3. • ¿QUÉ ES LA DIETÉTICA?
• La Dietética es la ciencia que estudia la forma y
el arte de combinar los alimentos con el fin de
confeccionar un modo y estilo de
alimentación adecuado en función de las
necesidades
• Fisiológicas.
• Psicológicas.
• Y socio-culturales de cada persona.
4. ¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN?
• La Nutrición es la ciencia que estudia los procesos
de crecimiento, mantenimiento y
• reparación del organismo en función de los componentes de
los alimentos.
• CONCEPTOS BÁSICOS
• ALIMENTO es toda sustancia o producto de cualquier
naturaleza, que por sus características, aplicaciones,
preparación y estado de conservación sea susceptible de
ser habitualmente o idóneamente utilizado para alguno de
los fines siguientes:
A) Para la normal nutrición humana.
B) Como productos dietéticos en casos especiales de
alimentación humana.
5. NUTRIENTES:
son todas aquellas sustancias que componen los
alimentos y cumplen las funciones de nutrir a
nuestro organismo. Los nutrientes que
constituyen los alimentos son:
• Hidratos de carbono (4 kcal/g)
• Proteínas (4 kcal /g)
• Grasas (9 kcal/g)
• Vitaminas, minerales y agua (no aportan
calorías)
6. PROTEINAS:
• Se necesitan las proteínas para el crecimiento y
reparación del cuerpo. También actúan como
defensa, los anticuerpos son proteínas de
defensa natural contra infecciones o agentes
extraños.
• El origen de las proteínas puede ser animal (de
alto valor biológico) procedente de carne, aves,
pescados, huevos, leche y derivados o vegetal,
fundamentalmente legumbres .
• Deben aportar el 12-15% del VCT de la dieta.
7. LAS GRASAS
• Existen dos clases de grasa, la saturada y la
insaturada. Se ha demostrado que el consumo de
demasiada grasa saturada puede aumentar el
riesgo de enfermedad cardiovascular. Esta clase
de grasa se encuentra en la mantequilla y otros
productos animales. Las grasas insaturadas se
encuentran en el pescado azul, aceite de oliva y
frutos secos.
• Las grasas se encargan de mantener la estructura
y protección de nuestro organismo y al igual que
los hidratos de carbono de reserva energética.
• Deben aportar un máximo del 30% del VCT de la
dieta
8. EL AGUA
• El agua es el componente principal de los seres vivos.
De hecho, se pueden vivir meses sin alimento, pero
sólo se sobrevive unos pocos días sin agua. El cuerpo
humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del
• 60 % en la edad adulta .
• Es muy importante consumir una cantidad suficiente
de agua cada día para el correcto funcionamiento de
los procesos de asimilación y, sobre todo, para los de
eliminación de residuos del metabolismo celular.
Necesitamos unos tres litros de agua al día como
mínimo, de los que la mitad aproximadamente los
obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos
conseguirlos bebiendo. Por supuesto, en determinadas
situaciones o etapas de la vida estas necesidades
pueden aumentar considerablemente
9. RECOMENDACIONES NUTRIMENTALES
La etapas preescolar, escolar y la adolescencia tienen una particular
importancia en el establecimiento de los hábitos alimentarios. Por
ser años de aprendizaje y formación, las costumbres adquiridas
durante este periodo repercutirán a lo largo de toda la vida del
individuo, por lo que es importante conocer las necesidades
nutrimentales del niño en estas etapas de su vida.
Las necesidades de energía varían de un niño a otro de acuerdo con
su propio ritmo de crecimiento, actividad física y tamaño corporal.
En la etapa infantil distinguimos tres etapas:
Etapa Preescolar : 2 - 6 años
Etapa Escolar : 6 - 12 años
Etapa Adolescente:12 -18 años.
10. RECOMENDACIONES GENERALES
• Mantener la variedad y frecuencia adecuada de alimentos en la dieta.
• Establecer un patrón adecuado de distribución de comidas. 5 comidas al
día (desayuno media mañana, comida, merienda y cena) manteniendo
horarios regulares.
• El desayuno debe aportar el 25% de las necesidades energéticas diarias del
niño. Un desayuno adecuado repercute positivamente sobre el
comportamiento y rendimiento escolar. Debe incluir alimentos de al menos
tres grupos básicos: lácteos, cereales y frutas.
• Se deben evitar las dietas monótonas. La dieta debe ser variada, en
sabores, olores, colores y consistencias dentro del equilibro nutricional
adecuado. Las comidas bien elaboradas estimulan la curiosidad y las ganas
de comer del niño.
• Ingesta diaria de leche y productos lácteos (yogur, queso, postres lácteos).
• Reducir el consumo de alimentos con alto contenido en azúcar, grasa y sal
como: bollería, zumos y refrescos azucarados, “snack”, chucherías.
• Estimular el consumo de productos ricos en hidratos de carbonos
complejos (cereales, pan, legumbres, patatas).
11. EVALUACION DEL ESTADO
NUTRICIONAL.
•
Evalúa el estado nutricional utilizando el Índice de
Masa Corporal (IMC) que se calcula dividiendo el
peso en kg por la estatura en metros al cuadrado.
• CLASIFICACIÓN:
• I.M.C: ≤18 DESNUTRICIÓN
• I.M.C. Entre 18,5 y 24, 9 NORMAL
• I.M.C. Entre 25 y 29,9 SOBREPESO
• I.M.C. >30 OBESIDAD
• IMC= kg/m2
12. REGLAS DE ORO PARA UNA ALIMENTACION
EQUILIBRADA
• Tomar una gran variedad de alimentos, pero no en gran cantidad.
• Comer despacio y masticar bien.
• Mantener un peso estable es signo de equilibrio nutritivo.
• Evitar el exceso de grasas de origen animal.
• Comer suficientes alimentos que contengan hidratos de carbono o féculas y
fibra.
• Limitar el consumo de azúcares.
• El agua es la bebida fisiológica por excelencia.
• Practicar ejercicio físico de forma moderada.
• EL PAPEL DE LOS PADRES
• Organización de los horarios de las comidas, intentar comer con sus hijos y
transmitirles buenos hábitos, con un comportamiento coherente.
• Evitarle los consejos reiterativos sobre los alimentos que deben tomar
porque puede crearles aversión hacia ellos.
• Evitarles el picoteo.
• Procurar que la dieta sea variada.
• No utilizar la comida como manera de resolución de problemas y el
aburrimiento.
13. CONCLUSIONES
• La correcta alimentación en la infancia
proporciona un crecimiento óptimo y evita
enfermedades en la edad adulta.
• El aporte calórico deberá ser equilibrado y
repartido en cuatro comidas, en especial con
un 25% de ingesta en el desayuno.
• La educación en nutrición y la formación de
los profesionales y de los padres con el niño
y/o adolescente, es un elemento clave en
fomentar los hábitos saludables y la dieta
equilibrada.
