờ, sổ sách; Hỗ trợ quan sát và quản lý các nhân viên khác khi không có mặt
Chủ Quán
NV Thu Ngân NV Phục Vụ NV giao hàng

25
của chủ quán; Chấm công cho nhân viên trong ca; đặt mua hàng hóa.Làm việc tại
quầy, trông xe cho khách. Hỗ trợ các nhân viên khác khi cần thiết.
 Mức lương: 3,000,000 đồng.
- Nhân viên giao hàng
 Số lượng: 2 người
 Yêu cầu riêng: có xe máy, thành thạo đường phố, nhiệt tình
 Mức lương: 3,000,000 đồng
- Nhân viên phục vụ:
 Số lượng: 4 người
 Yêu cầu riêng: Sức khỏe tốt, nhanh nhẹn. Giọng nói to rõ,thân thiện với
khách hàng, luôn tươi cười.
 Công việc: Đón khách, hỗ trợ tư vấn và order sản phẩm cho khách hàng.
Kiểm tra và giao sản phẩm cho khách hàng. Dọn và giữ vệ sinh khu vực làm
việc. Hỗ trợ các nhân viên khác khi cần thiết.
 Mức lương: 2,500,000 đồng.
- Hồ sơ xin việc bao gồm: Đơn xin việc, sơ yếu lý lịch, giấy khám sức khỏe, bản
sao chứng minh thư và 2 ảnh 3x4.
Bảng 3.1: Bảng lương nhân viên
STT
Chức vụ
Lương 1
nhân viên/tháng
Số lượng
nhân viên
Lương
nhân viên/tháng
1 Nhân viên giao hàng 6,000,000 ₫ 1 6,000,000 ₫
2 Phục vụ 5,000,000 ₫ 1 5,000,000 ₫
3 Thu Ngân 6,000,000 ₫ 1 6,000,000 ₫
Tổng lương theo tháng
Tổng lương theo năm
17,000,000 ₫
204,000,000 ₫

26
3.2. Tuyển dụng
- Nguồn tuyển dụng:
Nguồn tuyển dụng từ bên trong tổ chức, áp dụng khi quán đã đi vào hoạt động.
Đây là những người đã quen với công việc trong tổ chức. Tuyển dụng nguồn này sẽ
tiết kiệm được thời gian làm quen với công việc, quá trình thực hiện với công việc
diễn ra liên tục không bị gián đoạn, hạn chế tối đa ra các quyết định sai trong đề bạt
và thuyên chuyển lao động. Khi tuyển mộ nguồn này vào vị trí cao hơn họ đang
đảm nhận thì sẽ tạo ra động lực thúc đẩy họ làm việc tốt hơn, tăng được sự thỏa
mãn và sự trung thành của họ với tổ chức hơn. Ví dụ như cần tuyển dụng thu ngân
mới, quán xét thấy năng lực và chuyên môn của phục vụ có thể đáp ứng công việc.
vị vậy có thể bộ nhiệm phục vụ vào vị trí thu ngân và tuyển nhân viên phục vụ
khác.
Nguồn tuyển dụng bên ngoài tổ chức, là những người mới đến tham gia ứng
tuyển (những sinh viên mới tốt nghiệp từ các trường đại học, cao đẳng, trung học và
dạy nghề; những người trong thời gian thất nghiệp, bỏ việc cũ; những người đang
làm việc tại các tổ chức khác ). Họ là những người được trang bị kiến thức tiên tiến
và có hệ thống. Họ có cách nhìn mới đối với quán, có khả năng thay đổi cách làm
cũ của quán mà không sợ những người trong quán phản ứng. Tuy nhiên, nguồn này
có nhược điểm là gây mất thời gian để quen dần với công việc. Và có thể xảy một
số rủi ro khác như những người được tuyển dụng từ đối thủ cạnh tranh sẽ tiết lộ
những bí mật – gây ra những rắc rối về kiện tụng. Phương pháp tuyển dụng thông
qua giới thiệu từ người quen, từ các thành viên trong quán có thể tìm kiếm được
những người phù hợp khá nhanh chóng và cụ thể. Tuyển dụng bằng cách đăng
thông báo tuyển dụng quacác phương tiện như Internet, thông báo tuyển dụng.
Hình trên là mẫu tin tuyển dụng nhân viên thu ngân được đăng trên trang website
Vieclam24h.vn. Chủ quán đăng ký tài khoản trên trang web với tư cách là nhà tuyển
dụng, trang web sẽ yêu cầu cung cấp các thông tin về bản thân nhà tuyển dụng
(quán bánh) và yêu cầu các thông tin cần thiết về vị trí cần tuyển dụng.
Để thực hiện tốt công việc cần có quy trình phối hợp các vị trí một cách cụ thể,
rõ ràng và hiệu quả. Cảm nhận đầu tiên của khách hàng khi đến với quán là thái độ

27
phục vụ của nhân viên trong khâu tiếp đón khách. Khi khách hàng đến với quán sẽ
được nhân viên tiếp đón và hướng dẫn. Riêng đối với khách hàng đi xe máy, nhân
viên thu ngân sẽ hướng dẫn, sắp xếp cho vị trí để xe. Khi khách tiến vào trong sẽ
được đề nghị cởi giày dép bỏ vào kệ trông coi.
Tại quầy, nhân viên thu ngân vừa đóng vai trò thu ngân, vừa đóng vai trò như
một lễ tân. Thu ngân sẽ nhận thông tin của khách hàng về các yêu cầu đặt món,
cùng lúc đó, nhân viên phục vụ cũng sẽ hỗ trợ tư vấn chọn món cho khách hàng.
Các nhân viên kiểm tra khả năng đáp ứng của quán, vì một số loại sản phẩm chỉ có
thể đáp ứng theo mùa. Nếu có thể cung cấp sản phẩm cho khách hàng, nhân viên
thu ngân sẽ thanh toán cho khách hàng. Nhân viên thu ngân sẽ giao cho khách hàng
một hóa đơn thanh toán và một thẻ bàn (thẻ bàn dùng để nhân viên phục vụ xác
định vị trí ngồi của khách hàng để giao sản phẩm đúng nơi). Ngoài ra, nhân viên thu
ngân sẽ xuất ra một phiếu Order, phiếu Order sẽ được phục vụ giao cho phòng bếp.
Phiếu Order bao gồm tên sản phẩm, số lượng sản phẩm, các yêu cầu thêm về sản
phẩm, số thẻ bàn.
Nhân viên pha chế làm việc ở bếp khi nhận được phiếu Order sẽ bắt đầu làm
việc. Sau khi đã làm xong, nhân viên phục vụ sẽ kiểm tra lại sản phẩm xem có đúng
theo phiếu Order hay không. Nếu đúng sẽ mang giao cho khách hàng. Nếu sai, sẽ
yêu cầu phòng bếp làm lại, vì không thể để khách hàng dùng sản phẩm không đúng
theo yêu cầu.
Tiếp theo là đo lường sự thỏa mãn của khách hàng thông qua cảm nhận của nhân
viên, khách hàng tỏ ra vui vẻ hay khó chịu, khách hàng có ý kiến đóng góp gì với
quán. Quán sẽ có một thùng thư góp ý điện tử và số điện thoại của chủ quán, để
khách hàng có thể đóng góp ý kiến cho quán về chất lượng sản phẩm, thái độ phục
vụ của nhân viên.
Cuối cùng là lập báo cáo về tình hình doanh thu của quán trong ngày, công việc
này sẽ do thu ngân đảm nhiệm. Nhân viên thu ngân chào hẹn gặp lại khách hàng khi
ra về

28
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
4.1 Dự báo chi phí
Bảng 4.1. Dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong nửa năm đầu hoạt động
ĐVT: đồng
STT CÁC CHI PHÍ ĐẦU TƯ
SỐ TIỀN
CHI
1
Chi phí nghiên cứu phát triểm sản phẩm, đăng ký
kinh doanh
8.000.000
2 Trang trí, tu sửa nội thất 69.200.000
3 Đầu tư trang thiết bị 137.500.000
4 Chi phí marketing 5.000.000
Tổng vốn cố định 219.700.000
STT
CÁC CHI PHÍ DUY TRÌ HOẠT ĐỘNG
TRONG 6 THÁNG ĐẦU
SỐ TIỀN
CHI
1 Tiền điện, nước, internet, điện thoại, nhiên liệu… 48.000.000
2 Tiền thuê mặt bằng kinh doanh 90.000.000
3 Nguyên vật liệu 90.000.000
4 Lương nhân viên 150.000.000
5 Dự phòng tiền mặt 30.000.000
Tổng vốn lưu động 408.000.000
Từ các khoản chi phí dự trù hoạt động kinh doanh, có được bảng tổng hợp chi
phí trong 3 năm

29
Bảng 4.2. Dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong 3 năm đầu
ĐVT: đồng
STT Chi phí Năm 1 Năm 2 Năm 3
1
Tiền điện, nước, internet, điện
thoại, nhiên liệu…
96.000.000 96.000.000 96.000.000
2 Tiền thuê mặt bằng kinh doanh 180.000.000 180.000.000 180.000.000
3 Nguyên vật liệu 180.000.000 200.000.000 240.000.000
4 Lương nhân viên 300.000.000 300.000.000 300.000.000
5 Khấu hao TSCĐ (tuyến tính) 36.943.000 36.943.000 36.943.000
6 Dự phòng tiền mặt 60.000.000 60.000.000 60.000.000
Chi phí/ năm (đồng) 852.943.000 872.943.000 912.943.000
4.2 Dự báo doanh thu
Với sức chứa tối đa của cửa hàng là 60 người/lượt và một ngày phục vụ 4 lượt
khách (sáng, trưa, tối) thì công suất phục vụ tối đa sẽ là 240 người/ngày. Trung bình
mỗi khách đến cửa hàng sẽ chi trả khoảng 30.000 đồng để mua sản phẩm.
Dự báo công suất phục vụ trung bình mà cửa hàng đạt được trong năm đầu là
40%. Như vậy, mỗi ngày cửa hàng sẽ phục vụ 72 khách. Ước tính số ngày hoạt
động trong năm là 360 ngày.
Dựa vào các số liệu trên, ta có bảng dự báo doanh thu cho 3 năm như sau
Bảng 4.3. Dự báo doanh thu cho 3 năm
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3
1
Tỷ lệ tiêu thụ so với công suất thực
tế
45% 50% 60%

30
2 Số lượng khách/ngày 108 120 144
3 Giá trung bình/ khách 30.000 30.000 30.000
4 Doanh thu/ ngày 3.240.000 3.600.000 4.320.000
Doanh thu/ năm (đồng) 1.166.400.000 1.296.000.000
1.360.800.00
0
Bảng 4.4. Dự báo lợi nhuận cho 3 năm
ĐVT: đồng
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3
1 Doanh thu 1.166.400.000 1.296.000.000
1.360.800.00
0
2 Tổng chi phí 852.943.000 872.943.000 912.943.000
3 Lợi nhuận trước thuế 313.457.000 423.057.000 447.857.000
4 Thuế thu nhập doanh nghiệp (25%) 78.364.250 105.764.250 111.964.250
5 Lợi nhuận sau thuế 235.092.750 317.292.750 335.892.750
Bảng 4.5. Dự báo dòng tiền
ĐVT: đồng
STT NĂM Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3
1 Dòng tiền ra 627.700.000 0 0 0
2 Đầu tư ban đầu 219.700.000 0 0 0
3
Đầu tư vốn lưu
động
408.000.000 0 0 0
4 Dòng tiền vào 0 272.035.750 354.235.750 372.835.750

31
5 Lợi nhuận sau thuế 0 235.092.750 317.292.750 335.892.750
6
Khấu hao tài sản
cố định
0 36.943.000 36.943.000 36.943.000
7
Dòng tiền thuần
(Thu-chi)
-
627.700.000
272.035.750 354.235.750 372.835.750
Dự án không có thành viên góp vốn nên lợi nhuận sau thuế cũng chính là lợi
nhuận giữ lại
 b =
235.092.750
235.092.750
= 1
Vì vốn chủ sở hữu chiếm 100% nguồn vốn, nợ phải trả = 0 nên:
Tổng tài sản = tổng nguồn vốn = 627.700.000
 ROA = ROE =
235092750
627700000
= 0,375
 Tỷ lệ tăng trưởng nội bộ = tỷ lệ tăng trưởng bền vững:
IGR = SGR =
0,375 ×1
1− 0,375 ×1
= 60%
4.3. Đánh giá hiệu quả tài chính
Khi thành lập công ty, em không phải vay vốn. Nhưng để tính toán chỉ tiêu NPV,
em vẫn đưa yếu tố lãi suất vào phép tính vì nếu chỉ tiêu NPV < 0 thì thay vì dùng
tiền để kinh doanh em gửi vào ngân hàng sẽ có lợi hơn. Trong trường hợp này, em
giả sử lãi vay là 10% / 1 năm.
NPV= − 627700000 +
272035750
1+0,1
+
354235750
(1+0,1)2
+
372835750
(1+0,1)3
= 192479062 > 0
 Dự án có sinh lợi
4.4 Thời gian hoàn vốn(PP)
Là thời gian để ngân lưu tạo ra của dự án đủ bù đắp chi phí đầu tư ban đầu

32
1
0





n
n
t
t
CF
CF
n
PP
n: số năm để ngân lưu tích lũy của dự án <0.
n+1: số năm để ngân lưu tích lũy của dự án >0.
Chỉ tiêu 0 1 2 3
VĐT -630,000,000
Lợi nhuận 235,092,750 317,292,750 335,892,750
Hiện giá của lợi
nhuận
216,285,330 291,909,330 312,380,258
Lợi nhuận -
VĐT
-413,714,670 -121,805,340 190,574,918
 Thời gian hoàn vốn của công ty là:
2 + 4
.
0
8
312,380,25
0
121,805,34
 (tháng)
12
30
4
,
0 
 ngày
Thời gian hoàn vốn của công ty là 2 năm 12 ngày, thoả mãn được mục tiêu
kinh doanh đã đề ra là hoàn vốn trong 6 tháng đầu.
NHẬN XÉT VỀ MẶT TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN :
- NPV > 0=> dự án nên được thực hiện
- Dựa vào doanh thu, lợi nhuận ròng ta thấy có khả năng trả nợ hoàn toàn trong năm
thứ nhất.
- Thời gian hoàn vốn được tính theo lãi suất trung bình , trong trường hợp này lãi suất
trung bình gần bằng lãi suất thấp nhất ở năm cuối, nhưng thời gian hoàn vốn vẫn rất
ngắn, trong năm thứ nhất đã có thể thu hồi đủ vốn.
- Độ nhạy cho biết giá trị NPV khi tỷ suất chiết khấu thay đổi, sự thay đổi thể hiện ở
đây là không cao.
- Từ các yếu tố tài chính trên chứng tỏ dự án rất khả thi.

33
CHƯƠNG 5: DỰ BÁO RỦI RO
5.1. Những rùi ro có thể xảy ra
 Nguồn vốn
Vốn là một yếu tố cần thiết và quan trọng để tiến hành sản xuất kinh doanh,
đồng thời nó cũng là tiền đề để các doanh nghiệp tồn tại, phát triển và đứng vững
trong cơ chế thị trường. Vấn đề đặt ra là làm thế nào để huy động và sử dụng vốn
một cách có hiệu quả? Để từ đó phát hiện ra những điểm mạnh, điểm yếu trong
khâu quản lý vốn để đưa ra những giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng vốn là hết
sức quan trọng.
Cần trả lời các câu hỏi sau:
 Nguồn vốn ở đâu?
 Sử dụng vốn như thế nào để dạt hiệu quả cao?
 Phải luôn theo dõi đánh giá nguồn vốn hiện tại.
 Nguyên vật liệu không cung ứng đủ cho sản xuất
 Các rủi ro về tài chính
 Tỷ lệ thanh khoản nhanh
 Tỷ lệ thanh khoản hiện hành
 Rủi ro từ môi trường xã hội, từ cấu trúc xã hội, dân số, dân cư. Đó là sự thay đổi
các chuẩn mực giá trị, hành vi con người, các thang giá trị trong xã hội, các đặc
xã hội..
 Rủi ro từ thiên nhiên
 Rủi ro từ chính trị
 Rủi ro từ môi trường kinh tế.
 Rủi ro từ đối tác
 Rủi ro về nội bộ công ty

34
5.2. Giải pháp
Tìm thêm các nhà cung ứng nguyên vật liệu lớn và giá cả hợp lý
Trước khi tiến hành một hoạt động kinh doanh, phải phân tích rủi ro ít nhất
từ các nguyên nhân trên đây, vậy thì ai dám đảm bảo kinh doanh là việc dễ dàng.
Thường xuyên tự kiểm tra và kiểm tra đối chứng hệ thống quản trị doanh
nghiệp. Quản trị doanh nghiệp tốt sẽ giúp các chiến lược, quyết định của doanh
nghiệp được ban hành sáng suốt nhất, thực thi hiệu quả nhất, loại trừ được rủi ro tốt
nhất.
Mỗi giai đoạn đều có những rủi ro mà doanh nghiệp cần phải tính đến như:
mâu thuẫn trong các điều khoản, chọn luật, thanh toán và thuế, chuyển quyền sở
hữu và rủi ro, các biện pháp khắc phục và xử lý vi phạm, giới hạn trách nhiệm,
chấm dứt hợp đồng trước thời hạn qvà giải quyết tranh chấp hợp đồng

35
KẾT LUẬN
Khi có một ý tưởng hay về sản phẩm hay dịch vụ mới và muốn đưa ra ứng
dụng, thì bạn cần xem xét tính khả thi của nó ở tất cả các khía cạnh. Có nhiều ý
tưởng mới mẻ, hứa hẹn nhiều điều tốt đẹp nhưng lại bị thất bại ngay khi thử nghiệm
trên thị trường. Ngược lại, cũng có những ý tưởng không mới mẻ nhưng vẫn có thể
mang lại nhiều thành công. Cái chốt của vấn đề nằm ở tính khả thi của ý tưởng.

36
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tiến sĩ Trương Đình Chiến (2002), Quản trị kênh Marketing, Nhà Xuất
Bản Thống Kê, Hà Nội.
2. PGS-TS. Nguyễn Thừa Lộc, Ts Trần Văn Bảo (2005), Giáo trình Kế
hoạch kinh doanh của doanh nghiệp thương mại, Nhà xuất bản Lao động Xã hội.
3. PGS.TS Nguyễn Năng Phúc (2008), Kế toán quản trị doanh nghiệp, Nhà
xuất bản Tài chính.
4. Phil Baquley-dịch giả Nhân Văn (2007), Quản trị dự án, NXB Thanh Hóa.
5. Các tài liệu, báo cáo liên quan đến Tp. Hồ Chí

Báo Cáo Thực Tập Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Của Công Ty Bánh Ngọt

Empfohlen

Empfohlen

Weitere ähnliche Inhalte

Ähnlich wie Báo Cáo Thực Tập Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Của Công Ty Bánh Ngọt

Ähnlich wie Báo Cáo Thực Tập Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Của Công Ty Bánh Ngọt (8)

Mehr von Nhận Viết Thuê Đề Tài Baocaothuctap.net/ Zalo : 0909.232.620

Mehr von Nhận Viết Thuê Đề Tài Baocaothuctap.net/ Zalo : 0909.232.620 (20)

Kürzlich hochgeladen

Kürzlich hochgeladen (20)

Báo Cáo Thực Tập Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Của Công Ty Bánh Ngọt