Es el proceso de térmicos de un alimento.

2. 

3. La liofilización es
una forma de
desecado en frío
que sirve para
conservar sin daño
los más diversos
materiales
biológicos.

4. 
El producto se conserva con
muy bajo peso y a
temperatura ambiente
conservando todas sus
propiedades al rehidratarse.
El proceso consiste en
congelar primero el
material y luego eliminar el
hielo por sublimación.

5. CARACTERÍSTICAS:
El proceso de liofilización consiste en introducir
el producto a tratar en una cámara hermética y
realizarle vacío rápidamente.
 El vacío baja la temperatura dentro de la cámara
provocando el congelamiento del agua contenida
en el material.
Luego se comienza a calentar el material
mientras se mantiene el vacío, para que el hielo
“sublime” (se vuelva vapor sin pasar por fase
líquida).

6. 
 En un liofilizado
convencional, el vacío se
logra mediante la
combinación de bombas
extractoras de aire y
"trampas frías" que
operan a -40 o -50 °C,
para congelar el agua
extraída del producto y
crear una presión menor
a la atmosférica dentro
de la cámara.

7. 

8. 
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
~Ventajas del proceso de liofilización:
Entre los principales beneficios de
este proceso se destacan:
+Se obtienen productos de
redisolución rápida
+La forma y características del
producto final son esencialmente las
originales

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11. 
DESVENTAJA:

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13. 

14. 
Esta constituida por un
recipiente
hermético del cual se puede
evacuar el aire y obtener el
grado de vació necesario
para el proceso, suele ser
metálica con puertas
amplias para la carga y
descarga del material y con
visores que permiten
observar el proceso. .
LA CAMARA DE DESECACION

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16. 
El sistema de condensación de agua
funciona como ya se explicara
Anteriormente, con equipos refrigerados
con gases frigo génicos.
Este sistema de condensación o
cualquiera que se utilice, siempre de estar
interpuesto entre la cámara de desecación y
la bomba de vació, para evitar que
El vapor de agua extraído se introduzca
en la misma.

17. 
WEBGRAFIA:
~http://www.invap.com.ar/es/area-
industrial/productos-y-servicios/liofilizacion-
de-alimentos.html
~http://www.quiminet.com/articulos/que-es-
la-liofilizacion-y-cuales-son-sus-principales-
caracteristicas-2704188.htm
http://api.ning.com/files/r36cjGKKUjHiYZQH
-
NMo80UEkCPVAiIYsidNyI15yUYlQDCH8Viro
xVYM2-kcxgYLQl1ef39s4YBgbVCytr-
kKVgvtRESq2U/ManualdeliofilizacinEsp..pdf

18. 
https://www.google.com.co/search?hl=es-
419&authuser=0&site=imghp&tbm=isch&so
urce=hp&biw=&bih=&q=LIOFILIZACION&
btnG=Buscar+por+im%C3%A1genes
https://www.google.com.co/search?hl=es-
419&authuser=0&site=imghp&tbm=isch&so
urce=hp&biw=&bih=&q=CAMARA+DE+DE
SECACION&btnG=Buscar+por+im%C3%A1
genes

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