2. Las grasas, también llamadas lípidos,
conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía
para el organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen
grasas esenciales y no esenciales.
4. las grasas son sustancias apolares y por ello
son insolubles en agua.
se debe a que sus moléculas tienen muchos
átomos de carbono e hidrógeno unidos de
modo covalente puro y por lo tanto no forman
dipolos que interactúen con el agua.
son excelentes aislantes y separadores. Las
grasas están formadas por ácidos grasos.
5. funciones:
Energéticamente , las grasas
constituyen una verdadera reserva
energética, ya que brindan 9 Kcal.
(Kilocalorías) por gramo.
6. Plásticamente.
forman parte de todas las membranas
celulares y de la vaina de mielina de los
nervios
Decimos que se encuentra en todos los
órganos y tejidos.
Aislante, actúan como excelente separador
dada su apolaridad.
7. Transportan proteínas liposolubles.
Dan sabor y textura a los alimentos.
9. ACIDOS GRASOS
Monociclidos
Cadenas de hidrocarburo variable
Con enlace sencillos denominan: saturados
Con uno o varios: insaturado (buenos)
Los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoléico,
Araquidónico, EPA y DHA, y en el uso cotidiano vienen en
los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos (con
los Omega 3).
10. Los ácidos grasos insaturados son:
Oleico
Linoléico
Araquidónico
EPA
DHA
Omega
11. Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico,
Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y
Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las
grasas animales, y en algunos vegetales como el
chocolate, la palta y el coco.
12. TRIAGLICEROLES
3 moléculas de ácidos grasos
Grasas neutras
Pueden ser saturado insaturados o combinadas
Función de almacenamiento y transporte
13. Grasas:
estas están compuestas por triglicéridos
de origen animal constituidos por ácidos
grasos saturados, sólidos a temperatura
ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo,
en general: en lácteos, carnes, chocolate,
palta y coco).
14. CERAS
Mezcla de lípidos
Cubiertas protectoras de hojas tallos, frutas
16. LIPOPROTEINAS
Por torrente sanguíneo
Son insolubles
Clasifican de acuerdo a densidad:
1. Quilo micrones: transporta triglicéridos de intestino a
músculo
2. Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Transp..
lípidos
3. Baja densidad: trasporta colesterol a ejidos
4. Alta densidad: en hígado elimina colesterol excesivo
en membrana celular
19. Las vitaminas son substancias químicas no
sintetizables por el organismo, presentes
en pequeñas cantidades en los alimentos,
que son indispensables para la vida, la
salud, la actividad física y cotidiana.
20. Los ácidos grasos insaturados son:
Oleico
Linoléico
Araquidónico
EPA
DHA
Omega
21. Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico,
Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y
Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las
grasas animales, y en algunos vegetales como el
chocolate, la palta y el coco.
22. TRIAGLICEROLES
3 moléculas de ácidos grasos
Grasas neutras
Pueden ser saturado insaturados o combinadas
Función de almacenamiento y transporte
23. Grasas:
estas están compuestas por triglicéridos
de origen animal constituidos por ácidos
grasos saturados, sólidos a temperatura
ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo,
en general: en lácteos, carnes, chocolate,
palta y coco).
24. CARNES COCOS
CHOCOLATES
LACTEOS MANTECA
PIEL DE POLLO
25. CERAS
Mezcla de lípidos
Cubiertas protectoras de hojas tallos, frutas
27. LIPOPROTEINAS
Por torrente sanguíneo
Son insolubles
Clasifican de acuerdo a densidad:
1. Quilo micrones: transporta triglicéridos de intestino a
músculo
2. Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Transp..
lípidos
3. Baja densidad: trasporta colesterol a ejidos
4. Alta densidad: en hígado elimina colesterol excesivo
en membrana celular
30. Las vitaminas son substancias químicas no
sintetizables por el organismo, presentes
en pequeñas cantidades en los alimentos,
que son indispensables para la vida, la
salud, la actividad física y cotidiana.