El documento trata sobre la contaminación alimenticia. Explica que la contaminación de los alimentos ocurre cuando se incorporan sustancias ajenas a ellos que pueden causar enfermedades. Describe los diferentes tipos de contaminación (física, química y biológica) y las fuentes y mecanismos por los cuales ocurre. También analiza las enfermedades relacionadas y medidas para prevenir la contaminación de alimentos.

1. CONTAMINACION
ALIMENTICIA

2. ¿QUÉ ES UN ALIMENTO?
Un alimento es cualquier sustancia
que tiene los nutrientes esenciales
para que los seres vivos puedan
realizar las funciones necesarias
para la vida como ser el
crecimiento y la reproducción.
CONTAMINACION ALIMENTICIA

3. CONSTITUYENTES DE LOS
ALIMENTOS
•Normales
•Aditivos
•Contaminantes
ALIMENTOS

4. CONTAMINACIÓN
Se entiende como toda materia que se
incorpora al alimento sin ser propia de
él y con la capacidad de producir
enfermedad a quien lo consume.
Básicamente esas materias pueden ser
de tipo biológico, de tipo químico
y de tipo físico.
CONTAMINACION ALIMENTICIA

5. TIPOS DE
CONTAMINACIÓN
•Contaminación Física.
•Contaminación Química.
•Contaminación Biológica.
CONTAMINACIÓN

6. CONTAMINACIÓN

7. FUENTES DE CONTAMINACIÓN
•Aire.
•Suelo.
•Animales.
CONTAMINACIÓN

8. CONTAMINACIÓN

9. MECANISMOS DE
CONTAMINACIÓN
•Contaminación de origen.
•Contaminación cruzada.
•Humana o directa.
CONTAMINACIÓN

10. CONTAMINACIÓN
CONTAMINACION CRUZADA

11. CONTAMINACIÓN
CONTAMINACION CRUZADA

12. ENFERMEDADES PRODUCIDAS
POR CONTAMINACION DE
ALIMENTOS
• Hepatitis A.
• Diarrea.
• Gastroenteritis.
• Cólera.
• Amibiasis.
• Fiebre tifoidea.
• Intoxicación por estafilococos
• Intoxicación alimentaria
• Etc.
CONTAMINACIÓN

13. PRINCIPALES CAUSAS DE
ENFERMEDADES
• Falta de higiene en la manipulación de los
alimentos y su preparación.
• Por ser cosechados en ambientes sucios.
• Por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.
• Por falta de higiene a la hora de ingerir los
alimentos (no lavarse las manos).
• Etc.
CONTAMINACIÓN

14. VENTAJAS DE LOS METODOS
DE CONSERVACION DE
ALIMENTOS
•Los empaques y envases evitan
contaminación adicional.
•Los plásticos, el vidrio, el aluminio y otros,
aíslan casi completamente a los alimentos.
•La refrigeración es un método muy
eficiente para retrasar las alteraciones en
los alimentos.
•Entre otras…
PREVENCION

15. DESVENTAJAS DE LOS
METODOS DE CONSERVACION
DE ALIMENTOS
•Los alimentos enlatados pueden
contaminarse por el metal de la soldadura.
•La mayoría de los envases y empaques que
se usan para conservar los alimentos son
contaminantes.
•Los envases con abolladura son
susceptibles a contaminarse.
•Entre otras…
PREVENCION

16. CUIDADOS QUE SE DEBEN TENER
PARA PREVENIR LA
CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS
•Primer nivel: Agua.
•Segundo nivel: El Suelo.
•Tercer nivel: Aire.
PREVENCION

17. MEDIDAS PARA PREVENIR LAS
ENFERMEDADES
• Los vegetales deben estar frescos, brillantes
con su olor característico.
• Revisar los productos enlatados, evitar comprar si
presentan abolladuras o cualquier otro golpe.
• Lavarse bien las manos antes de la manipulación de los
alimentos.
• Lavar muy bien los alimentos antes de prepararlos o
consumirlos.
• Colocar la basura en envases cerrados y
lejos del lugar de preparación de los alimentos.
• Etc. PREVENCION

18. ALIMENTOS TRANSGENICOS
Un alimento al que se altera su ADN para
conseguir ventajas se le denomina “alimento
transgénico” y a diferencia de los que se
reproducen y son cultivados de manera natural,
a partir de la alteración del ADN, se crean
mutaciones que tienen unas características
determinadas y preconcebidas.
TRANSGENICOS

19. PROCESO DE CREACION
Estos alimentos se crean incorporando,
eliminando, o alterando algún gen de la cadena
que compone el ADN. Es un proceso que se lleva
a cabo, identificando el gen que se debe aislar
para su tratamiento y posteriormente su
implantación en el alimento que se quiere
modificar.
TRANSGENICOS

20. VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS
TRANSGENICOS
• Debido a su alteración genética, son mas resistentes a
plagas y químicos.
• Pueden recibir ciertas características no naturales, como
nutrientes o características morfológicas (forma, olor,
sabor, etc.).
• Sus plantaciones son fáciles de cultivar y de cosechar.
TRANSGENICOS

21. DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS
TRANSGENICOS
• Su producto final podría generar agentes nuevos que
inicien procesos de intolerancia o alergias.
• Puede traer contaminación ambiental, por ponerlos en
ambientes naturales.
• Puede traer nuevas plagas y asi aumentaria el uso de
plaguicidas.
TRANSGENICOS

22. GRACIAS POR SU
ATENCION