Este documento trata sobre las proteínas, sus componentes, estructuras y funciones. Explica que las proteínas están formadas por la unión de aminoácidos y dirigen prácticamente todos los procesos vitales. Además, describe que las proteínas tienen estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria que determinan su forma final. Finalmente, señala algunos factores como el pH, la temperatura y la concentración de sustrato que pueden alterar el funcionamiento de las proteínas.
2. Proteínas
Las proteínas dirigen prácticamente la totalidad de los
procesos vitales, incluso aquellos destinados a la
producción de ellas mismas.
Determinan la forma y la estructura de las células. Sus
funciones se relacionan con sus múltiples propiedades,
que son el resultado de la composición de
aminoácidos, de la secuencia y del modo en que la
cadena se pliega en el espacio
3. Las proteínas son los principales componentes de los
seres vivos. Constituyen más de la mitad de la masa
seca de una célula y son responsables de una gran
cantidad de funciones.
Todas están formadas por la misma estructura básica:
son polímeros formados por la unión de aminoácidos.
Éstos últimos son moléculas constituidas por C, H, O,
N y en algunos casos poseen también átomos de
azufre (S).
4. Los monómeros de las proteínas
son los aminoácidos
Son moléculas formadas por un grupo amino (-NH2),
que tiene características básicas, y un grupo carboxilo
(-COOH), con propiedades ácidas. Ambos grupos se
encuentran unidos a un mismo carbono α