El documento describe los requisitos para producir jugo de naranja envasado y pasteurizado. Explica que el análisis organizacional afecta la inversión inicial del proyecto y es importante conocer la legislación vigente. Luego detalla los pasos para determinar la tecnología de producción, turnos requeridos, equipos, mano de obra, métodos de transporte, área de terreno necesaria y distribución de planta para producir 75,000 litros de jugo de naranja por día. Finalmente, resume las funciones y materiales comunes de los

1. TRABAJO DE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO
TAREA: CAPITULO lll PARTE 2 CUESTIONARIO DE UNIDAD
NOMBRE: YASSER ALEXANDER SILVA
DOCENTE: CARLOS NARANJO
AULA: 206
FECHA: MIERCOLES 18 DE JULIO 2018

2. 23. ¿De qué modo el análisis organizacional afecta la inversión inicial del proyecto?
La decisión de plantear en su estudio la contratación de determinados servicios externos iniciales y
permanentes hará variar en gran medida los cálculos iniciales sobre inversión y costos operativos.
Las empresas grandes les resulta más conveniente absorber estos servicios externos en vez de
contratarlos así se evitan gasto mayor ya que forma parte de la misma nómina.
24. ¿Mencione por qué es importante conocer la legislación vigente del país y la localidad donde se
desarrolla el Proyecto?
Tanto la constitución, como gran parte de los códigos y reglamentos locales, regionales y nacionales.
Repercuten de alguna manera sobre un proyecto, y por lo tanto, deben tomarse en cuenta, ya que
toda la actividad empresarial y lucrativa se encuentra incorporada a determinado marco jurídico.
25. De los siguientes productos y capacidades de producción:
a) Vidrio plano transparente, 80 ton/día
b) Yogurt sin sabor, 160 000 envases/día, cada envase con un contenido de 125 g
c) Jugo de naranja, envasado y pasteurizado en envases tetra pack de 1 L, 75 000 L/día
d) Cubetas de plástico de tres diferentes colores, asa de metal, capacidad de cada cubeta de 18 L,
8 000 unidades/día
e) Jabón de baño perfumado de uso personal, en pastillas de 150 g, 200 000 unidades/ día
f ) Cualquier dulce regional, en unidades de 15 a 20 g, con envase primario de celofán transparente
impreso, y luego envasado en cajas de cartón impresas, conteniendo entre 12 y 20 unidades cada
caja, 200 000 unidades/día?
Realice las siguientes determinaciones:
• Consiga la tecnología de producción. Descríbala verbalmente y mediante un diagrama de flujo.
• Determine los turnos y días de la semana que se van a trabajar para lograr producir la cantidad
señalada.
• Determine el tipo y capacidad de los equipos requeridos en cada proceso para elaborar las
cantidades señaladas.
• A partir del grado de automatización que haya seleccionado para cada proceso productivo,
determine la cantidad de mano de obra directa requerida en cada uno de ellos.

3. • Determine los métodos de transporte de materiales para cada proceso, desde la recepción de
materia prima hasta la entrega del producto terminado a los vehículos repartidores del producto.
• Determine el área de terreno necesaria para llevar a cabo la producción planeada, previo cálculo
de cada una de las áreas de la empresa, para cada producto, y también dependiendo de la decisión
de construir algunas áreas en un segundo o tercer nivel.
• Determine la distribución de la planta
• Demuestre de manera creativa que en la distribución de planta propuesta se han aplicado los
cinco principios de distribución de planta de Muther.
INTRODUCCION
Las necesidades de comercializar productos indispensables, como alimentos, han crecido con el
paso del tiempo al desarrollo industrial y esto como consecuencia nos lleva a la implementación de
nuevos métodos, técnicas y maquinas que simplifiquen procesos como, en este caso en particular,
la obtención del jugo de naranja llevado a un proceso de envasado y embalaje, con la finalidad
decuidar la calidad y optimizar su producción.
Los envases cumplen, cada uno a su modo, las funciones básicas de presentar e identificar al
producto que contienen y de proteger y conservar su calidad e integridad. En cualquier esquema de
comercialización de bienes de consumo los envases y embalajes ocupan, por tanto, un papel
decisivo.
Pero si importante es el envase para la comercialización de cualquier producto, lo es mucho más
para los alimentos. De hecho, casi el 60% de los materiales de envase que se producen se destinan
al envasado de alimentos. Desde el momento en que las substancias susceptibles de ser empleadas
como alimentos abandonan su medio natural hasta que son consumidas, se ven sometidas a todo
tipo de incidencias, físicas, químicas y microbiológicas, que actúan adversamente, pudiendo
ocasionar su deterioro y pérdida para el consumo, lo que obliga a suministrarles una adecuada
protección mediante distintas formas de actuación. En general, cualquiera que sea la forma de
protección a aplicar, el envase es siempre un elemento imprescindible; incluso para muchos
alimentos el envase define la tecnología de conservación.
Para maximizar la calidad y el sabor del jugo se utiliza tecnología que permite la aplicación de los
tiempos de tratamiento térmico reducidos que dan buenos resultados cuando los parámetros de

4. calidad se evalúan para el producto final Para minimizar el consumo de energía recuperar hasta un
85% de la energía durante el proceso, lo que contribuye enormemente a la reducción de costes de
transformación global.
La empresa produce jugo de naranja en botellas de plástico de 1L y en envases tretapak (100ml y
1L) Si la producción de jugo de naranja es de 75 000 Litros por día, y la fabrica solo opera 8 horas al
día como máximo.
Los productos de Jugo de naranja en botella de plástico son embalados y la medida de la que se
utiliza por docena de cada presentación lo podemos observar en el siguiente recuadro:
Tipo de envase
BP de 1L
En cambio las presentaciones de Jugo de naranja en envases Tretapak son embalados en cajas, en
las cuales solo se embalan 1L por caja.
Variables
X1: Cantidad de botellas de plástico que se deben producir de 1 L
X2: Cantidad de envases tetrapack que se deben producir de 100 mL.
X3Cantidad de envases tetrapack que se deben producir de 1 L.

5. FUNCIONES DE LOS ENVASES EN LA BEBIDAS
Se define como envase a todo producto fabricado con cualquier material de cualquier naturaleza
que se utilice para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías, desde materias
primas hasta artículos acabados, y desde el fabricante hasta el usuario o consumidor. Los objeto
desechables utilizados con estos mismos fines se considerarán también envases.
De acuerdo con esta definición en los alimentos industrializados los envases cumplen las siguientes
funciones básicas:
Contener el alimento
Proteger al alimento de las acciones físicas, químicas y microbiológicas
Conservar la calidad y salubridad del alimento
Evitar fraudes
Acondicionar el producto para la manipulación comercial
Presentar e identificar el producto
Informar al consumidor de las características del alimento, forma de consumo, vida útil, etc.
Para cumplir adecuadamente las funciones asignadas los envases deben reunir las siguientes
condiciones:
Protección del alimento frente a agentes externos
Compatibilidad envase-alimento
Funcionalidad (adecuación a las necesidades del consumidor.
Adaptación a la línea de envasado
Disponibilidad en el mercado
Adecuación a la normalización técnica y a la legislación
Posibilidad de comunicar una información al consumidor
Compatibilidad medio ambiental
Precio adecuado

6. MATERIALES Y ENVASE PARA EL ENVASADO
Cualquier material puede servir, en principio, para la fabricación de envases y embalajes, aunque
básicamente los materiales comunes pertenecen a los siguientes grupos:
 Metales.
 Vidrio.
 Papel y Cartón.
 Materiales Plásticos.
 Materiales Complejos.
 Madera y Derivados.
Conclusiones
Definimos las características y las condiciones mínimas que debe presentar el jugo de naranja al
momento de ser envasado.
En cualquier esquema de comercialización de bienes de consumo los envases y pasteurizados
ocupan, por tanto, un papel decisivo.