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Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
TEMA 19.- Instalaciones y equipos en las empresas de vacuno de carne.- Higiene y
bienestar animal.
En vacuno de carne se puede distinguir claramente entre las instalaciones necesarias en las ganaderías
de vacas nodrizas en extensivo y semiextensivo, y las de la cría y cebo de terneros, generalmente en
intensivo, y que se hallan además, en la mayoría de los casos, en distintas explotaciones. Para las vacas
de cría hay que prestar especial atención a las cercas, abrevaderos, y corrales y mangas de manejo
Cercas
Son elementos indispensables para un buen manejo y gestión del ganado extensivo, especialmente para
la racionalización del pastoreo, pero también para la realización de lotes reproductivos y de manejo en
general como ya se ha visto en temas anteriores. Las condiciones que deben reunir las cercas son:
- Fiables en su función de separar y controlar al ganado
- Seguras e inocuas para la salud y el bienestar de los animales
Las cercas son estructuras ligeras, integradas por una estructura resistentes (postes de madera,
metálicos o de hormigón) sobre la que se apoya un tejido formado por mallas o hilos que contienen a los
animales. También se denominan cercas a cerramientos de obra, generalmente antiguos y hechos en
base a piedra desnuda, muy tradicionales en ciertas áreas ganaderas.
Las cercas se pueden clasificar en función de los materiales con los que se realizan y el método
empleado para limitar el movimiento del ganado:

-Cercas Simples
-De Mallas
-De Alambre con limitación
de movimientos por
-Agresión: alambre de espino
-Impedimento físico: cercas de tensión
-Impedimento psíquico: cercas eléctricas
-Cercas Mixtas
-Obras y
-Setos y Cercas
Eléctricas
-Malla y
-Malla
-Hilos de alambre
-Cercas eléctricas
-Cercas eléctricas
-Hilos de alambre
-Elementos estructurales de las cercas:
Todas las cercas deben poseer al menos tres tipos e elementos estructurales:
-Postes de amarre
-Postes de soporte
-Postes de desviación

Estos elementos deben ser de suficiente fortaleza para soportar tanto la propia tensión del tejido de la
cerca, como la fuerza del empuje del ganado. Esta fortaleza depende de:
-Material y diseño de los postes (madera tratada, metálicos de tubo ó de ángulo, hormigón)
-Forma de penetración en el suelo (percusión mejor que perforación incluso con relleno de hormigón)
-Profundidad de anclaje (al menos un tercio de la longitud del poste)
-En postes de amarre y desviación, diseño de los refuerzos del mismo
Manual instalaciones, Junta de Andalucía

Otros elementos que podemos encontrar en las cercas son:
-Postes de elevación , para mantener la altura de la cerca en puntos elevados del trazado
(convexidades del terreno)
-Postes de anclaje, para mantener la geometría del cercado en las concavidades del terreno, evitando
huecos entre el tejido de la cerca y el suelo
-Separadores, piezas destinadas a evitar la separación de los hilos de alambre en las cercas de
tensión, manteniendo uniforme la separación de los hilos
El tejido de la cerca es siempre de alambre, ya sean hilos o trenzado en mallas, que puede ser de
diferente diámetro (buscar equilibrio entre la resistencia y el coste) y de distinta naturaleza (alambre
acerado o dulce, el primero más resistente y el segundo más elástico). Independientemente de estas
características generales, los tipos de alambres mas empleados son:
-Alambre de tensión o liso, es el material más idóneo para las cercas de tensión (2-2,5 mm de diámetro
en alambre acerado y 2,5-4 mm en alambre dulce)
-Alambre de espino, constituidos por varios alambres trenzados que abrazan estrellas de púas a una
determinada distancia. No se suele emplear ya como elemento único de las cercas, ya que puede
provocar lesiones en los animales, pero si es muy frecuente su empleo para reforzar cercas de malla
tanto en la parte superior como en la inferior de la misma
-Alambre para cerca eléctrica, se suele emplear el mismo alambre de tensión pero con diámetros más
finos, también es frecuente el uso de alambres muy finos trenzados sobre hilos plásticos, pero no se
suele emplear en cercas grandes y ganado vacuno

-Mallas, alambres horizontales anudados a otros verticales a diferente distancia según el tamaño
deseado de la retícula de la malla, que puede o no ser homogénea a diferentes alturas, generalmente con
espacios más pequeños a menor altura. Las características de las mallas son muy variables en función
del alambre empleado y del tipo de anudado (no son útiles las de torsión y las electrosoldadas)
Tipos de Cercas
-Cercas de tensión: se pueden definir como una malla conformada por los hilos verticales y los postes y
separadores. Los postes de soporte se pueden colocar a grandes distancias , pero los hilos tiene que
estar perfectamente tensados
-Cercas eléctricas corresponden a cercas de tensión, sin separadores y con hilos electrificados, con
una corriente eléctrica transformada en un impulso eléctrico de alto voltaje ( más de 5000 v) y baja
intensidad ( menos de 0,00025 amperios) y de una duración muy corta (0,0003 segundos cada segundo).
El impulso eléctrico debe retornar al polo negativo (suelo húmedo y toma de tierra, en suelo seco retorno
por hilos conectados al polo negativo y aislados de los positivos). Cuando hay humedad en el suelo el
animal recibe la descarga al contactar sólo con el hilo positivo, si el terreno está seco el animal tiene que
contactar simultáneamente con el hilo positivo y negativo, por eso están colocados de forma alterna en la
cerca
-Cercas mixtas, combinan varios elementos, las más frecuentes son:
-Cercas de obra o piedra complementada con hilos en su parte superior, generalmente alambre de
espino o electrificados
-Cercas de malla complementadas con alambre de espino en su parte superior e inferior
-Cercas de malla o alambre de espino complementadas con alambres electrificados

Manual de instalaciones, Junta de Andalucía)

Poste de desviación en cerca de tensión mecánica y eléctrica
(Manual de instalaciones, Junta de Andalucía)
Componentes de una cerca eléctrica

Poste de amarre reforzado en una cerca de alta tensón eléctrica y
mecánica
Cerca mixta de piedra e hilos electrificados

Cerca de tensión con alambre de espino
(La rinconada, Chile)
Cerca mixta de postes de hormigón,
alambre de espino e hilo electrificado

Cerca de tensión de alambre de espino y postes y
separadores de madera
(Arriolos, Portugal)
Cerca mixta con potes metálicos,
malla de torsión y alambre de espino
(Valle de los Pedroches)

Corrales y manga de manejo
Son muy importantes para poder realizar un correcto manejo de este ganado como destetes, separación
de lotes, vacunaciones, desparasitaciones, curas, exploraciones reproductivas, etc.. Los corrales deben
estar realizados con materiales de más capacidad de contención y resistencia que las cercas. Lo más
frecuente es que sean de cerramiento de obra (paredes de piedra o bloques de hormigón), de tubos
metálicos (de sección circular y suficiente fortaleza) sobre perfiles metálicos como soporte vertical
perfectamente anclados en el suelo, o bien de postes de madera. Estos corrales deben estar
perfectamente diseñados para facilitar la conducción de los animales a diferentes cercas o hacia la
manga o cepo de manejo
Corral de manejo de obra con bloques de cemento Corral de manejo mixto de obra y tubos metálicos

Corrales de manejo de madera (Remate de Osorno (Chile) Corrales y manga de tubos metálicos (COVAP)
Manga y cepo de manejo móviles (Arriolos, Portugal)

Instalaciones para la Cría y Cebo de Terneros
-Condiciones ambientales:
Hay que prestar atención a la temperatura, humedad relativa y ventilación. Ya se ha comentado que el
ganado vacuno tolera peor las altas temperaturas que las bajas, aunque en terneros de corta edad
puede haber problemas cuando es inferior a 10ºC. Temperaturas elevadas suponen un problema para el
crecimiento y cebo, ya que por encima de 25ºC disminuye la GMD y se eleva el IT. Sobre el nivel de las
temperaturas críticas intervienen la raza, la alimentación, la edad, la humedad relativa y la velocidad del
aire
En cuanto a la humedad relativa, en los alojamientos cerrados es siempre mayor, ya que la aumenta la
respiración de los animales y la evaporación del agua de las heces. La HR adecuada para la especie es
del 70-80%; valores más altos pueden suponer un ambiente más adecuado para la proliferación de
hongos y gérmenes, y disminuye la capacidad de soportar mejor tanto temperaturas más altas como
más bajas. Mientras que HR muy bajas favorecen la aparición de polvo (mayor incidencia de patologías
respiratorias)
La ventilación correcta va a proporcionar una mejor renovación del aire y mejora la capacidad de
soportar temperaturas elevadas. Es conveniente también respetar un volumen mínimo de aire por
animal en las instalaciones cerradas, diseñando bien la ventilación de las naves (buena ventilación
estática y necesidad de ventilación dinámica en verano en cebaderos cerrados y con alta densidad de
animales)

Tº Crítica Inferior Tº Crítica Superior Ventilación
Cubicación (m3
/cab.)
Ventilación
Renovación
( m3
/h./cab.)
Pelo seco
Sin viento
Pelo
mojado
con viento
Pelo seco
Sin viento
Pelo
mojado
Con
viento
verano invierno verano invierno
Terneros
nacimient
o
5 – 10 ºC 10 – 15ºC 20 – 22ºC 25 – 28ºC 6 4
6
8
20
50 25
Terneros
- 20 días
0 – 5 ºC 5 – 10 ºC 22 -25 ºC 28 – 30 ºC 8 100 40
Terneros
+ 20 días
-10 - -5 ºC 0 – 5 ºC 25 – 30 ºC 30 – 35 ºC 10 200 60
Cebo -20 - -10ºC -5 – o ºC 25 – 30 ºC 35 – 40 ºC 25 500 150
Tipo de
Ganado
Condiciones ambientales en terneros (adaptado de L´elevage Bovin)

-Diseño y dimensión de las explotaciones:
La ubicación de las instalaciones de terneros debe cumplir la normativa legal sobre explotaciones
ganaderas, y se debe tener en cuenta también, que van a generar una gran cantidad de residuos, por lo
que se tendrán que construir balsas de las mismas características que las descritas para las
instalaciones de vacuno lechero. De la misma forma, la orientación de las naves debe seguir el mismo
patrón con dirección este-oeste. En explotaciones grandes se deben dividir las instalaciones en varias
naves con suficiente separación, que permita el aislamiento sanitario, y dispuestas racionalmente, de
forma que los flujos de movimientos sean muy rápidos y fáciles, ya que va a haber muchos flujos de
animales, de alimentos, de camas y de estiércoles, de tal forma que se simplifique las labores del manejo
diario
Otro aspecto importante en este tipo de explotaciones, donde generalmente van entrando continuamente
animales de diferente procedencia, es que el diseño y la dimensión permitan hacer cíclicamente vacío
sanitario en todas las naves (síndrome de “cansancio de la nave”)
También hay que tener en cuenta los datos básicos sobre tamaño y peso de la especie en las diferentes
edades, lo que permitirá estimar las necesidades de espacio en las instalaciones de cría y cebo de
terneros
Alojamientos para la Cría de Terneros
Muchas explotaciones comienza la producción desde el principio, adquiriendo terneros lactantes
encalostrados, principalmente a explotaciones lecheras (terneros frisones y cruzados con razas
cárnicas), ocupándose tanto de la cría, como de la recría y cebo posteriores

Dimensiones y pesos
de terneros y novillos

Ya se han visto las características principales de algunos de los alojamientos básicos de terneros
lactantes en instalaciones de vacuno lechero (jaulas y boxes), por lo que aquí nos vamos a centrar en las
bases para el diseño de naves específicas para un mayor número de este tipo de animales, que pueden
ser en plazas individuales o celdas colectivas. En todo caso, es siempre muy importante que el piso esté
seco (cama caliente o slats, ya más frecuentes) y que no haya corrientes de aire. Es importante la
disposición de las jaulas o celdas y los pasillos de alimentación y de manejo de los animales para
simplificar y facilitar el trabajo. En caso de celdas colectivas no es conveniente hacer lotes muy grandes,
de 10-15 terneros y 1,5 m2 por cabeza
La lactancia puede realizarse en cubetas o mediante nodriza automática, pero las jaulas deben estar
adaptadas a uno u otro sistema
Como ya se comentó en la cría de vacuno lechero, es muy importante que los materiales y utensilios
sean de fácil limpieza y desinfección, incluso totalmente desmontables para que estas labores se puedan
realizar a fondo, ya que en esta fase este punto es clave para poder rebajar las tasas de mortalidad (gran
incidencia de afecciones entéricas)
Alojamientos para la Recría y Cebo
Una vez destetados los animales van a pasar a las naves de recría y cebo, que se hacen en el mismo tipo
de alojamientos, variando sólo las dimensiones de corrales y cerramientos. En nuestro país lo más
frecuente son las naves abiertas con estabulación libre de los animales, mucho más económicas que las
naves cerradas, con un manejo más fácil y menos problemas sanitarios. Hay diferentes sistemas de
estabulación libre, pero el más utilizado en nuestras zonas es el de lotes con cama de paja y parques de
ejercicio

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