clasificación de dulces navideños

1. Clasificación de dulces navideños.
Turrones
Turrón blando (Jijona)
Se utilizan almendras tostadas y
trituradas, su composición es igual que la
del turrón duro pero no contiene claras.
D.O Jijona.
Turrón duro (Alicante)
Elaborado principalmente con
almendras enteras, tostadas con una
emulsión de miel y claras blanqueadas
y dispuestas sobre obleas
Turrones diversos.
Son masas obtenidas por amasado,
con o sin cocción, de almendras que
podrá sustituirse total o parcialmente
por cualquier otro fruto seco, pelado o
con piel, crudo o tostado y otras
materias básicas e ingredientes con
miel y/o azúcares en sus distintas
clases y derivados.
Turrones con fécula
Son turrones que en su composición
contienen un máximo permitido de
15% de harinas o fécula.
Mazapanes
Pastel de gloria.
Mazapán relleno de boniato.
Figuritas de mazapán.
Mazapanes de diversas formas.
Pan de Cádiz.
Capas de mazapán rellenas de fruta confitada, va
envuelto de mazapán. Puede contener yema de
huevo o no.

2. Anguilas de mazapán.
Mazapán con forma de pez anguila,
relleno de yema y/o cabello de ángel.
Pastel de yema.
Mazapán relleno de yema.
Mancheguitos.
Cuadrados de mazapán con dos capas de yema
tostados o bañados de chocolate.
Mazapán de soto.
Variedad de mazapán ligeramente diferente al
estándar, ya que además de almendra molida y
azúcar incluye entre sus ingredientes esencia de
limón y una porción de almendra amarga. Tiene
una base de oblea y se hornea tras recibir un
baño de jarabe.
Marquesas.
Es la masa obtenida por amasado de una mezcla
de almendras crudas, peladas y molidas, con
azúcar, huevos enteros y almidón de trigo, con
batido y cocción. El contenido de almidón no
excederá a su proporción del 8,5%.
Roscón de reyes.
Bollo elaborado con una masa dulce con forma
de rosco, está adornado con frutas confitadas.
Puede estar relleno o no.
Fruta confitada.
Fruta cocinada en almíbar.
Fruta deshidratada.
Fruta a la que se le reduce el contenido de
humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a
20% del peso.

3. Mantecados.
Dulce típico de España, amasado con manteca
de cerdo.
Hojaldrinas.
Similar al polvorón y al mantecado, pero tiene
capas de hojaldre por dentro que le da distintas
texturas.
Polvorones.
Torta generalmente pequeña de harina, manteca
y azúcar, cocida al horno fuerte y se deshace al
comerla.
Alfajores.
Pasta de almendras, nueces y miel. Tienen forma
de cilindro compacto.
Peladillas.
Almendra confitada típica de la comunidad
Valenciana que se sirve frecuentemente en un
plato en ocasiones navideñas.
Figuritas de chocolate.
Chocolate con diferentes formas navideñas,
realizadas en moldes.
Bastón de caramelo.
Dulce hecho de caramelo duro con forma de
bastón. Comúnmente de color blanco y rojo, y
con sabor a menta o canela.
Almendras rellenas.
Fina cáscara de oblea, rellenas de crema de
avellanas.