2. Cibo preparato, venduto e consumato in strada.
E’ un mondo molto vasto di cui non si sa molto.
3. Cosa ho ricercato
I cibi
Gli strumenti
I punti vendita
Gli spazi di consumo
Le modalità di consumo
4. Strumenti usati per la ricerca
Osservazione diretta
Interviste
Schede
Documentazione fotografica
5. Osservazione
Per capire
Cosa mi circonda.
Cosa c’è già e cosa manca.
Cosa potrebbe rendere un prodotto/servizio più
semplice da fruire.
Per registrare i comportamenti e i fenomeni.
6. Interviste
Per raccogliere il parere di esperti.
Per stabilire un contatto con le persone e con i
luoghi.
Per capire il punto di vista del consumatore e
registrare l’esperienza.
7. Schede e documentazione fotografica
Per rendere visibile la ricerca.
Per catalogare.
Utile per l’analisi dei dati.
8. Lo street food
Schedati 26 cibi appartenenti a 12 regioni differenti,
più 15 cibi che generalmente troviamo in tutta Italia.
Cenni storici
Dove si trova
Cos’è Dove viene venduto
Come viene venduto
Strumenti
Come viene mangiato
Quando
23. Il cibo
- Tantissimi cibi poco conosciuti.
- Non sempre è legato ad un momento preciso
della giornata.
- Legati alla tradizione.
- Può essere servito in più contesti differenti.
- Non necessita l’uso di posate o servizio al tavolo.
- Realizzato con prodotti del territorio.
- Preparato sul momento.
- Semplice da servire e da consumare.
- Gli strumenti con cui vengono preparati gli
danno qualità.
- Alcuni cibi migrano da una regione all’altra ,
non si legge più la loro provenienza.
24. Spazio
- Non luoghi.
- Poco adatti per la consumazione di cibo, perchè caotici, trafficati, sporchi.
- In alcune sagre o eventi dedicati al cibo da strada acquistano più dignità.
- Zone pubbliche, di passaggio.
- Hanno perso il legame con il luogo e la comunità.
- Appaiono e scompaiono.
- Privi d’identità.
25. Mezzi di vendita
- Colorati.
- Luminosi.
- Cercano di attirare l’attenzione per
distinguersi dalla concorrenza.
- Spontanei.
- Disorganizzati, il servizio non è
progettato.
- L’ordinazione avviene sul momento
in base agli ingredienti disponibili.
27. Progetto street food sosushi problemi:
Poco spazio per lo chef
Gestione piatti complessa avendo solo
un piano di lavorazione/appoggio
Grafica poco accattivante
L’Ape Piaggio per funzionare necessitava di tre figure professionali: store
manager, chef, aiuto chef.
Il costo cominciava ad essere troppo elevato.
28. Cosa viene richiesto
- Progettare un nuovo cibo che abbia come ingrediente
principale il riso, dal sapore italiano, semplice da preparare,
da trasportare e da consumare.
- Ideare un nuovo concept per la distribuzione di piatti pronti
che raggiunga le zone con un alto numero di uffici e aziende.
29. Limiti posti
- Eliminare la presenza della cucina a bordo del
mezzo di trasporto
- Riduzione del personale sul mezzo
31. La pausa pranzo potrebbe essere il momento più
adatto per la vendita.
Poco tempo a disposizione.
La soluzione più veloce, più semplice
e più economica è il pranzo a sacco.
32. Il cibo
Un pasto semplice da consumare, che non richieda
troppo tempo, che si riesca a mangiare anche senza
l’uso di posate, magari con le mani, ma senza ungersi
e sporcarsi.
34. Il pranzo al sacco, il pic nic
Pasto all’aperto.
Funzione sociale e ludica, non solo alimentare.
Al di fuori dei “riti” legati al pranzo.
Partecipazione di più persone.
Strumento per riappropriarsi della vita all’aria
aperta.
35. Il mondo delle App
La possibilità di ordinare con un app, semplifica e accellera
i tempi.
Non sono io che aspetto il mio pranzo ma lui aspetta me.
36. Il punto mobile
Con abbastanza spazio per la conservazione e
distribuzione del cibo.
Sufficientemente grande per poter ricreare un
ambiente “serra” per favorire l’esperienza durante la
consumazione del pranzo.
37. Mood
pic nic
veloce urbano verde
sano made in Italy
38.
39. Cosa offro?!
Consultazione menu e ordinazione online.
Un autobus su due piani che distribuisce piatti
pronti per la pausa pranzo.
Spazio dedicato alla consumazione.
Reinvento la pausa pranzo
Reinvento la distribuzione
40. IL Servizio attraverso le azioni.
Solitamente funziona così:
Pago
Arrivo Scelgo Aspetto Ritiro Cerco un Consumo Torno al
posto dove lavoro
consumare
41. Pago
Scelgo Arrivo Aspetto Ritiro Cerco un Consumo Torno al
posto dove lavoro
consumare
Mi accomodo nel
piano superiore
dell’autobus
42. Figure professionali necessarie
Store manager
- Gestione delle ordinazioni
- Vendita e distribuzione sull’autobus.
- E inoltre dovrà gestione della comunicazione
tra la centrale Sosushi e l’autobus.
Responsabile Autobus
Dotato di patente B e D e l’autorizzazione CQC.
Si occuperà inoltre di verificare che l’autobus rimanga pulito tra un
servizio e l’altro.
43. Come arriva il cibo all’autobus
Sosushi lab
Autorimessa
L’autobus passa a prendere le ordinazioni dal punto vendita e si
posiziona nella zona prevista.
44. L’app Invio
la mia
Accedo Prenoto ordinazione
Entro nella Consulto il
pagina menu
Sosushi
45. Il cibo
All’interno
Riso
Pomodorini
Basilico
Si presenta come un sacchetto di morbida mozzarella che
racchiude al suo interno una golosa insalata di riso dal
sapore italiano.
46. Lo spazio Area consumo
Entrata Uscita
Area distribuzione
Raccolta differenziata
47. Mobilità sostenibile
Emissioni zero
Superfice ceramica che diventa
cella fotovoltaica
www.laminam.it/
Vista dall’alto
