1. PERSONAL QUE LABORA EN UN RESTAURANTE
Gerente
Elgerentese encargadesupervisar deque todo esté perfectopara que tu experienciaen elrestaurante sea
placentera, esta persona está al pendientedelas cosas que salen decocina y delorden dela sala.
Sommelier
Los sommelier se encargan detodo lo que tengaque vercon vino y maridaje en el restaurante. En
ocasiones se nos olvida que están ahí y recurrimos más al mesero, la próxima vezmejor pregunta por el
experto.
Recepcionista
Este es unode los trabajos más pesados (y menos reconocidos). Estar al frente deun restaurante
saludando y sonriendotodo eltiempo noes sencillo. La persona encargadadeeste puesto nosólo te recibe
enla entrada, también se encargadecoordinar las reservas y atenderlas necesidadesdelcliente (alergias
y solicitudes especiales).
Meseros
Son los que se encargan detransportar la comida dela cocina atu mesa, las bebidas delbar atu mano y
deatenderpersonalmente cadauna detus necesidades.
Corredores
2. Existen dos tipos decorredores,elque está enla sala se encargadecambiar elpan, rellenar el agua, asistir
al meseroy limpiar la mesa antes delcafé. O elque está encocina, que asiste alos cocineros y chefs: trae
ollas, rellena cambros (contenedores)o bien ayuda enaspectos generales.
Garroteros
Los garroteros y los corredores son puestos similares, puedentenerlas mismas funciones (incluso serla
misma persona). Se encargan delimpiar las mesas y juntar todo lo que sobra enuna charola, pero
principalmente son los que se encargandela limpieza detu mesa y ponen elservicio para las nuevas
mesas.
También te puede interesar: ¿Cómo es la cocina del mejor restaurante del mundo?
En cocina
Chef ejecutivo
Es la cabezay jefe detodos. Es elque —por lo general— creaelmenúy está al pendientede todos los
aspectos delrestaurante.
Jefe de cocina
Es elsegundoenmando y está al pendientedeambas líneas (cocinafría y caliente), por lo generales el
que canta (o pide)las órdenesde los comensales y elque supervisa cadaplatillo antes deque salga dela
cocina.
Chef pastelero
Elencargadodetoda la barra de postres y elequipo dulce delrestaurante.
Pastelero
3. Es elayudante delchefpastelero y el que se encargadecuidar lo detalles finales decadapostre.
Lineafríay caliente
Así se les llama coloquialmente a los dos grupos de la cocina. Los que están en la linea fría preparan las
ensaladas y platillos que nollevan cocción. Los que están enla caliente son todos lo que hacen platillos en
elfuego.
Parrillero
Noentodos los restaurantes hay una persona que se encargue dela parrilla, pero cuando hay, estos son
lo que se encargan dela cocción dela mayoría de las proteínas y de la preparación demuchas
guarniciones (puré depapa, verduras al grill, chiles toreados).
Encargado de limpieza
Son las personas encargadas de la limpieza constante dellugar, derecogerlos sartenes y utensilios sucios.
Además, son los que lavan las estufas y ollas. Cabe mencionar que noentodos los restaurantes los hay y
es un puesto muy común enlos restaurantes dehotel.
Lavaloza
Son los encargados delavar todos los platos y cubiertos que se usan enellugar. Yen ocasiones, son los
mismos que lavan las ollas y utensilios dela cocina.
ELABORO:DIEGOMEDINAESPINOZA:
Noentodas las cocinas están estos puestos, en muchas también la limpieza es un trabajo de todos,
cocineros y meseros limpian todo.
4. Cadalugar es único y se rige bajo diferentes filosofías de trabajo. Pero independientementedeesto,
nosotros como consumidores debemos estar consientes deque para que un plato esté ennuestra mesa, se
requiere de muchas personas y varias horas de trabajo.
