Gastronomía sustentable

1. Gastronomía
Sustentable
Por:
Santiago Trujillo Sepúlveda

2. ¿Qué es? Diferencias Una
Relación
Gastrono
mía
Nos
Abarca… Busca
Conclusión
Bibliografí
a

3. ¿Qué es la sostenibilidad?
Para empezar primero se debe saber qué es la sostenibilidad y/o
sustentabilidad; de acuerdo con la definición de la Real Academia Española, la
sustentabilidad se refiere a aquello que se puede sustentar o defender con
razones; y la sostenibilidad se entiende como aquel proceso que se puede
mantenerse por sí mismo, sin ayuda externa ni merma de los recursos
existentes.

4. Diferencias
• La fuente de los recursos que ocupan los procesos en cuestión; lo sostenible
depende de una energía externa y lo sustentable funciona por sí mismo, otra
diferencia radica en la diferencia de la ubicación geográfica que estos
términos se usen, un claro ejemplo es como en el continente americano se les
llama a los reportes ambientales “Informes de Desarrollo Sustentable”, y en
el continente europeo “Memorias de Sostenibilidad”.

5. Una Relación
• Lo Sustentable conlleva a una relación con el medio ambiente, teniendo en cuenta el
cambio climático y las afectaciones en las temperaturas, como puede ser la
reducción de las cosechas hasta el aumento de acidez en los océanos que se ve
afectada en la pesca; también se tiene en cuenta a los consumidores, que hoy en día
se ve una tendencia hacia el consumo de productos verdes, haciendo que las
empresas sean transparentes en sus procesos y también en la rendición de cuentas,
todo esto se hace para que haya una sustentabilidad empresarial, sabiendo que
pueden encontrar una mejor y nueva forma de penetración en el mercado,
perfeccionando su marca a través de la innovación y el desarrollo de nuevos
productos, teniendo como base el aspecto humano, la promoción del bienestar y la
productividad del personal, lo cual genera una lealtad en el consumidor.

6. Gastronomía
• Yéndonos a la gastronomía, hay que saber que esta es considerada un arte de
la preparación de alimentos cuya finalidad es la nutrición del hombre, la cual
tiene variantes como el deleite y la creatividad siempre teniendo en cuenta el
cuidado de ofrecer al comensal alimentos de la mejor calidad posible,
sabiendo la relación que existe entre la cultura y la comida.

7. Nos Abarca…
• La gastronomía es un concepto amplio pues abarca aspectos como la
creación, la nutrición, la preservación y el placer, además de contribuir al
desarrollo civilizador de los pueblos y formar parte de la definición religiosa,
filosófica, sociológica y cultural; aparte de esto, la gastronomía busca dos
objetivos: generar sensaciones agradables por el placer que surge a la vista y
al paladar, y simultáneamente satisfacer una necesidad de sociabilización.

8. Busca
• Busca el pleno desarrollo social, orientado a una mejor calidad de vida para
tratar de superar la pobreza además de satisfacer unas necesidades básicas;
proponiendo una mejor distribución de los recursos para mejorar los
sistemas sociales y la preocupación por el ambiente, la economía de las
instituciones o incluso de los países mismos.

9. Conclusión
• Para terminar, un fin paralelo entre la gastronomía y la sostenibilidad es la
obtención del aprovechamiento de recursos naturales y de recursos de
temporada que, a su vez, derivan en productos con gran creatividad, variedad
de ingredientes y distinto uso de técnicas culinarias.

11. Bibliografía
Ducoing, M. G. (2014). Gastronomía sustentable. Hospitalidad
ESDAI, (25), 55-83.