1. Workshop de Sushi
Oradores: Carla, Alexandre e Luis
Local: Hotel Fénix Lisboa
Data: 24 de Novembro de 2012
1

2. Agenda
1. O sushi;
1.2. O Arroz;
1.2.1. A preparação do arroz;
1.3. As Algas;
1.4. Os Ingredientes;
1.5. Como enrolar o Sushi.
2

3. Objetivos
Geral:
Este curso é destinado a pessoas, que desejam aprender a
fazer Sushi com as técnicas fundamentais.
3

4. Objetivos
Específicos:
No final da formação, os formandos deverão ser capazes
de:
• Identificar e selecionar visualmente os vários tipos de
arroz;
• Preparar o Arroz de forma correcta de acordo com o
vídeo exemplificativo;
4

5. Objetivos
Específicos:
• Reconhecer as varias Algas e aplicar ao sushi
pretendido provando o resultado final;
• Identificar correctamente a diferença entre os vários
Ingredientes, através do paladar;
• Enrolar o Sushi, correctamente, utilizando as varias
técnicas observadas.
5

6. Introdução
O sushi é uma tradição japonesa de muitos séculos que se
tornou uma delícia da culinária moderna. O maior “Mito” sobre
sushi é que é apenas arroz e peixe cru. O peixe é apenas um
dos muitos ingredientes possíveis que podem ser utilizados.
Neste workshop, falamos sobre a sua origem, diferenças entre
os tipos de sushi e vemos uma visita a um sushi bar.
Vamos também aprender a fazer sushi em casa.
6

7. Agenda
1. O sushi;
1.2. O Arroz;
1.2.1. A preparação do arroz;
1.3. As Algas;
1.4. Os Ingredientes;
1.5. Como enrolar o Sushi.
7

8. 1. O Sushi
• Sushi (em japonês: 寿司, 鮨 ou 鮓) é um prato da
culinária japonesa que possui origem numa antiga
técnica de conservação da carne de peixe em arroz
avinagrado. O sushi, na forma em que é conhecido
actualmente, tem cerca de 200 anos; inicialmente, era
vendido em barracas, como comida de rua, numa
espécie de fast-food.
• O sushi, tradicionalmente, é feito com arroz temperado
com molho de vinagre, açúcar e sal, combinado com
algum tipo de peixe ou fruto do mar, vegetais, frutas ou
ovo. A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de
wasabi (pasta de raiz forte).
8

9. Agenda
1. O sushi;
1.2. O Arroz;
1.2.1. A preparação do arroz;
1.3. As Algas;
1.4. Os Ingredientes;
1.5. Como enrolar o Sushi.
9

10. 1.2 O Arroz
Um dos segredos do sushi está na preparação do arroz.
Ele é diferente do que costumamos usar no dia-a-dia para
fazer risotos e algumas saladas. O ingrediente usado para
a preparação dos sushis é o arroz japonês ou cateto. Se
não o encontrar no supermercado, substitua-o por um
arroz de grãos curtos pequenos e arredondados.
10

11. Agenda
1. O sushi;
1.2. O Arroz;
1.2.1. A preparação do arroz;
1.3. As Algas;
1.4. Os Ingredientes;
1.5. Como enrolar o Sushi.
11

12. 1.2.1. A preparação do Arroz
12

13. Agenda
1. O sushi;
1.2. O Arroz;
1.2.1. A preparação do arroz;
1.3. As Algas;
1.4. Os Ingredientes;
1.5. Como enrolar o Sushi.
13

14. 1.3. As Algas
O Nori são folhas finas e secas, feitas a partir da
desidratação de algas comestíveis da espécie Porphyra
(Algas Vermelhas). As folhas de nori são amplamente
utilizadas em pratos da culinária japonesa, especialmente
os enrolados como hossomakis e uramakis, sushis, oniguiri
(bolinhos de arroz).
14

15. 1.3. As Algas
O nori possui uma cor esverdeada ou avermelhada, o que
depende da espécie de alga empregada na sua fabricação,
e costuma ser utilizado inteiro, esfarelado ou cortado em
pequenas tiras misturados ou polvilhados por cima da
comida.
15

16. Agenda
1. O sushi;
1.2. O Arroz;
1.2.1. A preparação do arroz;
1.3. As Algas;
1.4. Os Ingredientes;
1.5. Como enrolar o Sushi.
16

17. 1.4. Os Ingredientes
Para a preparação do nosso conhecido Sushi, podemos
utilizar os mais variados ingredientes. Haja para isso,
imaginação suficiente.
– Peixe (salmão, Cavala, Atum, Camarão, etc.);
– Legumes (Cozinhados ou crús);
– Fruta;
– Etc…
17

18. Agenda
1. O sushi;
1.2. O Arroz;
1.2.1. A preparação do arroz;
1.3. As Algas;
1.4. Os Ingredientes;
1.5. Como enrolar o Sushi.
18

19. 1.5. Como enrolar o Sushi
19

20. Workshop de Sushi
By Carla, Alexandre e Luis
20

21. Síntese
Neste workshop os formandos vão desvendar os segredos
desta requintada arte gastronómica. Conhecer todos os
truques desta cozinha japonesa. Aprender a fazer sushi do
início ao fim. E que tipos de sushi podemos fazer, quais os
melhores ingredientes, técnicas e utensílios.
21

22. Referências Bibliográficas
•Booth, Shirley. "Food of Japan". Interlink, 2002.
•Detrick, Mia. "Sushi". Chronicle Books, 1981. 0-87701-238-5.
•Kawasumi, Ken. "Sushi for parties". Graph-Sha, 1996. 0-87040-
956-5.
•Kawasumi, Ken. "The Enciclopédia of Sushi Rolls". Graph-Sha,
2001. 4-88996-076-7.
•Strada, Judi e Mineko Takane Moreno. "Sushi for dummies".
Wiley, 2004. 0-7645-4465-9.
•O Sushi FAQ. http://www.sushifaq.com
22

23. DÊ “ALGAS” À IMAGINAÇÃO,
E DISFRUTE O SEU SUSHI.
Bom Apetite!!!
23