Este documento contiene varias recetas típicas de la cocina gallega como tarbinas (gachas de harina y leche), gachas de maíz, salmorejo (plato a base de bacalao, pimientos y ajos), sustentos (guiso con bacalao, patatas y harina de maíz), potaje de bolones (castañas cocidas con canela y azúcar), choto al ajillo (cabrito guisado con vino blanco, ajos y pimientos) y lomo de orza (lomo de cerdo

1. GASTRONOMÍA
RECETAS
DE
LANTEIRA

2. TARBINAS o TABLINAS
• Ingredientes
• 1 l. de leche
• 1 l. de agua
• 1 kg. de harina
• 1 barra mediana de pan.
• Elaboración
• Unimos el agua y la leche,
cuando empieza a hervir se
le va añadiendo la harina
poco a poco sin dejar de
mover para que no se
formen grumos. Una vez
cocidas, añadir el pan hecho
picatostes.

3. GACHAS
Ingredientes:
• Harina de maíz
• Agua
• Sal
Para el caldo:
• Aceite ,
• Un pimiento rojo seco
• Dos dientes de ajo
• 4 o 5 pimientos verdes
asados
• Un tomate

4. Elaboración
• En un perol de barro se pone el agua y
la sal, cuando está hirviendo se le echa
la harina y se mueve hasta que se
cuezan.
• Para el caldo: en el aceite se tuesta el
pimiento rojo seco, se aparta en el
almirez para machacarlo con dos ajos
crudos y sal. En el mismo aceite se
hace un sofrito de tomate. Una vez el
sofrito está en su punto, se echa al
agua de una olla que previamente
habremos puesto a hervir, a esto le
añadiremos unos pimientos verdes
asados y que cueza todo hasta que el
caldo este hecho.
• Una vez hecho el caldo se apaga el
fuego y se añade a la olla lo del
almirez. Y todo junto se volcará al perol
de barro donde estarán las gachas ya
frías.
• Esta comida tan típica de la zona se
puede acompañar de unos boquerones
fritos, unos arenques, pimientos verdes
fritos o cualquier otra cosa que
apetezca.

5. SALMOREJO
• Ingredientes
• 1 kilo de bacalao
• 3 pimientos rojos
• 12 pimientos asados secos
• 1 cabeza de ajos partidos por la mitad sin
pelar.
• aceite de oliva

6. Elaboración
• Elaboración
• Poner el bacalao hecho trozos con
agua fría en una olla, al fuego. Antes
de que empiece a hervir se tira el
agua, se le echa otra vez agua fría y
se repite la misma operación de
ponerla al fuego y tirarla hasta que el
bacalao esté en el punto de sal
deseado. Se vuelve a añadir agua fría
a la olla se echan los pimientos
asados secos, los pimientos rojos, los
ajos y el bacalao, se pone todo a
cocer hasta que el agua se pone
oscura y los pimientos están cocidos,
se tira de nuevo el agua y se coloca la
olla nuevamente en el fuego para que
se consuma la poca que quede. Una
vez esto conseguido se añade a la olla
medio vaso de aceite crudo que
cuando esté caliente será el momento
de retirar del fuego y empezar a servir.

7. SUSTENTOS
• Ingredientes
• Aceite.
• Pimiento rojo seco.
• Almendras.
• 1 diente de ajo.
• Pimiento verde.
• Tomate.
• Cebolla.
• Bacalao
• Longaniza.
• Patatas.
• Agua.
• Harina de maíz.
• Sal.

8. Elaboración
• Se pone el aceite en la sartén, se
tuesta el pimiento rojo seco, el
ajo, las almendras y una hoja de
laurel (si gusta), y se aparta para
machacar.
• A continuación se hace un sofrito
con el pimiento verde, el tomate y
la cebolla; después se echa el
bacalao un poco desalado o
longaniza o las dos cosas todo
muy picado, las patatas también
muy picadas y el aliño ya majado,
se revuelve bien y se echa el
agua para que cueza un poco, y
después se le echa la harina para
que cueza unos 15 minutos
aproximadamente, sin parar de
mover.
• Advertencia Al echarle la harina
poco a poco tiene que quedar
muy blando porque al cocer
endurece.

9. POTAJE DE BOLONES
• Ingredientes
• Castañas
• Canela
• Azúcar
• Agua
• Elaboración
• Se tuestan las castañas,
se pelan y se ponen a
cocer a fuego lento con la
canela y el azúcar en un
recipiente con agua.
Durante 10 ó 15 minutos.

10. CHOTO AL AJILLO
• Ingredientes:
• Choto
• Vino blanco
• Dos pimientos rojos secos
• Tres dientes de ajo
• Una rebanada de pan
• Almendras
• Aceite de oliva

11. Elaboración
• Se echa un poco de aceite en
la cacerola y se añade el
choto. A fuego lento se marea
la carne, cuando ésta va
cogiendo color se le añade
vino blanco ( medio vaso o un
poco más).
• En una sartén aparte se fríen
12 o 15 almendras, tres
dientes de ajo, una rebanada
de pan y un par de pimientos
rojos secos. Una vez frito, se
bate todo con agua y se añade
a la carne que se mantendrá a
fuego lento hasta que la carne
esté tierna. Añadiendo agua
de ser necesaria.

12. LOMO DE ORZA
• Se corta el lomo en
trozos y se sala .
• Se pone aceite en una
sartén con ajos, laurel,
pimienta en grano, canela
en rama y el lomo . Se
fríe y se pone en la orza
se cubre con el aceite en
que se a frito. De esta
manera lo tenemos listo
para cuando nos haga
falta consumirlo.