metabolismo del agua

1. Metabolismo del agua
Maestría en Ciencias de Producción Pecuaria Tropical
Materia: Metabolismo animal
Docente: Dr. Benjamín Ortiz
L.N. Arturo Alberto Euan Chan, Sep. 2021

2. Contenido temático
1. Introducción
2. Objetivos
3. Definición del agua
4. Propiedades físico – químicas del agua
5. Compartimentos acuosos
6. Fisiología del agua
7. Metabolismo y balance hídrico
8. Reacciones bioquímicas y agua
9. Conclusiones

3. Introducción
● El agua es la única molécula que coexiste de
forma abundante en la tierra en estado líquido,
sólido y gaseoso. Por las características únicas y
exclusivas que posee, es una molécula esencial
para la vida y en el ser humano constituye
aproximadamente el 60% del peso corporal.
● Aunque el agua no nos proporciona energía es un
elemento del que no podemos prescindir, ya que
interviene en numerosas reacciones bioquímicas
necesarias para el buen funcionamiento de
nuestro organismo.

4. Introducción
● Toda vida animal debe mantener
un constante suministro de agua
para subsistir y cumplir sus
funciones vitales. Desde transportar
a lubricar y regular temperatura, el
agua es responsable del buen
funcionamiento del organismo de
los animales; de hecho, el cuerpo
de los animales está mayormente
compuesto por agua. Ganado bebiendo agua

5. Objetivo de aprendizaje
Conocer la importancia del metabolismo
del agua en los procesos físicos y
bioquímicos
Objetivos especifico
1. Describir la fisiología del agua y su
importancia
2. Describir los procesos físicos y químicos
en los que implica intervención del
agua
Objetivos

6. El agua (H2O) es la molécula más
abundante en los seres vivos. Se
encuentra formada por dos átomos
de hidrógeno (H) y uno de oxígeno
(O). Se caracteriza por tener una
alta afinidad para formar enlaces
por puentes de hidrógeno con otras
moléculas, además de presentar una
estructura parcialmente ordenada
en forma líquida.
Metabolismo del agua
Molécula de agua y puentes de
hidrogeno
Definición

7. Propiedades físicas y químicas del agua.
Metabolismo del agua
Densidad máxima a
4º C
Elevada temperatura
de ebullición.
Elevada
conductividad
calorífica
Disolvente de
compuestos polares
de naturaleza no
iónica.
Capacidad de
hidratación
Disolvente de las
moléculas
anfipáticas.
Transparencia. Electrolito débil

8. Compartimientos acuosos
Metabolismo del agua
1. El agua se distribuye en nuestro
organismo en distintos
compartimentos acuosos, que se
encuentran separados por
membranas celulares: el líquido
intracelular y el líquido extracelular,
que a su vez incluye el líquido
intersticial y el plasma.
Contenido de agua en diferentes compartimentos acuosos del
organismo. Fuente: Scientific Opinion on Dietary Reference Values for
water. EFSA Journal, 2010.

9. Compartimientos acuosos
Metabolismo del agua
Por definición, el líquido extracelular comprende toda el agua que se encuentra fuera de las
células, pudiendo ser dividido en los siguientes compartimentos:
a. Plasma.
b. Líquido intersticial y linfa: En rápido intercambio con el plasma En lento intercambio con
el plasma (tejido conjuntivo y cartílago)
c. Agua ósea inaccesible.
d. Líquidos transcelulares (líquidos de las glándulas salivales, páncreas, hígado y árbol
biliar, tiroides, gonadas, piel, mucosas del aparato respiratorio y digestivo, LCR, líquido
intraluminal del aparato digestivo).

10. Fisiología del agua
Metabolismo del agua
1. El agua se distribuye en nuestro
organismo en distintos compartimentos
acuosos, que se encuentran separados
por membranas celulares: el líquido
intracelular y el líquido extracelular, que a
su vez incluye el líquido intersticial y el
plasma.
2. El agua estabiliza la estructura de las
macromoléculas como proteínas o
polisacáridos entre otras, gracias a la
formación de puentes de hidrógeno
Formación de puente de hidrógeno entre dos moléculas de agua.

11. Fisiología del agua
Metabolismo del agua
1. El agua endógena es el producto de la
contracción celular, la destrucción celular y la
oxidación de hidratos de carbono, grasas y
proteínas. El agua que se desprende por
contracción y destrucción celulares alcanza a
750 ml/kg de músculo magro y se la denomina
agua libre.
2. En condiciones de inanición de descanso se
puede producir un total de 1.000 ml de agua
endógena, a partir del catabolismo de 500 gr.
de proteínas y 500 gr. de grasas. En inanición
total se producen 2.000 ml de agua
endógena.

12. Importancia de fisiologia del agua en los animales
Metabolismo del agua
Regulación de la Temperatura
La temperatura corporal de un animal debe permanecer siempre sobre un rango específico. El
agua actúa como amortiguador contra el sobrecalentamiento, dada a su capacidad calorífica.
Regulación del PH
La acidez o basicidad de los compuestos en el cuerpo, o PH, determina si los ácidos o los alcalinos
toman prominencia en el organismo.
Hidrólisis y producción de energía
La hidrólisis produce la descomposición del ATP, la molécula que se forma cuando el azúcar se
metaboliza en el tracto digestivo y es transferida a todas las células.
Digestión
El agua forma la mayor parte de la capa mucosa que protege el estómago de los animales, de la
corrosividad de los ácidos.
Lubricación de las articulaciones
El cartílago articular es el cartílago que existe en las articulaciones el cual se compone
principalmente de agua así como de un centro de colágeno y proteína

13. Metabolismo y balance hídrico
Metabolismo del agua
1. El agua como tal no se digiere y el 95% se
absorbe en el intestino delgado y en el
grueso el 5% restante. Además, el agua
no se metaboliza.
Balance hídrico corporal normal. Fuente: Lozano JA. La nutrición es
con-ciencia, 2011.
Las perdidas del agua ocurren por cuatro 5
distintas:
Renal, a través de la orina
1.- Cutánea, por medio del sudor
2.- Pulmonar, a través de la respiración
3.- Digestiva, en las heces.
4. leche (animales lecheros)

14. Metabolismo y balance hídrico
Metabolismo del agua
• Aumento de la ingesta
Cuando se ingiere mucha cantidad de liquido, se producirá una pérdida de agua
extra por vía renal, mediante la producción abundante de orina diluida.
• Ingesta deficitaria
Cuando no se ingiere la cantidad de agua necesaria para mantener el balance
hídrico, disminuye la eliminación renal, dando lugar a una orina muy concentrada.
• Eliminación excesiva
Cuando hay una eliminación excesiva de líquido, existe riesgo de que se produzca
una deshidratación del organismo, por lo que se debe compensar bebiendo
líquido y activando mecanismos para evitar la excreción renal. Pueden ocurrir:

15. Metabolismo y balance hídrico
Metabolismo del agua
Regulación fisiológica del balance hídrico corporal en distintas situaciones: por cambios en la ingesta o
por variaciones en las pérdidas de agua. Fuente: Mataix J, Carazo E. Nutrición para Educadores, 2005.

16. Osmosis
Metabolismo del agua
• Es el proceso por el que el agua
atraviesa una membrana
semipermeable, como las membranas
biológicas.
• La presión osmótica es la fuerza que
debe aplicarse para contrarrestar el
flujo del agua del sitio de menor
concentración de solutos al de mayor
concentración.
• La presión osmótica depende del
número de partículas de soluto por
unidad de volumen.
Desplazamiento del agua.

17. Reaciones bioquímicas y agua
Metabolismo del agua
• Además de que todos los componentes celulares, y las reacciones en que
participan, están disueltos en agua , el agua participa en estas reacciones, como
reactivo o como producto.
• No sólo provee un entorno termodinámicamente favorable para que las
reacciones bioquímicas ocurran, sino que participa en muchas de ellas.
• Toda reacción que obtenga energía del ATP requiere agua para hidrolisar el
enlace del último de los tres fosfatos y liberar la energia contenida en ese enlace:
ATP + H2O + ADP + HPO + H+

18. Conclusiones
1. Es el medio acuoso donde se disuelven todos los líquidos corporales.
2. Facilita el transporte de nutrientes al interior de las células.
3. Facilita el transporte de las sustancias de desecho.
4. En los procesos digestivos, interviene en la disolución de los nutrientes
que contienen los alimentos y en la digestión de los mismos mediante
la hidrólisis.
5. Interviene en la termorregulación del organismo y rutas metabolicas.
6. Se comporta como disolvente universal de aniones, sustancias
anfipáticas y no iónicas.
7. Es el sustrato o bien el producto de diferentes reacciones enzimáticas.

19. 1. Grandjean AC, Reimers KJ and Buyckx ME, 2003. Hydration: issues for the 21st
century. Nutrition Reviews, 61, 261-271
2. Gil. A, Mañas M, Martínez de Victoria E. Ingestas dietéticas de referencia,
objetivos nutricionales y guías. En: Gil A.,ed. Tratado de nutrición. 2a ed. Madrid,
Médica Panamericana; 2010; 31-65.
3. Haussinger D, 2004. Neural control of hepatic osmolytes and parenchymal cell
hydration. Anatomical Record. Part A, Discoveries in Molecular, Cellular, and
Evolutionary Biology, 280, 893-900.
4. López J.M. Metabolismo hidromineral: Agua y electrólitos. En: Gil A., ed. Tratado
de nutrición. 2a ed. Madrid, Médica Panamericana; 2010, 593-621.
5. Lozano J.A, Galindo J.D, García-Borrón J.C, Martinez- Liarte J.H, Peñafiel R, Solano
F. Bioquímica y Biología Molecular para ciencias de la salud. 2a ed. Madrid:
McGraw- Hill- Interamericana de España, S.A.U.; 2000.
Referencias

20. Gracias por atención
● Metabolismo animal