2. 維生素 A 缺乏使視紫質受光後不能再生，由光亮處進入黑暗
的地方，便無法立刻看清景物，此即由維生素 A 缺乏所引起
的夜盲症。維生素 A 缺乏使淚腺上皮組織角質化，淚水分泌
不足使結膜、角膜乾燥，即所謂的乾眼症，若再嚴重感染造成
角膜軟化症，嚴重影響視力。皮膚方面由於維生素 A 的缺乏
產生皮膚及皮脂腺的角質化，會使皮膚乾燥及毛囊性皮膚角化
症等。
維生素 A 的食物來源
含維生素 A 的食物 : 魚肝油、肝臟、蛋、深綠色及深黃色蔬菜
、水果(如胡蘿蔔、菠菜、蕃茄、紅心蕃薯、木瓜、芒果等)。
維生素 D 的功能
維生素 D 經過活化後能促進鈣質的吸收，增加血清鈣的濃度
，鈣吸收後隨血液進入骨骼，鈣與磷的沉澱即產生骨骼鈣化，
使骨骼硬化有足夠支撐的力量。
維生素 D 的缺乏
維生素 D 的功能主要促進鈣的吸收，所以當維生素 D 缺乏時
，鈣的吸收受到影響造成鈣缺乏的症狀，在小孩子則產生佝僂
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3. 症，成及老年人則出現骨質疏鬆症。
維生素 D 的食物來源
含維生素 D 豐富的食物有 : 魚肝油、肝臟、蛋黃，添加維生素
D 的牛奶。太陽照射可將皮膚內的 7-脫氫膽固醇轉變成活化
型之維生素 D3，為人體直接利用。
維生素 E 的功能
維生素 E 功用主要與細胞膜的抗氧化作用有關，維生素 E 分
布在細胞膜上，可接受由細胞代謝過程中產生的「自由基」的
攻擊，以保護細胞膜上的多元不飽和脂肪酸不被氧化而維持細
胞膜及細胞功能。有人認為老化是因為身體中產生過多的過氧
化物聚集的結果，而維生素 E 有抗氧化作用，所以可以預防
老化，而維生素 E 有抗氧化作用，所以可以預防，但仍有待
更多實驗證明。
維生素 E 的缺乏
缺乏維生素 E 時容易造成血球破裂，產生溶血性貧血，大都
發生在嬰兒及早產兒，成人較少發生。
維生素 E 的食物來源
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4. 含維生素 E 豐富的食物有 : 植物油、深綠色蔬菜、小麥胚芽、
胚芽油、肝、肉類、豆類、 核果類。
維生素 K 的功能
維生素 K 可幫助凝血因子活化而產生凝血作用，以免傷口出
血時間延長。
維生素 K 缺乏
維生素 K 缺乏時，會延長血液凝固的時間，並容易造成皮下
出血。剛出生的嬰兒維生素 K 比較會缺乏，人類腸道中的細
菌可合成維生素 K，當腸道功能正常，沒有不當的服用抗生素
時，腸道合成的維生素 K 約占半數，另一半則來自食物中，
所以成人少有維生素 K 缺乏之情形，但剛出生的嬰兒維生素
K 較易缺乏。
維生素 K 的食物來源
維生素 k 含量豐富的食物有 : 綠色蔬菜、肝臟、肉類。
維生素 B 群
維生素 B 群包括有 B1、B2、B6、B12、菸鹼素、葉酸、泛酸
、生物素等。
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