El documento presenta un resumen de tres oraciones del capítulo 1 de un proyecto de una panadería. Explica que el capítulo analiza la ubicación de la panadería en el mercado de panificación nacional, los tipos de productos que podría ofrecer y los recursos con los que cuenta la empresa. Luego, justifica la necesidad de una alimentación balanceada y el papel fundamental del pan en la dieta. Finalmente, presenta la misión, visión, objetivos y metas de la panadería.

1. CAPITULO 1.-GENERALIDADES DEL PROYECTO
INTRODUCCIÓN
Ubicación de la Microindustria en el Espectro de la Industria Panificadora Nacional.
El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado nacional. Sin
embargo para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro
negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido
por circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración de pan; dentro del
negocio de la panificación como pequeña industria debemos definir si se participará como
productor o distribuidor de pan, si nuestro negocio será hacer y/o vender pan o imagen o
estatus, si formaremos parte de un grupo de productores nacionales o provinciales.
Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio, que
ofrecen servicio de panificadora dentro del almacén, productores locales o pequeñas
panaderías, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren
diferentes puntos de la demanda de pan.
El análisis de este rubro nos ayudará a definir cuál es o son nuestro(s) producto(s), punto
importante no sólo para decidir a quien los venderemos, sino también para establecer el tipo
de proceso a aplicar.
Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequeña escala de
pan blanco y/ó pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.
Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), será necesario listar todo
aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/ó calificados, procesos
existentes, equipos, área ó espacio disponible, servicios (agua, electricidad, gas, etc.),
proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).
Estos puntos nos servirán para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores, es
decir, nos dará una idea de la oportunidad real de competitividad de la empresa.

2. Después de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qué podemos
hacer utilizando como base nuestros recursos, así mismo podemos plantear si será necesario el
reforzar nuestra infraestructura humana y física y por tanto si el capital con el que contamos ó
que deseamos invertir es suficiente (este último punto deberá sustentarse con un estudio
financiero).
Cuestiones como las de ubicación geográfica de la planta panificadora resultan importantes
para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicación resulta en una
limitación para encontrar mano de obra calificada o capacitada para poner en marcha nuestro
proceso productivo.
Otros rubros como carácter sociocultural (tipo de pan que se consume en una zona o sector
de la población); económico (calidad del pan que se produce o proceso con el que se puede
contar) ópolítico (políticas de precios de materias primas, depreciación de equipos, pagos de
impuestos, por ejemplo); espacio dentro de la misma planta, capacidades de equipos
inadecuadas para pequeña producción; son limitantes también.
Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarán a nuestra empresa dentro de su entorno
real de competencia (oferta-demanda).

3. JUSTIFICACION
En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la población,
principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas de esto es la falta de
información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, así como en hábitos
alimenticios poco saludables.
La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe contener, calorías,
proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua.
dieta
equilibrada
Esto se cumple con una
y
variada.
Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un buen desarrollo,
sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento. Según la OMS las 3
primeras causas de muerte en niños en América Latina son: infecciones respiratorias agudas,
diarreas y mal nutrición las cuales general 250.000 muertes por año, pudiendo ser prevenidas.
Una alimentación correcta es la que cumple con los siguientes criterios:
 Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.
 Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calórico)
 Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al día.
 Higiénica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades tóxicas o infecciosas.
La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de proteínas y 25% de grasas.
Los alimentos deben ser distribuidos según la pirámide alimenticia que indica la cantidad y
calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:

4. Los 5 grupos de alimentos que componen la pirámide son:
HARINAS
Y
CEREALES
Incluye
granos:
arroz,
trigo,
avena
(pan,
pastas,
galletitas).Brindan hidratos de carbono que aportan energía para el crecimiento y vitaminas.
Recomendación:4
porciones
por
día.
FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales, fibras (previenen
enfermedades cancerígenas).Recomendación: 2 frutas diarias y 2 porciones de verduras de
color
(no
sólo
papa).
CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la más importante fuente de proteína de buena
calidad.(vacuna,
pollo
y
pescado)Aportan
hierro
Legumbres
(porotos,
lentejas,
garbanzos)aportan hierro y vitamina c. Los huevos aportan hierro, proteínas de alta calidad y
grasas. Recomendación: una porción de carne diaria, una porción de legumbres diaria o un
huevo.
LACTEOS Provee proteínas y calcio y vitaminas A y D. La recomendación es el aporte de 2
vasos de leche por día o sus equivalentes (2 yogures, 2 porciones de queso, 2 flanes)
GRASA, AZÚCARES Aportan energía y vitamina E (aceite) y colesterol.
Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirámide son las harinas y cereales,
materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el alimento más
consumido por las sociedades desde la antigüedad. Los cereales y principalmente el trigo,
constituyen el principal alimento del hombre.

5. MISIÓN
Elaborar
productos de panadería variados que generen total satisfacción y beneficios
adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración
personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.
VISIÓN
Panadería El Hornito, contará con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendrá
altos estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor
veracruzano, compitiendo exitosamente con las principales panaderías del mercado local.

6. OBJETIVOS
Objetivos Comerciales.
Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadería
frescos, sabrosos, higiénicos, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de
sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada.
Objetivos Económicos
Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas

7. METAS
A continuación se enuncian las metas, mediante las cuáles se pretenden cumplir los diferentes
objetivos definidos.
 La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros
productos elaborados principalmente al pan denominado en el mercado como bizcocho y
pan.
 Capturar la preferencia del público para introducir en el mediano plazo, el rubro de
repostería como una línea de producción complementaria.
 Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el trabajo en
forma permanente.
 Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser
competitivos.
 Ser excelentes clientes para nuestros proveedores

8. CAPITULO 2.PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MUESTRA
Una parte fundamental para realizar un estudio estadístico de cualquier tipo es obtener unos
resultados confiables y que puedan ser aplicables.
Para calcular el tamaño de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:
1.- El porcentaje de confianza con el cuál se quiere generalizar los datos desde la muestra
hacia la población.
2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalización
3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hipótesis
La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que existe para generalizar
los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a decir que no existe
ninguna duda para generalizar tales resultados, pero también implica estudiar la totalidad de
los casos de la población.
Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser
prácticamente imposible el estudio de la población, entonces se busca un porcentaje de
confianza menor. Comúnmente en las investigaciones se busca un 95%.

9. CONCLUSIONES
A lo largo del transcurso de esta investigación y haciendo uso de las herramientas y factores
administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para determinar la
factibilidad de invertir o no en la creación de una microempresa, hablando concretamente
de nuestra Panificadora “ PANCITO”, y anexando como evidencia los análisis, cálculos y
consideraciones que surgieron desde la investigación de la demanda que tendríamos en
base a una encuesta realizada en el área de influencia delimitada, pasando por una
búsqueda de los equipos, materiales, mano de obra y herramientas que requeriríamos para
consolidar nuestros costos, hasta formar así un plan de producción que nos permitiera
optimizar todos los recursos al máximo ( en este caso dentro de los límites que nuestra
capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para así determinar nuestro costo de
venta en base a un criterio de apegarse a los costos que el mercado establece, logramos
determinar que esta inversión es FACTIBLE, dándonos así un porcentaje mayor de las
ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como meta.
Paralelamente a la ejecución de esta investigación nos concientizamos de que una toma
de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio, debe ser analizada
críticamente involucrando
todos los factores y parámetros antes mencionados para
disminuir al menos el alto riesgo que emprender un negocio conlleva y no dejarse llevar
solo por el ánimo o buen presentimiento de que “Pegará” o será un éxito por ser idea
novedosa.

10. AN
EX
OS.

11. Formato de encuesta
Con objeto de evaluar la factibilidad de instalar una panadería para cubrir la demanda de este
producto, correspondiente a los habitantes de los fraccionamientos Laguna Real, Casas Díaz y
Casas Geo se está realizando dicha encuesta. Su aportación es de suma importancia para la
evaluación y estudio de dicho proyecto.
De estar de acuerdo, agradeceremos contestar las siguientes preguntas:
1.- Dentro de su dieta diaria Consume usted pan?
Sí_________
No______ _______
De ser no la respuesta pase a la pregunta 7
2.- No. de personas que integran la familia:
Personas: ________________
3.- Tipo de pan que compra:
Pan dulce:______
Pan blanco: ______ Pan integral: _________ Todos: ________
4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:
1-5: ________
5-10: ________
Mayor de 10: ____________
5.- Lugares donde realiza la compra:
Panadería:__________
Centro comercial (TIA,AKI,etc):___________
Tienda de abarrotes: ______________________
Otro (especifique): ________________________

12. 6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar varias
opciones)
Precio:________________
Calidad: _____________
Sabor:________________
Higiene:________________
Otro(especifique): ________
7.- De existir un producto bajo en calorías, que contribuya con su salud, estaría dispuesto a
comprarlo: De ser sí la respuesta pase a la siguiente pregunta
Sí: __________
No: ________ _____
8.- ¡A qué precio?:
Menor al precio promedio del pan dulce-Blanco: ________
Igual que el pan dulce-blanco: ____________
Mayor que el pan dulce y blanco: _________
9.- ¿En qué temporada del año consumo más pan?
Primer trimestre: ___________
Segundo trimestre: __________
Tercer trimestre: ___________
Cuarto trimestre:___________
Todos:___________________

13. Resultados encuestas
1.- Dentro de su dieta diaria, consume UD. pan?
Si
86%
2.- N° de personas que integran su familia
No. De
1
2
3
Integrantes
6%
27%
28%
3.- Tipo de pan que compra:
Dulce
31%
No
14%
4
21%
Francés
17%
5
16%
Integral
21%
6
2%
Todos
31%
4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:
1-5
60%
5-10
31%
>10
9%
5.- Lugares donde realiza la compra:
Panadería
26%
Centro Comercial
54%
Abarrotes
20%
Otros
6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar
varias opciones)
Precio
11%
Calidad
31%
Sabor
34%
Higiene
23%
Otros
1%
7.- De existir un producto bajo en calorías, que contribuya con su salud, estaría
dispuesto a comprarlo: De ser sí la respuesta pase a la siguiente pregunta
Si
80%
No
20%
8.- A qué precio?
Precio pan blanco y pan
francés
12%
= Precios Existentes
> Precios Existentes
56%
32%
9.- En qué periodo del año incrementa su consumo de pan?
1er. Trim.
22%
2do. Trim.
6%
3er. Trim.
8%
4to. Trim
42%
Todo el año
22%