1. ANALISIS DE PRECIOS UNITARIOS
DESCRIPCIÓN D ELA OBRA O PROYECTO: ELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DO
ELABORADO POR: EQUIPO 4
DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA: GUISO
CANTIDAD (RECETA-UND) Cantidad (UND) A FABRICAR
50.00 10,000.00
DESCRIPCION DE LA PARTIDA: PREPARACION DEL GUISO
MATERIALES
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD RECETA
PERNIL DE COCHINO KG 3.00
GALLINA KG 4.00
LIMON KG 0.05
ACEITE LT 0.20
CEBOLLA PICADA KG 1.50
AJO-PORRO KG 0.40
CEBOLLIN KG 0.20
AJO PELADO KG 0.15
ALCAPARRAS KG 0.08
PIMENTON ROJO KG 1.00
TOMATE MOLIDO SIN PIEL KG 2.00
AJI DULCE KG 0.13
ENCURTIDOS EN MONTAZA KG 0.27
VINO DULCE MOSCATEL LT 0.50
VINAGRE LT 0.25
SALSA INGLESA WORSHIRE LT 0.15
PAPELON KG 0.55
PIMIENTA MOLIDO KG 1.50
AJI PICANTE SECO MOLIDO ML 0.06
PIMIENTA MOLIDA KG 0.05
MOSTAZA PREPARADA KG 0.75
SAL KG 0.10
SU
EQUIPOS
2. DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
CALDERO UND 0.00
HORNO (USO) UND 1.00
TABLA PARA CORTAR UND 2.00
COLADOR DE ALAMBRE UND 0.00
OLLA DE PRESIÓN (7 LTS) UND 1.00
ENVASE PARA REFRIGERAR UND 1.00
OLLA GRANDE ACERO INOXIDABLE UND 1.00
MAQUINA PARA MOLER MAIZ UND 0.00
LICUADORA UND 1.00
CUCHILLOS SET 1.00
UTENSILIOS DE COCINA SET 1.00
TAZA DE MEDIDA UND 2.00
MESA UND 1.00
BANDEJA METAL UND 0.00
TIJERA MULTIUSO UND 0.00
PAÑO DE COCINA UND 2.00
MANO DE OBRA POR DIA
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
COCINERO JEFE UND 0.50
OBREROS UND 2.00
BONO VACACIONAL UTILIDADES PRESTACIONES
7 DÍAS 15 DÍAS 45 DÍAS
MANO DE OBRA DIRECTA
21,16 %PRESTACIONES SOCIALES
TOTAL MANO DE OBRA
UNITARIO MANO DE OBRA
COSTO DIRECTO POR UNIDAD
15% GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GASTOS EN GENERAL
SUB TOTAL
10% UTILIDAD E IMPREVISTOS
PRECIO UNITARIO BsF
3. E PRECIOS UNITARIOS
ACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
Rendimiento Unidad
52.00 UND
DEPRECIACIÓN O
CANTIDAD/HALLACA PRECIO UNITARIO TOTAL (BSF)
ALQUILER
0.06 35.00 NO APLICA 2.10
0.08 15.50 NO APLICA 1.24
0.00 18.00 NO APLICA 0.02
0.00 5.70 NO APLICA 0.02
0.03 20.00 NO APLICA 0.60
0.01 10.00 NO APLICA 0.08
0.00 10.00 NO APLICA 0.04
0.00 15.00 NO APLICA 0.05
0.00 27.00 NO APLICA 0.04
0.02 22.00 NO APLICA 0.44
0.04 8.00 NO APLICA 0.32
0.00 10.20 NO APLICA 0.03
0.01 35.00 NO APLICA 0.19
0.01 30.00 NO APLICA 0.30
0.01 28.30 NO APLICA 0.14
0.00 26.00 NO APLICA 0.08
0.01 3.59 NO APLICA 0.04
0.03 27.00 NO APLICA 0.81
0.00 31.50 NO APLICA 0.04
0.00 70.00 NO APLICA 0.06
0.02 19.65 NO APLICA 0.29
0.00 4.85 NO APLICA 0.01
SUBTOTAL/GUISO 6.93
UNITARIO MATERIALES 6.93
4. DEPRECIACIÓN O
PRECIO UNITARIO ALQUILER TOTAL (BSF)
150.00 0.0025 0.00
500.00 0.0001 0.05
70.00 0.0000 0.01
40.00 0.0000 0.00
700.00 0.0000 0.00
50.00 0.0004 0.02
270.00 0.0025 0.68
230.00 0.0003 0.00
450.00 0.0006 0.27
200.00 0.0000 0.00
300.00 0.0040 1.20
55.00 0.0050 0.55
400.00 0.0000 0.00
150.00 0.0000 0.00
600.00 0.0005 0.00
15.00 0.0004 0.01
SUBTOTAL 2.78
UNITARIO DE EQUIPOS 0.05
PRECIO UNITARIO TOTAL (BSF)
70.00 35.00 MEDIO TIEMPO
40.00 80.00
SUBTOTAL 115.00
OTROS TOTAL
11.00% 21.16%
MANO DE OBRA DIRECTA 115.00
6 %PRESTACIONES SOCIALES 24.334
TOTAL MANO DE OBRA 139.33
UNITARIO MANO DE OBRA 2.680
OSTO DIRECTO POR UNIDAD 9.67
RATIVOS Y GASTOS EN GENERAL 1.45
SUB TOTAL 11.12
% UTILIDAD E IMPREVISTOS 1.11
PRECIO UNITARIO BsF 12.23
5. ANALISIS DE PRECIOS UNITARIOS
DESCRIPCIÓN D ELA OBRA O PROYECTO:
ELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMA
ELABORADO POR: EQUIPO 4
DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA: PREPARACION DE LA MASA
CANTIDAD (RECETA-UND) Cantidad (UND) A FABRICAR Rendimiento
50.00 10,000.00 52.00
DESCRIPCION DE LA PARTIDA: PREPARACION DE LA MASA
MATERIALES
CANTIDAD
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD/HALLACA
RECETA
MAÍZ BLANCO KG 2.25 0.05
TOCINO KG 1.50 0.03
AGUA LT 0.25 0.01
SAL KG 0.01 0.000
ONOTO KG 0.30 0.01
SUBTOTAL/M
EQUIPOS
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO
CALDERO UND 1.00 150.00
HORNO (USO) UND 0.00 500.00
TABLA PARA CORTAR UND 0.00 70.00
COLADOR DE ALAMBRE UND 1.00 40.00
OLLA DE PRESIÓN (7 LTS) UND 1.00 700.00
ENVASE PARA REFRIGERAR UND 1.00 50.00
OLLA GRANDE ACERO INOXIDABLE UND 1.00 270.00
MAQUINA PARA MOLER MAIZ UND 1.00 230.00
LICUADORA UND 0.00 450.00
CUCHILLOS SET 0.25 200.00
UTENSILIOS DE COCINA SET 0.25 300.00
TAZA DE MEDIDA UND 1.00 55.00
MESA (USO) UND 0.25 400.00
BANDEJA METAL UND 1.00 150.00
TIJERA MULTIUSO UND 0.00 600.00
PAÑO DE COCINA UND 1.00 15.00
SUBTOTAL
6. UNITARIO DE EQUIPOS
MANO DE OBRA POR DIA
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO
COCINERO JEFE UND 0.50 70.00
OBREROS UND 2.00 40.00
SUBTOTAL
PRESTACIONE
BONO VACACIONAL UTILIDADES OTROS
S
7 DÍAS 15 DÍAS 45 DÍAS 11.00%
MANO DE OBRA DIRECTA
21,16 %PRESTACIONES SOCIALES
TOTAL MANO DE OBRA
UNITARIO MANO DE OBRA
COSTO DIRECTO POR UNIDAD
15% GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GASTOS EN GENERAL
SUB TOTAL
10% UTILIDAD E IMPREVISTOS
PRECIO UNITARIO BsF
7. EGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
Unidad
UND/DIA
DEPRECIACIÓN O
PRECIO UNITARIO TOTAL (BSF)
ALQUILER
15.00 NO APLICA 0.67500
26.20 NO APLICA 0.78600
3.13 NO APLICA 0.01565
4.85 NO APLICA 0.00097
15.00 NO APLICA 0.09000
SUBTOTAL/MASA 1.57
UNITARIO MATERIALES 1.57
DEPRECIACIÓN O
TOTAL (BSF)
ALQUILER
0.0025 0.38
0.0001 0.00
0.0000 0.00
0.0000 0.00
0.0000 0.00
0.0004 0.02
0.0025 0.68
0.0003 0.06
0.0006 0.00
0.0000 0.00
0.0040 0.30
0.0050 0.28
0.0000 0.00
0.0000 0.00
0.0005 0.00
0.0004 0.01
SUBTOTAL 1.71
8. TOTAL (BSF)
35.00
80.00
115.00
TOTAL
21.16%
115.00
24.334
139.33
2.680
5.96
0.89
6.85
0.69
7.54
9. ANALISIS DE PRECIOS UNITARIOS
DESCRIPCIÓN D ELA OBRA O PROYECTO:
ELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMA
ELABORADO POR: EQUIPO 4
DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA: PREPARACION DE LOS ADORNOS
CANTIDAD (RECETA-UND) Cantidad (UND) A FABRICAR Rendimiento
50.00 10,000.00 52.00
DESCRIPCION DE LA PARTIDA: PREPARACIÓN DE LOS ADORNOS
MATERIALES
CANTIDAD
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD/HALLACA
RECETA
PIMENTON ROJO KG 1.00 0.02
ACEITE L 0.20 0.00
TOCINO KG 0.50 0.01
ALMENDRA KG 0.15 0.00
CEBOLLA PEQUEÑA PICADA KG 0.50 0.01
ALCAPARRAS PEQUEÑAS KG 0.15 0.00
ACEITUNAS VERDES MEDIANAS KG 0.40 0.01
PASAS KG 0.25 0.01
ENCURTIDOS EN VINAGRE KG 6.00 0.12
S
EQUIPOS
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO
CALDERO UND 0.00 150.00
HORNO (USO) UND 0.25 500.00
TABLA PARA CORTAR UND 1.00 70.00
COLADOR DE ALAMBRE UND 0.00 40.00
OLLA DE PRESIÓN (7 LTS) UND 0.00 700.00
ENVASE PARA REFRIGERAR UND 3.00 50.00
OLLA GRANDE ACERO INOXIDABLE UND 0.00 270.00
MAQUINA PARA MOLER MAIZ UND 0.00 230.00
LICUADORA UND 0.00 450.00
CUCHILLOS SET 0.25 200.00
UTENSILIOS DE COCINA SET 0.25 300.00
10. TAZA DE MEDIDA UND 0.00 55.00
MESA UND 0.50 400.00
BANDEJA METAL UND 0.00 150.00
TIJERA MULTIUSO UND 0.00 600.00
PAÑO DE COCINA UND 1.00 15.00
SUBTOTAL
UNITARIO DE EQUIPOS
MANO DE OBRA POR DIA
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO
COCINERO JEFE UND 0.50 70.00
OBREROS UND 2.00 40.00
SUBTOTAL
PRESTACI
BONO VACACIONAL UTILIDADES OTROS
ONES
7 DÍAS 15 DÍAS 45 DÍAS 11.00%
MANO DE OBRA DIRECTA
21,16 %PRESTACIONES SOCIALES
TOTAL MANO DE OBRA
UNITARIO MANO DE OBRA
COSTO DIRECTO POR UNIDAD
15% GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GASTOS EN GENERAL
SUB TOTAL
10% UTILIDAD E IMPREVISTOS
PRECIO UNITARIO BsF
DESCRIPCION DE LA PARTIDA: PREPARACIÓN DE LAS HOJAS Y CONFECCION
MATERIALES
CANTIDAD
DESCRIPCIÓN UNIDAD RECETA CANTIDAD/HALLACA
HOJAS DE PLATANO KG 7.00 0.14
MANTECA DE COCHINO KG 15.00 0.30
ONOTO KG 1.00 0.02
SAL KG 0.50 0.01
PABILO ROLLO 2.50 0.05
SUBTOTAL/HOJAS Y CONFECCION
UNITARIO MATERIALES
EQUIPOS
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO
CALDERO UND 0.00 150.00
HORNO (USO) UND 0.25 500.00
TABLA PARA CORTAR UND 1.00 70.00
COLADOR DE ALAMBRE UND 0.00 40.00
OLLA DE PRESIÓN (7 LTS) UND 0.00 700.00
ENVASE PARA REFRIGERAR UND 0.00 50.00
11. OLLA GRANDE ACERO INOXIDABLE UND 0.00 270.00
MAQUINA PARA MOLER MAIZ UND 0.00 230.00
LICUADORA UND 0.00 450.00
CUCHILLOS SET 0.25 200.00
UTENSILIOS DE COCINA SET 0.25 300.00
TAZA DE MEDIDA UND 0.00 55.00
MESA UND 1.00 400.00
BANDEJA METAL UND 0.00 150.00
TIJERA MULTIUSO UND 1.00 600.00
PAÑO DE COCINA UND 1.00 15.00
SUBTOTAL
UNITARIO DE EQUIPOS
MANO DE OBRA POR DIA
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO
COCINERO JEFE UND 0.50 70.00
OBREROS UND 2.00 40.00
SUBTOTAL
PRESTACI
BONO VACACIONAL UTILIDADES OTROS
ONES
7 DÍAS 15 DÍAS 45 DÍAS 11.00%
MANO DE OBRA DIRECTA
21,16 %PRESTACIONES SOCIALES
TOTAL MANO DE OBRA
UNITARIO MANO DE OBRA
COSTO DIRECTO POR UNIDAD
15% GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GASTOS EN GENERAL
SUB TOTAL
10% UTILIDAD E IMPREVISTOS
PRECIO UNITARIO BsF
12. AS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
Unidad
UND
DEPRECIACIÓN O
PRECIO UNITARIO TOTAL (BSF)
ALQUILER
22.00 NO APLICA 0.44000
5.70 NO APLICA 0.02280
10.15 NO APLICA 0.10150
45.00 NO APLICA 0.13500
17.90 NO APLICA 0.17900
27.00 NO APLICA 0.08100
75.40 NO APLICA 0.60320
83.60 NO APLICA 0.41800
35.00 NO APLICA 4.20000
SUBTOTAL/ADORNOS 6.18
UNITARIO MATERIALES 6.18
DEPRECIACIÓN O
TOTAL (BSF)
ALQUILER
0.0025 0.00
0.0001 0.01
0.0000 0.00
0.0000 0.00
0.0000 0.00
0.0004 0.06
0.0025 0.00
0.0003 0.00
0.0006 0.00
0.0000 0.00
0.0040 0.30
13. 0.0050 0.00
0.0000 0.00
0.0000 0.00
0.0005 0.00
0.0004 0.01
SUBTOTAL 0.38
NITARIO DE EQUIPOS 0.38
TOTAL (BSF)
35.00
80.00
115.00
TOTAL
21.16%
NO DE OBRA DIRECTA 115.00
PRESTACIONES SOCIALES 24.334
OTAL MANO DE OBRA 139.33
TARIO MANO DE OBRA 2.680
O DIRECTO POR UNIDAD 9.24
ATIVOS Y GASTOS EN GENERAL 1.39
SUB TOTAL 10.63
TILIDAD E IMPREVISTOS 1.06
RECIO UNITARIO BsF 11.69
DEPRECIACIÓN O
PRECIO UNITARIO ALQUILER TOTAL (BSF)
30.00 NO APLICA 4.20000
20.00 NO APLICA 6.00000
15.00 NO APLICA 0.30000
8.00 NO APLICA 0.08000
2.70 NO APLICA 0.13500
UBTOTAL/HOJAS Y CONFECCION 10.72
ITARIO MATERIALES 10.72
DEPRECIACIÓN O
ALQUILER TOTAL (BSF)
0.0025 0.00
0.0001 0.01
0.0000 0.00
0.0000 0.00
0.0000 0.00
0.0004 0.00
15. ANALISIS DE PRECIOS UNITARIOS
DESCRIPCIÓN D ELA OBRA O PROYECTO: CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
ELABORACION DE HALLACAS
ELABORADO POR: EQUIPO 5
PRESUPUESTO TOTAL.
CANTIDAD (RECETA-UND) Cantidad (UND) A FABRICAR Rendimiento Unidad
50.00 10,000.00 45.00 UND
PRESUPUESTO TOTAL
PARTIDA UNIDAD P.U.
PREPARACION DEL GUISO UND 12.23
PREPARACION DE LA MASA UND 7.54
PREPARACION DE LOS ADORNOS UND 11.69
HOJAS Y CONFECCIÓN UND 17.73
CONCLUSIÓN
SON HALLACAS GRANDES Y CON EXCELENTE PRESENTACIÓN
COSTO APROXIMADO : Bs. F 55.09
COMO SE OBSERVA Y DEBIDO A LA SITUACION DEL PAIS, LOS AUMENTOS DE LOS PRECI
INFLUYEN DE TAL FORMA QUE SE REQUIERE CONSIDERAR A LA HORA DE REALIZAR LOS
16. O SCANNONE
CANT TOTAL Bs
10,000.00 122,267.93
10,000.00 75,403.11
10,000.00 116,913.83
10,000.00 177,321.38
SUB-TOTAL 491,906.25
IVA (12%) 59,028.75
TOTAL 550,935.00
COSTO POR HALLACA
55.09 BsF
MENTOS DE LOS PRECIOS Y OTROS FACTORES ASOCIADOS
HORA DE REALIZAR LOS CÁLCULOS.
17. CONSIDERACIONES VARIAS
DESCRIPCIÓN DE LA OBRA O PROYECTO:
ELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA
DE DON ARMANDO SCANNONE
ELABORADO POR: EQUIPO 5
CONSIDERACIONES
BASE DE PRECIOS
AUTORMERCADOS PLAZ, EXCELSIOR GAMA, MERCADO LIBRE Y OTROS
CUADRILLA TÍPICA
Grupo de trabajo constinuido por: 1 Cocinero Jefe y 2 ayudantes de cocina.
BENEFICIOS
Los estipulados por la Ley Orgánica del Trabajo; a saber:
15 días de Utilidades al año,
7 días de Bono Vacacional al año,
45 días de Antiguedad al año,
2% de aporte de LPH,
2% de aporte por Paro Forzoso y
9% de aporte al seguro considerando que la obra involucra a nivel de seguridad
bajo riesgo.
1% Por concepto de viaticos de alimentación.
CÁLCULO DEL FCAS
Se cálculo el salario básico promedio considerando la cuadrilla típica.
CALCULO DE PRESUPUESTO Y ANALISIS DE PRECIO UNITARIO
Aunque se utilizó la base de datos de LuloWin, fue realizado en excel apra especificación de la proveniencia de lo
CÁLCULO DE DEPRECIACIÓN
Se utilizó el método de la línea recta
Función excel utilizada: =SLN( )
Vida útil: Diversas fuentes.
PRECIO VALOR
DESCRIPCIÓN UNIDAD VIDA UTIL
UNITARIO RESIDUAL
CALDERO UND 150.00 149.99 5
HORNO (USO) UND 500.00 499.99 4
TABLA PARA CORTAR UND 70.00 70.00 2
COLADOR DE ALAMBRE UND 40.00 40.00 2
OLLA DE PRESIÓN (7 LTS) UND 700.00 700.00 10
ENVASE PARA REFRIGERAR UND 50.00 50.00 1
OLLA GRANDE ACERO INOXIDABLE
UND 270.00 269.99 5
MAQUINA PARA MOLER MAIZ UND 230.00 230.00 10
LICUADORA UND 450.00 450.00 4
CUCHILLOS SET 200.00 200.00 10
UTENSILIOS DE COCINA SET 300.00 299.98 4
TAZA DE MEDIDA UND 55.00 55.00 1
MESA UND 400.00 400.00 5
18. BANDEJA METAL UND 150.00 150.00 10
TIJERA MULTIUSO UND 600.00 600.00 3
PAÑO DE COCINA UND 15.00 15.00 0.5
19. ra especificación de la proveniencia de los valores.
DEPRECIACIÓN
0.0025
0.0025
0.0000
0.0000
0.0000
0.0004
0.0025
0.0002
0.0006
0.0000
0.0040
0.0050
0.0000
21. CÁLCULO DEL FCAS
DESCRIPCIÓN DE LA OBRA O PROYECTO:
ELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
ELABORADO POR: EQUIPO 5
DATOS GENERALES
DESCRIPCIÓN VALOR UNIDAD
RENDIMIENTO 45 HALL/DIA
SALARIO BASICO PROMEDIO 50.00 Bs/dia
CANTIDAD DE TRABAJADORES 3 TRABAJADORES
BASE DE CALCULO 7.41 MESES
CANTIDAD TOTAL DE HALLAS 10000 HALL
CÁLCULO
DIAS AL AÑO DIAS AL PERIODO
Antigüedad (Art 108) 45 27.78
Bono Vacacional 7 4.32
Utilidades 15 9.26
BENEFICIO
Paro forzoso (2%) 7.2 4.44
S (LOT)
Ley de Política Habitacional (2%) 7.2 4.44
IVSS (9%) 32.4 20.00
Bono Viáticos (1%) 3.6 2.22
Salario Básico Promedio 360 270.00
TOTAL CANCELADO EFECTIVAMENTE
FCAS
22. AS
GUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
MONTO
Bs 1,388.89
Bs 216.05
Bs 462.96
Bs 222.22
Bs 222.22
Bs 1,000.00
Bs 111.11
Bs 13,500.00
Bs 17,123.46
126.84%
23. CUADRILLA TÍPICA
DESCRIPCIÓN DE LA OBRA O PROYECTO:
ELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
ELABORADO POR: EQUIPO 5
CUADRILLA TIPICA
SALARIO
DESCRIPCION CANT. TOTAL SALARIO
DIARIO
COCINERO JEFE 1 Bs 70.00 Bs 70.00
OBREROS 2 Bs 40.00 Bs 80.00
TOTAL 3 Bs 150.00
PROMEDIO Bs 50.00
NOTA:
50 BsF representa lo que en promedio se cancela diariamente a los trabajadores.